Vyno patiekimo pagrindai, įskaitant patarimus nuo tinkamų vyno taurių rinkimo iki vyno išpylimo neišpilant. Kai kurie iš šių patarimų netgi pagerins vyno skonį.
Stalo indai
Vynas yra savotiškas gėrimas. Patiekiant jį skirtingose taurėse, gali pasikeisti jo skonis. Šio paprasto vadovo tikslas - padėti įgyti pagrindinius vyno patiekalus ir rinkti stiklinius indus, kad jūsų vynas būtų kuo skanesnis.
Norint išgerti aukštą gyvenimą, nereikia išleisti milijono dolerių.
1. Tinkama taurė suteiks geresnį vyno skonį
1986 m. Georg Riedel, 10-osios kartos austrų stiklo gamintojas, išleido nebrangių mašinomis pagamintų krištolo akinių, vadinamų „Vinum“, liniją. Linijoje buvo skirtingų stiklo formų, skirtų skirtingoms vyno rūšims. Tai sukėlė daug painiavos.
Vartotojai buvo įpratę naudoti tik vieną vyno taurę, o „Vinum“ linija atrodė visiškai perpildyta. Georgas Riedelis turėjo sumanų sprendimą. Jis pradėjo rengti „vyno taurės degustacijas“ iš pirmų rankų tai daro skirtumą.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarNepaisant pelno motyvų, Georgas buvo teisus. Net pradedantieji vyno degustatoriai pastebėjo skirtumą tarp tam tikrų taurių. Praėjus dešimčiai metų Georgas buvo apdovanotas Metų karštininku už indėlį į vyno pasaulį.
Žinoma, tai nereiškia, kad jūs turite nusipirkti visą „Riedel“, „Schott Zwiesel“ ar „Zalto“ liniją ... tai tiesiog reiškia, kad galbūt norėsite išsiaiškinti, kurios vyno taurės tinka jūsų gėrimo stiliui, nes tai suteiks jūsų vynui geresnį skonį .
Tinkamų stiklo dirbinių pasirinkimas
Sužinokite, kodėl tam tikros vyno taurės formos tam tikroms vyno rūšims yra geresnės nei kitos. Pasinaudokite šiomis žiniomis, norėdami rasti geriausias 1 ar 2 stiklo formas savo namų kolekcijai.
2. Vyno skonis geriau patiekiamas šiek tiek vėsus
Tikimės, kad jūs jau patyrėte, kaip nepaprastai skiriasi jūsų kavos, arbatos ar sodos („lange warm Coke anyone“?) Skonis esant skirtingai temperatūrai. Ta pati ideologija taikoma ir vynui. Be to, kai kurie subtilesni gėlių aromatai puikiuose vynuose yra visiškai prislopinti per vėsioje temperatūroje arba per greitai dega, kai vynas yra per šiltas.
- RAUDONAS VYNAS: skonis yra geresnis, kai patiekiamas šiek tiek žemiau kambario temperatūros nuo 53 ° F iki 69 ° F (šviesių raudonųjų vynų, tokių kaip „Pinot Noir“, skonis geriau vėsesniame spektro gale)
- BALTAS VYNAS: skonis yra maždaug nuo 44 ° F iki 57 ° F. (žvarbūs baltymai vėsioje pusėje ir ąžuolo amžiaus baltymai šiltoje pusėje)
- PUTOJANTIS VYNAS: Įperkamos žvakidės puikiai veikia esant 38–45 ° F temperatūrai (tiekite aukštos kokybės šampaną ir putojančius vynus esant baltojo vyno temperatūrai)
PATARIMAS: Jei dažniausiai geriate prieinamą vyną, patiekiant jį šiek tiek atšaldytą, bus užmaskuoti dauguma „ne“ kvapų.
PATARIMAS: Vynas, viršijantis 70 ° F, pradės labiau kvepėti alkoholiu dėl padidėjusio etanolio garavimo, kuris vyksta kylant temperatūrai.
3. Tobulinkite ritualą atidaryti butelį vyno
Yra daug įvairių vyno atidarymo tipų, o populiariausias tarp profesionalų yra padavėjo draugas. Daugelis iš mūsų iškart supranta, kaip kamščiatraukį įkišti į kamštį ir kamštelį iškišti naudojant svirtinę ranką, tačiau mus glumina mažos detalės.
Pjauti foliją: viršutinė ar apatinė lūpos?
Vyno someljė nupjauna foliją prie apatinės lūpos. Tai yra tradicija, nes folijos anksčiau buvo gaminamos iš švino. Be to, šis metodas linkęs sumažinti valkataujančius lašelius pilant prie stalo. Kita vertus, folijos pjaustytuvai yra skirti nupjauti viršutinę lūpos dalį. Viršutinės lūpos pjovimas yra vizualiai patrauklesnis ir idealiai tinka akimirkoms, kai vynas rodomas (pavyzdžiui, degustuojant vyną).
Kur kišti kamštį?
Kamščiu iškiškite šiek tiek nuo centro. Norite, kad radialinis kirmino skersmuo („kirminas“ yra vyno atidarytuvo garbanotoji dalis) būtų sutelktas taip, kad mažiau tikėtina, kad jis plyš kamštį.
Kamštis nesulūžtų
Kirmėlę įkišti į geriausią vietą reikia maždaug septynių posūkių, nors vyno atidarytuvai skiriasi. Iš esmės kamščiatraukį reikia įkišti į kamštį maždaug vienu posūkiu mažiau nei iki galo. Kai kurie puikūs vynai turi ilgus kamščius ir galite eiti iki galo.
4. Beveik kiekvieno raudonojo vyno skonis yra geriau dekantuotas
Dekantavimas yra vienas dalykas, kurį mes visada pamirštame padaryti, o tai labai pagerins raudonojo vyno skonį. Klasikinis metodas yra pilti vyną į stiklinę ąsotį ar vyno dekanterį ir leisti jam sėdėti apie 30–45 minutes. Spartesnis būdas yra naudoti vyno aeratorių, kuris beveik akimirksniu dekantuoja vyną. Išskyrus labai seną raudoną ir baltą vyną, dekantuojant (įskaitant putojantį) vynas nepakenks, todėl jis tampa „Kodėl gi ne?“ klausimas!
Jei reguliariai perkate labai prieinamą vyną (po 10 USD), neretai užuodžia supuvusio kiaušinio ar virto česnako kvapą. Tai atsitinka net ir kai kuriuose puikiuose vynuose. Nepaisant į sierą panašaus aromato, šie kvapai nėra iš sulfitų ir nėra jums blogi. Tai nedidelis vyno gedimas, atsirandantis, kai vyno mielės fermentuodamos negauna pakankamai maistinių medžiagų, dažnai per dideles, pramoninės paskirties fermentacijas. Nupylus pigų vyną, dažnai pasikeis šių dvokiančių aromato junginių cheminė būsena, todėl jie bus malonesni.
PATARIMAS: Dvokiančius supuvusių kiaušinių aromatus vynuose taip pat galima pašalinti maišant vyną visu sidabriniu šaukštu arba, jei esate žiupsneliu, sidabro papuošalo gabalu. Tai tikrasis reikalas!
chateauneuf du pape derliaus diagrama
5. Įpilamas standartinis vyno patiekalas
Vyno butelyje yra šiek tiek daugiau nei 25 uncijos, todėl įprasta jį matyti porcijomis į penkias porcijas (5 uncijos / 150 ml). Laimei, yra daugybė JAV restoranų, kuriuose gausu 180 ml porcijos, o tai yra malonus gestas, kai mokate už taurę.
Žinoma, dauguma akinių laiko daug daugiau. Tipiška raudono vyno taurė yra apie 17–25 uncijos. Taurėje esanti erdvė skirta laikyti aromatus, todėl pasistenkite neperpilti.
6. Laikydami vyno taurę
Taigi, dabar, kai jūsų vynas yra jūsų taurėje, kaip jūs turėtumėte elgtis su nepatogia viršutine sunkia taure? Atrodo logiška puodelį išgerti, tačiau rankos įkaitins vyną, todėl laikykite jį už koto.
Tai tikrai slaptas vyno elito paspaudimas.
7. Kiek laiko vynas laikomas atidarius?
Daugelis vyno neišlauks per naktį, jei butelis bus atidarytas. Štai keletas patarimų, kaip išsaugoti atvirus vynus daug ilgiau:
- Vyno konservantai yra nuostabūs, naudokitės jais
- Laikykite atvirus vynus šaldytuve (arba vyno šaldytuve, jei turite!). Šis šaldymo sandėlis sulėtins bet kokį vyno vystymąsi, išlaikant jį šviežią.
- Laikykite vyną nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių (pvz., Virš šaldytuvo ar orkaitės).