„Vermentino“ („vur-men-teeno“) yra lengvo kūno baltasis vynas, daugiausia augantis Italijoje, Sardinijos saloje. „Vermentino“ jaudina tai, kad jis gali būti skaniai sudėtingo skonio, panašaus į „Sauvignon Blanc“. Kadangi „Vermentino“ nėra toks žinomas, galite rasti aukštos kokybės vynų už didelę vertę. Įsigilinkime į „Vermentino“ vyno detales ir į tai, ko ieškoti ir iš kur.
„Vermentino“ vyno vadovas
Išsamesnę informaciją žr. „Vermentino“ 68 puslapyje Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas
Jei jums patinka „Sauvignon Blanc“, tada Vermentino yra jūsų draugas.
Nepaisant tipiško lengvojo „Vermentino“ charakterio, jo skonis iš tikrųjų yra gana sudėtingas. Taip yra todėl, kad „Vermentino“ turi didesnį fenolių kiekį, kuris prisideda prie subtilaus kartumo apdailoje - skonis dažnai apibūdinamas kaip žaliasis migdolas. Taurėje klasikinės „Sardinia Vermentino“ bus gyvų kriaušių, baltųjų persikų, kalkių ir rausvų greipfrutų aromatų, subtilių susmulkintų uolienų ir citrusinių vaisių natų. Gomuryje „Vermentino“ beveik visada yra sausas ir šiek tiek aliejingas su greipfrutų ir citrusinių vaisių skoniu, su sutraiškytu uolingu minerališkumu ir sūrumu. Pabaigoje jis gali būti šiek tiek pagardintas kartumu, panašiu į greipfrutų kauliuko skonį arba, jei jis yra prinokęs, šviežių migdolų.
Panašūs vynai
Panašaus kūno ir skonio vynai yra Albariño, Žalioji Valtellina , Sauvignon Blanc , Semilonas, Soave ir Verdejo.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabarButelis „Vermentino di Galluria Superiore“
Du „Vermentino“ stiliai
Kai įsigilinsite į smulkias „Vermentino“ smulkmenas, pastebėsite du skirtingus stilius, pagrįstus vyndaryste. Vienas stilius yra sodresnis ir kremiškesnis, o kitas - lengvesnis, labiau gėlėtas ir švelnesnis.
Skirtumas tarp dviejų stilių atsiranda po alkoholio fermentacijos, kai vynas sėdi bakelyje. Šiuo metu vyndarys gali pasirinkti pridėti specialios rūšies bakterijų, vadinamų Oenococcus oeni, kurios vaišinasi Vermentino obuolių rūgšties rūgštimi (tai yra ta pati rūgštis, esanti žaliuose obuoliuose) ir gamina nedidelius kiekius specialaus skonio junginio, vadinamo „Oenococcus oeni“. Diacetilas . Procesas vadinamas Malolaktinis fermentavimas . Diacetilas skonis yra kreminis ir turtingas kaip sviestas, o liežuvyje - riebesnis pojūtis.
pinot gris prieš pinot grigio
Maisto derinimas su „Vermentino“
Ne techniškai regioninė virtuvė, bet minkšti vištienos tacos su „Vermentino“ yra fantastiniai! pateikė Chrisas Goldbergas
„Vermentino“ su šiek tiek riebiu charakteriu, druskingumu ir fenolio kartumu yra nuostabus vynas, tinkantis prie vidutinio svorio patiekalų, kurie groja turtingomis žolelėmis ir prieskoniais. Dėl drąsesnio intensyvumo šį vyną galite lengvai priderinti prie sodresnės žuvies, tokios kaip otas ar net mėsa, tokia drąsi, kaip kiaulienos dešrelės su pankoliu. Vienas pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį derinant su „Vermentino“, yra indo rūgštingumo lygis. „Vermentino“ dažnai neturi pakankamai riebaus rūgštingumo, kurio reikia, kad atitiktų pyragus, marinuotus patiekalus (nors tai lengvai derės su vištienos tacos su kalkių išspaustu). „Vermentino“ taip pat yra puikus vynas, derinamas su česnakiniais patiekalais, tokiais kaip „Pesto“.
Pavyzdžiai
- Mėsa
- Vištienos tacos, žuvies tacos, otas, dengta lašiša, krabų pyragai, ant grotelių keptas aštuonkojis, langustinai su česnaku ir žolelėmis, skrudinti upėtakiai su česnakais ir rozmarinais, keptos midijos, pankoliais pagardintos kiaulienos dešrelės, „Proscuitto“ vynioti melionai, moliuskai ir ką tik pagaminti spagečiai, Skrudinta putpelė per sutrintą pastarnoką
- Sūris
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, ožkos sūris, Pecorino, Feta
- Žolė / Prieskoniai
- Provanso žolelės, raudonėliai, česnakai, čiobreliai, peletrūnai, šoniniai salotai, imbierai, cilindrai, mairūnai, petražolės, šalavijas, rozmarinai, bazilikai, citrinų žievelės
- Daržovių
- Špinatai ir artišokai Calzone, špinatai ir Ricotta Ravioli, šparaginės pupelės, rukolos salotos, špinatų kičės, sutrinti pastarnokai, skrudintos cukinijos su česnakais ir žolelėmis, kreminio poro sriuba, žirnių ūgliai, skrudinti šparagai, sunchokai, šviežiai pjaustyti kukurūzai, tabbouleh salotos, Falafel, Humusas, baltosios pupelės, geltoni ryžiai, žiedinių kopūstų kepsniai, pušies riešutai, anakardžiai, migdolai, mandarinai
Naudingi faktai apie „Vermentino“
Vermentino gerai veikia mažiau derlinguose dirvožemiuose, kaip parodyta čia, Korsikoje. pateikė Pjeras Metivjė
- Beveik pusė viso „Vermentino“ vyno gaminama Sardinijoje.
- Vermentino yra energingas šilto klimato įvairovė ir linkęs gaminti smulkesnius vynus mažiau derlingose dirvose aukštesnėse vietose.
- Provanso mieste vadinamas Vermentino vaidmuo („Ritinys“). Tai slaptas geriausiai įvertinto regiono „Rosé“ ingredientas.
- Aukščiausios kokybės „Vermentino“ vynai Sardinijoje yra iš šiaurės rytų dalies, vadinamos „Vermentino di Gallura DOCG“. Reikalaujama, kad „Vermentino di Gallura“ būtų ne mažiau kaip 95% „Vermentino“, o „Superiore“ rūšiniams vynams taikomi griežtesni minimalūs kokybės apribojimai.
- Korsikoje gaminami keli nuostabūs „Vermentino“ vynai (vadinami „Vermentinu“), kurie pasižymi dideliu rūgštingumu, liesu minerališkumu ir subtiliu dūmu.