„Super Bowl XLVII“ sujungia du krabų išprotėjusius miestus - Baltimorę ir San Franciską - dar viename kiaukutinių apsėstame mieste, Naujajame Orleane. Pirmajame Amerikos didžiųjų sporto šakų čempionate varžovų komandas treniruoja broliai Jimas Harbaughas iš „49ers“ ir Johnas Harbaughas iš „Ravens“. Tai rytinė pakrantė prieš vakarinę pakrantę, brolis prieš brolį ir, kalbant apie firmines virtuves, „Dungeness crabs“ prieš „Chesapeake“ bliuzą.
Šiais metais, Vyno žiūrovas „Super Bowl“ maisto ir vyno derinimo rungtynėse pateikiami dviejų krabų gaminių receptai, Faidley garsūs krabų pyragai iš Baltimorės ir Rožių pistoleto „Cioppino“ iš San Francisko.
Krabų pyragaičiai „Bawlmer“ ten gausėjo nuo XIX a., Kai J.W. Pirmiausia duris atvėrė gerbiamiausias Česapiko įlankos rajone krabų paplotėlių pardavėjas „Faidley Seafood“. Įkurta 1886 m., „Faidley's“ valdo ir šiandien valdo Billas ir Nancy Devine'ai. (Nancy yra trečiosios kartos įkūrėjo John W. Faidley, vyresnio amžiaus, palikuonė.) Pati Nancy prižiūri, kaip rankomis gaminami „Lexington Market“ restorano garsieji mėlynųjų krabų pyragaičiai. Ji ir jos dukra Damye Hahn pateikė mums paprastą garsiojo „Faidley“ krabų pyrago versiją, atėmus keletą slaptų ingredientų. Jei norite tikro dalyko, jie per naktį šviežius krabų pyragus gabena į bet kurią JAV vietą.
Šviežias vienkartinis krabų mėsa - šiek tiek saldus, šiek tiek blizgus ir visada subtilus - puikiai dera su įvairiausiu baltųjų vynų asortimentu, nuo Albariño iki Vermentino, taip pat su putojančiais vynais ir sausomis rožėmis. 'Mes paprastai siūlome gražų' Chardonnay 'arba' Sauvignon Blanc ', - sakė Hahnas. „David Hill Estate„ Reserve Chardonnay “iš Oregono yra geras pasirinkimas, kaip ir Domaine Bellevue Sauvignon Blanc iš„ Touraine “. Mano asmeninis kasdienis poravimas yra Côtes de Gascogne mišinys, vadinamas Haut-Marin. Tai puikus jūros gėrybių vynas “.
„Faidley“ krabų pyragai puikiai tinka užkandžiauti vakarėliuose ir puikiai derinami su įvairiais suaugusiųjų gėrimais.
kaip suprasti, ar esi supergavėjas
Keptoje pyrago formoje krabai, žinoma, puikiai derinami su alumi. Hahnas praneša, kad „Faidley's“ klientai ypač mėgsta plauti savo krabų pyragus „Natty Boh“ skardinėmis, vietinėmis pilietėmis. „National Bohemian“ pagamino savo pirmąjį lagerį likus vos metams iki „Faidley Seafood“ atidarymo ir buvo pirmoji alaus darykla, supakavusi alų dabar visur esančioje šešių pakuočių pakuotėje. Yra žinoma, kad vietiniai gyventojai gamina „Baltimore Margarita“, atšaldydami atšaldytą Natty Boh alaus bokalą su Old Bay prieskoniais. „Raven“, dar viena populiari vietinė alaus rūšis, atrodo ypač tinkama „Super Bowl Sunday“. 'Man asmeniškai patinka gražus hefeweizenas, žinoma, su citrusais', - sakė Hahnas.
San Franciskas turi maniją dėl savo vietinių vėžiagyvių - krabų „Dungeness“ ir patiekalų, kilusių čia XIX amžiuje, „cioppino“ - Viduržemio jūros stiliaus žuvies ir krabų troškinio, pagaminto iš baltojo vyno. Žvejai imigrantai iš Portugalijos ir Italijos pagamintų cioppino iš susmulkintų dienos laimikio likučių - patiekalo pavadinimas greičiausiai kilęs iš genujietiškos tarmės italų kalbos veiksmažodžio ciuppin arba „kapoti“.
Vieną geriausių cioppino dubenėlių San Franciske galite rasti restorane „Rose Pistola“ - Ligūrijos paveiktame restorane, atidarytame 1996 m. Italijos kaimynystėje, North Beach. Vykdomasis virėjas Markas Gordonas, taip pat prižiūrintis seseriškų restoranų „Terzo“ ir „Rose's Café“ virtuves, siūlo savo „Rose Pistola“ „Cioppino“ receptą.
Rožės Pistolos cioppino yra mėgstamiausias tarp Bay įlankos krabų gerbėjų.
vynas, derantis su lazanija
Daugelis San Francisko cioppinos yra labiau pomidorų pagrindu, tačiau „Rose Pistola“ versija yra artimesnė jūros gėrybių sriubai, o pomidorai yra vienas iš skonio komponentų. Gordonas maistui gaminti rekomenduoja naudoti sausą, traškų, labai rūgštų baltąjį vyną - „Sauvignon Blanc“ arba „Albariño“, nors jis siūlo sodresnius baltymus ir netgi raudonus, kurių rūgštis yra gera, derinant su galutiniu produktu. „Ši sriuba yra gana turtinga, joje yra šiek tiek pomidorų ir rūgšties, tačiau šiek tiek prieskonių“, - sakė Gordonas, anksčiau dirbęs virėju „Fetzer Vineyards“. 'Yra daugybė [vynų], kurie tikrai labai gerai su juo galėtų dirbti.'
Gordono pasirinkimai svyravo nuo ispaniško cava iki Saumur rosé nuo Prancūzijos Luaros slėnio iki baltųjų, tokių kaip „Vermentino“, „Verdicchio“ ar „Pinot Blanc“, kurie pasižymi geru minerališkumu, gera rūgštimi ir šiek tiek turtingumo. 'Bet aš manau, kad raudona spalva yra įdomesnė pora', - sakė jis. „Pinot Noir“, jūs norite, kad jis nebūtų per daug turtingas ir džemuotas, o jūs turėtumėte tokį rūgštingumą. Tas pats ir su Zinfandeliu. „Rose Pistola“ turime „Storybook [Mountain] Zin“ ir manau, kad tai puikus derinys. Barolo su mažu amžiumi - ne vienas, ką tik paleistas, bet galbūt 5 metų Barolo “, - sakė Gordonas. „Cru Beaujolais būtų puiku. Manau, kad „Barbera“ puikiai tinka su tuo pomidoru, tačiau tik su nerūdijančiu plienu - aš nerekomenduočiau tokio, kuris būtų apdorotas ąžuolu “.
Norėdami sužinoti daugybę kitų „Super Bowl“ vakarėlių receptų (nuo sparnų iki pyragaičių iki „Roethlisburgers“), peržiūrėkite visas šoninės juostos nuorodas.
Baltimorė prieš San Francisko „Super Bowl Party“ receptus
• Faidley garsūs krabų pyragai
• Rožės Pistolos „Cioppino“
Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau vertingų vynų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
Rekomenduojamos raudonojo vyno vertybės
LANGE Pinot Noir Willamette slėnis 2010 m Rezultatas: 91 | 24 USD Lygus ir iškalbus, suteikiantis gražią poliruotų slyvų, serbentų ir spanguolių kaskadą, nuspalvintą kremu ir žolelėmis, nes apdaila lengvai išlieka. Siūlo gylį ir skaidrumą. Gerkite dabar iki 2017 m. 4 000 atvejų. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT VYNAI „Barbera d'Asti Albera“ 2009 m Rezultatas: 90 | 11 USD Subrendusi ir išraiškinga raudona spalva pasižymi juodųjų serbentų, gervuogių ir žibuoklių natomis, suderintomis su tvirta, tačiau lanksčia struktūra. Pagrindinis dėmesys skiriamas saldžiam vaisiui, kuris lieka poskonyje. Gerti dabar. Importuota 2 500 atvejų. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO „Barbera del Monferrato Maràia“ 2011 m Rezultatas: 90 | 12 USD Tamsiai, sultingi raudoni, išskiriantys juodųjų vyšnių, gervuogių ir žibuoklių aromatus ir skonius. Grynas ir susikaupęs, su ilgu saldžių vaisių, gėlių ir prieskonių poskoniu. Gerkite dabar iki 2016 m. 4 250 importuotų atvejų. —B.S.
„CLIFFORD BAY“ „Pinot Noir Marlborough“ 2010 m Rezultatas: 89 | 15 USD Tvirtas, siūlantis daug šviežių juodųjų vyšnių ir slyvų skonių, kurie yra ypač sultingi ir intensyvūs, su cigaro dėžutės ir prieskonių detalėmis bei tvirtais taninais. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 30 000 atvejų. —M.W.
GEORGES DUBOEUF „Brouilly Flower Label 2011“ Rezultatas: 88 | 13 USD Aromatinis, su prinokusių braškių ir aviečių vaisių gėlių atspalviu, ant grotelių kepta slyva ir vanilės pupelių skoniu. Šviesūs taninai yra ant gaivios, grafito atspalvio spalvos. Gerkite dabar iki 2016 m. Padaryta 10 000 atvejų. —A.N.
„LOUIS JADOT Beaujolais-Villages“ 2010 m Rezultatas: 87 | 10 USD Kreminis su maltų prieskonių siūlu, apvyniotu juodųjų aviečių, pekoe arbatos lapų, raudonojo saldymedžio ir serbentų skoniais. Siūlo gaivią, užsitęsusią apdailą. Gerti dabar. Importuota 75 000 atvejų. —A.N.
skirtumas tarp merloto ir kabinos
MEZZACORONA „Pinot Noir“ vynuogynai iš Dolomitų 2010 m Rezultatas: 86 | 10 USD Gaivūs ir sultingi, su maltų prieskonių, gėlių ir džiovintų žolelių natomis, vyniojančiomis aviečių ganache ir laukinių braškių skonį. Gerti dabar. Padaryta 40 000 bylų. —A.N.
Rekomenduojamos baltojo vyno vertybės
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Motina deivė 2011 m Rezultatas: 90 | 16 USD Ši aromatinga balta spalva pasižymi viliojančiu apelsinų žiedų, laukinių žolelių ir pajūrio natų mišiniu, pasižyminčiu šilkine tekstūra ir švelniu rūgštumu. Eterinis, bet nebrangus, sultingas ir gaivus. Gerti dabar. Importuota 5000 atvejų. —T.M.
VYNINĖS NAIA Rueda 2011 Rezultatas: 90 | 14 USD Švelnus, bet išraiškingas baltas produktas siūlo persikų, kriaušių, klementino ir lengvų žolelių skonius, kurie gražiai susimaišo lengvoje, bet įtemptoje tekstūroje. Rodo ryškų, švarų rūgštumą ir gaivų, ilgalaikį paviršių. Gerti dabar. Importuota 6000 atvejų. —T.M.
„MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011“ Rezultatas: 89 | 16 USD Gaivūs obuolių ir persikų aromatai ir skoniai suteikia šiai gyvybiškai baltai apdailai greipfrutų užuominą. Gerti dabar. Importuota 3000 atvejų. —B.S.
„BOUTARI Moschofilero Mantinia“ 2011 m Rezultatas: 89 | 17 USD Nepakartojamas baltas, su traškiais ir gryno skonio žaliųjų obuolių, greipfrutų ir kriaušių skoniais, kartu su drebučių svarainio natomis. Tvirta, tiksli apdaila siūlo medaus kremo akcentus. Gerkite dabar iki 2018 m. Importuota 6300 atvejų. —K.M.
„INAMA Soave Classico Vin Soave“ 2011 m Rezultatas: 89 | 15 USD Dūminis, mineralinio pagrindo, greipfrutų, meliono ir blanšuotų migdolų skonio pagrindas, taip pat patvarus malto kardamono ir imbiero siūlas. Pasižymi geru tankiu ir gaivia apdaila. Gerkite dabar iki 2015 m. 18 500 importuotų atvejų. —A.N.
įvairių rūšių portveino
„KONO Sauvignon Blanc Marlborough“ 2011 m Rezultatas: 89 | 11 USD Citrinų varškės, šviežio imbiero ir prinokusių abrikosų skoniai dera, gaivus rūgštumas ir lengvas, bet lygus kūnas. Gerti dabar. Padaryta 96 300 atvejų. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu mergina Evergreen 2011 Rezultatas: 89 | 12 USD Gaivus ir gyvas, jis yra sausas, tačiau yra subalansuotas ananasų ir kalkių skonio pusiausvyroje, išlikęs ant apdailos. Gerkite dabar iki 2015 m. Padaryta 64 800 atvejų. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc pakrantės regionas po 2012 m Rezultatas: 88 | 12 USD Labai gaivus, siūlantis kalkių, žalių slyvų ir jūros druskos natas, gerai prigludęs prie apdailos. Gerti dabar. Importuota 6000 atvejų. —J.M.
CHATEAU STE. „MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011“ Rezultatas: 88 | 9 USD Gaivus ir gyvybingas, su sultingais kriaušių ir gėlių skoniais, kurie veikia citrinų rūgštingumą. Sausa apdaila. Gerti dabar. Padaryta 75 000 bylų. —H.S.
BIBI GRAETZ „Toscana Casamatta White“ 2011 m Rezultatas: 88 | 13 USD Obuolių, persikų ir greipfrutų natos maišosi šioje sodrioje, šviežioje ir subalansuotoje baltoje spalvoje. Vermentino, Trebbiano ir Maskatas. Gerti dabar. Importuota 5000 atvejų. —B.S.
MOHUA „Sauvignon Blanc Marlborough“ 2011 m Rezultatas: 88 | 13 USD Prinokę persikų ir abrikosų skoniai yra apvalūs ir lygūs, jie turi tik reikiamą rūgštumą ir nepaprastą mėsingą tekstūrą. Gerti dabar. Padaryta 30 000 bylų. —M.W.
COLUMBIA CREST „Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011“ Rezultatas: 87 | 8 USD Gaivi ir gyvybinga balta spalva, pasižyminti gyvais žalių melionų ir kalkių skoniais, o po to - šilkine apdaila. Gerti dabar. Padaryta 16 000 bylų. —H.S.
INDABA „Sauvignon Blanc“ vakarinis ragas 2011 m Rezultatas: 87 | 10 USD Labai gaivus, su verbena, kaffir kalkėmis ir pankolių natomis, rodantis gražų užtrauktuką per apdailą. Sudėtyje yra 4 procentai Chenin Blanc. Gerti dabar. Importuota 12 931 atvejis. —J.M.
saldaus vaisinio raudonojo vyno rekomendacija
MONICA REGIONINĖ BENDRADARBIAVIMO VINERIJA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 m. Rezultatas: 87 | 10 USD Mineralinio ir šviesaus skonio, geros struktūros už vyšnių ir baltųjų slyvų skonių, kurie apdailoje tvyro su daugybe pikantiškumo. Gerti dabar. Padaryta 125 000 bylų. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 m Rezultatas: 86 | 8 USD Labai vaisinis, su gyvais persikų, prinokusių obuolių ir vyšnių skoniais, kuriuose yra drebučių citrusinių vaisių natų. Nuvalykite apdailą, naudodami mineralines pastabas. Gerti dabar. Padaryta 25 000 bylų. —K.M.
VYNINYS IR VYNUODAI O. FOURNIER „Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011“ Rezultatas: 86 | 9 USD Šis gaivus, liesas stilius suteikia gerą mineralinį dugną traškiems citrusiniams ir agrastų vaisiams, kurie išlieka apdailoje. Gerti dabar. Importuota 4000 atvejų. —N.W.
KIRKLANDO PARAŠAS Pinot Grigio Friuli kapas 2011 m Rezultatas: 85 | 7 USD Šis baltas yra dūminis ir atviras mezginys, kuriame yra daug maltų prieskonių, blanširuotų migdolų ir baltųjų persikų skonių. Lengvai sultingas rūgštingumas eina per visą. Gerti dabar. Padaryta 75 000 bylų. —A.N.
ĄŽUOLO GROVE „Pinot Grigio California Reserve 2011“ Rezultatas: 85 | 8 USD Siūlomi patrauklūs persikų ir citrusinių vaisių skoniai, apelsinų žiedų ir sausmedžio atspalviai. Sultingas finiše. Gerti dabar. Padaryta 7000 bylų. —M.W.