Tie maži žodžiai „Sudėtyje yra sulfitų“ etiketės apačioje dažnai kelia susirūpinimą. Kas yra sulfitai vyne? Ir ar jie man blogi?
Spręsti vyno sulfitus
Jungtinės Valstijos yra viena iš vienintelių šalių (kartu su Australija), kuriai reikalingi buteliai sulfitų turiniui žymėti. Taigi, ką duoda? Kiek jų yra ir kaip jie jus veikia? Priimkime vyno sulfitų apačią.
Ar vyno sulfitai yra blogi?
Ne daugumai žmonių. Sulfitai nėra priežastis raudonojo vyno galvos skausmai . Tačiau yra keletas pastebimų šios taisyklės išimčių:
Jei sergate astma, yra maždaug 5-10% tikimybė, kad turite jautrumą sulfitams. Jungtinėse Valstijose reikalaujama, kad vynuose, kuriuose yra daugiau kaip 10 milijonų dalių (PPM - arba 10 mg / l), būtų žymimi sulfitai.
Apskritai siera yra paplitusi perdirbtuose maisto produktuose, todėl ji kelia susirūpinimą dėl sveikatos problemų (nuo migrenos iki kūno patinimo).
nusipirkite vyno dėklų internetu
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarSukrauti sulfitus į vyną
Keista, kad vyno sulfitų yra stebėtinai mažiau nei daug perdirbtų maisto produktų.
Kiek vyno yra sieros?
Vynas svyruoja nuo maždaug 5 mg / l (5 milijoninės dalys) iki maždaug 200 mg / l. Didžiausia leistina riba JAV yra 350 mg / l. Gerai pagamintas sausas raudonasis vynas paprastai turi apie 50 mg / l sulfitų.
- Mažesnio rūgštingumo vynams reikia daugiau sulfitų nei didesnio rūgštingumo vynams. At pH 3,6 vynai yra daug mažiau stabilūs, o sulfitai yra būtini tinkamumo vartoti terminui.
- Vynams, turintiems daugiau spalvų (t. Y. Raudoniesiems vynams), paprastai reikia mažiau sulfitų nei skaidriems vynams (t. Y. Baltiesiems). Tipiško sauso baltojo vyno koncentracija gali būti apie 100 mg / l, o paprasto sauso vyno - apie 50–75 mg / l.
- Vynams, kuriuose yra didesnis cukraus kiekis, paprastai reikia daugiau sulfitų, kad būtų išvengta antrinio likusio cukraus fermentacijos.
- Vynai, kurie yra šiltesni, išskiria laisvus sieros junginius (nemalonų sieros kvapą) ir gali būti „sutvirtinti“ dekantuojant ir atšaldant vyną.
Kodėl sulfituose yra vyno?
Labai paprastai sulfitai padeda išsaugoti vyną ir lėtina chemines reakcijas, dėl kurių vynas blogėja. (Ar kada atidarei vyno butelį, o kitą dieną tai jau blogai?)
Sulfitų naudojimo vynui procesas vyko dar senovės Romoje. Dar romėnų laikais vyndariai tuščiose vyno talpyklose (vadinamose „Amphora“) degindavo žvakes iš sieros, kad vynai nevirstų actu.
Siera pradėta naudoti vyno gamyboje (užuot valius vyno statines) 1900-ųjų pradžioje, siekiant sustabdyti bakterijų ir kitų mielių dauginimąsi.
kokie geriausi saldūs vynai
Ar galiu uostyti sulfitus vynu?
Nors sieros junginiai šiek tiek nesusiję su sulfitais, pastebėta, kad jautrūs degustatoriai užuodžia vyno sieros junginius. Sieros junginiai, esantys vynuose, vadinami tioliais, skiriasi nuo citrusinių ir virtų kiaušinių kvapų.
Įdomu tai, kad kuo šiltesnis vynas, tuo daugiau molekulinės sieros jis išsiskiria. Štai kodėl kai kurie vynai turi nemalonų virtų kiaušinių aromatą, kai juos atidarote. Šią problemą galite išspręsti dekantuodami vyną ir atšaldydami apie 15–30 minučių.
ar alkoholis pablogina alergiją
Ar turėčiau susirūpinti sulfitais vyne?
Jei esate jautrus sulfitams tokiuose maisto produktuose kaip bulvytės fri, vytinta mėsa, sūris ir konservuota sriuba, turėtumėte pabandyti vynus be sulfitų. Arba pašalinkite vyną (ypač jei atliekate pašalinimo dietą). Laimei, keli natūralūs vynai perdirbant nenaudokite sulfitų. Šių vynų skonis gali būti daug kitoks nei esate įpratę, tačiau kai kurie yra fantastiški!
Gaukite knygą!
Jūsų vyno išmanieji nusipelno būti kitame lygyje. Gaukite knygą, apdovanotą Jameso barzdos apdovanojimu!
Sužinokite daugiau