Ar jūs kada nors gėrėte taurę vyno, kuris buvo labai rekomenduojamas, bet buvo pribloškiantis jums, ar nusivylėte anksčiau pamėgtu vynu? Gal vynas paprasčiausiai nebuvo patiektas taip, kad leistų jam blizgėti. Temperatūra ir stikliniai indai, kaip ir dekantavimo praktika, gali žymiai paveikti vyno aromatą ir skonį. Supratimas, kaip ir kodėl, padės jums nuspręsti, kas geriausiai tinka jūsų vynui ir progai.
Čia pateikiamos kelios skirtingų vynų patiekimo temperatūros gairės, taip pat greiti butelio atšaldymo ar pašildymo pataisymai.
Galvok kaip auksaspalvis
Kalbant apie patiekimo temperatūrą, vynas turėtų būti tinkamas. Per karšta ir vyno alkoholis bus pabrėžtas, todėl jis bus plokščias ir švelnus. Per šalta, o aromatai ir skoniai bus nutildyti, o raudoniesiems taninai gali atrodyti griežti ir sutraukiantys. Labai dažnai baltieji vynai patiekiami tiesiai iš šaldytuvo, o raudonos spalvos yra atidaromos skrudintos kambario temperatūros - nė viena iš jų nėra ideali. Tai, kas jums „tinka“, yra individualaus skonio reikalas, tačiau pateikiame keletą bendrų rekomendacijų:
- Šviesiai sausi balti vynai, rožiniai, putojantys vynai: Patiekite 40–50 ° F temperatūroje, kad išsaugotumėte jų šviežumą ir vaisius. Pagalvokite apie trapų „Pinot Grigio“ ir šampaną. Žvakėms, atšaldžius burbuliukai būna smulkūs, o ne putoti. Tai taip pat tinkamas baltųjų desertinių vynų saldumas yra pabrėžiamas esant šiltesnei temperatūrai, todėl juos atšaldžius išsaugoma pusiausvyra, nenustelbiant gyvų aromatų.
- Pilnaviduriai balti vynai ir lengvi, vaisiai raudoni: Patiekite 50–60 ° F temperatūroje, kad pasiimtumėte daugiau sodraus „Chardonnay“ sudėtingumo ir aromatinių medžiagų, arba kad vaisinės „Beaujolais“ būtų gaivesnės.
- Sotūs raudonieji vynai ir uostai: Patiekite 60–65 ° F temperatūroje - vėsiau nei daugumoje kambario temperatūrų ir šiltesnę nei ideali rūsio temperatūra, kad galingo „Cabernet“ ar „Syrah“ taninai jaustųsi švelnesni ir nereikšmingi kartūs komponentai.
Būk pasiruošęs
Jei jūsų vynai sėdėjo kambario temperatūroje, pirmiausia rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį kaip laikyti vyną . Šaldytuve gali užtrukti valandą ar dvi, kad atšaldytų baltymas ar burbulas iki reikiamos temperatūros, ir nėra žalos, jei per trumpą laiką ten įklijuosite per šiltą raudoną spalvą. Kita vertus, raudonai, ištrauktai iš rūsio, aušintuvo ar šaldytuvo, gali tekti pusvalandį pasėdėti kambario temperatūroje. Jei galite sau tai leisti, patogu turėti nedidelį vyno aušintuvą, kurio temperatūros nustatymai iki 65 ° F, galite laikyti buteliams, kuriuos norite atidaryti vakarienei ar vakarėliui.
Išskyrus tai, kaip sužinoti, ar vynas pasiekė patiekimo temperatūrą? Momentiniai skaitmeniniai termometrai gali išmatuoti vyno temperatūrą per butelį, o yra ir kitų modelių, kuriuos galite įsmeigti į atidaryto butelio burną. Bet pakankamai lengva paliesti butelį ir spėti, kad jis bent jau turėtų būti liesti. Po pakankamo bandymų ir klaidų atidarymo ir degustacijos sužinosite, kas jaučiasi „teisingai“.
Sušilti arba atvėsti
Reikia greitai išspręsti? Jei vynas per šiltas, panardinkite jį į ledo ir šalto vandens mišinį - tai butelį atvėsina greičiau nei vien ledas, nes daugiau stiklinės liečiasi su šaltu šaltiniu. Tai gali užtrukti apie 10 minučių raudonam ir iki 30 minučių putojančiam vynui. Jūs netgi galite įkišti butelį į šaldiklį 15 minučių. (Nepamirškite to, kitaip vynas gali sustingti ir išstumti kamštį!)
Jei vynas yra per šaltas, dekantuokite jį į indą, nuplautą karštu vandeniu, arba trumpam panardinkite į kibirą šilto vandens, bet nieko neišbandykite su dideliu karščiu. Jei vynas yra tik šiek tiek šaltas, tiesiog supilkite jį į stiklines ir suimkite rankas aplink dubenį, kad jis sušiltų.
Turėkite omenyje, kad vynas, patiekiamas vynas, sušils taurėje, o šiltas - tik sušils. Visada geriau pradėti šiek tiek žemiau nei tikslinė temperatūra.