Klausimas: Ar aš susirgsiu, jei išgersiu „Merlot“ butelį, kuris buvo atidarytas tris savaites? —Jonas B., Ohajas
butelis vyno ir taurė
Į: Tikriausiai ne. Nemalonų skonį, kurį aptinkate daugiau nei parą ar dvi dienas atidarytame vyno butelyje, lemia oksidacijos procesas. Oksidacija vyksta, kaip jūs galite įsivaizduoti, kai į vyną įleidžiamas deguonis. Dažnai kamštis ar kitas sandariklis neleidžia oksiduotis iki jo pašalinimo, nors senesni vyno buteliai, kurie lieka uždaryti, laikui bėgant gali oksiduotis. Taninai padeda išvengti vyno oksidacijos, o tai paaiškina, kodėl raudonieji vynai, turintys daug daugiau taninų nei baltieji vynai, gali pasenti ilgiau nei baltieji vynai.
Oksidaciją lengva nustatyti: vynas praranda daug vaisių savybių ir kartaus skonio. Šis skonis yra nemalonus, be abejo, tačiau tai nebūtinai kenkia jūsų kūnui. 'Atminkite, kad vienas iš maloniausių vyno oksidacijos šalutinių produktų yra actas', - pažymi Adelaidės universiteto chemikas George'as Skouroumounis. Tačiau Skouroumounis pabrėžia, kad mažai tikėtina, kad actas arba acto rūgštis susidarys iš oksiduoto vyno - ypač per trumpą trijų savaičių laikotarpį - nepridėjus acetobakterijos, bakterijos, paverčiančios alkoholį acto rūgštimi.
Nepaisant to, kad šis „Merlot“ greičiausiai nesusirgs, mes tikrai nerekomenduotume jo gerti. Tai nebus labai skanu.
Turite klausimą apie vyną ir sveiką gyvenseną? Parašykite mums el. Laišką .