Liepos ketvirtosios kepimui ant grotelių norite patikimai skanaus ir nesudėtingo recepto, kurį galite virti viena ranka, kita laikydami gėrimą. Bet būkime sąžiningi: prisilietus prie kažko papildomo, atostogų patiekalai tampa tikrai nepamirštami, pavyzdžiui, karštų „Controne“ pipirų iš Kampanijos dulkės per sultingą arbūzų salotos , arba raudonojo vyno marinatas sultingiems ant grotelių keptos avienos kotletai . Šefas Tony Mantuano iš Čikagos švenčiamo restorano „Spiaggia“ dalijasi patarimais, kaip gaminti šiuos kvapnius patiekalus.
Mantuano buvo užaugęs italų ir amerikiečių bendruomenėje Kenoshoje, Vyskėje. Jo žodžiais tariant, „atsidavimas kultūrai ir maisto produktams“ buvo apsuptas. Jo seneliai valdė „Mantuano“ maisto parduotuvę, kurioje dirbo ir dėdės, o jis puikiai prisimena močiutės maisto gaminimą ir senelio sodą.
Devintojo dešimtmečio pradžioje jis persikėlė į Čikagą, dirbdamas virėju įvairiuose restoranuose. Ten jis sutiko brolius Larry ir Marką Levy, kurie Mičigano prospekte kūrė naują restoraną su vaizdu į Mičigano ežerą ir ieškojo atidaromo virėjo. Kai buvo statoma netrukus pasirodysianti Spiaggia ( papludimys italų kalba reiškia „paplūdimys“), Mantuano metus praleido Italijoje su žmona Cathy, dirbdama restoranuose per Larry Levy ryšius.
Ta epocha šiandien buvo toli gražu ne Amerikos maisto kultūros italų pamišimas, - prisimena Mantuano. „Nebuvo jokių amerikiečių etapai 1982 m., ’83 “, - juokiasi jis. „Buvo italų, japonų, pietų afrikiečių, tačiau nė vienoje virtuvėje nebuvo amerikiečių. Ir mes dirbome mažiausiai šešiuose restoranuose “.
Iš pirmų rankų patirtis pasiteisino. Nuo atidarymo 1984 m. „Spiaggia“ ir „Mantuano“ laimėjo daugybę apdovanojimų už valgius, įskaitant Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimas nuo 2009 m. restorano 750 vynų sąraše. Dabar taip pat partneris Mantuano neseniai paskatino savo vykdomąjį virėją Joe Flammą konkuruoti Aukščiausias virėjas . „Flamm“ laimėjo.
„Spiaggia“ virtuvės šefas Tony Mantuano pradėjo dirbti muzikos specialybe koledže, kol „supratau, kad man labiau patinka virtuvės veiksmai nei grojimas trombonu“.Šefo Mantuano dviejų dalių liepos 4-osios meniu prasideda lengvomis sultingų arbūzų, šviežių mėtų, alyvuogių aliejaus, raudonojo vyno acto ir šiek tiek džiovintų karštų „Controne“ pipirų salotomis. Viršuje pabarstytos paprasto sirupo virtos „Pecorino Romano“ drožlės ir traškios cukatos. (Kaip nuorodą, galite tiesiog paskrudinti pistacijas cukrumi ir druska, priduria Mantuano, nors gausite mažiau karamelizuoto skonio ir traškučio.) Vasarą šios vaisinės salotos yra populiariausias jo kasdieniškesnės kavinės „Spiaggia“ restoranas.
Pagrindinis patiekalas yra ant grotelių keptos ėrienos mentės, kurios, pasak Mantuano, yra jo mėgstamiausia išpjova. „Tai šalia kaulo, ten yra šiek tiek H formos kaulo. Tai gali būti superkonis, jei jis tvarkomas teisingai, marinuojamas teisingai ir kepamas ant anglies “, - sako jis.
Raudonojo vyno marinatas, kuris paverčia mėsą tamsiu slyvų atspalviu, yra svarbus dėl jos vaidmens minkštinant mėsą ir pridedant skonio. „Įpjovę ir kramtydami, mėsos sultys sumaišomos su raudonojo vyno skoniu“, - sako Mantuano. Sezoninių pupelių pusė suteikia tvirtos mėsos pusiausvyrą.
Vyno direktorius Rachael Lowe rekomenduoja a Važiuok „Roero Arneis 2017“ - vidutinio kūno, nepermatyta balta spalva iš Pjemonto, derinama su arbūzo salotomis. Nepakankamai vertinamų Italijos žiburėlių advokatas Mantuano priduria, kad a „Ferrari“ gerai tiks ir brut rosé. Avienos kotletams Lowe siūlo struktūrizuotą Toskanos Sangiovese, pavyzdžiui, „Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014“.
Žemiau, Vyno žiūrovas dalijasi papildomu šeši balti ir šeši raudoni itališki vynai išbandyti .
Mantuano yra užsiėmęs dviem naujais artėjančiais restoranais - nauja koncepcija Orlando „Disney Springs“ ir kitu projektu kartu su „Chicago Cubs“ beisbolo komanda Wrigley lauke, tačiau jo Nepriklausomybės dienos planai yra įgyvendinti.
„[The Cubs] rengia„ Chef Series “renginį, kuriame septynių ar aštuonių virėjų grupė per savaitgalį perima koncesijos stendą ir padaro gal keturis [maisto] daiktus. Tai buvo tikrai smagu “, - sako Mantuano. 'Taigi, kad'>
Receptai mandagūs virėjui Tony Mantuano, „Beach“
Arbūzo salotos su cukruotomis pistacijomis, šviežiomis mėtomis, „Controne“ pipirais ir „Pecorino Romano“
Mattas Reevesas Aštrios arbūzų salotos kiekvieną vasarą grįžta į „Cafe Spiaggia“ meniu dėl populiarios paklausos.Cukruotoms pistacijoms:
Salotoms:
kiek uncijos taurėje vyno
1. Pasigaminkite saldintų pistacijų: Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Užtepkite didelę kepimo skardą ir padėkite į šalį, kol bus paruošta naudoti. Riešutus vienu sluoksniu paskleiskite ant atskiros kepimo skardos ir paskrudinkite orkaitėje, kol 5 minutes labai šviesiai paruduos. Nedelsdami perkelkite į plokštelę, kad atvėstų. Puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Maišykite, kad ištirptų cukrus. Užvirkite ir virkite toliau, kol sumažės vandens ir sirupas pradės spalvoti. Sumažinkite ugnį ir virkite toliau, kol karamelė taps šviesi, net ruda. Įdėkite riešutus iš karto ir įmaišykite. Toliau virkite, kad mišinys atsipalaiduotų. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite mišinį į aliejumi pateptą kepimo skardą. Tolygiai ir greitai paskleiskite mišinį, prieš sukietėdami atskirkite riešutus. Leiskite visiškai atvėsti. Patiekimui suskaidykite į kąsnio dydžio gabaliukus.
2. Norėdami patiekti, arbūzą sumaišykite su mėtomis, alyvuogių aliejumi, actu, „Controne“ pipirais ir jūros druska dideliame dubenyje. Meskite tolygiai padengti. Padalinkite į keturias lėkštes ir ant viršaus uždėkite sūrio bei saldintų pistacijų. Patiekia 4 .
Pastaba: Cukruoti riešutai gali būti laikomi hermetiškame inde, atokiai nuo šilumos ir šviesos, iki vienos savaitės.
Ant grotelių keptos marinuotos ėrienos pečių kotletai su vasarinėmis trijų pupelių salotomis
Mattas Reevesas Renkantis mėsą, sako virtuvės šefas Tony Mantuano: „Vietinio, šviežio ėrienos tekstūroje yra kažkas, ko negalima įveikti“.Dėl avienos patiekalo:
Pupelių salotoms:
1. Pagardinkite kotletus druska ir pipirais. Paguldykite kotletus šalia vienas kito nereaguojančioje 13 colių - 9 colių kepimo formoje. Pabarstykite svogūnu, česnaku, citrinos sultimis, citrinos žievelėmis, rozmarinais, čiobreliais ir lauro lapais. Supilkite raudoną vyną. Nukreipkite kotletus, uždenkite ir laikykite šaldytuve 2 valandas, pasukdami vieną kartą įpusėjus.
2. Likus valandai prieš kepant mėsą, paruoškite pupeles. Paruoškite didelį ledinio vandens dubenį. Puode su lengvai pasūdytu vandeniu užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies. Įpilkite pupelių ir kepkite 3–5 minutes, kol taps traškios, bet vis tiek ryškios spalvos. Nupilkite pupeles ir greitai panardinkite jas į ledinį vandenį. Leiskite visiškai atvėsti, tada vėl nusausinkite. Meskite su askaloniniais česnakais, alyvuogių aliejumi, chereso actu ir raudonėliais. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Atidėkite, kol bus paruoštas naudoti.
3. Paruoškite anglies kepsninę arba pašildykite dujinę kepsninę iki vidutinio aukščio.
4. Nuimkite karbonadus iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Išdėstykite ant grotelių ir kepkite, kol gražiai apskrus ir bus pažymėta grotelėmis, 3–4 minutes iš abiejų pusių vidutinio retumo atveju, arba tol, kol akimirksniu nuskaitytas termometras užfiksuos 120 ° F, kai įstumiamas į storiausią vietą.
5. Norėdami patiekti, kiekvieną karbonadą padėkite ant plokštelės. Kiekvieną karbonadą užpilkite pupelėmis. Patiekia 4 .
12 rekomenduojamų itališkų vynų
Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų baltųjų ir raudonųjų vynų pasirinkimas iš naujausių įvertintų leidimų. Daugiau italų baltas ir neto vynų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieškoje.
Visiškai aromatizuoti Pjemonto baltymai
BROGLIJA „Gavi Il Doge“ 2016 m Rezultatas: 90 | 18 USD
Apvalus, burną pripildantis baltas, sportinis persikų, obuolių, šiaudų ir mineralų aromatas ir skonis. Ryškus ir subalansuotas, paliekantis kreidos, aštrų pojūtį užsitęsusiame poskonyje. Gerti dabar. Padaryta 5000 bylų. —Bruce Sanderson
„BRUNO GIACOSA Roero Arneis“ 2016 m Rezultatas: 90 | 30 USD
Gėlių ir persikų aromatai suteikia harmoningos, sultingos baltos spalvos persikų, melionų ir citrusinių vaisių skonį. Nepriekaištingai subalansuotas ir labai geriamas, turintis ilgą, subtilų poskonį. Gerti dabar. Padaryta 11 500 bylų. —B.S.
„ICARDI Cortese Piemonte“ „Aurora“ 2016 m Rezultatas: 88 | 14 USD
Traškus, citrininis baltas, gyvybingos struktūros, nešiojančios skonius. Subalansuotas, paliekant burnoje tirpų, druskingą paviršių. Gerti dabar. Padaryta 5000 bylų. —B.S.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 m Rezultatas: 88 | 16 USD
Persikų, obuolių ir gėlių aromatai ir skoniai yra vadovėlis, kurį pabrėžia gyvybinga struktūra. Parodo apdailoje apelsino žievelės užuominą. Gerti dabar. Padaryta 2 500 bylų. —B.S.
OTTOSOLDI „Gavi 2016“ Rezultatas: 88 | 20 USD
Melionų ir prieskonių skonių mišinys puošia šią ryškiai baltą spalvą. Ant intensyvios apdailos atsiranda sūrus mineralinis elementas. Gerti dabar. Padaryta 3500 bylų. —B.S.
geriausia vyno degustacija napos slėnyje
PAITINAS Arneis Langhe Elisa 2016 m Rezultatas: 88 | 21 USD
Sodrus, išsiskiriantis persikų, jazminų ir greipfrutų aromatais ir skoniais, šis baltas yra išraiškingas. Baigiasi kreida ir vidutinio ilgio. Gerti dabar. Padaryta 1 000 bylų. —B.S.
Viliojantis Toskanos raudonieji
Grafas FERDINANDO GUICCIARDINI Chianti Florentine Hills Poppiano pilis „The Courtyard 2015“ Rezultatas: 91 | 17 USD
Elegantiškas ir harmoningas, žadinantis ryškių vyšnių, braškių, gėlių ir mineralų skonį, su lengvais taninais ir užsitęsusiu vaisių, žemės ir mineralų poskoniu. Gerkite dabar iki 2027 m. Padaryta 10 000 atvejų. —B.S.
„AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano“ 2014 m Rezultatas: 90 | 28 USD
Lengvas, elegantiškas stilius, suteikiantis vyšnių, geležies, odos ir žemės skonį subalansuotame profilyje. Švarus ir gyvas, išliekantis odos, žemės ir migdolų poskonis. Gerkite dabar per 2023 metus. Padaryta 16 670 atvejų. —B.S.
„GUICCIARDINI STROZZI“, „Morellino di Scansano Titolato Strozzi“, 2016 m Rezultatas: 90 | 23 USD
Intensyvūs gervuogių, juodųjų vyšnių ir grafito aromatai rodo šią sodrią raudoną spalvą. Žemės ir tabako užuominos suteikia gylio, nes tai tinka ilgam apdailai. Gerkite dabar iki 2022 m. 4583 atvejai. —B.S.
VALDONICA „Maremma“ Toskanos Saragio 2013 m Rezultatas: 90 | 25 USD
Elegantiškas ir gerai subalansuotas, demonstruojantis vyšnių, braškių, odos, medienos, geležies ir tabako skonį. Raumeningas finiše, tačiau puikiai dera su pikantišku poskoniu. Geriausia nuo 2020 m. Iki 2029 m. Padaryta 1 200 atvejų. —B.S.
„MAZZEI Toscana Serrata“ 2015 m Rezultatas: 89 | 21 USD
Nėriniai su juodomis vyšniomis ir gervuogių vaisiais yra lygūs ir gyvybingi. Vidutiniškai ilgas, rodantis žemės ir prieskonių akcentus finiše. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 2250 atvejų. —B.S.
SILVIO NARDI „Red of Montalcino“ 2016 m Rezultatas: 89 | 30 USD
Sodrus ir švelnus vyšnių, migdolų, tabako, geležies ir žemės aromatas, kurį palaiko tankūs taninai, baigiantys sultingi ir ilgi. Gerkite dabar per 2021 metus. Importuota 4 200 atvejų. —B.S.
Mėgaukitės mūsų sezoninių receptų funkcijomis? Gaukite puikių talentingų virėjų receptų, rekomenduojamą vyno rinkinį ir dar daugiau - pristatykite juos tiesiai į savo pašto dėžutę! Registruotis dėl Vyno žiūrovas nemokamas naujienlaiškis „Gurkšniai ir patarimai“ el. paštu su patarimais apie vyną, maisto gaminimą, keliones ir dar daugiau.