elnias-uh
Oksiduoti, spirituoti desertiniai vynai iš Madeiros salos, įvairaus stiliaus - nuo sauso iki saldaus. Vynai yra nepaprastai stabilūs ir yra žinoma, kad jų amžius viršija 100 metų.
Pagrindiniai skoniai
- Deginta karamelė
- Graikinių riešutų aliejus
- Persikas
- Lazdyno riešutas
- Apelsino žievelė
Skonio profilis
SalduViso kūnoNėra taninųVidutinai didelis rūgštingumasVirš 15% ABV
Tvarkymas -
TARNAUTI
55–60 ° F / 12–15 ° C
-
STIKLO TIPAS
Desertas -
DEKANTAS
Nereikia -
LENTELĖ
10 ir daugiau metų
Maisto poravimas
TARNAUTI
55–60 ° F / 12–15 ° C
STIKLO TIPAS
Desertas
DEKANTAS
Nereikia
LENTELĖ
10 ir daugiau metų
Madeira yra populiarus pasirinkimas mažinant padažus dėl savo graikinių riešutų skonio ir pyrago rūgštingumo, tačiau taip pat puikiai dera su artišokais, žirnių sriuba ir šparagais.
Vynuogynai Girão kyšulyje, Câmara De Lobos, pietinėje Madeiros salos pusėje. Nuotrauka pagal Rui Magalhães
Madeira yra 500 metų senumo vyndarystės tradicija iš Madeiros salos (ir kaimyninio Porto Santo). Kaip ir sūris „Parmesan-Reggiano“, „Madeira“ yra saugomas kilmės vietos produktas (SKVN), o tai reiškia, kad joks kitas vynas negali naudoti jo oficialaus pavadinimo.
omaras gali apkepti michael miną
Madeira yra maža, tvirta, vulkaninė sala, randama Atlanto vandenyno viduryje. Šios salos vynai pirmą kartą išgarsėjo žvalgybos amžiuje, kai Madeira buvo svarbus kelias į Ameriką.
Madeira buvo populiari kolonizuojant Ameriką.
Stebina tai, kad per pastaruosius 300 metų Madeiros vyno gamybos procesas nelabai pasikeitė. Taigi, Madeiros skonis yra gurkšnis istorijos.
Šiandien šiuolaikiniai įrankiai pagerino kokybę ir yra keli vienos rūšies „Madeira“ vynai, pranokstantys tai, kas buvo gaminama anksčiau.
Prisijunkite prie daugiau nei 100 000 narių, kurie gaus „Wine Folly“ naujienlaiškį. Prisiregistruokite dabar ir gaukite „Wine 101“ vadovą nemokamai. 
Degustuojame Madeirą
Galvokit saldžiarūgštį.
Dėl didelio rūgštingumo kartu su rūkančiais, saldžiais ir riešutiniais aromatais Madeira labai skiriasi nuo kitų vynų. Taigi, kažkam, kas džiovino raudonus, Madeira yra Marso patirtis. Tai sakant, tiems, kurie mėgaujasi viskio pagrindu pagamintais kokteiliais ar kavos gėrimais, Madeiros skonis yra labai mėgstamas.
Unikalius, medienos pavidalo Madeiros riešutų, kavos, graikinių riešutų ir degintos karamelės skonius iš dalies sukuria vienintelis regiono vyno gamybos procesas. Tai vienas iš vienintelių vynų pasaulyje, pagamintas tikslingai kaitinant ir oksiduojant.
„Madeira“ yra spirituotas vynas, kuris reiškia, kad natūrali fermentacija sustabdoma pridedant (dar vadinamą „stiprinimu“) neutralių spiritinių gėrimų. Dedami spiritiniai gėrimai yra skaidrūs, bekvapiai, vyno (vyno pagrindu) alkoholiai, turintys 96% ABV. Dėl to vynai svyruoja nuo 17% iki 22% ABV.
Dėl to norėsite patiekti Madeirą mažomis, pusiau stiklinėmis porcijomis (75 ml arba maždaug 3 uncijos).
Madeiros vynas gali būti naudojamas redukciniuose padažuose, norint pridėti intensyvių skonių. pateikė Restoranas Med prie Vila Porto Mare.
Gaminimas su Madeiros vynu
Sudėtingas, turtingas ir daugiasluoksnis Madeiros bruožas daro jį puikia medžiaga keptuvėms deginti, padažams mažinti ir padažams papildyti. Jis taip stipriai pagardintas, kad norint pakeisti, tikrai reikia tik purslų.
Grybai yra puikus partneris saldžiame Madeiros žemiškume. Norėdami tai padaryti, prieš sudėdami vištienos ar daržovių sultinį, patroškinkite grybus ir purškite Madeiroje. Įpilkite citrinos arba acto, kad padidintumėte rūgštingumą (jei reikia).
Taip pat galite išbandyti Madeirą kaip slaptą kiaulienos kepsnių ingredientą!
Gamindami maistą planuokite naudoti pradinio lygio maišytus Madeiros vynus (tokius kaip lietaus vanduo, „Fine“, „Finest“ ir kt.). Atvirus vynus galima laikyti maždaug 6 mėnesius, jei taip tinkamai laikomi.
Bendrieji Madeiros tipai
Turėdama tik apie 1000 vynuogynų arų (~ 400 ha), Madeira kasmet gamina labai mažai vyno. Čia yra labiausiai paplitę Madeiros tipai, kuriuos reikia žinoti (ir ko tikėtis).
Tipiška Blandy's lietaus vandens Madeira („Madeira Wine Co.“)
Lietaus vanduo Madeira
„Pradinio lygio“ Madeira su šiek tiek lengvesniu kūnu ir maišytomis saldainių saldainių, karamelizuotų greipfrutų, konservuotų citrinų ir šaknų alaus skoniais.
Lietaus vanduo yra puiki vieta pradėti tyrinėti Madeiros vyną. Stilius yra gaivesnis ir vaisingesnis, šiek tiek saldus ir blyškios spalvos.
Pavadinimas „lietaus vanduo“ grindžiamas mitu, kad Madeiros statinės lietaus metu išsipūtė paplūdimyje, laukdamos į Ameriką. (Madeiroje daug lietaus!) Taip pat protinga rinkodara galėjo apibūdinti buvusį slaptą receptą „Aqua Pura“, kai vynai buvo skiedžiami vandeniu.
Laimei, šiandien į lietaus vandenį neleidžiama įpilti Madeiros vandens. Vietoj to, vynai gaminami daugiausia su „Tinta Negra“ ir „Verdelho“.
Dauguma lietaus vandens yra prieinamos ir išleidžiamos po 3 metų senėjimo reikalavimo. Rinkoje, žinoma, yra keletas kokybiškų, sendintų lietaus vandenų Madeiros išimčių.
„Commercial“ yra reta portugalų veislė. Vynai suteikia daugiau citrinų ir citrusinių vaisių skonių.
Prekybinė Madeira
Neįprastas Madeiros stilius su ryškiais, citrinos ir citrusinių vaisių žievelių skoniais, labiau sausu stiliumi.
„Sercial“ yra labai reta portugališkų vynuogių veislė (taip pat randama palei Bucelas paplūdimį už Lisabonos.) Tai labiausiai sausas ir traškus Madeiros vynų stilius.
Tai yra puikus pasirinkimas patiekti kartu su žuvimi ar sunkiau sujungiamais maisto produktais, pavyzdžiui, artišokais, šparagais ir skaldyta žirnių sriuba. Patiekite „Sercial“ šiek tiek atšaldytą!
„Verdelho“ nereikia painioti su „Verdejo“ - ispanų baltojo vyno atmaina.
Verdelho
Madeiros vidurio kelio stilius, vis dar pasižymintis ryškiu rūgštumu, su prieskoniais pagardintais paprikos, kasijos žievės, kepto obuolio, džiovintų čili mangų ir į lavą panašių mineralų skoniais.
Verdelho suteikia panašų pyrago rūgštumą kaip ir „Sercial“, tačiau turi turtingesnį ir sudėtingesnį kūną. Tikėkitės, kad gausite egzotiškų pipirų prieskonių kartu su saldesniu apdaila.
„Boal / Bual Madeira“ gamina sodrų, saldų stilių, kuris gerėja su amžiumi.
Boalas
Taip pat žinomas kaip „Bual“ ir gaminamas daugiausia iš „Malvasia Fina“ vynuogių. Tai yra klasikinė kolekcinė Madeira, turinti didelio intensyvumo karamelės obuolių, tikro cinamono, deginto cukraus ir kartais gumos cemento aromatus.
Kiauliena nėra tokia saldi kaip Malvasia, o senstant ji suteiks daugiau graikinių riešutų ir lazdyno riešutų skonio. Dažnai rasite šio vyno derliaus datą (vadinamą „Colheita“).
Gumos cemento aromatai, randami kai kuriose senyvose Madeiroje, yra dėl lakiųjų rūgščių - komponento, kuris didėja senstant vynams.
Saldžiausias Madeiros stilius gaminamas iš kelių Malvasia veislių.
Malvasia
Taip pat žinomas kaip Malmsey, tai yra mieliausias Madeiros stilius. Tikėtis sudėtingų ir dažnai pikantiškų juodojo riešuto, Sičuano pipirų, rausvųjų pipirų kukurūzų, džiovintų misijų figų ir drėgnų lavos uolienų skonių.
Malvasia yra vynuogių veislių grupė, apimanti Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa ir Malvasia-de-San-Jorge. Nepaisant to, kad jie yra patys saldžiausi, dėl jų pikantiškų aromatų šio vyno saldumas tampa daug mažiau juntamas.
su kuo geriausia gaminti baltąjį vyną
Kitos veislės
Madeiroje yra pora labai retų veislių, kurias galite suklupti (jei pasiseks!).
- „Terrantez“ (dar žinomas kaip „Folgasão“) yra dar vienas puikus senėjimo variantas, gaminamas vidutinio sausumo ir vidutinio turtingumo stiliais.
- „Bastardo“ (dar žinomas kaip „Graciosa“) gamina šiek tiek lengvesnį stilių.
Visuose Madeiros vynuose yra specialus registracijos antspaudas su IVBa
Kaip išsirinkti Madeirą
Ieškodami Madeiros vynų, čia yra keletas užuominų iš etiketės.
Saldumo lygis
Įtvirtinimo procese vynui lieka natūralūs vynuogių cukrūs. Madeiros vyne yra 5 saldumo lygiai:
- Ypač sausas („Extra Seco“) - daugiausia randama „Sercial Madeira“ ir turi mažiau nei 49 g / l cukraus likučių (RS).
- Sausas (Seco) - vynų RS yra mažiau nei ~ 59 g / l
- Vidutiniškai sausa (Meio Seco) - vynų RS yra tarp ~ 54–78 g / l.
- Vidutiniškai saldus (Meio Doce) - vynų RS yra tarp ~ 78–100 g / l
- Saldu (Doce) - Vynuose RS yra daugiau nei 100 g / l
Senėjimo sąlygos
- 5 metai, rezervas, „Velho“, „Senas“ arba „Vieux“ - Madeira 5 metų amžiaus.
- 10 metų, specialusis draustinis, senasis rezervas, specialusis draustinis, labai senas, senasis draustinis arba labai senas - 10 metų Madeira.
- 15 metų senumo, „Extra Reserve“ arba „Reserva Extra“ - Madeira 15 metų.
- 20, 30, 40, 50 ar daugiau nei 50 metų - Retai. Vynai turi būti brandinami statinėse nurodytą metų skaičių. Kuo vyresnis vynas, tuo sudėtingesni riešutų skoniai.
- Derlius - Retai. „Madeira Madeira“ (vintažas bus etiketėje). Prieš išleidimą vynų amžius yra mažiausiai 5 metai.
- Frasqueira / Vyno rūsys - Labai retas. Viena išskirtinės kokybės „Madeira“. Vynuose turi būti naudojamas natūralus Canteiro sendinimo metodas mažiausiai 20 metų. Tai vieni populiariausių iš visų Madeiros vynų.
Kitos etiketės sąlygos
- Aukštyn / pabaiga - vynas, kurį Madeiros komisija (IVBAM, IP-RAM) patvirtino, kad jo rūgštis būtų subalansuota su ąžuolo senėjimo skoniais.
- „Selecionado“, „Selected“, „Choice“ arba „Finest“ - vynas, kurį Madeiros komisija patvirtino kaip nepriekaištingos kokybės nurodytam amžiui.
1980 m. Statinė Colheita Terrantez Madeira, senstanti dabar nebeveikiančiame „Barros e Sousa“. Nuotrauka pagal Ulfas Bodinas
Kaip gaminama Madeira?
Madeira skiriasi nuo bet kurio kito vyno pasaulyje - jo senėjimo procesas. Tai, ko vyndariai bando išvengti visuose kituose vyno regionuose, Madeiros gamintojai daro sąmoningai.
Jie „verda“ vyną.
Vynas dešimtis kartų kaitinamas ir atvėsinamas viso senėjimo proceso metu. Jis taip pat veikiamas deguonies (vyndarystės ne-ne) ir dažnai išgaruoja, nepilamas statinėse.
Kodėl veikia šis keistas šilto-oksidacinio senėjimo metodas? Na, o Madeiros vynuogės skinamos daug anksčiau o tai reiškia, kad sultyse yra daug daugiau rūgštingumas nei kiti vynai.
Senėjimo procesas galiausiai išsaugo vyną, todėl Madeiros salos yra vieninteliai vynai šimtą ar daugiau metų.
„Estufa“ senėjimo metodas - iliustracinis malonumas IVBAM
Metodo viryklė Madeiros vynas 3 mėnesius laikomas šildomose nerūdijančio plieno talpyklose, vadinamose „Estufa“, kad karamelizuotų cukrų. Maksimali temperatūra, kurią jie pasiekia, yra 50 ºC (122 ºF).
„Canteiro“ senėjimo metodas - iliustracinis mandagumas IVBAM
Statybos vietos metodas „Canteiro“ - tai medinių sijų, palaikančių ąžuolo statines, kuriose vynai brandinami mažiausiai 2 metus, pavadinimas. Statinės dedamos į šildomas patalpas arba aukščiau vyninėje (kur natūrali temperatūra svyruoja), o kartais ir saulėje.
Canteiro metodas laikomas labai puikiu, nes vynai karamelizuojasi ir oksiduojasi lėčiau, kartais net 100 metų.
Dauguma Madeiros jau yra „iš anksto“ ir pasirengusi būti girta! Nuotrauka pagal Edselas Mažasis
Ar galiu Madeira rūsį?
Nepaisant to, kad Madeira pastatyta senstant a vyninės statinės, dauguma Madeiros išpilstomos į butelius, kad jas būtų galima nedelsiant išgerti. Taigi, jei norite juos surinkti, būtinai ieškokite tų vynų su tinkamais kamščiais. Greičiausiai tai bus senoviniai „Colheita“ arba „Frasqueira / Garrafeira“ vynai.