Burbulo subtilumas
Putojančio vyno burbuliukų tekstūra ir kokybė.
Ilgiausiai maniau, kad putojantis vynas yra pusiau padirbtas vyno produktas. Tuo metu mano to pateisinimas nebuvo visiškai nepagrįstas: putojantis vynas patiekiamas a silpnas stiklas ir suvokiamas tik kaip šventinis socialinis lubrikantas. Niekas (kad aš žinojau) negėrė putojančio vyno reguliariai arba derino jį su maistu . Tik mano draugas, dirbantis „K&L Wine Merchants“, padėjo man tai pamatyti kitaip. Jis liepė sutelkti dėmesį į burbulus kaip skonio ir tekstūros dalį. Reikėjo šiek tiek priprasti, bet po to supratau gerų burbulų svarbą.
skirtumas tarp rubino ir rusvos spalvos uosto
Iš ko gaminamas puikus putojantis vynas?
Atraskite 4 geriausius putojančio vyno gamybos būdus ir tai, kaip veikia kiekviena technika burbulas subtilumas . Sakau „putojantis vynas“, nes jų yra kur kas daugiau nei tik šampanas .
Kaip gaminamas šampanas
Aš sakau šampaną, nes dauguma žmonių pamiršta, kad yra daug rūšių putojančių vynų, įskaitant „Cava“ ir „Cava“ Crémant d'Alsace . Yra 4 įprasti putojančio vyno gamybos būdai:
- Klasikinis metodas
- (dar žinomas kaip „Champenoise“, „Metodo Classico“, tradicinis metodas) Naudojamas šampanui, Cava, amerikietiškam putojančiam vynui, itališkam Franciacorta ir kt.
- „Charmat“ metodas
- (dar žinomas kaip italų metodas, cuvée close) Naudojamas ant Prosecco, Lambrusco ir kitų lengvai putojančių vynų.
- Tanko metodas
- Naudojamas daugumai mažas formatas putojantis vynas (187 ml ir kt.)
- Karbonizacija
- Gazuotas pridedant CO2. Nedažnas, dažniausiai nekokybiškas pagrindinio modelio vynas
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabar
1 žingsnis: Pagrindinis vynas
Daugelio putojančių vynų bazinio vyno skonis yra daug labiau aštraus nei standartinių negazuotų vynų. Taip yra todėl, kad putojantiems vynams skirtos vynuogės skinamos anksčiau nei standartiniai negazuoti vynai. Baziniai vynai gaminami proceso metu panašus į baltųjų vynų .
2 veiksmas: pridėkite cukraus ir mielių(dar žinomas kaip „Liqueur di Tirage“)
Tai yra pagrindinis skirtumas tarp negazuotų ir putojančių vynų. Šiame etape uždaroje aplinkoje į bazinį vyną dedama papildomų mielių ir cukraus. Mielės valgo cukrų, išskiria anglies dioksidą. Kadangi papildomas anglies dioksidas neturi kur dingti, jis slėgia indą ir karbonatai vynas.
ar blogas atidarytas vynas
Nuo „Brut“ iki „Doux“: sužinokite saldumo lygį šampane
Kokie yra geriausi šampano burbulai?
Jei kalbėsite su bet kuriuo save gerbiančiu „Valdobbiadene Prosecco“ gamintoju, jie prisieks „Charmat“ metodu. Šampanėje vyndariai mano, kad niekas nėra oresnis už daug laiko reikalaujantį Champenoise metodas . Tiesa, nė vienas iš jų nėra geresnis, tačiau abu turi savo pliusų ir minusų.
- Ilgiau trunkantys burbulai
- Paprastai tariant, klasikinis metodas sukuria ilgiausiai trunkančius burbulus.
- Didesni burbulai
- „Charmat“ metodu galima gaminti didesnius, labiau sprogius putojančius vynus. Tai pasakytina ir apie gazuotus vynus.
- Itty-Bitty burbulai
- Žinoma, kad klasikinis ir bako metodas gamina labai mažus putojančius putojančius vynus.
- Derliaus šampanas
- Senstant putojantiems vynams, jie tampa mažiau rūgštūs ir mažiau putoja. Kompromisas yra tai, kad senoviniai putojantys vynai žavi tretinis kvepia lazdyno riešutais ir briošais.
3 žingsnis: senėjimas ant nuogalių ir mįslė
Blogiausias pasaulio darbas: mįslė. šaltinis
taurė raudonojo vyno kalorijų
skaityti
skaityti yra negyvų mielių ląstelių dėmės, likusios fermentuoto vyno butelyje, statinėje ar bakelyje. Senas vynas „Pietūs, kuriuos skaitai“ ('ant skaityti ‘) Skonis bus šiek tiek sodresnis gomurio viduryje (t. Y. Liežuvio viduryje). Tai yra technika, kuri paprastai naudojama baltiems ir putojantiems vynams.
Mįslė
Mįslė yra putojančio vyno butelio sukimas aukštyn kojomis per tam tikrą laiką. Mįslių tikslas yra lėtai surinkti negyvus mielių gabaliukus į vyno butelio kaklą. Dabar mįslė yra atliekama mašinomis, tačiau anksčiau tai buvo baisiausias pasaulio darbas. Įsivaizduokite save šaltame rūsyje, apsuptame tūkstančių butelių ir pasukdami kiekvieną 90 laipsnių kampu. Kiekvieną dieną.
4 žingsnis: išpjaukite ir dozuokite
Nusimetimas
Šampanas plikas. šaltinis
Surinkus visą pluoštą į butelio kaklelį, kaklas dedamas galva į šaldytą sūrymą arba skysto azoto vonią. Užšaldžius kaklą, taip pat užšąla ši plika skaityti į kubą. Kai dangtelis bus nuimtas prieš dozavimas , kubas skaityti išskrenda ir butelyje palieka skaidrų putojantį vyną.
yra merlot baltasis vynas
Dozavimas
Išvalius, skoniui (ir iš dalies tuščiam buteliui užpildyti) pridedamas paskutinis vyno ir cukraus mišinys. Šis paskutinis žingsnis vadinamas dozavimas arba gabenimo alkoholiniai gėrimai . Priklausomai nuo pirkto šampano saldumo lygio (iš „Brut Nature“ ar „Doux“), cukraus negalima vartoti iki kelių šaukštų viename butelyje. Šampano saldumas Pažiūrėkite, kiek yra cukraus Brutas šampanas
Norite sužinoti, kaip gaminamos visos pagrindinės vynų rūšys? Patikrinkite Jelle de Roeck kitos iliustracijos apie tai, kaip gaminamas vynas:
- Kaip gaminamas baltasis vynas
- Kaip gaminamas raudonasis vynas