Tokijos vengrų regiono vynai arba, kaip jie sako, „toe-kay“, yra langas į praeitį.
Tokaji kadaise buvo vienas iš svarbiausių vynų pasaulyje. Vynas, kurio troško karališkieji klientai, įskaitant Vengrijos didikus, Ferencą Rákóczi II, Petrą Didįjį, karalių Liudviką XIV, Kotryną Didžiąją ir net austrų kompozitorių Josephą Haydną (kuris šiek tiek mokėjo vyno pavidalu).
Saldūs Tokajaus vynai pateikia įspūdingiausią Vengrijos vaidmens šiuolaikinėje vyno istorijoje istoriją.
koks vynas yra panašus į bordo
ATNAUJINTI: Žr. Šakninį straipsnį Tokaji Aszú vynas.
Tokaji vyno istorija
Geidžiamiausias iš šių eliksyrų (ir brangiausias) buvo Tokaji esmė , skystas goo, kuriame yra tiek saldumo, kiek ir tiesaus sirupo. Jis toks intensyvus, kad Eszencia paprastai mėgaujamasi nuo šaukšto. Dėl didelio cukraus kiekio jis sulauks daugiau nei 200 metų.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarGarsūs kopijos
Bordo oras palei Garonne upę yra pakankamai drėgnas, kad gautų tą patį taurų puvinį, būtiną Sauternes vynams. Vokietijoje Moselio upė suteikia tas pačias sąlygas, kurios daro įtaką Riesling vynuogėms, kurios dabar yra vokiško rizlingo klasifikacija.
Į Elzasas, Prancūzija ir Friuli, Italija gamintojai savo etiketėse net užsidėjo žodžius „Tokay“ arba „Tokai“, kad pritrauktų pirkėjus.
Dėl šios painiavos 1730 m. Buvo klasifikuojami Tokajaus vynuogynai, dėl kurių 1757 m. Buvo priimtas kilnus nutarimas įsteigti uždarą Tokajo gamybos rajoną.
Botrytis pavyzdys ant Oraniensteiner vynuogių (Rieslingo ir Sylvanerio kryžius) Britų Kolumbijoje, Akmens valčių vynuogynai
Kaip jis pagamintas
Tokaji Aszú ir Eszencia gamyba priklauso nuo nekrotrofinio vaisių grybelio, vadinamo, išsivystymo pilkas pelėsis arba botrytis. Pelėsis ant uogų vystosi drėgnomis sąlygomis (pavyzdžiui, ūkanotuose upių slėniuose), o išlindus saulei išdžiūsta. Šis puvimo ir džiūvimo procesas vynuoges sutraukia ir tampa saldus.
Papildomas skonio junginiai taip pat išsivysto iš botrito uogų, apibūdinamų kaip imbieras, šafranas ir bičių vaškas. Vengrijoje šiuo pelėsiu paveiktos vynuogės vadinamos „Aszú“ uogomis ir yra kruopščiai atskiriamos nuo likusių vynuogių, skirtų naudoti Tokaji gamyboje.
Tokaji vynuogės
Vynas gali turėti tik 6 vietines veisles ir vis dar gauna Tokaji pavadinimą:
- „Furmint“ („foor-meent“)
- Hárslevelü („atšiaurus lygis-lou“)
- Naujienos („kah-bar“)
- Riebios vynuogės („kuh-vaer-sue-lou“)
- Zeta („zay-tuh“)
- Sárgamuskotály („shar-guh-briedis-koh-tie“ - dar žinomas kaip Baltasis Maskatas )
Čia viskas pradeda domėtis vengriškos Tokaji gamybos tradicijomis.
„Aszú“ uogos buvo renkamos į didelius krepšius, vadinamus glaistas ir išmatuotais kiekiais pridedama prie ne botryčio vynuogių misos statinių. Tada vynai buvo gaminami ir ženklinami etiketėmis pagal tai, kiek į misą buvo pridėta „Aszú“ krepšelių. Taigi buvo sukurta vynų ženklinimo ~ 3–6 puttonyos sistema.
Vynas, vadinamas „Eszencia“, yra vynas, pagamintas tik iš „Asú“ uogų. Eszencia vynuogių misa yra tokia saldi, ji praktiškai yra sirupas, todėl mielėms labai sunku fermentuoti cukrų į alkoholį.
Norint pilnai fermentuoti Eszensiją (btw, tai panašu į), reikia kelerių metų (paprastai nuo 4 iki 5 metų) Vin Santo.) Net ir per šį ilgą fermentacijos laikotarpį „Eszencia“ vynai retai fermentuojasi iki daugiau kaip 3% ABV. „Eszencia“ gali būti lengviausias alkoholinis vynas iš visų!
Atsiranda nauja era
„Béres“ vyninė pertvarkė etiketes visoje Tokaj vynų linijoje. Iš kairės į dešinę „Omlás Furmint“ (sausas vienos rūšies vynas iš „Levás“ vynuogyno), „Levoča Furmint“ (sausas vienos veislės vynas iš „Levoča“ vynuogyno), „Naparany“ veislės vynas iš „Diókút“ vynuogyno), „Magita“ (pavadintas derinys su vėlyvu derliumi). ), „Tokaji Aszú 6 Puttonyos“, „Tokaji Aszú 5 Puttonyos“, sauso stiliaus „Szamorodni“ (sauso stiliaus „Szamorodni“) ir „Tokaji Essence“.
Šiandien ženklinant ir gaminant vynus iš Tokajaus, pasikeitė keli dalykai.
2013 m. „Aszú“ vynams techniškai buvo panaikintas terminas „puttonyos“ (kadangi cukraus kiekiui matuoti mes daugiau nenaudojame krepšelių), o vynuose, pažymėtuose „Tokaji Aszú“, turi būti ne mažiau kaip 120 gramų / litre cukraus.
Gamintojai vis dar gali naudoti frazę „6 Puttonyos“ norėdami žymėti „Aszú“ vyną, kuriame yra daugiau kaip 150 g / l likučio cukrus . Vynai nuo 120–150 gramų / litre cukraus dabar ženklinami kaip Tokaji Aszú. Žinoma, dėl rinkodaros priežasčių galite pamatyti vynus, vis dar pažymėtus 3 ir 4 puttonyos, tačiau jie neatitinka minimalaus saldumo reikalavimo, kad būtų „Tokaji Aszú“.
Vardo darymas
„Eszencia“ dabar yra atskiras vyno segmentas (nebėra „Tokaji Aszú Eszencia“), kurio minimalus saldumo lygis yra 450 gramų / litre (tai yra, btw, 4 kartus daugiau nei kokso skardinė!).
Galiausiai iš Tokajo regiono atsiranda visiškai naujas sausų vynų pogrupis.
Sausas vienos veislės „Furmint“ („foor-meent“) ir „Hárslevelü“ („atšiaurus lygis-lou“) jau sukėlė bangas Europos rinkose ir toliau domisi. Šie vynai paprastai turi šiek tiek likusio cukraus (paprastai apie ~ 7 g / l arba tik 1,5 angliavandenio vienoje stiklinėje). Likusis cukrus yra tam, kad intensyviai neutralizuotų didelis natūralus rūgštingumas.
Net tų vynų skonis yra nepaprastai liesas, jie dažnai brandinami neutraliame ąžuole (vietiniame Vengrijos ąžuole!). Tokiu būdu pridedant liesą, mineralinį vynų profilį, subtilus kūnas ir struktūra.
Paskutinis žodis
Priežastis, kodėl mes nematėme daug vengriškų vynų (nepaisant jų buvusios šlovės), turi daug bendro su tuo, kas įvyko komunistinio režimo metu. Valstybinės vyno daryklos neturėjo pagrindo skirti dėmesio kokybei, o kokybė išliko žema, kol regionas pradėjo privatizuotis 1990 m. puikių dalykų iš Tokajaus ir kiti 21 Vengrijos regionas.