Kuo skiriasi „virimo vynas“ nuo įprasto vyno?

Gėrimai

Gerbiamas daktaras Vinny,

Vadinamieji „virimo vynai“ turi bjaurią reputaciją, ir aš iš tikrųjų niekada negirdėjau apie juos vieno gero dalyko. Bet išskyrus tai, kad jie nepopuliarūs, nieko apie juos nežinau. Ką turėčiau žinoti?



—Jerry, Mineapolis, Minn.

Gerbiamasis Džeris,

Čia daug kalbame apie „vyno gėrimą“, tačiau yra produktas, vadinamas „virimo vynu“, kuris prasideda vynu, pagamintu iš vynuogių ir (arba) vynuogių koncentrato, pridedant druskos ir konservantų, tokių kaip kalio sorbatas ir kalio metabisulfitas, kad jis būtų ilgesnis. galiojimo laikas (taip, gaminant vyną nurodoma tinkamumo vartoti data, paprastai apie metus). Jo galite rasti maisto prekių parduotuvėse, dažniausiai šalia actų ir salotų užpilų, kartais prie vyno praėjimo.

Gaminti vyną patogu žmonėms, kurie nevartoja vyno, tačiau vis tiek nori jį naudoti, kai to reikalauja receptas. Vynas ne tik suteikia patiekalui skonio, bet ir jo rūgštumas padeda suskaidyti riebalus ir kitus skonio komponentus, todėl jį taip puiku naudoti kaip deglazinę priemonę.

Bet mano patarimas gaminti su vynu yra ne gaminti su vynu, kurio negertumėte. Vyno gaminimo problema yra ne tik tai, kad nemalonu gerti, jis yra sūrus, bet gali būti nepageidaujamas sūrus ar net metalinis jūsų patiekalo skonis, jei nesate atsargūs.

Susidūrus su karščiu, didžioji vyno alkoholio dalis išdegs, palikdama pagrindinius vyno vaisių skonius ir rūgštingumą. Manau, kad geriausi vynai, skirti maistui gaminti, yra vaisiniai, o juose nedominuoja ąžuolas. Šiomis dienomis galite rasti daugybę prieinamų raudonų, tokių kaip „Syrah“, „Zinfandel“ ir „Grenache“, ar baltųjų, tokių kaip „Sauvignon Blanc“, kad būtų galima ruošti maistą, taip pat būtų smagu gerti. Jei nesate vyno gėrimo mėgėjas, atidarytą vyno butelį galite laikyti šaldytuve savaitę, o gal ir ilgiau, kol jis nepraras skonio. Arba apsvarstykite keletą dėžutinio vyno variantų, kurie, ypač laikant šaldytuve, gali būti maždaug mėnesį, jei tik atidarysite. Mano paskutinis patarimas? Ledo kubelėse užšaldykite likusį vyną, kad ateityje galėtumėte gaminti maistą.

—Dr. Vinny