Vyno ir humuso derinimas yra tik pradžia. Artimųjų Rytų maistas suteikia įvairių patiekalų, kurių sudėtyje yra daug šviežių ingredientų, kurie tinka daugybei vynų porų.
Tai taip pat nepaprastai universalus! Pavyzdžiui, nors kai kuriuose patiekaluose yra mėsos, daugelis jų yra tinkami vegetarams ir veganams. Pasirinkę šią veislę, galite lažintis, kad galite ją susieti su tonomis skirtingų vynų.
Šis vadovas padės jums naršyti klasikinį Vidurinių Rytų maistą ir juos papildantį vyną.
Pradėkite nuo pagrindų
Artimųjų Rytų virtuvė dažnai orientuojasi į tam tikrus ingredientus, ypač žoleles ir prieskonius, kurie yra puikus pagrindas derinant vynus.
Kai kurios Vidurio Rytų maisto ir vyno derinimo taisyklės:
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabar- Artimųjų Rytų maiste yra daug žolelių ir prieskonių. Vynas turi atitikti patiekalo intensyvumą.
- Vyną suporuokite su padažu, jei patiekale yra padaže virta mėsa.
- Artimųjų Rytų maiste dažnai naudojamas žalias česnakas ir svogūnas. Didelis traškių baltųjų vynų rūgštingumas padės sušvelninti šių skonių aštrumą jų nemaskuojant.
Čia galite rasti tinkamų vynų iš labiausiai paplitusių Vidurinių Rytų virtuvės ingredientų. Pažindami šiuos ingredientus, susipažinsite su Artimųjų Rytų maistu. Be to, tai padės jums sukurti papildomus savo patiekalus:
- Petražolės: žoliniai baltymai su rūgštumu: Sauvignon Blanc, Žalioji Valtellina
- Svogūnas: traškūs balti vynai: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Cilantro: aromatingi baltymai su rūgštingumu: Albariño, Verdejo
- Česnakai: žoliniai baltymai su rūgštumu: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kmynai: gaivūs baltymai, putojantys baltymai arba žemės raudonos spalvos: putojantis rožinis, Rieslingas, „Pinot Noir“, Barbera, Syrah (su raudona mėsa)
- Tahini (sezamo pasta): aromatiniai arba riešutiniai baltymai: prinokęs ryzlingas, Viognier, Fiano
- Citrina: citrusiniai baltymai, turintys didelį rūgštingumą: Sauvignon Blanc, Riesling ( Moselio slėnis stilius), Assyrtiko
- Harissa (čili pasta su prieskoniais): sausieji arba sausieji aromatiniai baltymai: „Gewürztraminer“, sausas arba sausas Rieslingas, „Grüner Veltliner“
9 nuostabios Vidurio Rytų maisto ir vyno poros
Viduriniai Rytai ir Šiaurės Afrika turi ilgą vyno gamybos istoriją Libane, Izraelyje, Turkijoje, Alžyre, Maroke ir Tunise.
Šios šalys gamina skanius savo vynus, kurie nuostabiai derinami su jų virtuve. Kad ir kokie geri jie būtų, už jų ribų gali būti sunku patekti. Taigi mes subūrėme 9 skanias Viduriniųjų Rytų maisto poras ir dažniausiai žemiau aptinkamą vyną.
Klasikinis humusas. Autorius N. Barbarosas.
Humusas
Vynas, kurį turėtumėte derinti su humusu, priklauso nuo humuso skonio ir jo lydimo.
Klasikinis humusas
Išbandykite vidutinio kūno sausą rožinis vynas arba aromatingas, gaivus baltas Albariño arba Assyrtiko.
Kodėl tai veikia: Rūgštingumas traškiuose baltymuose, pavyzdžiui, Albariño, minkština česnaką humuse ir išpjauna kremą. Kita vertus, rausvi vynai, turintys šiek tiek apvalumų, atitinka kreminę humuso tekstūrą ir gaivina gomurį.
Italijos žolė Hummus
Derinkite su žolinėmis raudonomis kaip Sangiovese arba Barbera.
Kodėl tai veikia: Čiobreliai ir rozmarinai papildo raudonėlio ir džiovintų žolelių žolelių natas Sangiovese ir Barbera. Geriausia vengti didelio alkoholio kiekio, kuris gali užgožti humuso skonį.
Raudonosios varpinės paprikos humusas
Išbandykite žemiškas raudonas kaip „Pinot Noir“ ir Luaros stiliaus Cabernet Franc.
Kodėl tai veikia: Skrudinti raudonieji pipirai sukuria šiek tiek saldų, žemišką skonį, kuris puikiai dera su „Pinot Noir“ ir „Cabernet Franc“ vaisių ir žemės charakteriu.
kiek žmonių patiekia butelis vyno
Aštrus humusas
Derinkite su sausais, aromatingais baltais Gewurztraminer ir Rieslingas.
Kodėl tai veikia: Cukrus ir šaltesnė Gewürztraminer ir Riesling temperatūra padeda sušvelninti liežuvį, o aromatas sustiprina skonį.
Falafelis. Autorius D. Nepriakhina
Falafelis
Kitą kartą, kai turėsite „Falafel“, išbandykite vaisių baltymus su tokiais apvalumais kaip Grenache Blanc arba Viognier ir gaivūs baltieji kaip Sauvignon Blanc.
Kodėl tai veikia: Žolelių / rūgštingumo derinys „Sauvignon Blanc“ puikiai tinka papildyti falafelio česnaką ir prieskonius, taip pat žoleles ir daržoves falafelio sumuštinyje. Rūgštingumas taip pat padeda subalansuoti sūrumą.
Skanūs baltymai su kaulavaisių skoniu gerai dera su falafeliais, patiekiamais su kreminiais padažais, tokiais kaip tahini, kur tekstūra sutampa.
Tabbouleh. Autorius C. Billas.
Tabbouleh / Tabouli
Atsižvelgdami į šių veganiškų salotų stilių ir ingredientus, turėtumėte atitinkamai pritaikyti savo vyno porą.
Išbandykite žolinius ir citrusinius baltymus Sauvignon Blanc, Rieslingas, arba Žalioji Valtellina.
Kodėl tai veikia: Jums reikia labai rūgščios baltos spalvos, kad atsistotų citrinos sultys ir pomidorų rūgštingumas, kuris taip pat nuramins česnaką. Svogūnas ir petražolės gražiai papildo žolelių aromatus vyne.
Gyros prasideda didžiulėmis, vertikaliomis mėsos plokštėmis. Autorius L. Vidalas.
„Kebab“ ir „Gyro“ sumuštiniai
Ši klasika apima daugybę skonių, todėl su jais tinka keli vynai. Pradėkite nuo putojančių baltymų ir tamsių vaisių raudonų, tokių kaip Malbec, „Cabernet Sauvignon“, ir Tempranillo.
Kodėl tai veikia: Šios dvi vyno kategorijos negalėjo skirtis, tačiau kebabą sustiprinti vienodai. Kadangi kebabai būna sūrūs ir riebūs, putojantys balti vynai yra gaivus pasirinkimas.
Jie perpjauna riebalus ir subalansuoja druską, vis tiek suteikdami gaivų porą svogūnams, žolelėms ir Tzatziki.
Kalbant apie tamsiai vaisių raudonus, taninai vynu perpjaus mėsos riebalus. Be to, vaisiai išryškins prieskonius ir pagardų skonį.
Baba Ghanoush. Autorius S. Spivackas.
Baba Ghanoush
Traškūs ir rūgštūs baltymai gražiai dera su šiuo baklažanų patiekalu. Bandyti Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provanso stiliaus rožinė, o vaisių raudonai patinka Pirmykštis ir Negroamaro arba Syrah dėl savo dūminių, pipirinių skonių.
Kodėl tai veikia: Ryškus rūgštumas ir citrusiniai skoniai „Assyrtiko“ suteikia gražų kontrastą su kremine tyrele, o salotose papildo česnaką, granatą ir citriną.
„Syrah“ rūkymas paryškina ant grotelių keptų baklažanų dūminius skonius, tačiau norėsite įsitikinti, kad alkoholis nėra per didelis ir taninai yra tolygūs, kad neužgožtų patiekalo. Jei kyla abejonių, provanso stiliaus rožinė spalva turi rūgštumą ir vaisių.
Dribsniškas „Baklava“ skanumas. Autorius Clintas.
Baklava / Baqlawa
Šio deserto saldumas puikiai dera su saldžiais baltaisiais vynais, tokiais kaip Sauternes, vėlyvas derlius „Gewürztraminer“, mielas Maskatas, taip pat saldžių putojančių vynų, tokių kaip saldus Šampanas.
Kodėl tai veikia: Baklava būna labai saldi. Pagal bendrą nykščio taisyklę norėsite įsitikinti, kad vynas yra bent jau toks saldus ar saldesnis nei „Baklava“. Deserte esantis cukrus sumažins vyno saldumo suvokimą.
Intensyvesnio skonio „Baklava“, pvz., Su prieskoniais, apelsinų žiedais ar rožių vandeniu, saldus „Gewürztraminer“ derins intensyvumą ir sustiprins aromatinius skonius su rožių ir ličių natomis.
Kuskusas su daržovėmis. Autorius Daniela.
Kuskusas
Parfumuotas kuskuso porų sultinys su sausais aromatiniais baltais, tokiais kaip Rieslingas, Pinot Gris, arba Gewürztraminer vaisiniai arba gėlių rožiniai vynai iš Tavelas arba Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre ir kt.) ir vaisinės, žolinės raudonos, panašios į Cote du Rhone, Barbera, Grenache, arba Zinfandelis.
Kodėl tai veikia: Kuskusui su saldžiais ir aštriais elementais, tokiais kaip karamelizuoti svogūnai, razinos ar čili pasta, sausas baltas cukrus atitiks patiekalo saldumą, o baltos spalvos, pavyzdžiui, Riesling, aromatai galės atsistoti. į sultinyje esančius aromatus.
Riper rožiniai vynai, turintys vaisių ir gėlių aromatą, yra gaivi porelė su raudona mėsa, vištiena ar vegetarišku kuskusu, papildanti patiekalo prieskonius.
Galiausiai vaisiai į priekį, ypač su aviena arba jautienos kuskusu, su taninais išpjaus mėsos riebalus. Jie taip pat papildys prieskonius ir aromatus savo vaisių ir žolelių charakteriu.
Tzatziki ir pitos duona. Autorius D. Smithas.
Tzatziki / Cacik
Šis šviežias baltas padažas puikiai derinamas su šviežiu baltu vynu Assyrtiko, Sauvignon Blanc, ir Trebbiano. Derinant su raudona mėsa, jis taip pat veikia su vaisių, žemės raudonomis spalvomis, tokiomis kaip Cabernet Franc ar Pinot Noir.
Kodėl tai veikia: „Assyrtiko“ ir „Sauvignon Blanc“ sušvelnina žalią česnaką sausu rūgštingumu ir sustiprina žolelių bei agurkų kvapus.
Derinant su kepta raudona mėsa, vaisių aromatai papildo ant grotelių keptus mėsos skonius, o žemiškumas - su žolelėmis ir agurkais Tzatziki.
Daržovių įdaryti pipirai. Autorius G. Wesley.
Kimštos paprikos
Jei norite įdaryti pipirus, išbandykite sodresnį rožinį vyną, pavyzdžiui, iš Bandolis, vaisinės raudonos su lengvais ir vidutiniais taninais, pavyzdžiui, Barbera arba Primityvus, pipiriniai ar žoliniai raudonieji, pvz Cabernet Franc, Syrah, arba Sangiovese (su raudona mėsa).
Kodėl tai veikia: Verdant šį patiekalą, pomidorai praranda daug rūgštingumo. Dėl to vaisinė raudona spalva, tokia kaip „Barbera“, prilygs rūgštumui ir papildys saldumą savo vaisių charakteriu, nepanaikindama patiekalo su taninais. Be to, „Barbera“ juodieji pipirai ir žolelės sustiprins patiekalo žoleles.
Pietinis rausvas vynas, toks kaip „Bandol“, suteiks vaisių, žolelių charakterio, taip pat apvalumo, kad atitiktų atsparų patiekalo pobūdį, tačiau išliktų gaivus.
Derindamas su raudona mėsa, Syrah suteiks pipirų, „Cabernet Franc“ paprikų natų ir „Sangiovese“ skonio skrudintų pomidorų ir raudonėlių, kad būtų užtikrintas subalansuotas intensyvumo, aromatų ir taninų poravimas.
Kultūrų maišymas su vyno poromis
Artimųjų Rytų maisto derinimas su vynu gali būti tikrai daugiakultūrė patirtis. Nė vienas maisto duetas neturėtų gąsdinti, kai matote, kad Turkijos, Libano ir daugelio kitų šalių maisto produktai maišosi su Prancūzijos, Italijos ir kitų šalių vynais.
Išeik ten ir išbandyk keletą savo porų! Ką sugalvojai? Kokie yra jūsų mėgstamiausi?