Kas yra vyno sąraše prie baseino?
Plačiai besiplečianti, ekstravagantiška erdvė, kurioje anksčiau buvo Niujorko „Four Seasons“ restoranas, yra gerai pasirengusi tapti trijų vietų kulinarine veikla, kuriai vadovauja partneriai Mario Carbone, Richas Torrisi ir Jeffas Zalaznickas. „Power Food Group“ galiūnui priklauso kelios populiariausios užkandinės, įskaitant „Geriausio apdovanojimo“ apdovanojimą Anglis Las Vegase. (Projektas nėra susijęs su nuosavybės teise į „Four Seasons“, kuris vėl bus atidarytas naujoje erdvėje už kelių kvartalų į pietus.)
Didžiulis projektas „Seagram Building“ viduje yra kol kas ambicingiausias grupės žygdarbis. Gegužę atidarytas klasikinio 5-ojo dešimtmečio Niujorko kepsnių namų „Grill“ pagarba, o liepos viduryje - baseinas. Paskutinį trijulės kūrinį - japonų restoraną, vadinamą „Omarų klubu“, vairuos virėjas Tasuku Murakami ir jis turėtų būti atidarytas spalį.
Naujausias „Pool“ debiutas yra žinomame buvusiame „Four Seasons“ baseinų kambaryje. Marmurinė konstrukcija vis dar yra valgomojo centre, kur langai nuo grindų iki lubų skleidžia šviesą ant mėlynų taškuotų grindų. Restorane patiekiami aukščiausios klasės jūros gėrybių patiekalai, turintys įtakos pasauliui, pavyzdžiui, tuno karpačo ir portugalo otai.
Vyno direktorius Johnas Sloveris sako, kad siekia sukurti vienodai didelę vyno programą - keturi someljė svečius veda prie tobulo butelio. 'Visų pirma tikslas yra suteikti mūsų svečiams puikų, gilų senojo ir naujojo pasaulio vynų pasirinkimą, pasižymintį didžiausiomis dvarais iš Europos ir Amerikos', - pasakojo Sloveris. Vyno žiūrovas el. paštu.
80 puslapių sąraše yra daugiau nei 40 vynų po taurę, nuo 15 USD už pilstymą Francois Chidaine nuo Luaros, iki 69 USD už Dom Perignon 2004 m . Keturiuose šampano puslapiuose galima rasti daug didelių namų ir augintojų gamintojų. Pagrindinės stipriosios pusės yra Burgundija, Rona ir Italija, kurių didelis kiekis yra grand cru buteliai iš buvusių, taip pat vertikalės iš tokių milžinų kaip Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti ir Markizas d'Angerville'as .
Taip pat rodoma tvirta Kalifornijos dalis su dideliais vardais. Atstovaujami kai kurie mažiau žinomi regionai, visų pirma visas Austrijos vynų puslapis, demonstruojantis didelę vertikalę Knoll , tarp kitų. Sąrašo pabaigoje įspūdinga 74 derliaus vertikalė „Chateau d'Yquem“ siekia iki 1811 m. Taip pat yra daug buteliukų ir buteliukų.
Nors istorinėje erdvėje yra prabangos ir prestižo atspalvių, Sloveris pabrėžė, kad vyno komanda yra skirta patenkinti individualius valgytojų skonius. „Mes raginame visus gerti tai, ką nori gerti“, - sakė jis. „Jei jie nori patyrinėti sąrašą ar atiduoti save į mūsų rankas, esame pasirengę gausiai pasirinkti„ Chablis “,„ Champagne “, Viduržemio jūros pakrantės baltųjų ir raudonųjų bei„ Burgundy “- vynų, kurie išryškins ir paryškins daugybę jūros gėrybių meniu.
Tam tikri pasirinkimai, dėl kurių jaudinasi Slover, yra François Raveneau Chablis kilimas iš Tonnerre 1996 m ir Salonas „Brut Blanc de Blancs“ šampanas „Le Mesnil“ 2002 m .— J.H.
Greitai atidaromas: Paryžius San Franciske
San Francisko restorane, atidarytame rugsėjo 5 d., Bus pakeista įprasta vynų pasirinkimo maisto papildymui praktika. Vietoj to, „Parigo“ meniu bus sudarytas pagal vynų sąrašą, be apibrėžtos virtuvės ar formato. Savininkai Sarah Trubnick ir virėjas Manuelis Hewittas taip pat priklauso Barelio kambarys San Franciske, kuris turi geriausio meistriškumo apdovanojimą.
kas yra raudonajame vyne esantys sulfitai
„Daugelis restoranų žaidžia su idėja susieti maistą ir vyną. Vieni siūlo specialius poravimo meniu, kiti siūlo vynų pasiūlymus, kai svečias užsisako patiekalą. Mes nusprendėme šią koncepciją perkelti į kitą lygį “, - sakė Trubnickas Vyno žiūrovas el. paštu.
„Parigo“ meniu kiekviename patiekale bus išvardyti du „papildyti“ vyno pasiūlymai ir du „kontrasto“ vyno pasiūlymai. Norėdami palyginti, svečiai gali pasirinkti stiklinę iš vienos poros arba po pusę stiklinės. Kaip pavyzdį galima paminėti keptą baklažaną su papildo poravimu Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 m , raudonas vietinių veislių iš Graikijos mišinys ir kontrastingas Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 m iš Italijos.
kur gaminamas portveinas
Norėdami sukurti valgiaraštį, Trubnickas, Hewittas ir virtuvės šefas Danny Murcia vyno degustacijas surengia, kur minėdami potencialius ingredientus ir skonio profilius, kurie gali būti gerai susieti. Iš ten kartu su vynais ragaujami patiekalų pavyzdžiai, siekiant nustatyti, kurie patiekalai juos geriausiai išryškina.
„Parigo“ pristatys visų rūšių vynuoges ir regionus nuolat kintančiame vynų sąraše. Slovėnija, Graikija ir Meksika bus tarp šalių, kurios iš pradžių buvo pristatytos kartu su vietos gamintojų pasirinkimais.
'Atsižvelgdamas į meniu formatą, turiu šiek tiek laisvo valdymo, kad galėčiau pasiūlyti mažiau žinomų vynuogių ir regionų', - sakė Trubnickas. 'Aš visada džiaugiuosi galėdamas išplėsti mūsų svečių gomurį'.
Be poravimų, rezerviniame butelių sąraše bus apytiksliai 200 pasirinkimų, su keliais buteliais. 'Daugelis butelių yra paskirti ar senesni, ir yra keletas tikrų brangakmenių', - pridūrė ji. Tačiau, norint mėgautis visa „Parigo“ patirtimi, labai rekomenduojama suporuoti stiklus. J.H.
Kanzaso broliai išplečia vyno nardymą
Bradas Stevenas Nauja vyno nardymo vieta pridės puodelį augančioje Kanzaso vyno scenoje.Antroji geriausio meistriškumo apdovanojimo vieta Vyno nardymas rugsėjo 5 d. atidarys Manhatane, Kanoje. Broliai ir bendrasavininkai Bradas ir Brentas Stevenai planuoja pateikti didesnį vynų sąrašą nei originalus Vičitos forpostas.
Naujas restoranas „Wine Dive & Kitchen“ perims vietą ir inventorių, priklausiusį buvusiam „4 Olives“ vyno barui. Vyno žiūrovas Restorano premijos laureatas. Kai „Stevens“ surūšiavo 4 alyvuogių rūsį, jie rado keletą retų pasirinkimų ir didelį gylį Burgundijoje ir Bordo.
Šis atradimas ypač jaudina Kanzasą, kur alkoholinių gėrimų įstatymai yra vieni griežčiausių šalyje, todėl kartais sunku įsigyti įdomių rinkinių ir senesnių butelių. „Senasis savininkas padarė tikrai gerą darbą, įsigydamas daug sunkiai gaunamų vynų“, Bradas, kuris tarnauja kaip someljė , pasakojo Vyno žiūrovas . 'Mums tikrai pasisekė, kad juos įtraukėme į savo sąrašą'.
Bradas įtraukė 4 alyvuogių sąrašą į vyno programą, kuri atitinka „Wine Dive“ dėmesį mažiesiems gamintojams ir šeimos valdomoms vyninėms. Gautas sąrašas bus didesnis nei „Wichita“, jame bus 400–450 pasirinkimų ir maždaug 50 vynų.
Bradas sako, kad nekantriai laukia atidarymo koledžo mieste Manhatane, kur Kanzaso valstybinis universitetas atneša jaunesnę demografinę ir vis augančią, nuotykių kupiną vyno sceną. Anot jo, mecenatai yra labiau atviri išbandyti naujus dalykus ir jų taip nevilioja prekės ženklų pavadinimai. „Manau, kad Manhetenas šiuo požiūriu yra šiek tiek labiau linkęs į priekį nei Vičita“, - sakė jis.
„4 Olives“ virtuvės šefas Mike'as Luftmanas pasiliks „Wine Dive & Kitchen“ ir pritaikys savo aukščiausios klasės virtuvę, kad atitiktų ramesnio brolių restorano atmosferą. Meniu bus siūlomi nedideli kąsneliai ir didesnės dalijimosi lėkštės, taip pat šonkaulių kepsnys, kurių laukė Kanzaso valgytojai.
Nors nėra tvirtų tolesnės plėtros planų, Bradas teigė, kad jis stengiasi sureguliuoti Manheteno vietą į keičiamą koncepciją. 'Akivaizdu, kad dar per anksti pasakyti, bet tai toks mūsų ilgalaikis tikslas', - sakė Bradas. - J.H.
Susipažinkite su naujuoju virtuvės šefu „Per Se“
Šefas Thomasas Kelleris pripažinta Niujorko „fine dining“ įstaiga, „Grand Award“ laureatė Per se , išgyvena didelius pokyčius. Po 13 metų Niujorko restorane Eli Kaimehas paliko virtuvės šefo pareigas. Jo vietą užima Corey Chow, buvęs „Sous“ virėjas ir Kaimeho auklėtinis.
„Tai svajonės išsipildymas“, - sakė Chow Vyno žiūrovas el. paštu. „Tapti virtuvės šefu tokio lygio restorane yra didelis pasiekimas. Daug virėjų nesinaudoja tokia galimybe, ir aš esu pagerbtas “.
Vykdydamas savo naują vaidmenį, Chow ir toliau persipins savo darbą virtuvėje su restorano vyno programa. „Mėgstu gaminti maistą su įvairiais vynais ir alkoholiniais gėrimais ir dažnai dirbu su someljė ir baro vadovais kurdamas naujus produktus, kurie jiems pasitaikys“, - sakė jis. „Man patinka mesti iššūkį komandai rasti tai, kuo galėčiau papildyti patiekalą ar padažą, kuris man nėra toks žinomas“.
vyno vynuogėse yra daugiau cukraus nei stalo vynuogėse.
Pirmą kartą Chow pradėjo dirbti „Per Se“ kaip jaunesnysis virėjas 2007 m., Jis pakilo aukštyn iki 2013 m. Pabaigos, kai išvyko įgyti daugiau virtuvės patirties dviejose kitose Niujorko vietose, „Major Food Group“ dabar uždarytose „Torrisi Italian Specialties“. ir geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas „NoMad“ . Jis grįžo į „Per Se“ 2015 m., Iki pat paaukštinimo dirbdamas „Sous“ šefu. L.W.
Išpilkite vieną iš Danielio Bouludo DBGB
Billas Milne'as DBGB Niujorke susitaikė su atsitiktine atmosfera su Prancūzijos bilietais.Tie, kurie prisimena pankroko instituciją CBGB, gali pajusti kažkokį déjà vu. Šefo Danielio Bouludo originali DBGB virtuvės ir baro vieta Bowery mieste Niujorke praėjusią savaitę uždarė duris po aštuonerių metų.
Bouludas pasiūlė prancūziškų brasserie įkvėptų patiekalų savo Žemutinėje rytinėje pusėje, pavyzdžiui, austrių, grotelių, šafrano midijų ir kepsnių fritų. Nors gėrimų programa buvo tvirtai įsišaknijusi Burgundijoje ir Ronos mieste, joje taip pat dalyvavo mažesni regionai, tokie kaip Langedokas ir Luara, dvi dešimtys alaus ruošiant aliejų ir įvairūs kokteiliai.
Vykdomasis virėjas Nicas Tangas persikels į DBGB Vašingtone, D.C., o kiti darbuotojai užims pareigas Boulud seseriškuose restoranuose, iš kurių septyniose yra „Restaurant Award“ laimėjusių vynų sąrašai. Danielius , flagmanas, nuo 2002 m. turi Didįjį apdovanojimą.
Tačiau tai ne visa liūdna žinia Bouludui, kuris neseniai bendradarbiavo su „SL Green Realty“ būsimame „One Vanderbilt“ pastate Manhatano viduryje, kur jis kuria naują „fine dining“ koncepciją. Jis taip pat atidarys ketvirtąją „Epicerie Boulud“ vietą komplekse. V.S.
kodėl žmonės sukasi brendį
Virėjo muzikinės kėdės DC rajone
ESquared Hospitality BLT Steak's DC vietaVasarai einant į pabaigą, keli Vašingtono regiono restorano apdovanojimų laureatai atneša naujų naujų veidų savo virtuvei vairuoti. Kompetencijos apdovanojimo laureatas Mėlynosios anties smuklė pasveikins Daniel Hoefler kaip virtuvės šefą, buvusį „NoMi Kitchen“ „Park Hyatt“ Čikagoje.
Netoliese esančioje Aleksandrijoje, Va., Virėjas Thomas Cardarelli pakeis Williamą Morrisą Vermilionas , kuri nuo 2005 m. turi išskirtinio meistriškumo apdovanojimą už 200 vynų sąrašą, kurio stipriosios pusės yra Kalifornijoje ir Prancūzijoje. „Cardarelli“ gyvenimo aprašyme yra Niujorko restorano apdovanojimų laureatai Potvynis ir Vaucluse , kur jis buvo vykdomasis sous virėjas ir modernusis , dabar Didžiojo apdovanojimo laureatas, kur pradėjo virti virėju.
BLT kepsnys, kuris turi šešios restorano apdovanojimus pelniusios vietos , pasamdė Michaelą Bonką kaip D.C. forpostas virtuvės šefas. Restoranas už 390 vynų programą surinko „Geriausio meistriškumo“ apdovanojimą.
Drew Adamsas prisijungs prie komandos DC vietoje Burbono kepsnys , „Michael Mina“ prekės ženklas, turintis penkis „Best of Excellence Award“ apdovanojimus restoranai visoje šalyje. Adamsas anksčiau dirbo Plume , taip pat „Best of Excellence Award“ nugalėtojas, jo sąraše yra 1 530 atrankų. J.H.
Netrukus uždarysime: „Bice“ San Diege
Po devynerių metų - kompetencijos premijos laureatas Bice San Diegas uždarė duris rugpjūčio 2 d. Aukštos klasės itališkas restoranas nuo 2015 m. gavo apdovanojimą už 185 vynų pasirinkimą, kurio stipriosios pusės buvo Italijoje ir Kalifornijoje.
Vietos savininkas Mario Cassineri, kuris taip pat dirbo restorano virėju ir generaliniu direktoriumi, mecenatams išsiuntė el. Laišką, kuriame paaiškino uždarymo priežastis. „Deja, puikūs valgiai neturi tokio piešinio, koks buvo kadaise“, - rašė jis pareiškime. „Ši realybė kartu su negailestinga nuoma ir brangstančiomis darbo jėgomis mus priėmė labai sunkų sprendimą“.
„Bice“ yra didesnės restoranų grupės dalis, kuri ir toliau veikia kitose vietose tokiose vietose kaip Tokijas, Milanas, Majamis ir Dubajus, U.A.E. J.H.