Kas iš tikrųjų yra biodinaminis vynas? Šis visiškai ekologiškas vynas yra puikus ir šiek tiek keistas. Sužinokite apie biodinaminius vynus, įskaitant jų gaminimo būdą ir skonį.
Biodinaminio vyno vadovas
Kai kurie tai vadina „hipiška, drąsi, protinga komuna atgal į Žemės zeitgeistą“, o šalininkai teigia, kad tai leidžia vienintelę tikrąją terroiro išraišką. Ar iš tikrųjų biodinaminiai vynai kalba apie dangaus energiją, karvių ragus ir kaukimą į mėnulį? Cituojant Mike'ą Benzingerį, kurio vynuogynai buvo pirmieji sertifikuoti biodinamiškai Sonomos apskrityje, Kalifornijoje:
„Biodinamika iš esmės yra energijos valdymo sistema.“
–Mike'as Benzingeris, Benzingerio šeimos vynuogynai
Ką reiškia biodinamika?
Biodinamikos koncepcija yra ta, kad viskas visatoje yra tarpusavyje susijusi ir skleidžia rezonansą arba „vibraciją“. Visko tarpusavio ryšys apima net dangaus kūnus, tokius kaip mėnulis, planetos ir žvaigždės. Biodinaminė vynuogininkystė yra šio rezonanso subalansavimo tarp vynmedžio, žmogaus, žemės ir žvaigždžių praktika. Iš esmės biodinamika yra holistinis požiūris į žemės ūkį.
Biodinaminis žemės ūkis yra beveik šimtametis
Biodinamikos koncepcija prasidėjo 1920-aisiais austrų filosofu Rudolphu Steineriu. Tai holistinis, homeopatinis ūkininkavimo būdas, kuris, be abejo, apima ir vynuogininkystę. Tai seniausias anticeminis žemės ūkio judėjimas, kuris buvo sukurtas anksčiau ekologinis ūkininkavimas maždaug dvidešimt metų.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarJei gerai pagalvoji, už biodinamikos teorijos tikrai nėra nieko naujo. Žmonija pažvelgė į dangaus dangų, kur senovės graikai ir egiptiečiai kreipėsi iki patikimo „Ūkininko almanacho“, kuris yra tradicinės amerikiečių žemdirbystės Biblija.
Kas daro vyną biodinamišką?
Simbolis „Demeter“ reiškia vieną iš dviejų pasaulyje esančių biodinaminių sertifikatų.
Biodinamika pirmiausia vyksta vynuogyne, kol vyndarystė dar neįvyksta. Visas įvairias užduotis - nuo sodinimo, genėjimo iki derliaus nuėmimo - reguliuoja specialus biodinaminis kalendorius. Iš pradžių kalendorių sukūrė „vyriausioji biodinamikos kunigė“ Maria Thun, kuri dienas suskirstė į keturias kategorijas: Šaknų, vaisių, gėlių ir lapų dienos .
kas yra Cabernet sauvignon
Kiekviena biodinaminė kalendorinė diena sutampa su vienu iš keturių klasikinių Žemės, ugnies, oro ir vandens elementų, kurie buvo naudojami iki Platono eros:
- Vaisių dienos: Geriausios vynuogių derliaus nuėmimo dienos
- Šaknų dienos: Idealios dienos genėjimui
- Gėlių dienos: Šiomis dienomis palikite vynuogyną ramybėje
- Lapų dienos: Idealios dienos augalų laistymui
Pavyzdžiui, niekada nenorėtumėte derliaus nuimti lapų dieną, nes lapų dienos koreliuoja su „Element“ vandeniu ir galų gale skinsite supuvusias, užmirkusias vynuoges!
Be to biodinaminis kalendorius , jokių chemikalų ar „pagamintų“ priedų (pvz., komercinės mielės ) yra leidžiama naudoti biodinaminiame vyne. Vietoj to, vyno augintojai gamina specialius komposto preparatus iš natūralių ingredientų, kad sustiprintų savo vynuogynus. Čia viskas pradeda kilti prieštaringai.
TURI SULFITŲ: Sertifikuotuose biodinaminiuose vynuose yra iki 100 PPM sulfitųKaip rasti biodinaminius vynus
Biodinaminiai vynai turi būti sertifikuoti. Griežtas taisykles ir reglamentus prižiūri 2 valdymo organai:
- Demeter International pateikia jų šaltinį Demeterio biodinaminiai vynai (Prieiga prie sąrašo pasirenkama „Perdirbtas produktas“ -> „Vynas“)
- Biodyvinas atestuoja tik 100 Europos vyninių. Biodyvin biodinaminiai vynai
Ar skiriasi biodinaminių vynų skonis?
Nereikia.
Nors keletas biodinaminių gamintojų gamina kitokį vyno stilių, kuriame daugiau dėmesio skiriama vynui „Antriniai skoniai“ (ty mielių skoniai) . Tačiau galite nustebti, kai atpažinsite kelis iš šių garsių vyno gamintojų, gaminančių „Biodynamic“ vyną, o jų skonis nėra kitoks nei prie to, prie kurio jau galite būti įpratę:
- Bonny Doon Raudonieji ir balti vynai iš Santa Cruz kalnų, Kalifornijoje
- „Benzinger“ šeimos vyninė Raudonieji ir baltieji vynai iš Sonomos, Kalifornijoje
- Bonterros vynuogynai pateikė „Fetzer“ vyninė Raudonieji vynai iš Mendocino apygardos, Kalifornijoje
- Michelis Chapoutieris Raudonieji ir baltieji vynai iš Ronos slėnio, Prancūzija
- Nicolas joly Baltieji vynai iš Luaros slėnio, Prancūzijoje –Vienas ankstyviausių atsivertėlių
- Domaine LeRoy Raudonieji ir baltieji vynai iš Burgundijos, Prancūzijos
- Šampano taurė pateikė Louisas Roedereris Šampanas, Prancūzija
- „Zind-Humbrecht Estate“ Aromatiniai baltieji vynai iš Elzaso, Prancūzijos PATARIMAS: Pasaulyje yra šiek tiek daugiau nei 620 biodinaminio vyno gamintojų
Biodinaminius vynus galite rasti JAV, Prancūzijoje, Vokietijoje, Ispanijoje, Italijoje, Rytų Europoje, Čilėje, Argentinoje, Indijoje ir Australijoje. Tie, kurie tiki filosofija, mano, kad vynai yra labiau būdingas „terroir“ kur jie kilę. Vynai dažnai apibūdinami kaip subalansuoti ir amžius vienodai ilgas kaip „standartiniai“ vynai.
Biodinaminis kompostavimas yra keistas
Rudens „pasiruošimas“ Zinniker Farms, WI , biodinaminis nuo 1943 m Tėja Marija
„Karvės ragai yra prikimšti specialių komposto preparatų. Kurį laiką palaidotas, iš jo turinio gaminama „arbata“, skirta tręšti vynuogyną “.
kiek akinių magnume
Tikras biodinaminis ūkininkavimas iš tikrųjų paskatins vegetarus susiraukti. Biodinaminei vynuogių auginimui reikalingi specialūs komposto preparatai, kurie įdaryti į karvių ragus ir užkasami dirvožemyje. Vėliau karvių ragai iškasami ir pakartotinai naudojami, o „įdaras“ paskirstomas po visą vynuogyną.
Cédricas Lecareaux'as laiko karvių ragus iš Domaine Cigalus Languedoc-Roussillon
Daugelis mano, kad taikoma biodinaminė kompostavimo praktika pseudomokslas . Nepaisant to, istorinė pirmenybė galbūt paaiškina, kodėl naudojami karvių ragai: gyvūnų ragas yra gausos simbolis. Pavyzdžiui, vikingai tikėjo, kad iš rago geriamame vandenyje yra gyvybę gerinančių savybių. Šiandien šis įsitikinimas gausėja tradicinėje kinų medicinoje (pvz., Raganosio ragas) ir netgi „ragonoje“ Amerikos padėkos diena .Biodinaminiame ūkyje naudojami devyni komposto preparatai, į kuriuos įeina viskas, pradedant mėšlu ir karvių ragais, kraujažolių žiedais (paminėtais Homero „Illiad“ žaizdoms gydyti), ramunėlėmis (natūraliu antiseptiku) ir dilgėlėmis (natūraliu valikliu). Žinoma, nėra rimtų įrodymų, ar karvių ragai yra tikrai būtinas komponentas tame procese, kuris yra skirtas ekologiniam sodininkystės procesui.
FAKTAS: Biodinaminiai dirvožemiai buvo išbandyti su neorganiniais dirvožemiais ir jie parodė didesnį ligų slopinimą, sumažėjo tankinimas ir pridėta organinių medžiagų.
„Vaisių dienose“ gerkite vyną
Jūs iš tikrųjų galite išplėsti biodinamikos idėją į savo gėrimą! Suplanuokite savo rimtas vyno degustacijas gėlių dienos arba vaisių dienos .
Ar šiandien vaisių diena?
Šaltiniai
Biodinaminis dirvožemis išbandytas geriau nei įprastas dirvožemis (pdf)