Pagrindai derinant vyną su kumpiu
Vaisiniai vynai - Kumpis, turintis saldų ir sūrų sodrumą, geriausiai derinamas su vynais, kurie turi saldumo, daug rūgštumo ir drąsių vaisių. Puikūs kumpio vynai apima Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache ir Zinfandel.
Koks vynas tinka kumpiui? Bendras kumpio profilis yra saldus, sūrus, tekstūruotas ir turtingas, tačiau kumpio variantų rasite nemažai, priklausomai nuo to, ką gaunate. Dėl to galite rinktis iš puikių vynų asortimento!
Li istorija: Kumpis labai ilgą laiką buvo didelis dalykas –Bent jau Galijos laikais. 1700-aisiais kumpis buvo pagrindinis jūrininko mitybos komponentas, o paklausa pasklido po visą pasaulį.
Šiandien vytinta kiaulienos mėsa turi daugybę skonių, pradedant specialiai rūkytais Vokietijos Vestfalijos kumpiais (pagamintais iš gilėmis šeriamų kiaulių), iki storio griežinėliais supjaustyto „medaus kumpio“, kurį dedate tavo croque-monsieur.
kiek ilgai atsivėrė raudonasis vynas
Vyno ir kumpio derinimas
Vyno derinimas pagal kumpio stilių
Yra 3 pagrindiniai kumpio gamybos būdai: sūdymas (sausas kietinimas), kietas drėgnumas ir rūkymas. Tačiau kai kurie gamintojai naudoja visų trijų metodų derinį, mes organizavome kumpį pagal skonį (ir nurodėme keletą pavyzdžių), kad galėtumėte geriau suprasti skonio poravimas ideologija.
Puiki Parmos kumpio lėkštė šaltinis
Sausai vytintas, sendintas kumpis
Plonai supjaustyti, drąsūs skonio kumpiai, kramtomos tekstūros ir paprastai didesnio druskos kiekio.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
gerti su skrandžio opaApsipirk dabar
Klasikinis šio kumpio stiliaus pavyzdys, kurį žinome beveik visi, yra mėgstamiausias italas „Prosciutto“. Šio stiliaus kumpį rasite paprastai patiekiant labai plonais lakštais, kaip užkandį burnoje.
- Kumpis
- Bayonne kumpis
- Serano kumpis
- Pirėnų kumpis
- Speckas
Rekomenduojami vynai:
Prašo didelis mėsos sūrumo faktorius ir sausumas putojantis vynas . Jums taip pat labai gerai seksis su putojančiu Rosé ar net a putojantis raudonas . Kitos puikios derinimo galimybės yra vis dar „Rosé“, traškūs mineraliniai ir žoliniai baltieji vynai, sausas „Cherry“ (galbūt a „Fino“ arba ramunėlių cheresas ), ir sausoje Madeiroje (pavyzdžiui, 5 metus Verdelho arba „Sercial Madeira“ ).
Taip prašau! „Blackforest“ sumuštinis šaltinis
Pikantiškas ir dūminis kumpis
Vidutinio ar storo pjaustyto pjaustyto kumpio, vidutinio ar drąsaus skonio, kuris nėra saldus.
Šis stilius paprastai yra rūkytas, tačiau jo dydis svyruoja nuo pilno dydžio šviežių kumpių, kuriuos kepate orkaitėje, ir iš anksto supjaustyto kumpio, kurį perkate maisto prekių parduotuvėje. Šis mažiau saldus kumpio stilius taip pat gali apimti perdirbtą kumpį, pavyzdžiui, „Mortadella“ ir „Spam“. Kadangi šis kumpio būdas yra sultingesnis ir ne toks sūrus kaip sausai vytintas kumpis, tai yra vienas geresnių pasirinkimų derinant su šviesesniu raudonu ir rožiniai vynai .
- Juodojo miško kumpis
- Šalyje vytintas neglazūruotas kumpis
- Rūkyti kumpio kojiniai sriubai
- Mortadella
- Šlamštas
Rekomenduojami vynai:
Turėdami mažiau saldumo ir daugiau tekstūros, jus džiugins vidutinio kūno vaisių raudona su vidutinio rūgštingumo. Šiuo stiliumi galima rinktis iš daugybės vynų, o čia yra keletas mėgstamų dalykų, kuriuos reikia žinoti: raudonos spalvos „Grenache“ pagrindu pagamintos raudonos GSM mišinys ), „Zinfandel“, naujo stiliaus „Pinot Noir“, „Zweigelt“ ( iš Austrijos! ), Dornfelderis (Vokietija), giliai spalvos Rosé , Įsikūrusi Corvina raudonieji „Valpolicella“ vynai , Pagyvenęs Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , „Apulijos“ mišiniai „Primitivo-Negroamaro“ ir „Secco“ (sausas) Lambrusco .
litrų vyno butelyje
Kanados bekonas, dar žinomas kaip „atgalinis bekonas“ šaltinis
Saldus ir sūrus kumpis
Paprastai tai yra vidutinio ir storio kumpiai, kramtomos tekstūros ir pastebimai saldaus skonio.
Pagalvokite apie Kanados bekoną. Kadangi šis kumpio stilius yra saldus, norėsite derėti prie vynų, kurie taip pat yra saldūs arba labai vaisių skonio. Galite nustebinti kai kuriomis rekomenduojamomis poromis, tačiau jų skonis puikus!
- Kanados bekonas
- Meduje keptas kumpis
- Glazūruoti kepti kumpiai
- Mortadella
- Char Siu (kinietiška kiaulienos kepsninė - techniškai ne kumpis, bet tinka skonio profiliui!)
Rekomenduojami vynai:
Geriausias būdas derinti su saldžiais maisto produktais yra vynas su saldumu. Iš sausesnės pusės pasirinkite a Rieslingas , „Chenin Blanc“ arba „White Zin / Merlot“. Iš saldesnės pusės eik Moscato , „Brachetto d'Acqui“ , Vin Santo ir Baltasis uostas . Jūs tikriausiai galite išsisukti su daugiau naujo pasaulio stiliaus raudonųjų, įskaitant Australijos Shirazą, Pietų Afrikos Pinotage ir Amerikos smulkutė Sirah .
Suporavimo idėjos
Norėdami pradėti, pateikite keletą idėjų, susijusių su vynu ir kumpiu.
- Havajiško stiliaus pica
- Kanados lašiniai ir ananasai gali būti mėgstamiausi vaikai, tačiau kai kurie iš mūsų vis dar mėgsta! Tai picos poravimas yra idealus su putojantis raudonas vynas Lambrusco. Kitas puikus pasirinkimas būtų lygiomis dalimis pigus raudonasis vynas ir „Coca Cola“. Barselonoje jie vadina Kalimotxo („Cali-Mocho“).
- „Prosciutto“ ir „Arugula Pizza“
- Itališkas klasikinis derinys nusipelno a klasikinis itališkas raudonasis vynas . Dėl šios poros mes mėgstame Sardegna vynus, ypač raudoną, vadinamą Cannonau (kuris iš tikrųjų yra Grenache) ir Carignano (dar žinomas kaip Carignan). Jie yra vidutinio kūno, odiški ir vaisiniai, jų galima rasti už mažesnį nei 14 USD butelį!
- „Croque-Monsieur“ („Monte Cristo“) sumuštinis
- Prancūzai iš tikrųjų buvo tie, kurie pradėjo visą keptą kumpį, sūrį ir sumuštinį, todėl mes jį mėgstame vadinti croque-monsieur („Croke-mon-sewer“). Nors šis sumuštinis yra puikus su riebiu sausu Rieslingu (pagalvokite apie Rheingau), mes taip pat mėgstame žolelių skonį, kurį prie šio patiekalo prideda tokie vynai kaip Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner ir Verdejo.
- Skaldyta žirnių ir kumpio sriuba
- Skaldytas žirnis yra vienas iš sunkiausių maisto produktų, kuriuos galima derinti su vynu, nes jis paprastai sukelia vyno skonį kaip purvo. Tačiau jei pasuksite raudonųjų vynų, turinčių didelį rūgštingumą, pavyzdžiui, „Zweigelt“ (iš Austrijos) ar „Valpolicella Classico“ (iš Veneto), rasite atitikmenį. Dar vienas puikus prie sienos nenuostabu variantas, kuris yra stebėtinai geras, yra sauso stiliaus „Sercial Madeira“.
- Baltųjų pupelių ir kopūstų sriuba su rūkytomis kumpio kojinėmis
- „Saveur“ turi a drool vertas receptas Italijos įkvėptai sriubai, naudojant kumpio kulną. Taigi, norėdami suderinti itališką kartaus ir saldaus motyvą, išbandykite „Negroamaro“ arba „Negroamaro“ / „Primitivo“ mišinį iš Apulijos. „Negroamaro“ reiškia „juodasis kartus“, tačiau vynai yra puikus balansas iš tamsių vaisių ir taninas .
- Kiaušiniai Benediktas
- Šis patiekalas yra toks turtingas kreminio olandiško ir saldaus kumpio, kad iš tikrųjų reikia kažko jo supjaustyti. Dauguma renkasi apelsinų sultis, tačiau manome, kad greipfrutų ir Prancūzų „Crémant“ Mimosa būtų bitės keliai.
Klasikinės regioninės kumpio poros
Europoje yra daug skirtingų kumpių rūšių, turinčių saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) statusą. SKVN yra panašus klasifikavimo metodas prie vyno arba sūrio (pagalvokime Parmigiano-Reggiano), kuris garantuoja regioninį patiekalą.
kaip greitai blogas vynas
Išbandykite vietinį regioninį vyną! Štai keli puikūs pavyzdžiai:
- Ispanija
- Pirėnų kumpis su sausa Šerija
- Italija
- Prosciutto su Moscato d'Asti
- Vokietija
- Speck su Rheingau Riesling
Taip pat žiūrėkite:
- Vynas su vištiena ir kitais naminiais paukščiais
- Vyno ir sūrio derinimo idėjos
- Vyno derinimas su žuvimi
- Vyno derinimas su aviena, kepsniu ir kita raudona mėsa
- Vynas su kepsnine
Dar alkanas? Į komentarus įtraukite mėgstamą vyno kumpio poravimą!