Jei esate vegetaras (arba asmuo, atsakingas už jo maitinimą), gali susidaryti įspūdis, kad vyno derinimas su vegetarišku maistu yra ribotas. Kita vertus, tai tiesiog netiesa! Priešingai nei manote mėsėdžiai, vegetariškas maistas siūlo vienodai malonias poras ir netgi gali pasipriešinti drąsesniems raudoniesiems vynams nei daugelis mėsos patiekalų. Kadangi tai laikoma vienu iš didžiausių iššūkių derinant vegetarišką ar veganišką maistą, spręsime šį klausimą ir pateiksime jums keletą įkvepiančių idėjų, kaip derinti drąsius raudonus vynus su vegetarišku ar veganišku maistu.
Ryškaus raudonojo vyno derinimas su vegetariška dieta
Kaip susieti vynus, tokius kaip Syrah, Cabernet Sauvignon ir Nebbiolo, su veganišku ar vegetarišku maistu.
Pradėkite galvoti apie vyną kaip apie ingredientą.
Kai suskirstote vyną į jo struktūrinius skonio komponentus (saldus, rūgštus, kartus ir kt.), Vyną lengviau traktuoti kaip ingredientą, kuris aktyviai sąveikauja su patiekalu. o ne ką nors gurkšnojate ant šono. Puikios vyno poros tikslas yra subalansuoti šiuos skonio komponentus su patiekalu, kad kartu derindami išryškėtų pagrindiniai skoniai.
Jei jums reikia daugiau paaiškinimų apie skonio poravimą, žiūrėkite šį nuostabų 4 minučių vaizdo įrašą:
Paryškintų raudonų vynų skonio profilio dekonstravimas
Taigi, kadangi bandome susieti pilną raudoną vyną su vegetarišku maistu, nustatykime pagrindinius drąsaus raudonojo vyno skonio komponentus:
baltųjų vynų sąrašas pagal saldumą
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
tinkama temperatūra patiekti raudonąjį vynąApsipirk dabar
Rūgštis: Visi vynai guli rūgščioje spektro pusėje (pH lygis yra ~ 2,7–4). Pilno kūno raudonieji vynai paprastai būna maždaug 3,6 pH, taigi, iš esmės, jie yra rūgštūs. Šį rūgštumą galite panaudoti savo naudai, leisdami vynui veikti kaip maisto ir vyno poravimo pusiausvyros jėga.
Kartumas: Raudonajame vyne esantis pigmentas ir taninas suteikia vynui kartumo ir sutraukiamumo, kuris, kaip įrodyta, turi gomurį valantį poveikį (jis pažodžiui „nubraukia“ baltymus nuo jūsų liežuvio, todėl kai kurie žmonės raudonuosius vynus apibūdina kaip „džiūstančius“. sensacija). Kartojant svarbu atkreipti dėmesį į kartumo ir sutraukiamumo ypatybes, nes jums reikės atsverti maistą.
Intensyvumo lygis: Taip, pilni kūno raudonieji vynai yra drąsūs. Norėdami papildyti drąsius vynus, turėsite juos derinti su maisto produktais, kurių intensyvumas yra vienodas arba panašus (todėl iki šiol porų pasirinkimas buvo kepta mėsa).
Pagrindiniai skoniai: Kadangi vynai gaminami iš vynuogių, jie paprastai turi vaisių skonį. Tamsesnių vaisių pusėje drąsesnės raudonos spalvos būna slyvų, gervuogių, mėlynių ir juodųjų serbentų skonio. Yra keletas išimčių, kuriose yra daugiau raudonųjų vaisių (aviečių, vyšnių ir kt.) Skonio, tačiau dažniausiai pilni kūno raudonieji vynai teikia tamsius vaisius. Šie skoniai bus naudingi vėliau, kai galvosite apie skonio derinimą su svarbiausiais ingredientais, prieskoniais ir žolelėmis.
Pavyzdžiai:
Ne visų pilnų raudonųjų vynų skonis yra tas pats (hm ... duh!). Čia yra keletas pilnų raudonųjų vynų pavyzdžių kartu su kai kuriais jų pagrindiniais aromatais ir skoniais:
- Syrah: Gervuogės, slyvos, juodieji pipirai, juodieji alyvuogės, saldusis tabakas, šokoladas
- „Cabernet Sauvignon“: Juodieji serbentai, juodosios vyšnios, žalieji pipirai, varpai, mėtos
- Nebbiolo: Vyšnia, rožė, saldymedis, anyžius, tabakas, kakavos milteliai
Vyno poravimo koncepcijos
Dabar, kai suprantame pilnavidurius raudonuosius vynus pagal jų pagrindinį skonį. Nustatykime pagrindinius patiekalo komponentus turi turėti pusiausvyrą.
Vyno rūgštumą papildykite riebalais ir druska.
Gaminant paprastą salotų padažą, iš esmės į actą dedate aliejaus (riebalų) ir druskos, kad sukurtumėte pusiausvyrą. Tai yra vyno rūgštumo subalansavimo koncepcija. Norint neutralizuoti vyno rūgštingumą, inde reikia šiek tiek riebalų elemento.
PATARIMAS: Patiekalai, kurie yra rūgštesni (rūgštesni) nei vynas, padarys vyno skonį ne tokį rūgštų (kartais net vynų skonis būna suglebęs). Jei bandote derinti su maisto produktu, kuris yra rūgštesnis nei vynas, tiesiog įsitikinkite, kad patiekale yra pakankamai riebalų, kad atsvertų tiek patiekalo, tiek vyno rūgštingumą (kitaip vynas sukurs nesubalansuotą skonį). Rūgštaus patiekalo, kuriame yra pakankamai riebalų ir vynui, ir patiekalui, pavyzdys būtų citrinos risotto.
geriausi pinot noirs pasaulyje
Vyno kartumą papildykite baltymais, umami ir riebalais.
porcijos vyno butelyje
Taninai ir kiti polifenoliai raudonajame vyne veikia kaip baltymų ir riebalų valymo priemonės jūsų liežuvyje, todėl norėsite, kad patiekale būtų pakankamai baltymų ir riebalų, kurie papildytų vyną. Be to, jei jūsų patiekale yra kitų karčiųjų komponentų (pvz., Kvinoja, lapiniai kopūstai ir kt.), Galite pridėti šiek tiek cukraus, kad nepakenktumėte šiems skoniams, kad pagrindiniai jūsų patiekalo skoniai būtų baltymai, umami ir riebalai.
Pastaba apie „Bitter + Sweet“
Nors saldumas techniškai sumažina mūsų kartumo suvokimą, skonio derinant su didelio tanino (kartaus) vyno skoniu, jis paprastai nerekomenduojamas. Taip yra todėl, kad dėl to vynas dažniausiai būna rūgštus ir rūgštus! Be to, galima papildyti karčiuoju vynu šiek tiek saldumo patiekale (pavyzdžiui, aštrūs BBQ padažų poros labai gerai tinka su vaisiais ir dūmais „Lodi Zinfandel“).
Ingredientų pasirinkimas
Dabar, kai žinome, kokių drąsių raudonųjų vynų reikia pusiausvyrai, iššūkis yra rasti vegetariškų ingredientų, kuriuose būtų pakankamai baltymų, umamio ir riebalų, kad būtų sukurta subalansuota pora.
Baltymai
Pagrindiniai vegetariško maisto baltymai yra supakuoti su kokybiškais baltymais, tačiau dažnai trūksta drąsesnių raudonųjų vynų skonio intensyvumo. Taigi, norėsite šiek tiek juos modifikuoti, kad pasiektumėte norimą mėsingumo lygį.
- Tofu / Tempeh
- Kvinoja
- Pupelės: baltosios pupelės, Pinto pupelės, juodosios pupelės ir kt.
- Alternatyvi mėsa: „Soy Curls“, „TVP“ ir iš anksto pagaminti prekės ženklai, tokie kaip „Quorn“ ir „Gardein“
Riebalų ir Umami ingredientai
Kai išsiaiškinsite baltymą, turėsite padidinti jo intensyvumą, pridėdami riebalų, druskos ir umamio. Štai keletas populiarių veganų ingredientų, kurie padės apgauti:
- Grybai, grybų sultinys arba buljonas
- Džiovinti šitake grybai
- Melasa
- Aš esu padažas / Tamari / Braggas
- Riešutų sviestai ir kremai, įskaitant anakardžių kremą, žemės riešutų sviestą ir kokosų pieną
- Riešutai, įskaitant „Pepitas“, pušų riešutus, anakardžius, žemės riešutus, blanširuotus migdolus
- Aliejai, įskaitant kokosų aliejų, rapsų aliejų, rafinuotą vynuogių sėklų aliejų
Būtinas prieskonis
Galiausiai, norint, kad jūsų veganiški patiekalai būtų vienodo intensyvumo, jūsų prieskoniai yra geriausias jūsų draugas. Štai keletas prieskonių, kurie puikiai pripildys sodrių raudonųjų vynų ir suteiks jums reikalingo skonio intensyvumą:
- Skrudinti šalotai arba svogūnų milteliai
- Juodieji pipirai ir baltieji pipirai
- Kmynai
- Garstyčių sėklos ir milteliai
- Pankolio sėkla
- Actas
- Rūkyta paprika
- Cinamonas arba kvapusis pipiras
- Alaus mielės (prideda umami)
Daugiau idėjų: Beje, jei ieškote daugiau įkvėpimo dėl skonio sinergijos (arba jums reikia šiek tiek pagalbos), patikrinkite IBM virėjas Watsonas
Pavyzdys: „Napa Cabernet“
Kas sakė, kad „Napa Cab“ negalima susieti su veganišku maistu? Ar esate pasirengę derinti raudonojo vyno, vegetariškų patiekalų ir patiekalų poras? Tarkime, gaminsiu veganiško maisto ir vyno porą specialiai „Napa Cabernet Sauvignon“. Mano pagamintame pavyzdyje „Napa Cabernet“ turi didelį taniną, didelį intensyvumą ir juodųjų vyšnių, kakavos miltelių, raudonųjų pipirų ir kedro skonį.
Norėdamas sujungti šį patiekalą, labai noriu baltymų pagrindo, turinčio pakankamai turtingo tekstūros, kad sumažintų vyno dūmingumą. Taigi, norėdamas tai padaryti, norėčiau sukurti BBQ mėsainių paplotėlį su pinto pupelėmis, smulkintais džiovintais šitake grybais, sojų padažu, aliejumi, juodaisiais pipirais ir melasa (ir kitais ingredientais, reikalingais, kad jis suliptų). Aš tikrai norėčiau gauti tai ant grotelių ir suteikti jai keletą degimo žymių, kad gautumėte daugiau skrudintų pastabų.
kaip pašalinti kamštį iš triušio kamščiatraukio
Tada, norėdamas pabrėžti vyno raudonųjų pipirų ir y prieskonį, ant savo paplotėlio uždėjau skrudintų raudonųjų pipirų ir lydyto lydyto čederio sūrio, kad patiekalas gautų daugiau riebalų. Veganiška čederio versija atrodo maždaug taip tai.
Galiausiai uždėkite visą daiktą ant suanglėjusios bandelės su sviesto salotų gabalėliu ir šiek tiek kečupo. Užkandę ir gurkšnodami vyną eikite į hedonizmo dangų ...
Paskutinis žodis: mėsos kūrimas be mėsos
Vienas didžiausių nusiskundimų tapus veganu vegetarų mityboje yra tiesiog apibūdinamas kaip „mėsingumo trūkumas“. Ir jei gaminsite tradiciškai, tai būtų teisinga. Tačiau jei sugalvosite, kaip vegetariškuose maisto produktuose sukurti mėsingumą (tiek tekstūriškai, tiek su umami), galite sukurti įtikinamų pilnų raudonų vynų porų. Tai yra paslaptis!