Gerbiamas daktaras Vinny,
Išgirdau vietinės vyninės barmeną, sakantį, kad „Merlot yra sausiausias raudonas vynas“. Jokiu būdu nesu ekspertas, bet mano patirtis rodo, kad „Cabernet Sauvignon“ yra beveik visuotinai sausesnis. Kaip kvailys iššaukiau jaunuolį, bet jis laikėsi savo pozicijos. Gal aš painiojau rūgštumą ar kūną su santykiniu savo vyno sausumu? Prašau apšviesti mane!
—Bilas, Marbleheadas, Ohajas
Gerbiamas Bile,
Sausumas vine turi porą prasmių. Šis terminas dažniausiai vartojamas saldumui nebūti, o dauguma stalo vynų yra techniškai sausi, nes juose nėra cukraus likučių, dėl kurio desertiniai vynai būtų saldūs. Tipiškame „Merlot“ yra toks pat likutinis cukraus kiekis, kaip ir tipiniame „Cabernet“ - praktiškai nėra. Vietoj to, aš spėju, kad jūs abu kalbate apie jausmas sausumo, kurį, kaip jūs siūlote, sukuria vyno kūnas: jo rūgštingumo, svorio, taninų ir alkoholio pusiausvyra.
Aš sutinku su jumis, kad apskritai „Cabernet Sauvignon“ yra didesnis, drąsesnis vynas, kuris kur kas labiau tikėtina, kad jums suteiks tokį jausmą iš jo taninų (ypač) nei „Merlot“. Tiesą sakant, „Merlot“ yra žinoma ir mėgstama dėl savo taninų ir lengvai geriamo profilio. Ir nors kai kuriuose „Merlots“ rūgštingumo lygiai gali būti didesni nei įprastų „Cabernets“, rūgštingumas priverčia burną tirpti, o ne sausinti. Taigi aš tavo pusėje. Nors tikriausiai yra keletas „Merlot“ jausmo „džiovintuvo“ nei „Cabernet“ pavyzdžių, paprastai „Cabernet Sauvignons“ suteiks daugiau džiūvimo pojūčio nei dauguma „Merlots“.
—Dr. Vinny