Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite vaišes šeimai ar draugams. Tai yra mūsų „8 ir 20 USD“ funkcijos filosofija. Tikimės, kad tai suteiks malonumo jūsų stalui.
Čia, Niujorke, apie mėnesio pirmąją rudenį užpūtė vėsus oro kvapas, pranešdamas apie kasmet atvykstančius lapų ir rudens meniu. Maisto požiūriu, tai mano mėgstamiausias metų laikas.
Naująjį sezoną sutikau patiekalu su kiaulienos pjaustymu, kuris užpildys jūsų virtuvę viliojančiais rudos mėsos, muskato riešuto ir obuolių sidro aromatais. Tai naminis receptas, kuriuo kotletai pradedami gaminti ant karštos keptuvės, o po to troškinama sidre. Kai kotletai traškėjo keptuvėje nuo rausvai raudonos iki aukso rudos spalvos, aš užsiėmiau pridedamu spanguolių padažu, į kurį įberta medaus, imbiero, muskato ir apelsinų sulčių. Nuo kampinės sofos šilumos mano imbierinė katė pakėlė mieguistą galvą ir spekuliuodama uostė.
išmokti gaminti vyną
Perkepta kiaulienos karbonadas yra liūdnas, sausas reikalas. Naudokite mėsos termometrą ir pašalinkite juos iš ugnies, kai tik vidinė temperatūra pasiekia 145 ° F. Kauliniai, stori centre supjaustyti karbonadai bus dar sultingesni (ir skanesni) dėl mažai papildomų riebalų.
Prie šio patiekalo turėjau daugybę vynų - kiauliena apskritai yra vienas iš draugiškiausių baltymų derinimo būdų, vienodai namuose su raudonuoju, baltuoju, rausvuoju ir putojančiuoju vynu. Tikėjausi sauso Elzaso rizlingo, kuris būtų sukūręs mielą porą vien su kiaulienos karbonadais. Tačiau jo ryškus rūgštingumas ir citrusinių vaisių skoniai parodė, kad rūgštus spanguolių-spanguolių-citrusinių padažų ir saldaus sidro neatitikimas. Galbūt geriau tiko sausas Rieslingas.
Tačiau nuostabi staigmena buvo Tempranillo iš Ispanijos Rioja regiono. Jis gražiai papildė karbonadus savo vidutinio kūno struktūra ir lengvais taninais, vyšnių ir slyvų skoniais su braškių, šokolado ir apelsino žievelės kvapais, puikiai derančiais prie padažo. Muskato riešutas taip pat išryškino vyno prieskonių komponentą.
Rudens kiaulienos kotletai su spanguolių padažu
Paruošimo laikas: 10 minučių
Maisto gaminimo metas: 15 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Apytikslės maisto kainos: 25 USD
Derinkite su sultingu raudonu Tempranillo „Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja“ senieji vynuogynai 2015 m (87 taškai, 10 USD).
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo aliejaus
- 4 išpjautos kiaulienos kotletai (beveik 1 colio storio)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/3 puodelio obuolių sidro (arba pakaitalo obuolių sulčių)
- 1/2 puodelio viso spanguolių padažo
- 2 šaukštai apelsinų sulčių
- 2 šaukštai medaus
- 1/8 šaukštelio muskato
- 1/4 arbatinio šaukštelio tarkuoto imbiero
1. Maždaug 15 minučių prieš pradėdami gaminti, išimkite kiaulienos kotletus iš šaldytuvo ir palikite sėdėti kambario temperatūroje. Tuo tarpu kaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies su kepimo aliejumi.
2. Pagardinkite kiaulienos karbonadus pipirais ir padėkite į keptuvę 3 minutėms, kol pagels. Apverskite ir pakartokite.
kiek laiko tarnaus butelis vyno
3. Supilkite obuolių sidrą į keptuvę, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždenkite gerai uždėtu dangteliu, kad išlaikytų drėgmę. Virkite 6 minutes arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 145 ° F.
4. Mažame dubenyje sumaišykite spanguolių padažą, apelsinų sultis, medų, muskatą ir imbierą ir kruopščiai išmaišykite. Kai kiaulienos karbonadai bus paruošti, išjunkite viryklę ir palapinės foliją virš keptuvės, kad išlaikytumėte šilumą, ir leiskite mėsai pailsėti bent 3 minutes. (Jei kelia susirūpinimą dėl pervirimo, palaikykite juos po folija ant atskiros lėkštės.) Patiekite su spanguolių padažu ir daržovių, pavyzdžiui, šparaginių pupelių, puse. Patiekia 4.