Gerbiamas daktaras Vinny,
Kaip gaminate naminį raudonojo vyno actą?
—Tomas, Antiochija, Kalifornija.
koks vynas yra marsalos vynas
Mielas Tomai,
Acto gaminimas yra puikus būdas panaudoti likusį vyną! Yra du pagrindiniai raudonojo vyno acto gamybos būdai: galite įsigyti komercinį acto „motiną“ (galima įsigyti ten, kur parduodamos vyno ir alaus gamybos reikmenys) ir sekti jums duotas instrukcijas, arba leisti gamtai pasisukti savo keliu. . Asmeniškai aš esu „leisk gamtai pasisukti savo kelią“ rūšies vyno patarimų apžvalgininkas. Pirmą kartą bandydamas gaminti actą, gavau daugiau musių nei bet kas kitas. Bet tada gavau keletą gerų patarimų ir pagaminau tikrai puikių dalykų - jie tikrai buvo gaivūs ir labiau patiko nei tie, kuriuos perku parduotuvėse.
Pirmiausia susiraskite plačios burnos stiklainį, ąsotį ar taurę ir supilkite vyną, kol indas bus maždaug 2/3 arba 3/4 pilnas (didelis paviršiaus plotas yra geras). Didesnio alkoholio vynai gali slopinti būtinų bakterijų veiklą, todėl aš linkęs vyną atskiesti šiek tiek vandens. Jei esate be sulfitinių vynų mėgėjas, dar geriau, nes sulfitų perteklius taip pat gali apsunkinti alkoholio pavertimą acto rūgštimi.
geri pinot noir metai
Uždenkite stiklainį, bet neuždarykite hermetiško sandariklio - tam tikra guminė juosta pritvirtinta marlė veiktų arba tiesiog iš dalies uždenkite dangčiu. Raskite vietą, kurioje nėra tiesioginių saulės spindulių, bet vis tiek šilta. Kartą ar du per savaitę gerai pakratykite indą. (Būkite atsargūs, kad jo neišpiltumėte!) Ir palaukite. Tai užtruks apie dvi savaites ar du mėnesius, kol vynas virs actu ... arba jūs suprasite, kad jis neveikia.
Neišsigąskite savo acto „motinos“, kuri atrodo kaip žvėriška, želatininė burbuolė, kuri sėdi ant skysčio (ji galų gale nugrimzta į dugną ir jos vietą užims kita motina). Pradėję sifonuoti naują actą, į esamą actą galite įpilti šviežio vyno ir pastebėsite, kad per trumpesnį laiką - dar maždaug savaitę - jis taip pat taps actu. Mėgautis!
—Dr. Vinny