Yra daug būdų, kaip vyninė gali būti „žalia“, tačiau rūsio be atliekų rūsio idėja dar neįkėlė. Vyno darykloje be atliekų paprastai susidarančios atliekos distiliuojamos iki brendžio, grappa arba naudojami kituose vyno produktuose (pvz vermutas ). Distiliuoti spiritiniai gėrimai, pavyzdžiui, brendis ir vermutas, vis labiau populiarėja kokteilių bendruomenėje, todėl reikia unikalių produktų. Štai keletas vyno daryklų, kurios naudojasi „zero-waste“ vyno daryklos ideologija ir gamina nuostabius naujus vyno gėrimus.
Kas būtų atliekos, paverstų geraisiais gėrimais ir vermutais? Nauja vyno bendruomenės rinka
„Nulinių atliekų“ vyninė veikia
BYOB vyninė, Sietlas, WA
Įsivaizduokite, kad stovite pramoniniame pastate, kurio plotas yra apie 10 000 kv. Čia yra didžiulis supakuotų ąžuolo statinių blokas ir blizgi nerūdijančio plieno išpilstymo linija. Spoksodamas į visą šią pažįstamą vyno daryklos įrangą ir skaičiuodamas brangias prancūziškas statines, pilnas vyno, matai du varinius kadrus su dideliais atvirais dujų degikliais. Tai buvo scena, į kurią vaikščiojome lankydamiesi BYOB vyninė , pritaikytas sutraiškymo įrenginys Sietlo centre. BYOB paima vyno perteklių ir distiliuoja jį į brendį. Nuo to laiko vyno darykla gali naudoti brendį kaip neutralią vynuogių spiritą, kad pridėtų desertinių vynų (pvz., „Port“), vermuto, arba pagamintų tinkamą ąžuolo brandintą brendį.
BYOB vyno gamykla senovinį varį rado vis dar Turkijoje
Besiblaškydami aplink BYOB net aptikome originalią „Scrappy's Bitters“ vietą, kuri pirmoji maišymo laboratorija buvo šalia daugybės įvairių distiliuotų alkoholinių gėrimų (pvz., Dolcetto ir Nebbiolo ) ir egzotinių prieskonių, karčiųjų šaknų ir žolelių pilna lentyna.
Šoninė mašina yra klasikinis brendžio pagrindu pagamintas kokteilis su citrina
yra zinfandel raudona arba balta
Kokteilių populiarumas išaugo. Kokteilių rinkoje gausu įvairių burbonų, viskio, džino ir degtinės, tačiau iš tikrųjų yra ribotas skaičius amerikietiškų vyno pagrindu pagamintų kokteilių komponentų, tokių kaip brendis, vermutas ir vyno pagrindu pagaminti aperityvai (pvz., Lillet ). Didėjantį norą lengvai galėtų patenkinti tokios vyno daryklos kaip BYOB, kurios turi puikią galimybę pritraukti naują auditoriją.
Išskirtinio vermuto gamyba iš perteklinių vynuogių
Kanos šventė, Carltonas, OR
Po galvos įsimylėjęs retą vadinamą itališką vermutą Pasilenkė , vyndarys Patrickas Tayloras suprato, kad priešais jį turi visus įrankius, leidžiančius atsisakyti šio unikalaus vermuto stiliaus. Tradicinis „Chinato Barolo“ yra nebbiolo vynuogės (tos pačios vynuogės, kurios patenka į geidžiamiausią Italijos Barolo), chininas ir mišinys širdžiai mielų botanikų, įskaitant gvazdikėlį, vanilę, žvaigždinį anyžių, pankolį ir kardamoną. Tayloras galėjo gauti nebbiolo vynuogių ir jau gamino veislinį vyną Kanos šventė , todėl po sunkių metų eksperimentuodamas su šaknimis, prieskoniais ir žolelėmis sukūrė savo „Cana's Feast“ savo „Chinato d’Erbetti“.
„Chinato“ ir soda (priekinis planas), „Chinato Boulevardier“ kokteilis su burbonu (fone)
vyno poravimas su dešrainiais
Vermutas išparduotas!
„Chinato“ buvo toks populiarus per išleidimo metus, kad „Cana's Feast“ pirmuosius 50 atvejų pardavė per pirmuosius 2 mėnesius
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabar „Cana's Feast“ išleido savo pirmąjį „Chinato d’Erbetti“ 2011 m. Vasario mėn Patrickas Tayloras turėjo problemų jį parduoti vyninės lankytojams. Daugelis vyno mylėtojų mano, kad vyno priedų idėja yra erezija. Tačiau apsilankęs amatų kokteilių baruose Portlande ir Sietle, Tayloras džiaugėsi sužinojęs, kaip greitai barmenai ir kokteilių entuziastai tai pritaikė klasikiniams gėrimų receptams. „Chinato d'Erbetti“ yra toks populiarus, kad kaip pagrindą naudoja savo aukštos kokybės nebbiolo vyną. 'Mes niekada nesitikėjome tokio entuziazmo!' - svarstė Patrickas Tayloras, kuris planuoja būti pasirengęs patenkinti būsimą paklausą.Konjakas ... ahem .. Brendis Pagaminta iš Mendocino vynuogių
Germain-Robin, Mendocino, Kalifornija
Jei nesate konjake, Prancūzijoje, negalite vadinti brendžio konjaku, tačiau tai nereiškia, kad jis yra ne mažiau nuostabus. Germain-Robin pradėjo dviejų žmonių partnerystę 1982 m. Su aistra amatų metodo distiliavimas, amžiams perduodamos technikos nuo meistro iki mokinio. * ( * „Germain-Robin“ svetainė ). Naudodami aukščiausios kokybės vynus ir vynuoges, kurios dažnai buvo perkamos už perteklines kainas, Ansley Coale ir Hubertas Germainas-Robinas pradėjo gaminti labai unikalius brendžius, pagamintus iš „Pinot Noir“, „Chenin Blanc“, „Sauvignon Blanc“ ir kitų.
„Fluid Dynamics Brandy Manhattan“ iš „Germain-Robin“, dar žinomas kaip craftdistillers.com
Tokia vyndarystės regiono įvairovė pristato naujų nuostabių produktų ir vyno, ir kokteilių gėrėjams. Tai atveria įstrigusias rinkas ir suteikia įkvėpimo žmonėms išbandyti naujus dalykus ir būti kūrybingiems (geriant ir gaminant). Puikus naujos produktų linijos, sukurtos kaip vyno kokteilių gėrimas, pavyzdys „Fluid Dynamics Brandy“ Manhetene .
kuri vyno taurė raudonam vynui
„Grappa“, aukščiausios klasės alkoholinis gėrimas, gaminamas iš „Waste“ vyninės
„Clear Creek Distillery“, Portlandas, OR
Kenn Wilson nuotrauka („flickr“)
„Clear Creek Distillery“ yra smaližiavimas viduryje pramoninio rajono Portlande, OR. Iš pradžių daugiausia dėmesio skyrė kriaušių brendžiui, pagamintam iš daugybės kriaušių iš vietinių Oregono sodų, „Clear Creek“ pradėjo gaminti vynuogių brendžius ir galiausiai susidraugavo su vietinėmis vyninėmis.Vyninės dovanoja arba parduoda savo vynuogių pomidą, šalutinį vyno gamybos produktą, Clear Creek, kuris distiliuoja jį į grapą ( vikipedijos apibrėžimas ). „Clear Creek“ gamindama grappas, įskaitant pinot noir, nebbiolo, sangiovese ir net gewurtztraminer, lėtai, bet užtikrintai atgaivino kokteilių entuziastus senoviniame grapos gamybos amate. Didėjant grepa paklausai, vyninės gali perdirbti šalutinį produktą į aukštos kokybės alkoholinius gėrimus.
Tai teisėta
Visa tai teisėtai galima atlikti „Bonded Winery“ gamykloje dviem būdais.
- Papildoma distiliuotų spiritinių gėrimų obligacija su vyno patalpų pakeitimu
- Arba tiesiog vyno patalpų pakeitimas (tik alkoholinių gėrimų tvarkymui - jų negaminimui)
Jei vadovaujate vyninei arba pažįstate ką nors, kas tai daro, peržiūrėkite šią tiesioginę nuorodą į teisinę dokumentaciją, skirtą vyno patalpų pakeitimui https://gpo.gov