Originalus „Prosecco“ nebuvo saldus, vaisinis, putojantis, kurį šiandien žinome. Sužinokite daugiau apie „Col Fondo“ ar „Rifermentato in Bottiglia“ - funky, debesuotą ir niekuo nepanašų Prosecco.
Mes visi turėjome „Prosecco“ prieš: kaip apertifikatas, skrebučiui ar mimozoje priešpiečiams. Didžioji dauguma Prosecco yra pagaminta su žavesio metodas, kur atliekama antrinė fermentacija (putojanti dalis) didžiulėse slėgio nerūdijančio plieno talpyklose. Metodą išrado profesorius Federico Martinotti 1895 m., O autoklavą (slėginius bakus) suprojektavo, pastatė ir užpatentavo prancūzas Eugène'as Charmatas 1910 m.
Bet kaip „Prosecco“ buvo pagamintas iki 1895 m. 
Atsakymas yra su antrine fermentacija butelyje. Viena pirmųjų citatų apie „Prosecco“ su „antrąja fermentacija butelyje“ siekia dar prieš IX amžių. Šis ezoterinis stilius šnekamojoje kalboje vadinamas Col Fondo, kuris pažodžiui išvertus iš italų kalbos reiškia „su dugnu“, tai reiškia, kad nuosėdos ar skaityti yra.
„Casa Belfi Col Fondo“ išpilstymo linijoje „Vini Armani“ vyninė.
'Gautas vynas yra drumstas, jo kvapas ir kvapas yra net purvinas.'
koks vynas geriausiai dera su lazanija
Skirtingai nuo labiau pažįstamo, filtruoto Prosecco, Col Fondo yra mažiau saldumo. Ir, skirtingai nei šampanas, nėra jokio apmaudo. Gautas vynas yra drumstas, o jo nosis ir kvapas yra funky, net rūgštus, o ant butelio dugno nusėda mielinės nuosėdos. Keli turi net maloniai kartų, užsitęsusį poskonį. „Col Fondo Prosecco“ vynai yra frizzante, o ne spumante, todėl šiek tiek mažiau putojantys.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
geriausio skonio raudonojo vyno sveikataiApsipirk dabar
„Col Fondo Prosecco“ vynai dažnai uždaromi vainiko dangteliu.
Col Fondo etiketėje
Kai kurie gamintojai etiketėje naudoja „Col Fondo“, bet ne visada. Oficialiai šio stiliaus terminas yra „Rifermentato Bottiglia“. Tai terminas, kurio reikia ieškoti ant butelio etiketės.
Skonio būdai Kopūstų fonas
Taigi, kaip geriausiai mėgaujamasi pulkininku Fondo? Aš paklausiau trijų vyno direktorių, kurių vynų sąraše yra Col Fondo, apie tai, kokius vynus jie pasižymi ir ką jie mėgsta šios rūšies vynuose.
„Sepia“ restoranas, Čikaga
Arthuras Hon , penkiskart Jameso Beardo finalininkui ir 2017 metų maisto ir vyno someljė, mėgsta derinti šį „Prosecco“ stilių su sūriais užkandžiais: pastrami ir troškintais kopūstais ar pusryčių kišu. „Manau, kad„ Col Fondo “stiliaus„ Prosecco “yra gana unikalus, nes jame demonstruojama netikėta vyno pusė, pasižyminti daugiau obuolių sidro ir pikantiškų skonių. Tai labai prieštarauja gėlingesniam ir vaisingesniam tradicinio „Prosecco“ profiliui “. Honas pasižymėjo Bele Casel 'Col Fondo' iš Asolo vyno sąraše Sepijoje.
Zadie austrių kambarys, Niujorkas
Rytų kaime Christine Wright poruoja Rifermentato Bottiglia Prosecco tiek su žaliomis, tiek ant grotelių keptomis austrėmis Zadie austrių kambarys . „ Mongarda „pulkininkas Fondo“ tas, kurį šiuo metu pilu, yra nepaprastai maistui tinkamas vynas, nes jis turi nuostabių aromatinių medžiagų ir sklandžiai rūgštingą “, - sako ji. „Tai gana gerai dera su žaliomis austrėmis, bet vienodai gerai su mūsų keptomis austrėmis su kaulų čiulpais ir rampomis. Rūgštingumas ir burbuliukai lengvai perpjauna to patiekalo riebumą, o citrusiniai vaisiai gražiai derinasi su patiekalo sūrumu “.
Blogas medžiotojas ir tranšėja, Čikaga
Gėrimų direktorius Michaelas McAvena pasiūlymai Ca 'dei Zago 'Col Fondo' ir Ca 'di Rajo „Lemoss“ Čikagos restoranuose „Bad Hunter and Trench“. 'Šis stilius yra tekstūrinis ir šiek tiek turtingesnis', - paaiškina jis. „Beveik kaip baltas belgiškas alus su žolelių, prieskonių ir kriaušių natomis. Tai taip smagu ir velniškai gaivu. “
Paskutinis žodis
Per pastaruosius kelerius metus Nurodytas butelyje Proseccos atgimė ir vis plačiau prieinamos JAV. Remiantis „Prosecco DOC Consortium“ duomenimis, maždaug 30 gamintojų „Prosecco DOC“ regione gamina „Rifermentato“ Bottiglia Prosecco, o pusė dešimties eksportuoja į JAV. 2015 m. Buvo pagaminta daugiau nei 252 000 butelių, o 2016 m. Jų skaičius padidėjo 25 procentais ir sudarė daugiau nei 316 000 butelių. Tai vis dar lašas kibire, kalbant apie bendrą „Prosecco“ produkciją, kuri 2015 m. Viršijo 355 milijonus butelių, tačiau tai taip pat naujas nišos stilius, kurio verta ieškoti restoranuose ir vyno parduotuvėse, ypač jei esate fermentuoto maisto fanatikas!
Kitas: raskite puikų „Prosecco“ pagal klasifikaciją
Yra aukštesnio lygio „Prosecco“ lygis, apie kurį verta žinoti!
Skaityti daugiau
kaip sutvarkyti vyno rūsį