Kai recepte reikalaujama „Burgundija“, ar jie tiesiog reiškia „Pinot Noir“?

Gėrimai

Gerbiamas daktaras Vinny,

Ar perkant vyną, kuris pagal receptą vadinamas „Burgundija“, ar tai tik prancūziškas „Pinot Noir“, ar tai visai kita vynuogių veislė?

—Teresa L., Anacores, Wash.

Miela Teresa,

Jūs esate teisus, kad jei kas nors nurodo „Burgundiją“, tikriausiai jis kalba apie „Pinot Noir“. Terminas „Burgundija“ reiškia ne tik rytų Prancūzijos regioną, bet ir iš to regiono kilusius vynus - „Pinot Noir“ yra labiausiai žinomas tarp raudonųjų ir „Chardonnay“ tarp baltųjų (bet jei kas nors turėjo omenyje „Chardonnay“, jie greičiausiai nurodykite „baltoji Burgundija“).

Priežastis, kodėl burgundai savo etiketėse sako ne tik „Pinot Noir“ ar „Chardonnay“, yra ta, kad ženklinimo įstatymai skiriasi visame pasaulyje, ir šiuo atveju vynai pavadinami pagal jų vietą, o ne pagal jų vynuogių veislę.

Taigi eik į priekį ir savo recepte naudok „Pinot Noir“, nesvarbu, ar jis yra iš Burgundijos, ar ne. Pažymėtina, kad virkite tik su vynu, kurį taip pat norėtumėte išgerti, nes gaminant maistą stebuklingai vyno skonis nepagerėja.

—Dr. Vinny