Vyno degustavimo metodas yra paprastas procesas, kuris padės jums nustatyti specifines vyno savybes ragaujant. Šis vaizdo įrašas išmokys jus paragauti naudojant šį profesionalų metodą. Kiekvienas gali tai padaryti, ir tai lengva išmokti. Tiesiog paimkite taurę vyno ir sekite toliau pateiktą vaizdo įrašą!
Profesionalus vyno degustavimo būdas padalija vyno degustaciją į 4 dalis.
Žemiau pateikiamos išsamios vyno degustavimo metodo pastabos, kad galėtumėte praktikuotis kartu!
Pažiūrėk
Jūsų akys padės jums susimesti taurę vyno, net jei jūs jo dar neuostote. Štai ką daryti:
- Atspalvis ir intensyvumas: Nurodykite ryškiausią vyno spalvą kaip atskaitos tašką. Matyti vyno spalvų lentelę norint gauti išsamų atspalvių sąrašą.
- Ašaros / kojos: Kai suki vyną, tai ir padarysi pamatyti, kaip vystosi ašaros stiklo šonuose. Tai reiškinys, vadinamas „Gibbs-Marangoni“ efektu ir rodo vyno alkoholio buvimą. Padidėjęs ašarojimas rodo aukštesnį alkoholio kiekį.
Vyno degustacija
Šiuos vyno degustavimo padėkliukus sukūrėme specialiai tam, kad galėtume išmokyti gomurį naudodami 4 pakopų degustacijos metodą.
Pirkti dabar
Kvapas
Yra šimtai aromato junginiai, esantys vyne. Išmokę užuosti vyną, mes labiau mokame izoliuoti ir identifikuoti šiuos aromatus. Pabandykite nustatyti kvapus, kad prieš ragaujant susidarytumėte aiškų įspūdį apie vyną.
ar karštas vynas turi alkoholio
- Intensyvumas: Stiklą pastatykite tiesiai po nosimi ir greitai, lengvai papūskite, kad įvertintumėte intensyvumą. Jei vynas yra labai aromatingas, galėsite jį gana aiškiai užuosti. Dabar pastatykite stiklinę ten, kur optimaliausia užuosti atskirus aromatus (paprastai šiek tiek atitraukiant).
- Vaisiai: Jei kyla sunkumų nustatant aromatus, be stiprios „vyno“ natos, pabandykite stiklinę laikyti toliau nuo nosies. Nurodykite vaisiaus rūšį ir vaisiaus būklę. Pavyzdžiui, jei aptiksite braškių, paklauskite savęs: ar ji šviežia, prinokusi, ar džiovinta? Geras tikslas yra nustatyti 3 vaisių aromatus prieš pereinant prie kitų kvapų.
- Žolė / kita: Atkreipkite dėmesį į visus kitus kvapus, kuriuos užuodžiate vynuose, nesusijusiuose su vaisiais. Pastebėsite, kad kai kurie vynai yra akivaizdžiai pikantiškesni ir turi žolelių, gėlių ir net mineralų natų. Beje, joks atsakymas neteisingas. Šios kategorijos užrašai gali apimti juoduosius pipirus, espresą, balzamą, naftą ir bičių vašką.
- Ąžuolas: Jei vynas turi vanilės, kokoso, kvapiųjų pipirų, šokolado, kolos ir kedro ar cigaro aromatą, greičiausiai jis buvo brandintas ąžuolo statinėse. Senstantis vynas ąžuole kai kurie skonio junginiai iš statinės patenka į vyną. Skirtingos ąžuolų rūšys skonius veikia skirtingai. Pavyzdžiui, amerikietiškas ąžuolas (Quercus alba) yra linkęs pridėti daugiau krapų ir kokosų aromato, o europinis ąžuolas (Quercus Petrea) - prie vanilės, muskato ir kvapiųjų pipirų.
- Žemė: Kai vyne ragaujate žemiškumą, atkreipkite dėmesį, ar jo skonis yra ekologiškas (priemolio, miško dirvožemio, grybų), ar neorganinio (skalūno, kreidos, uolienų, džiovinto molio). Šie aromatai, nors ir dar nepaaiškinami moksliškai, suteikia daugiau patarimų, kur auginamos vynuogės. Pavyzdžiui, vynai iš Burgundijos ir Šampano dažnai pasižymi subtiliais, ekologiškais grybų aromatais. Žemiškų aromatų trūkumas taip pat padeda nustatyti (arba susiaurinti) vyno kilmę.
Skonis
Paragavę vyno, sutelksite dėmesį į skonius ir pajusite (kaip vynas jaučiasi jūsų gomuryje / burnoje). Prieš ryjant, įsitikinkite, kad sukate jį aplink burną, kad gautumėte visą efektą.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabar- Saldumas: Saldus vynas pirmiausia yra vynuogių cukrus, kuris lieka po fermentacijos, kuris vadinamas cukraus likučiu (RS). Žinoma, mūsų supratimą apie likusį cukrų įtakoja kitos vyno savybės, ypač rūgštingumas. Saldumas mažiau pastebimas didesnio rūgštingumo vynuose. Matyti vyno saldumo lygis.
- Taninas: (raudoniesiems vynams) Taninas yra polifenolis (antioksidantas), dažniausiai randamas raudonajame vyne. Tanino skonis sutraukiantis ir jaučiamas džiūvimo pojūtis. Aukšto tanino vynai priglaus jūsų lūpų vidų prie dantų. Taninų skonis gali būti kartokas, tačiau dažniausiai jie yra sutraukiantys ir apibūdinami kaip švitrinis popierius: smulkūs, vidutiniai, smėlingi ar gniaužiantys.
- Rūgštingumas: Rūgštingumas yra vyno rūgštumo lygis. Dėl rūgštingumo burna tirpsta. Žemo rūgštingumo vynų skonis paprastai būna apvalus ar lygus suglebęs , o rūgštūs vynai yra lengvesnio kūno skonio ir labai aitrūs. Patikrinkite, kaip palyginti rūgštus į kitus gėrimus.
- Alkoholis: Alkoholis gerklėje jaučiamas kaip šildantis pojūtis. Praktikoje kai kurie degustatoriai gali įvertinti alkoholio kiekį per 10 procentų. Alkoholis prideda į bendrą vyno kūną.
- Bendras kūnas: Visi aukščiau paminėti bruožai susidaro tam, kad pajaustumėte vyno kūną, o tai iš esmės yra matas, kiek drąsiai jis skonis burnoje. Paklauskite savęs, ar vynas yra lengvas, vidutinio ar sotaus skonio.
- Papildomi skoniai: Ar yra skonių, kuriuos galite atpažinti ragaudami vyną, kurio neatpažinote savo kvapu? Užsirašyti!
Paragavę vyno, įkvėpsite burną ir iškvėpsite per nosį, inicijuosite retronazinį kvapą (kvapą).
Išvada
Paragavę vyno, dabar turite galimybę atsižvelgti į vyno kokybę. Štai keli klausimai, kuriuos galite užduoti sau:
- Ar vynas yra pusiausvyroje? Tai klausimas, susijęs su užrašais, kuriuos padarėte degustacijos skyriuje. „Pusiausvyroje“ esančių vynų skonis yra subalansuotas, įskaitant rūgštingumą, tanino (jei jis raudonas) ir alkoholio kiekį. Nors skirtingų vynų intensyvumas skiriasi, rūšinis vynas bus pusiausvyroje su savimi.
- Ar vyno kompleksas? Jei turite daug šio vyno degustacinių užrašų ir vis tiek galite sugalvoti daugiau, ant rankų turite gana sudėtingą vyną.
- Kokia Jūsų nuomonė? Dabar, kai tinkamai įvertinote vyną, ką manote apie jį (apskritai)? Šiam vertinimui naudojame labai paprastą 3 balų sistemą (ew, meh, yay!), Bet jūs galite naudoti bet kokio tipo vertinimo sistema kad jums tinka.
Dabar tai žinai Žvilgsnis, kvapas ir skonis , esate pasirengę pradėti rinkti visus mėgstamus vyno skonius ir kvapus. Tačiau kelias į didesnes vyno žinias geriausiai einamas naudojant keletą patikimų įrankių, kurie padės prisiminti savo vynų istoriją.
The Vyno degustacijos žurnalas yra svarbiausia priemonė užfiksuoti visus jūsų ragautus vyno elementus ir mintis, o jūsų aromatas ir skonis buvo gaivūs. Ten yra daugiau nei pora gero vyno butelių, nesusigaudykite buteliu, kurį jau žinote, kad jis jums netinka.
vyno patiekti su kumpiu