Gerbiamas daktaras Vinny,
Koks yra raudono Burgundijos vyno pakaitalas boeuf Bourguignon?
yra marsala baltasis vynas
—Sue, Frankfortas, aš.
Gerbiamas Sue,
„Boeuf Bourguignon“ (arba „jautiena Burgundija“) yra patiekalas iš Prancūzijos Burgundijos regiono. Tai jautienos troškinys, lėtai troškinamas raudonajame vyne, dažniausiai su morkomis, svogūnais ir česnakais, papuoštas grybais ir šonine. Jis tradiciškai gaminamas iš raudonojo Burgundijos - vyno, pagaminto iš „Pinot Noir“ vynuogių. Bet tikrai gerai naudoti kitus raudonuosius vynus. Prieš metus, viršininkas Thomas Keller kur su mumis pasidalijo receptu jis siūlo naudoti tokią širdingą raudoną spalvą kaip „Cabernet Sauvignon“ .
Aš turiu du kriterijus, kaip rinktis viriamą vyną, ir jie yra susiję: Negalima gaminti su vynu, kurio negerėtumėte, o geriausias valgio derinimas paprastai bus recepte naudojamas vynas arba vienas. labai panašus į jį.
—Dr. Vinny