Vienu Carla Hall gyvenimo momentu ji bijojo būti pažymėta kaip tam tikro tipo virėja. Tenesyje užaugęs „Emmy“ laureatas, televizijos laidų vedėjas, dukart Aukščiausias virėjas konkurentė ir buvęs modelis išsiugdė meilę sielos maistui, kuris įkūnija „jos paveldo istorijas“. Tačiau Halė nuklydo nuo siejimo su maisto gaminimo stiliumi. „Aš tiesiog nenorėjau būti tipinė“, - sako ji.
kurioje šalyje rasite vynuogių barosos slėnį?
Konkuruoja „Bravo“ Aukščiausias virėjas 2008 m. pakeitė dalykus. „Aš pradėjau tai tiesiog priimti“, - prisiminė ji. 'Dabar noriu parodyti, kad sielos maistas yra daug platesnis, nei žmonės mano.'
Tai yra jos naujausios kulinarijos knygos tikslas Carla Hall sielos maistas: kasdienybė ir šventė . Hallas nori, kad jos receptai - nuo atostogų idėjų iki greito pirmadienio vakaro patiekalų - būtų tinkami bet kokio pagrindo namų virėjams, net jei jie jaučia poreikį pakoreguoti nurodymus ar pakeisti prieskonį, prie kurio jie yra įpratę. gaminti su. 'Nors tai yra patiekalas, kuris gali būti iš kitos kultūros, [tai yra apie suradimą], kuo jis unikalus jūsų kultūrai.'
Tačiau tokiai šventei kaip Padėkos diena paprastumo troškimas yra universalus. „Kai galvoju apie Padėkos dieną (arba„ Draugų dieną “), žmonės nori pasiimti tai, kas gerai keliauja, tai yra labai lengva“, - sako Hallas.
Dėl šios priežasties ji vėl patenka į pomidorų pyragą, nes pomidorai yra lengvai prieinami ištisus metus. Šiam receptui naudokite bet kokias vidutinio dydžio pomidorų veisles, auginamas šiltnamyje ar saulėje sunokintas ant vynuogių, arba pakeiskite keliomis saujomis vyšninių pomidorų.
Pagrindinis pietų pomidorų pyragas turi daugybę variantų. Salė renkasi lengvesnį stilių, įtraukdama paprastą česnako-duonos plutelę, kad „pomidorai tikrai blizgėtų“. Tai yra laukiamas klasikinės Padėkos dienos kalakutienos kompanionas, kurį Hall nusprendžia suskaidyti į aštuonias dalis kaip vištieną, kepdama baltą ir tamsią mėsą dviem atskirais būdais.
„Melissa Hom Carla Hall“ kulinarijos knygoje atsigręžiama į jos Našvilio šaknis, tačiau siekiama su visais kalbėti derinant šiuolaikinius ir tradicinius receptus.Desertui pekano riešutų pyragas yra nesuvokiamas dalykas. 'Nėra nieko panašaus į tuos skrudintus pekano riešutus su tobula pluta', - sako ji.
Vienas svarbiausių Hallo pyrago priedų gali nustebinti kai kuriuos, tačiau jis neleidžia patiekalui būti „švelniai saldaus“ - savybės, kurios ji nemėgsta daugelyje pekano riešutų pyragų. Slaptas ingredientas? Actas.
'Net jei jo nėra recepte, tiesiog paimkite turimą receptą ir tada užpilkite truputį acto', - sako Hallas. „Pradėkite nuo trupučio, paskui paragaukite. Tokia rūgštis subalansuoja saldžius, ir ji tampa įdomesnė “.
Nors Hall imasi vadovauti priimant daugumą šeimos maisto ruošimo sprendimų, jos vyras Matthew, kuris save apibūdina kaip „entuziastingą enofilą“, tvarko vyno poras. Pomidorų pyragui jis siūlo kreminę baltą spalvą, kuri palaiko sodrius vaisius su gyvu Roussanne vynuogių veislės rūgštumu, pavyzdžiui, 2014 m. Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Likusiam valgio metu jis pasirenka universalų žalias Beaujolais, 2009 m. Jeanas-Paulas Brunas Morgonas Terresas Doreesas . Jo teigimu, su lengvais taninais, sultingais vaisiais ir prieskonių skoniu jis gali nešti visą valgį iki pyrago. Tai puikiai tinka žmonėms, kurie labiau mėgsta sausus raudonus nei saldžius vynus, nes neperdės riešutų taninų ir įdaro sodrumo. (Tačiau jis taip pat mėgaujasi pyragu su Madeira.)
Žemiau, Vyno žiūrovas siūlo 11 panašių neseniai įvertintų vynų, kurie turėtų puikiai atitikti visą skonių ir tekstūrų spektrą ant švenčių stalo. Mišinyje yra papildomų Ronos baltųjų mišinių ir žalias „Beaujolais“, taip pat alternatyvos: ryškūs „Chardonnays“ iš Burgundijos ir „Tempranillo“ pagrindu pagaminti raudonieji iš Ispanijos Riohos regiono, kurie subalansuoja vidutinius taninus ir šviežią rūgštingumą.
Hall pabrėžia, kad dalijimasis savo tradicijomis nereiškia, kad ji nori pasakyti, jog jos yra visiems. Vietoj to, ji tikisi, kad jie gali sukelti smalsumą surasti savo asmenį terroir. '
Receptai perspausdinti gavus Carla Hall sielos maistas pateikė Carla Hall ir Genevieve Ko. Autorių teisės © 2018 m. Carla Hall. Paskelbta 2018 m. Spalio 23 d. „Harper Wave“, „HarperCollins Publishers“ atspaudas.
Pomidorų pyragas ir česnako duonos pluta
Gabriele Stabile Pomidorų grožis yra tas, kad „jų galite gauti bet kur ir bet kada“, sako Hall.- 3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau šepetėliui
- 1/2 batono kaimo duonos
- 5 prinokę vidutinio dydžio pomidorai
- 3 česnako skiltelės, sutarkuotos ant mikroplokštelės
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių čiobrelių lapų
- Košerinė druska
1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Aliejumi aptepkite 9 colių kvadratinę metalinę pyrago formą.
2. Iškirpkite iš kepalo keturias 1 colio storio riekeles. Išdėstykite juos vienu sluoksniu keptuvės dugne. Jie turėtų padengti dugną. Jei ne, supjaustykite daugiau griežinėlių, kad tiktų. Duoną aptepkite aliejumi. Kepkite, kol duona bus aukso ruda ir gerai apskrudusi, apie 5 minutes.
3. Tuo tarpu supjaustykite pomidorus. Nupjaukite pačias viršūnes ir dugnus, tada nulupkite pomidorus. Iškirpkite kiekvieną pusę per pusiaują. Sumaišykite česnaką ir 3 šaukštus aliejaus dideliame dubenyje.
4. Ant duonos išdėliokite pomidorus vienu sluoksniu. Švelniai sutrinkite juos į duoną, tada aptepkite česnako aliejumi. Pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu čiobrelių ir 1/2 arbatiniu šaukšteliu druskos. Suplėšykite likusią duoną į 1 colio gabalėlius ir meskite česnako aliejų, kol jis bus tolygiai padengtas. Išbarstykite supjaustytą duoną ir likusius 1 arbatinio šaukštelio čiobrelio lapus ant pomidorų.
5. Kepkite, kol viršus bus aukso rudos ir traškios, o pomidorai bus sultingi, apie 30 minučių. Šiek tiek atvėsinkite, tada supjaustykite kvadratėliais ir patiekite. Patiekia 6
Pekano pyragas
- 1 diskas „Carla“ klasikinio pyrago tešlos (žr. Receptą žemiau), įdėtas į gilių patiekalų pyrago plokštelę ir užšaldytas
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinti
- 1/2 puodelio supakuoto šviesiai rudojo cukraus
- 3 dideli kiaušiniai, sumušti
- 1 puodelis tamsaus kukurūzų sirupo
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas „Bourbon“
- 1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
- 2 puodeliai smulkintų pekano riešutų, paskrudinti
1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
2. Užšaldytą tešlą išklokite folija ir užpildykite pyrago svoriais. Kepkite, kol išdžius ir sustings, apie 25 minutes. Nuimkite foliją su svoriais ir kepkite tešlą iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Leiskite visiškai atvėsti, tada padėkite ant pusės lakšto formos.
3. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F.
geras baltas vynas su žuvimi
4. Grietinėlę sviestu ir ruduoju cukrumi sumaišykite elektriniu maišytuvu, pritvirtintu irklo priedu, arba rankiniu būdu mediniu šaukštu iki vientisos ir purios masės. Plakant, vienoda srove įpilkite kiaušinių, tada iki vientisos masės įmuškite kukurūzų sirupą, actą, druską, burboną ir vanilę. Sulenkite pekano riešutus ir supilkite į atvėsintą pyrago lukštą.
5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir dažniausiai sustings, bet vis tiek šiek tiek nepakartosite, apie 45 minutes. Visiškai atvėsinkite ant grotelių. Pagamina vieną 9 colių pyragą
„Carla“ klasikinė pyrago tešla
- 1 šaukštas cukraus
- 1/2 šaukštelio valgomosios druskos
- 2 1/4 puodelių universalių miltų ir dar daugiau kočiojimui
- 1 puodelis (8 uncijos) šalto nesūdyto sviesto, supjaustytas 1/2 colio kubeliais
1. Ištirpinkite cukrų ir druską 1/3 puodelio vandens ir atvėsinkite, kol atvės.
2. Pjaustykite miltus ir sviestą virtuviniame kombaine, kol mišinys atrodys kaip rupus miltai su kai kuriais žirnio dydžio gabalėliais. Įpilkite 1/3 puodelio vandens iš karto ir pulsuokite, kol tešla beveik suformuos rutulį. Padalinkite tešlą per pusę ir suplokite į du diskus.
3. Kiekvieną diską sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir atvėsinkite, kol sutvirtės mažiausiai 30 minučių arba iki 1 dienos. Padaro dvi 9 colių pluteles
Pastaba: tešlą galite užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš valcavimą per naktį atšildykite šaldytuve.
11 rekomenduojamų Padėkos dienos vynų
Prancūzų baltai
„DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017“ Rezultatas: 91 | 21 USD
Kreminis jausmas, su patraukliais meliono, kriaušės ir brioche skoniais, apdailoje suvertais lengvais verbenos siūlais. Makadamijos riešuto blyksnis suteikia glostantį užuominą. Gerkite dabar iki 2019 m. Importuota 1 000 atvejų. —Jamesas Molesworthas
raudonojo vyno kalorijų butelyje
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE „Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes“ 2016 m. Rezultatas: 90 | 18 USD
Sodri, prinokusi abrikosų, auksinių obuolių, tešlos ir mineralinių skonių išraiška sutelkta ryškios struktūros. Jis tvankus ir užsitęsęs finiše. Gerkite dabar iki 2022 m. Importuota 1 250 bylų. —Bruce Sanderson
JOSEPHAS DROUHINAS Pouilly-Fuissé 2016 m Rezultatas: 90 | 29 USD
Ribojasi su kreminės tekstūros, čia yra ryški balta spalva, pasižyminti persikų, obuolių ir konditerijos skoniais. Jis susilieja ant finišo su gurkšnojančiu pojūčiu. Gerkite dabar iki 2022 m. 3500 atvežtų atvejų. —B.S.
M. CHAPOUTIER „Côtes du Roussillon“ balta „Les Vignes de Bila-Haut“ 2016 m. Rezultatas: 90 | 15 USD
Kreminė, plati balta su šviežių persikų ir melionų natomis, supinta kartu su lanolinu ir blanšuotomis migdolų detalėmis, palaikomomis kietu rūgštumu. Prieskonių užrašai pasilieka ant apdailos žolelių ir mineralų akcentų. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu ir Marsanne. Gerkite dabar iki 2020 m. Importuota 10 000 atvejų. —Gillian Sciaretta
Raudoni
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 m Rezultatas: 91 | 28 USD
Ši raudona spalva yra šviežia ir gyva, jos juodosios vyšnios ir slyvų šerdis pabrėžiama saldymedžio, tabako ir mineralinių natų. Taninai yra lengvi, bet tvirti, balzamino rūgštis ryški, fokusuota poliruota tekstūra per dūminį paviršių. Gerkite dabar iki 2022 m. 6 000 importuotų atvejų. —Thomas Matthewsas
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 m Rezultatas: 90 | 35 USD
Ši tvirta raudona spalva rodo juodos vyšnios, slyvų, saldymedžio, dūmų ir šepetėlių skonį, palaikomą gerai integruotų taninų ir apelsinų žievelių rūgštingumo. Turi gylį ir dėmesį. Gerkite dabar iki 2027 m. Importuota 8000 atvejų. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 m Rezultatas: 90 | 20 USD
Pliušiniai taninai apkabina vyšnių pyragų, raudonųjų slyvų ir prieskonių dėžutės skonio šio vidutinio kūno raudonumo skonį su šviežiu rūgštumu, išryškina saldymedžio, žolelių ir šilkmedžio detales. Gerti dabar per 2023 metus. Importuota 1 200 atvejų. —Gillian Sciaretta
„BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza“ 2015 m Rezultatas: 89 | 14 USD
Dūminės ir kedro natos vainikuoja juodą vyšnių, mėtų ir mineralų skonį šioje vingrioje raudonoje spalvoje. Tvirti taninai suteikia struktūrą, o gyvas rūgštingumas suteikia energijos. Gerkite dabar iki 2025 m. Importuota 150 000 atvejų. —T.M.
VYNUOGIŲ BULLIATAS Morgon Cuvée du Colombier 2016 m Rezultatas: 89 | 20 USD
Nuo lengvo iki vidutinio kūno, vyšnių ir berniukų vaisių atspalvis yra medingas, šis raudonas siūlo prieskonių dėžutes ir gėlių aromatus su levandų ir šilkmedžio skoniais ant švelniai tanino atspalvio. Gerti dabar per 2023 metus. Įvežta 5000 atvejų. —G.S.
PONCIÉ PILIS „Fleurie Le Pré Roi“ 2016 m Rezultatas: 88 | 20 USD
Gaivus ir susitelkęs su maloniu vyšnių, juodųjų aviečių ir anyžių skonių srautu, išklotu gėlių ir mineralų detalėmis. Švarus, su lengvais ir vidutinio sunkumo taninais. Gerti dabar iki 2020 m. 1000 importuotų atvejų. —G.S.
UOLŲ VYNUODAI Morgonas 2016 m Rezultatas: 88 | 18 USD
Puikiai sutelktas vyšnių, abrikosų ir raudonųjų serbentų vaisiais, išsamiai apibūdintais medienos prieskonių ir žievės akcentais. Sultingas rūgštumas ir lengvi, mėsingi taninai palaiko švarų paviršių. Gerkite dabar per 2021 metus. 2600 importuotų atvejų. —G.S.