Pagerinkite savo sugebėjimą rašyti vyno degustacijos užrašus paprastu procesu.
Geresnių užrašų darymas pagerina jūsų sugebėjimą skaitykite vyno reitingus ir apžvalgos. Galų gale galite pasinaudoti šiomis žiniomis norėdami nusipirkti (ir išgerti) geresnio vyno.
koks vynas tinka suši
Taigi, ko mes laukiame? Sužinokime, kaip tai padaryti teisingai.
Kodėl užrašai daro jus protingesnius
Iš pažiūros užsirašinėti atrodo šiek tiek banalu. Tačiau ši praktika ugdo galingus stebėjimo ir prisiminimo įgūdžius. Be to, tai iš tikrųjų gali būti naudinga jūsų smegenims.
A susijusį tyrimą , Master Sommeliers pademonstravo padidėjusį smegenų aktyvumą atmintyje ir pažinimo funkcijose.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarTaigi, jei jau reguliariai gurkšnojate vyną, kodėl gi nepasinaudojus juo kaip galimybe pasimankštinti smegenis?
Taip, skaitydami ragavimo užrašus turėtumėte būti skeptikas. Kai kurie iš jų yra grynas pūkas.
Keturių dalių vyno degustacijos užrašas
- Pažvelk: Stebėkite vyną savo taurėje.
- Kvapas: Nustatykite penkis unikalius savo vyno aromatus.
- Skonis: Kiekybiškai įvertinkite rūgštingumo, tanino, alkoholio lygio, saldumo ir kūno bruožus.
- Pagalvok: Sudėkite viską ir patikslinkite savo nuomonę.
Patikrinkite mūsų Degustacijos žurnalas arba Vyno degustacijos kilimėliai daugiau detalių.
Pažiūrėk
Raudona, balta, rožinė, oranžinė ... Atrodo pakankamai paprasta! Tiesą sakant, vyno spalva gali mums daug pasakyti apie tai, kas vyksta taurės viduje.
Baltas fonas labai padeda! Panašu, kad šis vynas yra vidutinio granato spalvos.
ATSPALVIS: Pažvelkite į atspalvį. Jei tai raudonas vynas, ar jis labiau rausvas, ar rausvas? Šis paprastas spalvų stebėjimas dažnai yra svarbus patarimas apie veislę (-es) ir klimatą, kuriame buvo pagamintas vynas.
- Raudonųjų vynų atspalviai yra: purpurinė, rubino, granato ir tawny.
- Baltieji vynai naudojami: šiaudai, geltonasis, auksinis ir gintaras.
- Rausvuose vynuose naudojami: rožiniai, lašišos ir vario.
Tada pažvelkite į spalvą nuo stiklo krašto iki vidurio. Koks jis nepermatomas? Tai spalvos intensyvumas.
Be to, kiek spalva keičiasi nuo ratlankio iki vidurio? Šis „ratlankio variantas“ dažnai yra vyno amžiaus rodiklis.
Klampumas: Apverskite taurę ir pažiūrėkite, kaip ant stiklo šono susidaro ašaros (dar žinomos kaip „kojos“). Ar jos yra tirštos, lėtai judančios ašaros, ar greitos? Tai mums sako, kad vynas yra didesnis alkoholio, didesnis saldumas arba abu. Iš tikrųjų tai reiškinys vadinamas Gibso-Marangoni efektas.
Aiškumas: Ar vynas skaidrus, drumstas, ar drumstas (drumstas ir tirštas suspenduotų dalelių)?
Aiškumas yra užuomina į kai kuriuos vyno gamybos būdus, įskaitant vyną smulkinimas ir filtravimas.
Žiūrėti daugiau spalvų
Naudokite šią diagramą tiksliam spalvų įvertinimui.
Kvapas
Šis žingsnis gali būti tik pats svarbiausias. Tai suteikia mūsų smegenims galimybę sukurti aromatinį vyno profilį prieš tai ragaujame.
Vyno yra šimtai skirtingų aromato junginių. Šie junginiai suteikia užuominų, kas yra vynas, iš kur jis yra ir kaip jis buvo pagamintas.
Kai kurie iš šių aromatų someljė nurodo „Smūginiai junginiai“ nes jos stiklinėje atskleidžia paslaptis!
Štai ko konkrečiai ieškote:
- Vaisiai, gėlės ar žolelės kvapai, kurie rodo vyno ar vynuogių veislę.
- Kepimo prieskoniai ir vanilė ar kiti aromatai, kuriuos sukelia senėjimas ir ąžuolo senėjimas.
- Organiniai arba neorganiniai žemės kvapai sukelia mielės, kurios dažnai nurodo regioninį vyno stilių.
Darykite viską, kad sukurtumėte atskirų kvapų profilį, suskirstytą nuo akivaizdžiausių iki mažiausiai akivaizdžių.
Išsirinkite skonius
Naudokite šią diagramą padėti išsirinkti skonius.
Skonis
Dabar atėjo laikas paragauti!
Kai ragaujame vyną, viskas priklauso nuo tekstūros. Kūną, saldumą, rūgštumą ir taniną ant liežuvio jaučiame kaip buvimą, riebumą, aitrumą ir sutraukimą. Kai ragaujate vyną, daugiau dėmesio skirkite šioms tekstūroms ir jų vystymuisi nuo pradžios iki pabaigos. Tai padarę, galite pagalvoti apie skonius!
Daugelis someljė reitinguoja vyno savybes nuo 1 (žemas) iki 5 (aukštas).
- Kūnas: Ar jis užpildo jūsų gomurį, ar jis beveik nėra?
- Saldumas: Daugelis sausų vynų turi nedidelį kiekį liekamasis cukrus (RS), kurį jaučiame kaip riebumą.
- Rūgštingumas: Kaip pyrago ir rūgštoko skonio vynas yra. (Techniškai čia jaučiame laisvųjų vandenilio jonų koncentraciją arba pH lygį).
- Taninas: Tekstūra sutraukimas tai dažnai lydi kartėlis.
- Alkoholis: Šilumos pojūtis jūsų gerklėje. (Viskas, viršijanti 15% ABV, yra didelė).
The vyno degustacijos žurnalas vartojamas!
Prisijunkite prie populiaraus savaitinio naujienlaiškio „Wine Folly“, kuris moko ir linksmina, ir mes šiandien jums atsiųsime 9 skyrių „Wine 101“ vadovą! Žr. Išsamią informacijąPagalvok
Parašę savo galutinę išvadą vyno degustacijos užrašuose, galite susieti viską.
Štai keletas dalykų, kuriuos reikia apsvarstyti:
- Kaip pradinis skonis buvo lyginamas su finišu?
- Kiek laiko skonis išliko jūsų gomuryje?
- Ar vynas buvo sudėtingas ar paprastas?
- Apskritai, ar tai buvo „yay!“ „Meh“ ar „bleh?“
Mes visi esame skirtingi, bet ne tokie skirtingi
Pagal savo patirtį, bendraudamas su visokiais vyno gėrėjais, pastebėjau kažką panašaus į varpo kreivę, kai kalbama apie nuomones. (Tikiuosi ateityje tai ištirti su daugiau duomenų!)
Tuo tarpu tai yra bendras sutarimas, kurį pastebėjau:
- Viena varpelio kreivės pusė teikia pirmenybę vaisiniams, saldiems vynams su pastebimu rūgštumu. (Paprastai baltieji ir putojantys vynai).
- Varpo kreivės viduryje sausi vynai atrodo drąsūs, vaisingi, sodrus rūgštumas ir tolygus. (Tai paprastai raudoni vynai).
- Kitoje varpelio kreivės pusėje ieškoma mineralų, tanino, žemiškumo ir subtilumo turinčių vynų. (Tai visokie unikalūs vynai).
Nė vienas iš šių pasirinkimų nėra teisingas ar neteisingas, tačiau jie dažnai prieštarauja vienas kitam. Jie taip pat turi įtakos tam, kaip kai kurie iš mūsų turėtų naudotis vyno reitingai.
Tiesą sakant, kai kurie vynų apžvalgininkai (pvz., Stephenas Tanzeris ir Antonio Galloni) vynus vertina labiau dėl jų struktūros ir minerališkumo, o kaip kiti (pavyzdžiui, Roberto Parkerio „Wine Advocate“) vynai vertinami aukščiau, kurie rodo optimalesnius vaisių / brandos profilius.
Taigi, kur jūsų gomurys telpa į šį paveikslą? (Užuomina, užuomina: jei norite sužinoti, atlikite daugiau vyno degustacijos užrašų!)
(P.S. Skoniai gali keistis su laiku).
Naudingi „Placemats“
Mūsų vyno degustacijos padėkliukai padeda jums praktikuoti geresnes pastabas!
Matyti juos