Jose Garcesas atidaro antrąjį Niujorko restoraną „Ortzi“
Praėjusiais metais Niujorke debiutavęs „Amada NYC“, vaisingas restoranas Jose Garcesas „Luma Hotel Times Square“ atidarė antrąjį Manheteno restoraną „Ortzi“. Vadovaujant virtuvės šefui Michaelui Hanui - anksčiau Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas Bouley ir dabar uždarytas Didžiojo apdovanojimo laureatas „A Voce Columbus“ - „Ortzi“ meniu pristatys Ispanijos baskų virtuvę. Rafinuotame „tapas“ stiliaus meniu yra įvairių krudų ir konservų, troškintų jaučio uodegų ir skrudintų karališkų krabų troškintuvai (Ispaniški terakotos puodo patiekalai) ir lėkštės a la planxa, pavyzdžiui, wagyu nugarinė su salsva verde.
Ronas Morganas, „Ortzi“ someljė ir generalinis direktorius, sukūrė gėrimų programą, apimančią 125 vyno pasirinkimus, akcentuodamas natūralius ir biodinaminius vynus, giriamus iš Ispanijos šiaurės ir Vakarų Prancūzijos. 'Pagrindinė programos vizija yra vertė', - sakė Morganas Vyno žiūrovas laiške. „Dauguma atrankų kainuoja gerokai mažiau nei 100 USD restorano kainomis. Kadangi daugelis vynų ir regionų nėra namų pavadinimai, noriu, kad žmonės jaustųsi patogiai eksperimentuodami su naujais vynais “.
napos vynuogynų sąrašas
Be taurių ir butelių pasirinkimo, programoje pateikiamas kokteilių, „Sherries“ ir košės - tradiciniai ispaniški vyno ąsočiai, skirti bendriems valgiams, taip pat alus ir sidras. „Ideali„ Ortzi “patirtis prasideda a košės , Cheresą arba vieną iš mūsų skanių kokteilių, kurie labai nukrypsta į pikantiško ir aperityvo skonio profilius “, - sakė Morganas. „Tada, priklausomai nuo svečių skaičiaus prie stalo ir to, kokią naktį jie nori praleisti, mes neriame į jaudinančią baltą spalvą iš Galisijos ar Luaros ir sekame ją su puikia Mencia ar Rioja.“ Garceso restoranai garsėja puikiomis vyno programomis Raudona , Grįžti ir Mylėjo Filadelfijoje ir Kaimo draugija Vašingtone visi už savo puikius sąrašus yra pelnę restorano apdovanojimus. V.S.
Piero Selvaggio debiutuoja naujame meniu su Valentino veteranu
Italijos „fine dining“ įstaiga Valentino Santa Monikoje, Kalifornijoje, senos rankos pagalba į savo valgymo patirtį įneša naujos energijos. Garsus restoranas ir vyno direktorius Piero Selvaggio pasikvietė Valentino veteraną Luciano Pellegrini kaip vykdomąjį konsultacinį šefą, kad sukurtų atnaujintą vakarienės meniu ilgamečiam Didžiojo apdovanojimo nugalėtojui, kuris pelnė pagyrimą nuo tada, kai buvo įsteigti apdovanojimai 1981 m. Pellegrini, vadovavęs virtuvei Valentino Las Vegase iki jos uždarymo. duris 2013 m. praleido keletą mėnesių dirbdamas su „Selvaggio“ ir virtuvės šefu Tommaso Tarantino kurdamas naujus klasikinio meniu patiekalus, įskaitant tuno tartarą su apelsinų skonio burrata padažu, prosciutto įdarytus raviolius su kantalupės meliono grietinėlės padažu, kaulą čiulpų įdaryti veršienos koteliai ir veršienos skalopini su šiltu caponata ir kreminiu bottarga padažu. Apie „Selvaggio“ 1900 atrankos sąrašą, kuriame gausu butelių iš Italijos, Prancūzijos ir Kalifornijos, nepranešta.
„Valentino visam laikui buvo madinga italų virtuvės patiekalų tendencija“, - sakoma Selvaggio pranešime spaudai. „Kai Luciano vėl prižiūri mūsų virtuvę ir restoraną, kuriame siūloma vyno programa yra geresnė nei bet kada, mes manome, kad vėl galime būti„ Ferrari “šiame konkurencingame itališkų patiekalų lauke.“ L.W.
Pokyčiai Charlie Palmerio „Aureole“ virtuvėje
Naujajame „Maggie Marguerite Photo Aureole“ meniu yra tokių patiekalų, kaip juodųjų bosų tartaras.Niujorke esančio pavyzdinio Charlie Palmerio restorano vaire yra naujas vyriausiasis virėjas, „Michelin“ žvaigždute įvertintas „Geriausio meistriškumo apdovanojimas“. Aureole . Sausį milanietė Gabriele Carpentieri perėmė šį vaidmenį iš Marcuso Gleadow-Ware'o. Carpentieri prisijungė prie restorano 2013 m. Ir buvo jo vykdomasis „Sous“ virėjas.
„Carpentieri“ bendradarbiavo su „Palmer“ kurdamas naujus restorano meniu, siūlomus trijų, penkių ir septynių patiekalų variantais, įskaitant patiekalus, tokius kaip juodųjų bosų tartaras su greipfrutais, traškus branzino su pankoliu ir šveicarišku mangoldu, maceruotomis braškėmis ir foie gras torchon ir avienos nugarinė su apdegusiu vasariniu svogūnu. Apie vyno programą, kurią šiuo metu valdo vyriausiasis someljė Morganas Harrisas ir kuri siūlo 1300 pasirinkimų, kurių stipriosios pusės yra Kalifornijoje, Burgundijoje, Bordo ir Italijoje, nepranešta. S.H.
Dabar atidaryta vasarai: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Mėgaukitės daugiau nei 50 skirtingų rožinių variantų Eataly vasaros iššokančiajame meniu „Sabbia“.Stogo sezonas oficialiai įsibėgėjo „Eataly“ Niujorko „Flatiron“ vietoje, kur dabar veikia „Sabbia“ - sezoninis „pop-up“ restoranas, įsikūręs „Eataly“ namų mikrodarykloje „La Birreria“. Svečiai gali atsipalaiduoti po šventiniais skėčiais ir ištraukiamu stogu, gurkšnodami mėgstamiausius vasarą, įskaitant 50 skirtingų rožinių variantų - tarp jų Donna Olga , „Ferrari“ ir Bossi pilis - naminė „frosé“ ir šaldytų kokteilių rotacija. Vykdomojo šefo Fitzo Tallono meniu siūlomi lengvieji į jūros gėrybes orientuoti valgiai, įskaitant brusketos barą, minkštų kriauklių krabus ir „Island Creek“ austrių valtis. - L.W.
Atidaryta Manhatane: Nur
Niujorko „Gramercy“ kaimynystėje naujas Viduriniųjų Rytų restoranas „Nur“ suteikia šiuolaikišką, žaismingą tradicinės virtuvės nuojautą. „Breads Bakery“ įkūrėjas Gadi Pelegas kartu su Izraelio virtuvės šefu Meiru Adoni suteikė svečiams daugybę įvairių dalinamų lėkščių iš įvairių regionų, įskaitant „fluke kibbeh nayeh“, kuriame yra bulguro, harisos, jogurto, šviežių žolelių, juodųjų persų citrinų miltelių su gazpacho patiekalas - patiekalas „Horias“ iš „Nablus“ alėjos kebabo aliejaus, kepto pitoje su pušies riešutų baklažanais ir amba palestiniečių tartaru, pagamintu iš rankomis supjaustytos jautienos, rūkyto baklažano kremo, avių jogurto, artišokų kūdikiams ir neapdorotų tahini bei gefiltų krevečių su dashi gelée, marinuotos daržovės ir kreminė košė. Vynų sąraše taip pat pateikiama puiki Vidurinių Rytų stilių apžvalga, siūloma daugiau nei 50 pasirinkimų, įskaitant Chateau musar baltas vynuogių Obaideh ir Merwah mišinys iš Libano, Alainas Graillotas Sirokas Syrah iš Maroko ir Shvo Cheninas Blancas iš Izraelio. - L.W.
Netrukus atidaroma: „Fogo de Chão“ pirmoji Vašingtono valstijos vieta
Tikimasi, kad pirmoji „Fogo de Chão“ vieta Vašingtone bus atidaryta vėliau šį pavasarį Belvju miesto centro širdyje. Su 41 vieta JAV ir Brazilijoje Vyno žiūrovas Restoranų apdovanojimų programa „Fogo de Chão“ yra braziliškų kepsnių namų tinklas, kuriame patiekiami atvirame ugnyje kepti patiekalai su kepsniu, aviena, vištiena ir jūros gėrybėmis. Svečiai gali pasirinkti visą Barbekiu patirtis arba turgaus lentelė, kurioje yra pasirinktas skonis ir importuotas sūris. Kai 193 vynai už butelio ir 30 variantų po taurę, Bellevue vietovės vynų sąrašą prižiūrės Helio Vieira ir daugiausia dėmesio bus skiriama Pietų Amerikos vynams. Programoje taip pat bus pristatomi vynai, turintys savo prekės ženklą, išskirtiniai „Fogo de Chão“ tinklui Zuccardi šeima Argentinoje, pavyzdžiui, „Fogo Gran Reserva Malbec 2015“. V.S.
kada pirmą kartą buvo gaminamas vynas
Roka Akor kitą mėnesį atidarys Hiustono vietą
Tikimasi, kad kitą mėnesį japonų kepsnių restoranas „Roka Akor“ iš „JNK Concepts“ savo pirmąją Teksaso vietą Hiustone užims 2929 Weslayan St. Naujasis postas prisijungia prie grupės, kuriai priklauso „Excellence Award“ apdovanojimai. Čikaga , Skotsdeilas, Arizas. ir San Franciskas , visi žinomi dėl savo sušių, kepsnių ir jūros gėrybių patiekalų, kurie pabrėžia tradicinę japoniško grilio robata techniką. „Houston“ restoranas bus atidarytas su geru gėrimų pasirinkimu, kurį sukūrė bendrovės gėrimų direktorius Robas Holderis, ir tikimasi, kad jame bus apie 200 vyno etikečių, daugiausia iš Kalifornijos ir Prancūzijos, taip pat daugiau nei 60 sakų. Pasirinkus sezoniškai besikeičiančius kokteilius, bus paryškintas sochu - japonų distiliuotas spiritas, į kurį įpilta naminių skonių. V.S.