Giada De Laurentiis tapo milžiniška „Food Network“ laidų žvaigžde Kasdien italas ir Giada namuose , tačiau tik 2014 m. „Emmy“ premijos laureatas ir Niujorko laikas bestselerių kulinarinių knygų autorė atidarė savo pirmąjį restoraną, Jade , Las Vegaso viešbutyje „Cromwell“. Vegasas yra miestas turintis gal daugiau kulinarinių žvaigždžių galios nei bet kuris kitas , todėl De Laurentiis iš pat pradžių žinojo, kad restoranas, turintis jos vardą, turės pateikti kokybę lėkštėje ir taurėje, kad pavyktų sėkmingai ruože.
Kaip tokia „Giada“ suteikia ne tik maisto mėgėjams ir gerbėjams skirtą vietą, bet ir vietą enofilams ieškoti. Čia yra 500 rinkimų, „Best of Excellence“ apdovanojimų pelnęs vynų sąrašas, apimantis Kalifornijos pagrindinius elementus, ir nuotaikingesni itališki kirtikliai. „De Laurentiis“ firminis Italijos ir Kalifornijos virtuvės patiekalas bei daugybė variantų Vegaso stiliaus purslai . Vadovas someljė Jamesas Bremneris, Las Vegaso restoranų „Bradley Ogden“ auklėtojas Cezario rūmuose ir „Lakeside“ prie Wynn, vairuoja rūsį.
De Laurentiis turi visas savo rankas dėl savo televizijos karjeros, nuolat besiplečiančių kulinarinių knygų kolekcijos ir nauja restorano koncepcija darbuose. Ji ir Bremneris kalbėjosi su redakcijos padėjėja Lexi Williams apie vyno derinimą su firminiais virėjo patiekalais ir apie tai, kaip puikios vyno akimirkos dažnai yra ne tik tai, kas yra jūsų taurėje.
Mandagūs „Giada“ vyriausiasis someljė Jamesas Bremneris ir Giada De Laurentiis Vyno žiūrovas: Kaip įsitraukėte į restoranų pasaulį?
Giada De Laurentiis: Maistas labai įtvirtintas mano šeimos istorijoje. Mano senelio šeima Antrojo pasaulinio karo metu Neapolyje turėjo makaronų gamyklą. Tada po to mano senelis [Dino De Laurentiis] tapo kino prodiuseriu, bet tarp visų tų, kurie vis tiek labai mėgo maistą. Taigi jis atidarė šias mažas gurmanų parduotuves Beverli Hilse ir Niujorke, pavadintas „DDL Foodshow“, o viršuje buvo nedidelis restoranas, kuriame jis pagamino mamos makaronų, padažų ir viso to džiazo receptą. Kai visa tai mažėjo, man buvo nuo 10 iki 12 metų, ir aš ten nuėjau po pamokų. Aš tiesiog įsimylėjau visą sceną, ir tikrai tada aš pirmą kartą supratau, kad tai yra pasaulis, kuriame noriu būti.
Baigęs mokyklą ir nuėjęs į koledžą, baigiau kulinarijos mokyklą. Aš tiesiog patekau į televizijos dalyką. Tada maždaug prieš penkerius [maždaug tiek] metų žmonės pradėjo kreiptis į mane dėl restoranų. Per daugelį metų Las Vegase pamačiusi daug vietų, įsimylėjau erdvę [prie Kromvelio]. Aš tarsi šokinėjau į jį ir turėjau pastatyti restoraną nuo nulio. Nedaug žmonių gali pasakyti, kad tai padarė Vegase.
Jamesas Bremneris: Dirbu restoranuose priešais namą 27 metus. Tai turėjau daryti tik tol, kol baigiau universitetą ir gavau „tikrą darbą“, jei norite. Apie 10 metų esu someljė juostoje, bet vynu susidomėjau gal maždaug prieš 17 metų. Manau, kad tai pats smagiausias darbas, kokį tik gali turėti. Padavėjas ateis ir pakalbės apie specialius pasiūlymus, galbūt jūs norite vadovo, kai viskas vyksta ne taip, tačiau visi džiaugiasi matydami, kad kažkas jiems atneša vyno.
WS: Koks jūsų mėgstamiausias vyno ir maisto derinimas restorane?
GD: Mano citrininiai spagečiai tapo savotišku mano skiriamuoju ženklu, kurį per metus parduodu daugiau nei milijoną citrinos spagečių. Tą buvo šiek tiek sudėtingiau suprasti - žinai, ką mes norime tuo pasitarnauti? Įsikūrėme ant „Vermentino“, kuris yra malonus ir citrusinis. Tai tarsi lengvesnis, sausesnis baltasis vynas, kurio nemanau, kad daugelis amerikiečių svarstytų gerti su citrinos spagečiais.
JB: Vienas iš mano klasikinių tikslų turi būti „Pecorino al Tartufo“ ir „Chablis“. „Pecorino al Tartufo“ turi triufelių pastą, kuri eina per visą sūrį, ir aš žinau daugybę kartų, kai žmonės galvoja apie grybus ir triufelius, jie mano, kad raudona Burgundija yra įprasta. Bet man Chablis, turintis sunkų kalkakmenio mineralą, aštrų rūgštį, yra toks švarus maistas ir vynas, ypač valgio pradžioje.
WS: Kokia jūsų didesnė filosofija, kaip vynas turėtų būti restorano patirties dalis?
GD: Manau, kad pamatę itališką maistą žmonės galvoja apie vyną. Jie tiesiog taip gerai eina koja kojon. Taigi norėjau įsitikinti, kad turime įvairų vyno portfelį. Ir nors gamindamas maistą, taip, aš derinu vyną, niekada to nedariau dideliu mastu taip, kaip yra Vegase. Neturėjau daug profesionalų, kurie man sakytų: „Tai geriausiai veikia su tuo“. Aš tiesiog kažkaip paragavau ir pati nusprendžiau, kas skaniausia ir kas išryškina maistą. Manau, kad tai tikrai svarbu. Dabar aš turiu Jimmy prabangą tarsi nukreipti mane teisinga linkme.
JB: [Mūsų sąrašas] sudaro apie 40 procentų italų, 40 procentų Kalifornijos ir 20 procentų prancūzų. Vegase apskritai rinka labai priklauso nuo Kalifornijos. Sulaukiame kai kurių smalsių italų - žmonių, kurie paprastai geria kabinas, bet nori išbandyti ką nors itališko. Taigi turiu tuos vartus: „Amarones“ iš Veneto arba „Cannonau“ iš Sardinijos. Dar nuosaikesni stiliai [kaip] super toskaniečiai - kažkas, kas ne visiškai išstumia juos iš komforto zonų.
Vynas žmonėms yra asmeninis dalykas. Nėra teisingo ar neteisingo gėrimo. Tai tarsi klausia žmonių, kokį automobilį geriausia įsigyti. Kiekvienas žmogus ieškos kažko kitokio. Tai visiems patiks. Neturiu pretenzijų, kai kalbama apie tai. Kol žmonės geria vyną, tai mane ir džiugina.
WS: Ar kada nors turėjote vyno „a-ha“ akimirkų?
JB: Manau, kad man neabejotinai 2001 m Robertas Groffieris Bonnes Mares, nuleidęs rankas. Tą vyną turėjau tada, kai dešimtmetis buvo dabartinis derlius, todėl po truputį pasimatysiu. Tai buvo viena iš tų akimirkų, kai buvau tokia: „Oi, aš amžinai gersiu Burgundiją“. Ir tada supratau, kad negaliu sau leisti amžinai gerti Burgundijos [juokiasi].
GD: Tai visas paketas. Tai ne tik taurė vyno, bet ir vieta, kur tu ją geri, kaip ją geri, su kuo ir su kuo. Galėtumėte užeiti į puikų restoraną, tačiau jei atmosfera per garsi, per šviesi ar sėdynės nepatogios, visada atsiminsite, kaip ne tą akimirką ieškojote. Vynas yra visos šios patirties dalis. Tikimės, kad tai ir darome „Giadoje“: atiduokite visą paketą. Tai ne tik maistas, ne tik atmosfera, ne tik aptarnavimas, ne tik vynas. Visa tai kartu. Ir aš manau, kad kartais tie „a-ha“ momentai nutinka dėl to, kad visa tai taip gražiai susidėjo.