Ieškote švarių vynų? Panagrinėkime kai kurias baimes dėl vyno priedų ir sulfitų ir išsiaiškinkime, kas iš tikrųjų kelia jums galvos skausmą.
Ar tikrai „švarūs vynai“ yra švarūs?
Daugelis vynų teigia esantys „švarūs“, bet ar jie yra? Be to, ar natūralūs vynai yra švarūs?
vynas prie sušių
Kaip netrukus sužinosime, šia tema yra labai mažai skaidrumo, o tiesa eina į nežinomą teritoriją.
Gerdamas vyną pasijunti „išjungtas“
Perteklinis bet koks alkoholinis gėrimas sukelia nuovargį, galvos, pykinimo ir pilvo skausmus. Tačiau kai kurie girtuokliai skundžiasi šių simptomų atsiradimu jau po taurės ar dviejų vyno.
Kas tai sukelia?
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarYra tai sulfitai? Pridėta cukraus? Jautrumas alkoholiui? Arba kokio kito vyno priedo?
Kaip atsitinka, tai tikriausiai nėra sulfitai, pridėta cukraus, arba vyno priedai.
kuris graikų dievas buvo vyno dievas
Šį „išjungtą“ jausmą, kurį gaunate iš vyno, gali sukelti junginių grupė, vadinama biogeniniai aminai.
Kas yra biogeniniai aminai?
Biogeniniai aminai yra organiniai azoto junginiai, kurie natūraliai atsiranda gaminant vyną. Jie apima tokius junginius kaip histaminas, tiraminas, putrescinas ir kadaverinas.
Visuose fermentuotuose maisto produktuose dar reikia nustatyti saugų biogeninių aminų kiekį.
Biogeninių aminų rasite daugelyje maisto produktų, įskaitant perdirbtą žuvį, mėsą, sūrį ir fermentuotus daiktus (pvz., Alų, vyną ir kimchi).
Didesnis biogeninių aminų (ypač histamino ir tiramino) kiekis sukelia paraudimą, galvos skausmą, pykinimą ir nuovargį.
sausiausia baltojo vyno rūšis
Vienas kraštutinių pavyzdžių
Vienoje atvejo ataskaitoje šeši asmenys, kurių amžius nuo 22 iki 27 metų, vakarėlyje išgėrė maždaug 3 taures vyno, į apsinuodijimą alkoholiu panašius simptomus. Vynas buvo tik 10,5% alkoholio tūrio (tai yra mažai), todėl nebuvo prasmės, kad šie asmenys būtų tokie blogi.
Atlikę tam tikrus mikrobiologinius tyrimus, mokslininkai nustatė, kad vyne yra „nežymiai“ biogeninių aminų.
Kuriuose vynuose yra biogeninių aminų?
Deja, nėra griežtų taisyklių, kurių reikia laikytis vengiant biogeninių aminų, nes duomenų yra labai mažai. (daugiau apie tai skaitykite toliau.)
Ką daryti, jei esate jautrus biogeninėms aminoms?
Kai kurie iš mūsų yra jautrūs biogeniniams aminams (įskaitant mane, autorių). Vos vos gurkšnodami vyną, mes lengvai patiriame paraudimą ar skauda galvą. Taigi, čia yra keletas praktinių patarimų, ką daryti su tuo:
- Prieš gerdami taurę vyno, visada išgerkite stiklinę vandens. Tai pašalina tikimybę, kad jums gali trūkti skysčių.
- Jei ketinate išgerti daugiau nei taurę vyno, vietoj raudonųjų laikykitės baltųjų, rausvųjų ir putojančiųjų vynų. (daugiau apie tai žemiau.)
- Nepaisant mūsų baimės, susijusios su sulfitais, vynai, kuriuose yra sulfitų, sustabdo biogeninių aminų susidarymą kontroliuodami mikrobų augimą.
- Jei uostote, naudinga pažymėti, kad vynai, turintys per daug puvusių aromatų, dažnai atitinka padidėjusius biogeninius aminus. (raktinis žodis: „per didelis“)
- Aukšto rūgšties vynai (vynai su žemu pH - esant 3,3 pH ) natūraliai priešinasi biogeninių aminų susidarymui.
- Stenkitės apriboti maisto produktų, kuriuose yra daug biogeninių aminų (sendintų sūrių, vytintos mėsos, perdirbtos žuvies), vartojimą geriant vyną.
- Kai kurie žmonės prieš gerdami vyną rekomenduoja vartoti antihistamininį vaistą. Patariame prieš bandant pasitarti su gydytoju.
Kaip niekas nekalba apie biogeninius aminus?
Biogeniniai aminai mokslo radare buvo ilgą laiką. Histaminas pirmą kartą buvo nustatytas kaip alerginių reakcijų tarpininkas 1900-ųjų pradžioje.
Vyno srityje tyrimas, kurį 1983 m. Paskelbė „American Journal of Enology and Viticulture“, patikrino vynų amino kiekį ir pastebėjo, kad raudonuose vynuose yra daugiau histamino nei baltųjų.
Atlikę daugiau tyrimų, sužinojome, kad vyno gamybos procesas vadinamas malolaktine fermentacija (naudojamas beveik visuose raudonuose vynuose ir „sviestiniame“ „Chardonnay“) padidina histamino kiekį vyne.
yra raudonas vynas
Kodėl apie tai nėra jokio reglamento?
Europos Sąjunga aptarė biogeninių aminų reguliavimą, tačiau teisinių apribojimų nenustatyta.
Viena iš priežasčių yra tai, kad mokslininkams trūksta informacijos apie vyną, kad jie galėtų daugiau sužinoti.
Be abejo, kai kurios vyno daryklos į biogeninius aminus žiūri labai rimtai, rengdamos savo tyrimus ir vyndarystės praktiką, norėdamos gaminti skanius ir saugius produktus. Tačiau vyninės neprivalo dalytis šia informacija su visuomene.
Kol kas švarūs vynai = rinkodaros pūkai
Gali būti protinga jaustis skeptiškai dėl vynų, parduodamų kaip „švarūs“, nebent prekės ženklai pasidalytų savo sunkiais skaičiais.
kiek kalorijų yra 1 butelyje raudonojo vyno
Be to, vien todėl, kad a vynas yra „natūralus“ nereiškia, kad jame yra mažiau biogeninių aminų. Tiesą sakant, tam tikrais atvejais vietinės fermentacijos gali padidinti tokių junginių, kaip histaminas ir tiraminas, susidarymo tikimybę.
Taigi, kai kitą kartą perskaitysite drąsų teiginį apie tai, kaip vynas jums naudingas, tiesiog nepamirškite, kad vynas yra kvailystė! Sveiki atvykę į vakarėlį
Ar vartotojai turėtų turėti prieigą prie šios informacijos? Palikite komentarą žemiau!