Lengvas „Beurre Blanc“ receptas, dar žinomas kaip baltojo vyno sviesto padažas
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kad sužinotumėte, kaip greitai ir lengvai paruošti „beurre blanc“ padažą (dar vadinamą baltojo vyno sviesto padažu). Virtuvės šefas Michaelas Heapsas parodo, kaip paruošti skanų beurre blanc, o Madeline Puckette pasakoja apie tai, kokius baltus vynus pirkti, kad gautume geriausią beurre blanc.
„Beurre Blanc“ ingredientų sąrašas
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų askaloninių česnakų
- 1-2 oz. (1/4 puodelio) baltojo vyno
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais (viena lazdelė)
- 1-2 šaukštai riebios grietinėlės (todėl padažas „nesulūš“)
- druska
- baltasis pipiras
- rapsų aliejaus purškimas (askaloninių česnakų troškinimui)
Kaip pasigaminti baltą sviestą
Naudokite nedidelę keptuvę esant vidutinei didelei kaitrai. Keptuvę aptepkite trupučiu aliejaus ir paskrudinkite askaloninius česnakus. Švelniai išlaisvinkite keptuvėje esančius askaloninių česnakų skonius, neparudavus. Tada supilkite vyną (apie 1/4 puodelio) ir sumažinkite iki vos vos šlapio. Supilkite grietinėlę ir sumažinkite, kol sutirštės. Ištraukite keptuvę nuo karščio ir plakdami ar sukdami keptuvę įpilkite sviesto. Įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 130 ° F, nes dėl to sviestas išsiskirs. Jei padažas atsiskirs arba „nutrūks“, jis neteks savo storio nuo emulsijos. Taigi, norėdami kontroliuoti temperatūrą, plakdami traukite keptuvę ir nukelkite ją nuo ugnies. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Padaryta!
cote est yra baltasis vynas, pagamintas iš grenache blanc, chardonnay ir marsanne
Vyno pasirinkimas „Beurre Blanc“
Puikus padažas yra rūgščių, riebalų ir prieskonių balansas. Didesnio rūgštingumo vynui nereikės naudoti papildomų citrinų sulčių, kad pasiektumėte pusiausvyrą. Kadangi maiste galite paragauti vyno, pasiimkite padorų vyną ir suporuokite jį su vakariene. Beurre blanc receptas reikalauja 2 uncijos, dar daug kuo galima mėgautis!
kiek oz butelyje
Kai renkuosi kepimo vyną, ieškau vertingo vyno (vynas iki 10 USD) toks kaip Rytų pusė iš katalonų kalbos Langeudoc Rousillon vyno regione prie Prancūzijos ir Ispanijos sienos. „Cote Est“ yra 50% „Grenache Blanc“, 30% „Chardonnay“ ir 20% „Marsanne“ mišinys. „Grenache Blanc“ mišiniui suteikia rūgštingumo, o „Chardonnay“ ir „Marsanne“ - citrinų natos ir kūno. Vynas nėra pernelyg sudėtingas, tačiau jis labai gerai dera su padažu ir labai skanus su maistu.
Kiti „Beurre Blanc“ gaminantys baltos kokybės vynai
- Trebbiano iš d’Abruzzo, Italija
- Ugni Blancas iš Pietų Prancūzijos
- Maskadetas (Melon de Bourgogne) iš Luaros slėnio, Prancūzijoje
- „Chenin blanc“ (sausas stilius), pavyzdžiui, „Saumur“ iš Luaros slėnio, Prancūzijoje
- Albarino iš Ispanijos
- Vihno Verde iš Portugalijos
- Vermentino iš Sardinijos