Sužinokite, kaip paragauti vyno atliekant 4 pagrindinius veiksmus. Toliau išvardyti vyno degustavimo patarimai, kuriais siekiama patobulinti savo gomurį ir sustiprinti gebėjimą atšaukti vynus, praktikuoja someljė. Nors šį metodą naudoja profesionalai, jį suprasti yra gana paprasta ir tai gali padėti kiekvienam pagerinti savo vyno skonį.
Kiekvienas gali paragauti vyno, tereikia taurės vyno ir smegenų. Vyno degustacijai reikia 4 žingsnių:
kalorijų 1 butelyje raudonojo vyno
- Pažvelk: Vizuali vyno apžiūra esant neutraliam apšvietimui
- Kvapas: Nustatykite aromatus per ortonasalinį kvapą (pvz., Kvėpavimą per nosį)
- Skonis: Įvertinkite skonio struktūrą (rūgštus, kartus, saldus) ir skonius, atsirandančius dėl retronazinio kvapo (pvz., Kvėpavimas nosies užpakaliu).
- Pagalvok / baigk: Sukurkite išsamų vyno profilį, kurį galima išsaugoti jūsų ilgalaikėje atmintyje.
Kaip paragauti vyno
1. Pažiūrėk
Patikrinkite spalvą, neskaidrumą ir klampumą ( vyno kojos ). Šiam žingsniui iš tikrųjų nereikia skirti daugiau nei 5 sekundes. Daugybė užuominų apie vyną yra palaidotos pagal jo išvaizdą, tačiau nebent jūs ragaujate aklą, daugumą atsakymų, kuriuos pateikia šie įkalčiai, rasite ant butelio (t. Y. Derliaus, ABV ir vynuogių veislės).
2. Kvapas
Kai pirmą kartą pradėsite uostyti vyną, pagalvokite apie didelius ar mažus. Ar yra vaisių? Pirmiausia pagalvokite apie plačias kategorijas, t. Y. Citrusinius, sodo ar tropinius vaisius baltymuose arba, ragaudami raudonus, raudonus, mėlynus ar juodus vaisius. Pernelyg konkretus ar ieškant vienos konkrečios natos gali sukelti nusivylimą. Apskritai vyno nosį galite suskirstyti į tris pagrindines kategorijas:
- Pirminiai aromatai yra vynuogių darinys ir apima vaisius, žoleles ir gėlių natas.
- Antriniai aromatai ateina iš vyno gamybos praktikos. Labiausiai paplitę mielių dariniai aromatai, kuriuos lengviausia pastebėti baltuosiuose vynuose: sūrio žievėje, riešutų luobelėse (migdoluose, žemės riešutuose) arba pasenusiame aluje.
- Tretiniai aromatai gaunami senstant, dažniausiai buteliuose arba galbūt ąžuole. Šie kvapai dažniausiai būna pikantiški: skrudinti riešutai, kepimo prieskoniai, vanilė, rudens lapai, senas tabakas, vytinta oda, kedras ir net kokosas.
3. Skonis
Skonis yra tai, kaip mes naudojame liežuvį vynui stebėti, bet taip pat, nurijus vyną, aromatai gali pasikeisti, nes juos gaunate retrospektyviai.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabar- Skonis: Mūsų liežuviai gali nustatyti sūrus, rūgštus, saldžius ar kartus. Visi vynai bus šiek tiek rūgštūs, nes visi vynuogės savaime turi šiek tiek rūgšties. Tai skiriasi priklausomai nuo klimato ir vynuogių tipo. Kai kurios veislės yra žinomos dėl savo kartumo (t. Y. Pinot Grigio), ir tai pasireiškia tarsi lengvu, maloniu tonizuojančio vandens skoniu. Kai kurie balti stalo vynai turi nedidelę dalį vynuogių cukraus ir tai prideda natūralus saldumas. Vis dėlto niekada negali užuosti saldumo, nes tik tavo liežuvis gali jį aptikti. Galiausiai labai nedaug vynų turi druskos kokybę, tačiau kai kuriais retais atvejais yra sūrių raudonų ir baltų vynų.
- Tekstūra: Jūsų liežuvis gali „paliesti“ vyną ir suvokti jo tekstūrą. Vyno tekstūra yra susijusi su keliais veiksniais, tačiau beveik visuomet padidėja prieskonių turinčio, labiau prinokusio vyno tekstūra. Etanolis suteikia vyno struktūrą, nes mes jį suvokiame kaip „sodresnį“ nei vanduo. Mes taip pat galime aptikti taninas mūsų liežuviu, kuris yra tas smėlio popieriaus ar liežuvio slopintuvo džiūvimo pojūtis raudonuose vynuose.
- Ilgis: Vyno skonis taip pat priklauso nuo laiko, yra pradžia, vidurys (gomurio vidurys) ir pabaiga (pabaiga). Paklauskite savęs, kaip reikia, kol vyno nebebus su tavimi?
4. Pagalvok
Ar vyno skonis buvo subalansuotas ar išbalansuotas (t. Y. Per rūgštus, per alkoholiškas, per daug taniniškas)? Ar jums patiko vynas? Ar šis vynas buvo unikalus ar nepamirštamas? Ar buvo kokių nors savybių, kurios jums pasirodė ir sužavėjo?
Praktikuokitės naudodamiesi vaizdo įrašu!
Neturite laiko perskaityti viso šio teksto? Griebkite taurę vyno ir pažiūrėkite šį 10 minučių trukmės vaizdo įrašą, kaip paragauti vyno.
Žiūrėti video
Profesionalaus degustatoriaus analizės stotis Riocoje, Ispanijoje.
Naudingi degustavimo patarimai
Kaip praleisti „vyno“ kvapą: gali būti sunku peržengti vyno skonį. Gera technika yra kaitalioti mažus, trumpus ir ilgus, ilgus.
Išmokite suktis: Sukant vyną, iš tikrųjų padidėja į orą išsiskiriančių aromatinių junginių skaičius. Žiūrėti trumpą vaizdo įrašas, kaip sukti vyną .
Raskite daugiau skonių ragaudami: Pabandykite užkloti burną didesniu gurkšniu vyno, po to - keliais mažesniais gurkšneliais, kad galėtumėte izoliuoti ir išrinkti skonius. Sutelkite dėmesį į vieną skonį vienu metu. Visada galvokite nuo plataus skonio skonio iki specifiškesnio, t. Y. Bendro „juodojo vaisiaus“ iki konkretesnio, „tamsios slyvos, keptos šilkmedžio ar uogieninės gervuogės“.
Pagerinkite savo skonio įgūdžius greičiau: Skirtingų vynų palyginimas toje pačioje aplinkoje padės greičiau pagerinti savo gomurį, be to, vyno aromatai bus akivaizdesni. Gauti „skonių“ skrydis savo vietiniame vyno bare prisijunkite prie vietinės degustacijos grupės arba susirinkite keletą draugų, kurie vienu metu paragaus kelių vynų. Būsite šokiruoti, kiek daug skirtingų veislių jums parodys!
Perkrautas kvapais? Neutralizuokite nosį užuodę dilbį.
Kaip parašyti naudingas degustacijos pastabas: Jei esate tas, kuris mokosi dirbdamas, jums labai pravers degustacijos užrašų užrašai. Patikrinkite šią naudingą techniką darant tikslius degustacijos užrašus .
1 žingsnis: pažiūrėkite
Kaip įvertinti vyno išvaizdą: Spalva ir neskaidrumas gali suteikti jums užuominų apie apytikslį amžių, galimas vynuogių veisles, rūgštingumo, alkoholio, cukraus kiekį ir net galimą klimatą (šiltas ir vėsus), kuriame buvo auginamas vynas.
Amžius: Senstant baltiems vynams, jie paprastai keičia spalvą, tampa geltonos ir rudos spalvos, padidėja bendras pigmentas. Raudonieji vynai paprastai praranda spalvą, laikui bėgant tampa skaidresni.
Galimos vynuogių veislės: Štai keletas įprastų patarimų, kurių galite ieškoti pagal spalvą ir ratlankio variantą
- Dažnai Nebbiolo ir Grenache pagrindu pagamintų vynų kraštuose permatoma granato arba oranžinė spalva net jaunystėje.
- „Pinot Noir“ spalva dažnai bus tikra raudona arba tikro rubino, ypač vėsesnio klimato sąlygomis.
- Malbecas dažnai turės purpurinį rausvą apvadą.
Alkoholis ir cukrus: Vyno kojos gali mums pasakyti, ar vynas turi daug ar mažai alkoholio ir (arba) daug ar mažai cukraus. Kojos storesnės ir klampesnės, tikriausiai daugiau vyno yra alkoholio ar likusio cukraus.
kiek laiko gali trukti raudonasis vynas
2 žingsnis: kvapas
Kaip spręsti apie vyno kvapą: Vyno aromatai beveik atiduoda viską apie vyną iš vynuogių veislių, neatsižvelgiant į tai, ar vynas buvo ąžuolo amžiaus, ar iš kur vynas, ir kiek vyno metų. Išlavinta nosis ir gomurys gali išsirinkti visas šias detales.
Iš kur iš tikrųjų atsiranda vyno aromatai?
Tokie aromatai, kaip „saldi Meyerio citrina“ ir „pyrago pluta“, iš tikrųjų yra aromato junginiai, vadinami stereoizomerais, kurie mūsų garuose užstrigę garuodami alkoholį. Tai tarsi įbrėžimo ir uostymo lipdukas. Vienoje stiklinėje gali būti šimtai skirtingų junginių, todėl žmonės užuodžia tiek daug skirtingų dalykų. Vis dėlto taip pat lengva pasimesti kalboje, nes mes visi individualius aromatus interpretuojame susijusiais, bet šiek tiek skirtingais būdais. Jūsų „saldioji Mejerio citrina“ gali būti mano „mandarinų sultys“. Mes abu kalbame apie saldų citrusinių vaisių kokybę. Mes abu teisūs - mes tiesiog vartojame šiek tiek kitokius žodžius idėjai išreikšti.
Vyno aromatai patenka į 3 kategorijas:
Pirminiai aromatai: Pirminius aromatus lemia vynuogių rūšis ir klimatas, kuriame jos auga. Pavyzdžiui, „Barbera“ dažnai kvepia saldymedžiu ar anyžiais, o taip yra dėl pačių „Barbera“ vynuogių junginių, o ne dėl artimo susitikimo su pankolio svogūnėliu. Paprastai tariant, vyno vaisių skoniai yra pagrindiniai aromatai. Jei norite pamatyti keletą pavyzdžių, peržiūrėkite šiuos straipsnius:
- Vyno vaisių skonių nustatymas
- 6 bendri gėlių skoniai, rasti vyne
- Raudonų ir tamsių vaisių skoniai keliose vyno rūšyse
Antriniai aromatai: Antriniai aromatai atsiranda dėl fermentacijos proceso (mielių). Puikus to pavyzdys yra „raugintos tešlos“ kvapas, kurį galite rasti „Brut Champagne“, kuris kartais apibūdinamas kaip „kepta“ arba „mielinė“. Mielių aromatai taip pat gali kvepėti senu alumi ar sūrio žieve. Kitas įprastas antrinis aromatas būtų jogurto ar grietinės aromatas malolaktinė fermentacija . Viskas, visi šie aromatai yra gana keistos .
Tretiniai aromatai: Tretiniai aromatai (kartais vadinami „Puokštės“ ) gaunami iš sendinto vyno. Senėjimo aromatai priskiriami oksidacijai, senėjimui ąžuole ir (arba) senėjimui butelyje tam tikrą laiką. Dažniausias to pavyzdys yra su vanile susijęs aromatas ąžuole brandinti vynai . Kiti subtilesni tretinio aromato pavyzdžiai yra riešutų skoniai, randami senyvame senoviniame šampane. Dažnai tretiniai aromatai pakeis pagrindinius aromatus, o švieži jaunatviško vyno vaisiai vystydamiesi bus labiau džiovinti ir koncentruoti.
3 žingsnis: skonis
Kaip įvertinti vyno skonį: Praktikuodami galėsite aklai paragauti vyno pagal savo stilių, regioną ir net galimą derlių! Čia yra išsami informacija, į kurią reikia atkreipti dėmesį.
Saldumas:
Geriausias būdas pajusti saldumą yra liežuvio priekis pirmą akimirką, kai paragaujate vyno. Vynai svyruoja nuo 0 gramų litre likusio cukraus (g / l RS) iki maždaug 220 g / l RS. Beje, 220 konsistencija bus artima sirupui! Saldūs stalo vynai tradiciškai gaminami tik Elzaso mieste (Vokietija) ir Luaros slėnyje iš baltųjų vynuogių, todėl jei raudonajame vyne rasite saldumo, kuris nėra desertinis ar „Manischewitz“, rankose yra kažkas keisto. !
- Sausieji vynai Daugelis žmonių sausiems vynams nubrėžtų maždaug 10 g / l likusio cukraus ribą, tačiau žmogaus suvokimo slenkstis yra tik 4 g / l. Dauguma „Brut“ šampano turės maždaug 6–9 gl /. Vidutinis jūsų harmoningai saldus vokiškas rizlingas turi apie 30 arba 40 g / l.
- Rūgštingumas yra svarbus Aukšto rūgštingumo vynų skonis yra mažiau saldus nei vynų, kurių rūgštingumas mažas, nes mes paprastai suvokiame saldumą ir rūgštumą, o ne atskiras dalis. Koksas turi 120 g / l, tačiau jo skonis yra palyginti sausas, nes jis turi rūgštingumą! Koksas tikrai didelis rūgšties kiekis, kodėl jūs taip pat galite tirpdyti dantis ir plaukus. Kokso bendrasis rūgštingumas yra daug didesnis nei bet kurio vyno.
Rūgštingumas:
Rūgštingumas vaidina pagrindinį vaidmenį bendrame vyno profilyje, nes jo burnoje tirpstantis vyno faktorius lemia vyno gaivos faktorių. Galite naudoti šiuos užuominas, kad nustatytumėte, ar vynas yra karšto ar vėsaus klimato ir net kiek laiko jis gali senėti .
Rūgštingumas reiškia pH: Vyne yra daug rūgščių rūšių, tačiau bendras vyno rūgštingumas dažnai matuojamas pH. Rūgštingumas - tai koks rūgštus vyno skonis. Rūgštingumą paprastai suvokiate kaip tą burną tirpstantį, žandikaulio pojūtį jūsų žandikaulio gale. Labai rūgštūs vynai dažnai apibūdinami kaip „pyragai“ arba „zippy“. Vyno pH svyruoja nuo 2,6, kuris yra baudžiamai rūgštus, iki maždaug 4,9, kuris vos aptinkamas kaip pyragas, nes jis daug arčiau neutralaus 7,0 matavimo.
- Dauguma vynų svyruoja tarp 3 ir 4 pH.
- Labai rūgštus vynai yra labiau aitrūs ir burnoje tirpstantys.
- Didelis rūgštingumas gali padėti nustatyti, ar vynas yra iš vėsesnio klimato regionas arba jei vyno vynuogės buvo nuskintos anksti.
- Mažai rūgšties vynų skonis yra sklandesnis ir kremiškesnis, o burnoje - mažiau savybių.
- Itin mažai rūgšties ragaus vynai plokščias ar suglebęs .
Taninas:
Iš kur atsiranda vynuogių taninas
Taninas yra raudonojo vyno savybė ir tai gali mums pasakyti vynuogių rūšį, ar vynas buvo brandintas ąžuole, ir kiek laiko jis gali pasenti. Taniną suvokiate tik savo gomuryje ir tik su raudonaisiais vynais tai yra tas vatos rutuliukų džiūvimo pojūtis.
Taninas gaunamas iš 2 vietų: vynuogių lukštų ir sėklų arba senstant ąžuolui. Kiekvienai vynuogių veislei būdingas skirtingas tanino kiekis, atsižvelgiant į jo individualų pobūdį. Pavyzdžiui, „Pinot Noir“ ir „Gamay“ iš esmės yra mažas tanino kiekis, o „Nebbiolo“ ir „Cabernet“ - labai didelis.
- Vynuogių taninai Taninas iš vynuogių odelių ir sėklų paprastai yra labiau abrazyvus, jo skonis gali būti žalesnis.
- Ąžuolo taninai Tanino iš ąžuolo skonis dažnai bus lygesnis ir apvalesnis. Jie paprastai patenka į tavo gomurį liežuvio centre.
Ragauti ąžuolo tanino, palyginti su vynuogių taninu, yra labai sunku, nesijaudinkite, jei jo negavote iš karto. Čia yra a išsamus straipsnis taninų tema.
geriausias raudonas vynas jautienos burguignonui
Alkoholis:
Alkoholis kartais gali mums pasakyti vyno intensyvumą ir vynuogių, kurios buvo naudojamos gaminant vyną, brandą.
- Alkoholio lygis gali pridėti nemažai kūno ir tekstūros prie vyno.
- Alkoholio diapazonas nuo 5% ABV - 16% ABV . 11% ABV stalo vynas paprastai reiškia tai, kas turi šiek tiek natūralaus saldumo. Sausieji vynai, turintys 13,5–16% ABV, visi bus gana sotūs ir intensyviai aromatizuoti. Sustiprintuose vynuose yra 17–21% ABV.
- Alkoholio lygis yra tiesiogiai susijęs su vynuogių saldumu prieš fermentuojant vyną. Dėl šios priežasties žemesnio ABV (mažiau nei 11%) vynai dažnai bus natūralaus saldumo, o jų vynuogių cukrus nebuvo paverstas alkoholiu.
- Šilčiau augantys regionai gamina prinokusias vynuoges, kurios gali gaminti aukštesnio alkoholio vynus.
- Vynas su mažai alkoholiu ir alkoholiu Nei vienas, nei kitas stilius nėra geresnis už kitą, jis tiesiog būdingas vynui.
Kūnas:
Kūnas gali mums padėti sužinoti apie vyno rūšį, regioną, kuriame auginta, ir galimą ąžuolo sendinimo būdą. Kūnas paprastai yra tiesiogiai susijęs su alkoholiu, tačiau pagalvokite apie kūną, kaip vynas „ilsisi“ jūsų gomuryje. Ar apčiuopdamas burną jaučiate, kad tai yra liesas, 2% ar nenugriebtas pienas? Ši tekstūra apytiksliai atitiks vyno lengvumą, vidutinį ir pilnumą. Paprastai kūnas taip pat atitiks alkoholį, tačiau įvairūs kiti procesai, tokie kaip nuosėdų maišymas, malolaktinė fermentacija, ąžuolo senėjimas ir cukraus likučiai, gali suteikti vynui papildomą kūną ir struktūrą.
PATARIMAS: Puikus „finišo“ iš vyno ribų pavyzdys yra sotus, riebus jausmas praėjus 20 sekundžių po gurkšnojimo „Coca-Cola“. 
Pavyzdys, kaip galite galvoti apie vyno kūną ir kaip jis laikui bėgant keičiasi
4 žingsnis: išvada
Tai jūsų galimybė apibendrinti vyną. Koks buvo bendras vyno profilis? Švieži vaisiai su rūgšties varikliu? Džeminiai vaisiai su ąžuolu ir plačia, turtinga tekstūra?
Scenarijuje, kai aklai ragaujate vyną, naudokite šią akimirką, norėdami atspėti, koks tai vynas, kurį ragaujate. Bandyti surengsite savo privačią aklųjų degustaciją tobulinti savo įgūdžius.
Suaktyvindami smegenis, kai ragaujame, keičiame vartojimo būdą. Tai, mano draugai, yra labai geras dalykas.
Gaukite knygą!
Jūsų vyno išmanieji nusipelno būti kitame lygyje. Gaukite knygą, apdovanotą Jameso barzdos apdovanojimu!
Sužinokite daugiau