Praleiskite sunkiųjų desertų variantą tam, kas priverčia skonio skonį žybsėti! Sužinokite apie 5 pagrindines desertinio vyno rūšis, nuo subtiliai putojančio „Moscato d’Asti“ iki turtingo ir gausaus derliaus „Port“.
Desertiniai vynai skirti mėgautis maži akiniai ir brangino kaip taurę škotų.
Daugumą desertinių vynų galima suskirstyti į 5 stilius: putojantis, lengvas ir saldus, turtingas ir saldus, saldus raudonas ir stiprintas.
Desertinių vynų rūšys
- Putojantis desertinis vynas
- Lengvai saldus desertinis vynas
- Sodriai saldus desertinis vynas
- Saldus raudonasis vynas
- Stiprintas vynas
Desertinių vynų vadovas
Saldus vynas gaunamas iš ypač saldžių vynuogių! Norint pagaminti saldų vyną, fermentacija sustabdoma, kol mielės visus vynuogių cukrus paverčia alkoholiu. Yra keletas būdų, kaip sustabdyti fermentaciją, įskaitant vyno aušinimą arba brendžio pridėjimą. Rezultatas - turtingas vynas, pasaldintas natūraliais vynuogių cukrumi.
Rinkoje yra šimtai įvairių rūšių desertinių vynų, tačiau dauguma jų priklauso 5 pagrindiniams stiliams. Šiame vadove apibūdinami 5 stiliai ir pateikiami kiekvieno pavyzdžiai. Išnagrinėkite visus penkis stilius, kad galėtumėte giliai pasinerti į desertinius vynus.
Putojantis desertinis vynas
Dėl gazuoto vyno ir didelio rūgštingumo putojančio vyno skonis yra mažiau saldus, nei yra iš tikrųjų! Tam tikros vynuogių veislės kvepia saldžiau nei kitos. Tai apgauna mūsų smegenis manant, kad jos taip pat yra saldesnės! Pavyzdžiui, „Demi-Sec“ (dar žinomas kaip „Semi Secco“) „Moscato“ skonis yra saldesnis nei „Demi-Sec“ šampano, nors abiejuose gali būti vienodas cukraus kiekis.
Ieškodami saldaus desertinio vyno „Šampanai“ ir kitų kibirkščių, palaukite akis nuo šių žodžių etiketėje:
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabar- „Demi-Sec“ * (prancūzų kalba reiškia „sausas“)
- Mielas (Italų kalba „šiek tiek saldus“)
- Pusiau sausas * („Sausas“ italų kalba)
- Minkštas („Saldus“ prancūzų kalba)
- Dolce / Sweet („Saldus“ italų / ispanų kalbomis)
- Minkštas („Saldus“ kai kuriems prancūziškiems vynams)
* nereikia painioti su „Sec“ arba „Secco“, kurie prancūzų ir italų kalbomis yra terminai sausas.
Lengvai saldus desertinis vynas
Lengvai saldūs vynai yra gaiviai saldūs, puikiai tinka šiltai popietei. Daugelis šių saldžių vynų puikiai dera su aštriais maisto produktais, tokiais kaip Indijos ar Pietryčių Azijos virtuvė. Lengvai saldžius vynus geriausia mėgautis kuo arčiau derliaus datos, išskyrus retus pavyzdžius Vokiečių rislingas, kurio amžius gana geras!
Tikėkitės, kad šie vynai sprogs vaisių skoniais ir puikiai tiks vaisių ir vanilės varomiems desertams. Pavyzdžiui, apsvarstykite Gewürztraminer: šis vynas yra žinomas dėl savo ličio ir rožių žiedlapiai aromatai. „Gewürztraminer“ puikiai dera su vaisių pyragais.
ml butelyje vyno
- Gewürztraminer
Labai gėlių vynas su vidutinio sunkumo alkoholiu, kuris dažniausiai sutinkamas Elzase, Alto Adidžėje (Italija), Kalifornijoje ir Naujojoje Zelandijoje. - Rieslingas
Yra tiek sausų stilių (paplitę Australijoje, Elzase ir JAV), tiek saldesnių stilių, dažniausiai prieinamų iš Vokietijos. Aukšto natūralaus rūgštingumo vynas, padedantis sumažinti saldų skonį. - Müller-Thurgau
Mažiau paplitusi veislė taip pat iš Vokietijos ir randama Oregono dalyse, kurios turi gėlių aromatus, kurių rūgštingumas šiek tiek lengvesnis. Klasikinis verandos vynas ir labai mėgstamas su dešromis. - Chenin Blanc
„Chenin Blanc“ JAV paprastai gaminamas saldesniu stiliumi, be to, jis dideliais kiekiais gaminamas Pietų Afrikoje ir Luaros slėnyje Prancūzijoje. Pirkdami „Chenin Blanc“ atkreipkite dėmesį į etiketes, nes daugelis Pietų Afrikos ir Prancūzijos gamintojų sukuria sausas versijas, kurios labiau panašios į sausą „Sauvignon Blanc“. - Viognier
Viognier didžiąja dalimi nėra saldus. Tačiau, kaip aromatinė vynuogių veislė, retkarčiais galite rasti vaisiais grįstą stilių, kvepiantį persikais ir kvepalais. Gomuryje jis yra turtingas ir riebus. Šis „Viognier“ stilius yra būtent „Condrieu AOP“ iš Ronos slėnis ) Prancūzijoje.
Sodriai saldus desertinis vynas
Gausiai saldūs vynai gaminami iš aukščiausios kokybės vynuogių, nepatvirtinto stiliaus. Daugelis šių vynų gali būti 50 metų ir vyresni, nes saldumas ir rūgštumas išsaugo jų šviežią skonį. Kai kurie iš šių vynų yra istoriškai svarbūs, įskaitant vengrų Tokaji (‘Toe-kye’), kurį mėgo Rusijos pietų Afrikos carai pastovumas kas buvo olandų ir anglų bei prancūzų manija Sauternesas kurį 1800-ųjų pradžioje pamilo amerikiečiai.
Yra keletas būdų gaminti sodriai saldžius desertinius vynus, kuriuos galite geriau suprasti, kaip jie gaminami.
Vėlyvas derlius
Vėlyvas derlius reiškia būtent tai, kas vadinama. Sezono metu vynuogės ilgiau kabo ant vynuogių, todėl jos tampa dar saldesnės ir labiau rusvos, todėl gaunamos koncentruotos vynuogės. Elzase vėlyvas derlius vadinamas „Vendage Tardive“, o Vokietijoje - „Spätlese“.
Bet kokios vynuogės, likusios ant vynuogių, gali būti naudojamos vėlyvo derliaus vynams gaminti. Tai sakant, populiaru rasti vėlyvo derliaus vynų, naudojant Chenin Blanc, Sémillon ir Riesling vynuoges.
Kilnusis puvinys
Taurus puvinys yra vadinamasis sporas Botrytis cinerea kad valgo vaisius ir daržoves. Nors tai skamba (ir atrodo) bjauriai, taurus puvinys saldiems vynams suteikia unikalių imbiero, šafrano ir medaus skonių. Yra daug populiarių desertinių vynų rūšių, pagamintų iš tauriųjų puvinių vynuogių.
- Sauternesas
Grupė prancūziškų apeliacijų Bordo mieste ir aplink jį, įskaitant „Sauternes“, „Barsac“, „Cadillac“ ir „Monbazillac“, kurie naudoja „Sémillon“ ir „Sauvignon Blanc“ sodriame, aukso atspalvio saldžiame vyne. - Tokaji
„Tokaji Aszú“ yra vynas iš Vengrijos, gaminamas iš Furminto vynuogės. - Auslese, BA ir TBA Riesling
(BA = Beerenauslese ir TBA = Trockenbeerenauslese) Vokietijos „Pradikat“ sistema (saldumo ženklinimo sistema), Auslese yra pirmasis lygis, kuriame yra daugiau botrytis paveiktų vynuogių. Be to, kad jie yra saldesni už „QbA“ ir „Kabinett“ vokiškus rizlingus, juose paprastai yra ir daugiau alkoholio.
Šiaudinis kilimėlis
(dar žinomas kaip „Passito“) Vynuogės dedamos ant šiaudų kilimėlių, kad jie būtų pageltinti prieš vyndarystę.
- Italas Vin Santo
yra gaminamas iš Trebbiano ir Malvasia vynuogių ir pasižymi sodriomis riešutų datulėmis aromatais. Visoje Italijoje gaminami keli „Vin Santo“ stiliai. - Itališkas „Passito“
Kitas šiaudų vynas, pagamintas iš kelių skirtingų rūšių baltųjų ir raudonųjų vynuogių. Pavyzdžiui, „Passito di Pantelleria“ yra „Muscat“ pagrindu ir Caluso Passito gaminamas iš retų vynuogių Erbaluce iš Pjemonto . - Graikijos šiaudų vynai
Graikija taip pat gamina „Vinsanto“, kuris gaminamas iš labai rūgščių baltųjų „Assyrtiko“ vynuogių. „Samos“ yra saldus vynas, gaminamas iš „Muscat“ vynuogių, o „Commandaria“ - saldus vynas iš Kipro, kuris datuojamas 800 m. pr. m. e. - Vokiškas šiaudų vynas / austriškas nendrių vynas
Schilfweins yra vis retesni saldūs vynai, gaminami iš Muscat ir Zweigelt vynuogių Austrijoje ir Vokietijoje. - Prancūzas Vin de Paille
Visų pirma iš Prancūzijos Jura regiono, esančio prie Alpių, šie „Vin de Paille“ gaminami naudojant „Chardonnay“ ir senovines „Savagnin“ vynuoges.
Ledinis vynas (Eiswein)
Tikras ledinis vynas yra labai retas ir brangus dėl dviejų priežasčių. Viena, tai įvyksta tik keistais metais, kai vynuogynas užšąla. Ir du, ledinis vynas turi būti renkamas ir spaudžiamas, kol vynuogės vis dar yra užšaldytos!
Didžiausia ledinio vyno gamintoja pasaulyje yra Kanada. Ledų vynų galite rasti vėsesniuose regionuose, pavyzdžiui, Vokietijoje, Austrijoje ir Šveicarijoje.
Dauguma ledinių vynų gaminami iš Riesling arba Vidal vynuogių, nors ledo vynui gaminti galima naudoti bet ką, net ir Cabernet Franc. Rasite, kad jie bus mieli ir gausiai saldūs, panašūs į kilnaus puvinio vyną.
Saldus raudonasis vynas
Saldžių raudonųjų mažėja, išskyrus pigią komercinę produkciją. Tačiau vis dar yra keletas istoriškai įdomių saldžių raudonųjų, kuriuos verta išbandyti. Dauguma šių nuostabių saldžių raudonųjų vynų yra iš Italijos, naudojant ezoterines vynuoges.
- Lambrusco
Regionas, gaminantis gaivų putojantį vyną tiek sausu, tiek saldžiu stiliumi. Kadangi tai putojantis vynas, jis turės mielinį atspalvį kartu su aviečių ir mėlynių skoniu. Saldžios versijos yra pažymėtos „Amabile“ ir „Dulce“. - „Brachetto d'Acqui“
Gazuotas ir putojantis raudonas arba rausvas vynas, pagamintas iš Brachetto vynuogių iš Pjemonto regionas. Garsėja savo gėlių ir braškių aromatais, taip pat savo pomėgiu derinti su vytinta mėsa. - Vergas
Reta veislė iš Pietų Tirolis kad beveik ištrinta iš žemėlapio. Kvepiantis saldžiu aviečių ir cukraus vata, tuo pačiu gaivus ir saldus. - Freisa
Buvusi viena iš puikių raudonųjų Pjemonto veislių, „Freisa“ yra susijusi su Nebbiolo su šviesesniais taninais ir gėlių vyšnių natomis. - Recioto della Valpolicella
Pagaminta tuo pačiu kruopščiu procesu kaip ir „Amarone“ vynas , Recioto della Valpolicella yra vešli, drąsi ir turtinga. - Vėlyvo derliaus raudonieji vynai
JAV yra daug raudonųjų desertinių vynų, pagamintų iš tokių vynuogių kaip „Zinfandel“, „Mourvedre“, „Malbec“ ir „Petite Sirah“. Šie vynai sprogsta saldumu ir padidėjusiu alkoholio kiekiu.
Stiprintas vynas
Sustiprinti vynai gaminami, kai į vyną dedama vynuogių brendžio, kuris gali būti sausas arba saldus. Daugumoje spirituotų vynų alkoholio kiekis yra didesnis (apie 17–20% ABV), o jų atidarymo laikas yra ilgesnis.
Uostas
> Portveinas gaminamas šiaurinėje Portugalijos dalyje palei Douro upę. Šie reti saldūs raudonieji vynai gaminami iš dešimčių tradicinių Portugalijos vynuogių, įskaitant „Touriga Nacional“, „Touriga Franca“ ir „Tinta Roriz“. Vynuogės surenkamos ir kartu fermentuojamos atvirose talpyklose, kur vynuogės kasdien trypiamos, kai vynas pradeda raugti.
Fermentacijos metu vynas įtempiamas ir sumaišomas su skaidriu vynuogių spiritu (su beveik 70% ABV), kuris sustabdo fermentaciją ir sustiprina vyną. Po šio proceso yra keletas vyno gamybos veiksmų, kurie veda į skirtingus stilius, išvardytus žemiau.
- „Ruby & Crusted Port“ (saldus)
Tai yra įvadinis portveino stilius, kurio skonis yra ką tik nukaldinto uosto ir yra daug mažiau saldus nei „Tawny Port“. - Derliaus ir LBV uostas (saldus)
„LBV“ ir „Vintage Port“ gaminami tuo pačiu stiliumi, tačiau „LBV“ yra skirti mėgautis jų jaunystėje (dėl kamštienos gaubto stiliaus), o senoviniai uostai skirti maždaug 20–50 metų prieš geriant. - Tawny uostas (labai saldus)
Tawny uosto senėjimo procesas vyksta vyninėje didelėse medinėse statinėse ir mažesnėse medinėse statinėse. Kuo ilgiau Tawny uostas sensta, tuo jis tampa riešutiškesnis ir figingesnis. 30–40 metų „Tawny“ yra geriausia. - Uosto stiliaus vynai dar kitaip Saldus natūralus vynas (saldus)
Uostas gali būti gaminamas tik Portugalijoje, nors daugelis gamintojų visame pasaulyje gamina uosto stiliaus vynus, tokius kaip „Zinfandel“ Port “arba„ Pinot Noir “„ Port “. Šiuos vynus mes vadiname natūralus saldus vynas (žr. žemiau).
Cheresas
Cheresas yra iš Andalūzija, Ispanija . Vynai gaminami naudojant „Palomino“, „Pedro Ximénez“ (ne žmogus), o „Moscatel“ vynuoges. Vynai gaminami naudojant skirtingus trijų vynuogių kiekius ir tikslingai oksiduojami, kad juose atsirastų riešutų aromatinių medžiagų.
- Aukštyn (sausas)
Lengviausias ir sausiausias iš visų Šerijų su tortų ir riešutų skoniais. - Ramunė (sausas)
Konkretus „Fino Sherry“ stilius iš labiau specializuoto regiono, kuris yra dar lengvesnis už „Fino“. - Iškirpti lazdą (sausas)
Šiek tiek sodresnis chereso stilius, kuris ilgiau brandinamas, suteikiant tamsesnę spalvą ir sodresnį skonį. Šie vynai paprastai yra sausi, tačiau turi vaisių ir riešutų aromatą su druskingumu. - Amontillado (dažniausiai sausas)
Senstanti cheresas, kuris įgauna riešutų skonio žemės riešutų ir sviesto. - Oloroso (sausas)
Labai sendintas ir tamsus cheresas, kurio alkoholio kiekis yra didesnis dėl vandens garavimo senstant vynui. Tai labiau panašu į Šerio škotą. - Kreminis cheresas (saldus)
Saldus chereso stilius, pagamintas sumaišius „Oloroso“ su „Pedro Ximénez Sherry“. - Maskatas (saldus)
Saldus cheresas su figų ir datulių skoniais. - Pedro Ximenezas (PX) (labai saldus)
Labai saldus cheresas su ruduoju cukrumi ir figų skoniais.
mediena
„Madeira“ yra vynas, gaminamas naudojant iki 4 skirtingų vynuogių saloje, esančioje Atlanto vandenyno viduryje. Madeira labai nepanaši į kitus vynus, nes norint pagaminti vynus vyksta kaitinimo ir oksidacijos procesas - būdai, kurie tradiciškai „sugadins“ vyną.
Rezultatas - turtingas spirituotas vynas, kurio skoniai panašūs į riešutmedį, druskingumas ir riebumas. Dėl 4 skirtingų naudojamų vynuogių Madeiros salos svyruoja nuo sausų iki saldžių, todėl jos gerai tinka kartu su maistu ar net kaip gėrimas prieš vakarienę. Sužinokite daugiau apie Madeirą čia.
- Lietaus vanduo ir Madeira
Kai etiketėje tik parašyta „Madeira“ arba „Lietaus vanduo“, tarkime, kad tai visų 4 vynuogių mišinys ir saldumo prasme yra kažkur per vidurį. - Komercinis (sausas)
Prekinis yra sausiausias ir lengviausias iš visų Madeiros vynuogių. Šie vynai turės didesnį rūgštingumą ir bus sausi su persikų ir abrikosų natomis. Neretai galima pamatyti 100 metų senstantį Sercial Madeirą. - Verdelho (sausas)
Verdelho turi citrusinių vaisių natų ir su laiku sukurs migdolų ir graikinių riešutų skonį. - Kalbėtis (saldus)
„Bual“ remiasi į saldžiąją pusę su degintos karamelės, rudojo cukraus, figos, šakniastiebio ir juodojo riešuto natomis. Įprasta rasti 10 metų amžiaus „vidutinio“ (reiškia vidutinio saldumo) „Bual Madeira“, nors yra ir keletas gerai sulaukusių 50–70 metų amžiaus „Bual“. - Malmsey (saldus)
„Malmsey Madeiras“ turi apelsinų citrusinių vaisių natų ir karamelės pagal savo skonį, taip pat aliejinį oksiduotą riešutų skonį.
Saldus natūralus vynas (VDN)
„Vin Doux Naturel“ gaminami panašiu stiliumi kaip „Port“, kur sukurtas bazinis vynas ir baigiamas neutraliu vynuogių brendžiu. Terminas natūralus saldus vynas kilęs iš Prancūzijos, tačiau šią klasifikaciją būtų galima naudoti apibūdinant vyną iš bet kur.
lašai dievo skaityti internete
- Grenache pagrįstas VDN
Paprastai iš Prancūzijos pietų, tokių kaip Maury, Rasteau ir Banyuls nuo Langedokas-Rusijonas - Muskate įsikūrusi VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australija), Orange Muscat ir Vin Santo Liquoroso (Italija). - Malvasia pagrįstas VDN
Daugiausia iš Italijos ir Sicilijos, pavyzdžiui, „Malvasia delle Lipari Liquoroso“ - Mavrodaphni
Iš Graikijos „Mavrodaphni“ yra saldus raudonas vynas, turintis daug panašumų su Portu.