Kas yra Madeira? Retų salų vynas

Sužinokite apie Madeiros vyną: pradedant skoniu, baigiant skirtingais stiliais ir naudojant Madeirą gaminant maistą ir kokteilius.

Madeira yra vienas iš nedaugelio vynų, kuris nepakito nuo tada, kai jis tapo populiarus prieš 300 metų.

Skirtingos Madeiros vyno rūšys

kokie aukšti yra vyno buteliai

Kas yra Madeiros vynas?

„Madeira“ yra spirituotas vynas, kurį galima rinktis nuo sausų iki saldžių. Pavadinimą jis gavo nuo Madeiros salos, mažos, gražios uolos Atlanto vandenyno viduryje. Nepakartojamas Madeiros skonis atsiranda pakartotinai kaitinant vyną. Kaitinant sukuriamas vynas su patraukliais skrudintų riešutų, troškintų vaisių, karamelės ir irisų skoniais.

Madeiros skonis: Yra keletas skonių profilių, tačiau daugumoje jų bus skonio karamelės, graikinių riešutų aliejaus, persikų, lazdyno riešutų, apelsinų žievelių ir deginto cukraus.

Kada gerti Madeirą: Sausieji Madeiros stiliai (pvz., „Sercial“ ir „Verdelho“) patiekiami atšaldyti su pradiniais patiekalais, o saldesni - kaip vakarienės gurkšniai, pavyzdžiui, puikus konjakas.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar

Madeira maisto ruošimui

JAV įstatymai leidžia didelių vyndarių gamintojams naudoti „Madeira“ kepimo vynus. Įspėjimas: šie vynai nėra tikroji Madeira! Gaminimui galite rasti nebrangaus Madeiros vyno. Ieškoti Geriausias arba Lietaus vanduo etiketėje. (apie maisto gaminimą su Madeira žr. toliau)

Vynas, gimęs jūroje

1600–1700 m. Vynas dažnai sugedo ir jį reikėjo stiprinti (pridedant šiek tiek brendžio), kad išgyventų kelionę jūroje.

Tuo metu Madeiros sala buvo gyvybiškai svarbi kelionių į Ameriką ir Rytų Indiją aprūpinimo vieta, o siuntėjai pakeldami Madeiros vyno pakeliui į Angliją ir Ameriką. Madeiros vyno statinės bus kaitinamos ir vėsinamos laivams plaukiant per tropikus. Siuntėjai pastebėjo, kaip vyno skonis pagilėjo ir tapo geresnis, ir pavadino šį jūros senėjimą „ Vinho da Roda “.

boal-malvasia-madeira-vynas

taurė 1980 m. Boalo Madeiros. pateikė Ulfas Bodinas

Madeiros vyno rūšys

Du pagrindiniai Madeiros tipai turi keletą unikalių stilių, kurių kokybė skiriasi:

  • Maišyta mediena: Nebrangūs vidutinės kokybės vynai su keletu išskirtinių sendintų stilių.
  • Vienos veislės Madeira: Aukščiausios kokybės Madeiros vynai, daugiausia pagaminti iš 4 skirtingų veislių.

Maišyta mediena

Maišyta Madeira dažnai yra nebrangi ir nekokybiška, tačiau keli aukštesnės klasės pavyzdžiai daro puikius gurkšnojančius vynus, kurie paprastai pažymimi pagal amžių.

  • Geriausia Madeira nėra pats geriausias Madeiros stilius, bet vietoj to 3 metų senumo stilius derinamas su vynuoge „Tinta Negra“.
  • Lietaus vanduo Madeira yra vaisių mišinys, kuris prieš išleidimą turi pasendinti mažiausiai trejus metus. Šis nebrangus stilius tinka virti ar maišyti kokteilius, tačiau nėra nė kiek blogas žalias. Gamintojai „Tinta Negra“ naudoja lietaus vandeniui ir kitiems jauniems mišiniams.
  • Rezervas , šis dažnai piktnaudžiaujantis vyno ženklinimo terminas Madeiroje turi skirtingas reikšmes. Rezerviniai vynai yra nuo 5 iki 10 metų amžiaus, Specialusis rezervas yra 10–15 metų ir yra kokybiškesnis vyno gamybos procesas, Papildomas rezervas yra 15-20 metų amžiaus.
  • 20 metų senumo yra daugiamečių derinių mišinys, kuriame yra kelių skirtingų metų vynai, kuriuos komisija patvirtino skonis mažiausiai 20 metų ir dažnai vyresnis. 30 metų senumo ir 40 metų senumo Madeira laikosi to paties modelio.

Vienos veislės Madeira

„Varietal Madeira“ yra aukščiausios kokybės Madeiros vynas, puikiai tinkantis aperityvams ar desertiniai vynai . Šie vynai gaminami tiek kaip ne derliaus mišiniai, tiek kaip vienetiniai vynai, kurie dėl unikalaus Madeiros vyndarystės proceso gali amžių amžius.

  • Komercinis („Ser-seal“) yra ryškiausias, ryškiausias Madeiros stilius. Dažnai patiekiamas kaip aperityvas valgio pradžioje arba kartu su lengvais žuvies ir daržovių patiekalais. Komerciniai rodo citrinų, aštrus, žolinius užrašus ir gomuryje dažnai rodo akmeninį mineralinį pobūdį. Šie vynai turi lengvą saldumą, kurį kompensuoja jų rūgštingumas, ypač kai jie patiekiami atšaldyti.
  • Verdelho („Ver-dell-oo“) yra rūkesnis, šiek tiek labiau koncentruotas ir turtingesnis nei „Sercial“. Klasikinis „Verdelho Madeira“ poravimas yra sriuba, ypač bisque iš jūros gėrybių arba rūkytų bulvių ir porų sriuba. Verdelho sausumas ir skonio intensyvumas paverčia jį vienu lankstiausių Madeiros stilių derinant su įvairaus sodrumo maisto produktais. Verdelho turi prieskonių, dūmų ir lengvos karamelės natų.
  • Boalas arba „Bual“ („Buwall“) yra saldi Madeira, kuri demonstruoja neįtikėtiną sudėtingumą ir aromatinį pakilimą. Atidarykite seno „Bual“ butelį savo virtuvėje, o po kelių minučių galite jį užuosti savo valgomajame. Kepalas puikiai tinka su desertais, kuriuose yra riešutų, figų, troškintų vaisių, karamelės ar šokolado. Su aromatingais, sočiais sūriais „Boal“ yra nuostabi pora. Kepalas kvepia ir skonis kaip skrudinta kava, sūdyta karamelė, kartaus kakava, datulės ir auksinės razinos.
  • Malmsey („Malm-see“) yra turtingiausias ir mieliausias Madeiros stilius. Galite susieti „Malmsey“ su gausiais šokoladiniais desertais, ledais ir sūriu arba tiesiog prisėsti prie taurės prie laužavietės. Malmsey yra desertas savaime. Įprasta, kad Malmsey rodo daugiausia vaisių, skrudintų riešutų ir šokolado natų iš Madeiros stiliaus. Kaip ir Boalas, Malmsey kai kuriais atvejais gali gyventi dešimtmečius ir net šimtmečius.
frasqueira-madeira-butelis-1977-bual-boal

butelis „Boal Frasqueira Madeira“ 1977 m

Itin reti Madeiros stiliai

Madeiros saloje yra retų veislių, tokių kaip Terrantezas ir Niekšas. Be retų vynuogių veislių, taip pat yra keletas retesnių stilių ir ženklinimo terminų, su kuriais galite susidurti pirkdami Madeirą:

3 litrų butelis šampano
  • Medienos derlius: kaip ir pusbrolis uosto prekyboje žemyninėje Portugalijos dalyje, yra vieno derliaus vynas. Prieš išleidimą Colheita Madeira turi būti bent penkerių metų amžiaus ir laikoma viena iš labiausiai amžiaus vertų Madeiros kategorijų.
  • Mediena Frasqueira yra retas, aukštos kokybės stilius, skirtas ilgai senti, ir prieš išleidimą statinėje jis turi būti bent dvidešimt metų.
vištienos-madeira-marsala-grybai

vištiena, Madeira ir grybai flickr

Gaminimas su Madeira

Sudėtingas, turtingas ir daugiasluoksnis pobūdis daro jį puikia medžiaga degliuojančios keptuvės , mažinantys padažai ir pridedant prie salotų padažai . Jis taip stipriai pagardintas, kad norint pakeisti, tikrai reikia tik purslų.

Grybai yra vienas didžiausių saldaus Madeiros žemiškumo partnerių. Tam, kad padarytumėte padažą, prieš pridedant vištienos ar daržovių sultinio, jūs grybaujate ir purškiate Madeiroje. Madeira taip pat prideda dūminio saldumo sriuboms ar verdančioms daržovėms (įsivaizduokite sviestinį moliūgą ar ropę).

Sužinokite virėjo metodas gaminant vyno marinatus

Naudojant mišinius

Kepimui naudokite sumaišytą Madeirą. Tai yra labiausiai prieinami tikrosios Madeiros stiliai. Kuo ilgiau jis brandinamas, tuo daugiau veržlumo jis suteiks patiekalui. Rasite, kad pagrindiniai Madeiros gamintojai, tokie kaip „Justino's“, „Blandy's“ ir „Broadbent“, turi keletą pradinio lygio mišrių „Madeiros“ („Rainwater“, „Finest“ ir kt.), Kurie yra idealūs, kainuoja mažiau nei 15 USD už butelį ir truks apie metus. tinkamai laikant .

Madeiros vyno pakaitalas

Jei nerandate tikros Madeiros, užuot nusivylę prekybos centru, galite išbandyti sausa arba saldi Marsala kaip Madeiros pakaitalas. Jo skonis nebus tas pats, tačiau sukurs panašų skonio profilį, o tikroji „Marsala“ yra sudėtinga ir įdomi.


Madeira kokteiliuose

Madeiros punšo kokteilis
Ne jūsų tipiškas smūgis. Niujorko valstijos Betonio atstovo Eamono Rockley „Madeira“ smūgis. receptas keptuvėje

kaip patiekti rožių vyno temperatūrą

Madeiros punšas buvo vienas populiariausių gėrimų tyrinėjimo amžiuje ir Amerikos kolonijiniame laikotarpyje. Štampavimo dubuo tais laikais buvo socialinė įstaiga - priežastis rinkti - ir transporto priemonė verslui.

  • Quoit Punch : (punchdrink) Madeira suteikia gilumo, veržlumo ir sudėtingumo.
  • Madeira Punch : (Eamon Rockley)

Kokteiliai yra labai svarbūs Madeiros istorijoje, ypač JAV. 1800-aisiais populiari kokteilių kategorija buvo apvertimas, kai spiritas ar vynas buvo sumaišyti su cukrumi ir visu kiaušiniu. Kiaušinis suteikia kokteiliui tekstūros, sodrumo ir šiek tiek maistinės vertės.

  • „Madeira Flip“ arba „Boston Flip“ : (dvasios alchemija) karamelės atspalvio Madeiros riešutą padidina kiaušinio turtingumas. Rugius galima pakeisti romu, armanjaku ar brendžiu, kad būtų sukurtos kelios skanios variacijos.
  • Sherry Cobbler : (garsių kokteilių knyga) Tai tik neįtikėtinas gėrimas: gaivus, sudėtingas ir tinkamas seansams. Kodėl gi nepakeitus tipiškas Chereso priedas prie šio kokteilio su vidutinio turtingumo Madeira?

Ir galiausiai, kaip gaminama Madeira?

Madeira skiriasi nuo bet kurio kito vyno pasaulyje - jo senėjimo procesas. Tai, ko vyndariai bando išvengti visuose kituose vyno regionuose, Madeiros gamintojai daro sąmoningai. Pavyzdžiui, vynas dešimtis kartų kaitinamas ir atvėsinamas viso senėjimo proceso metu. Jis taip pat veikiamas deguonies (vyndarystės ne-ne) ir dažnai išgaruoja, nepilamas statinėse.

1980-terrantez-madeira-canteiro-metodas-barros-e-sousa-namelis
1980 m. statinė Colheita Terrantez Madeira, senstanti nebe Barros e Sousa . Nuotrauka pagal Ulfas Bodinas

Kodėl veikia šis keistas šilto-oksidacinio senėjimo metodas? Na, Madeiros vynuogės skinamos daug anksčiau nei įprastos derliaus datos, o tai reiškia, kad sultys turi daug didesnį rūgštingumą nei kiti vynai. Senėjimo procesas galiausiai išsaugo vyną, todėl Madeiros salos yra vieninteliai vynai šimtą ar daugiau metų.

Ieškote kokybės? su Madeira yra 2 senėjimo metodai: Estufa arba Canteiro. Kokybiški gamintojai geriausiems vynams dažniausiai naudoja „Canteiro“ metodą.

  • Viryklės metodas: Madeiros vynas brandinamas kaitinamose cisternose, vadinamose „Estufa“, 3 mėnesius, kad karamelizuotų cukrų. Šis metodas paprastai naudojamas žemesnės kokybės Madeiroje.
  • Statybos vietos metodas: Madeiros vynas sensta statinėse šildomose patalpose arba lauke saulėje. Šis metodas laikomas labai puikiu, nes vynai karamelizuojasi ir oksiduojasi lėčiau, kartais net 100 metų.