Negalime ignoruoti neįtikėtino kiniško vyno augimo per pastaruosius kelerius metus. Šalis jau lenkia daugelį klasikinių vyno regionų (gamybos prasme) ir užima 9 vietą pasaulyje (2018 m.).
Kinijoje viskas juda greitai, taip pat ir vyno pramonė.
stiklinės uosto vynui gerti
Atėjo laikas atidžiau pažvelgti į kinų vyną, kad sužinotumėte vyno atmainas, regionus ir nepakartojamą terroir.
Viskas apie kinų vyną
Kinijoje vyno kultūra yra palyginti nauja, tačiau per trumpą laiką ji išaugo į 5-ą pagal dydį vyno vartotoją pasaulyje.
Kas labiau intriguoja pačios Kinijos vyno pramonės plėtra. Eurazijos vynmedis pirmą kartą į Kiniją atvyko per Hanų dinastiją, maždaug prieš 2200 metų. Vis dėlto tik nuo 1980-ųjų matėme, kaip Kinija atsiduoda šiuolaikinei vyndarystei.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarKinija yra didžiulis regionas, kuriame yra įvairių vyndarystės vietovių ir klimato.
- Netoli pakrantės Šandongo vegetacijos metu iškrinta daug kritulių ir musonai, o tai daro didelę įtaką vyno kokybei.
- Toliau į žemę rasite Ningxia vyno regioną. Helano kalnai skrieja Gobio dykumoje ir sukuria sausas augimo sąlygas.
Pagrindinės vyno vynuogės, kurias reikia žinoti
- „Cabernet Sauviginon“, „Cabernet Gernischt“ (dar žinomas kaip „Carménère“), „Merlot“ ir „Marselan“ yra pagrindinės vynuogės Kinijos vyno gamyboje.
Kinijoje Cabernet yra KARALIUS.
Ankstyvosiose Kinijos vyno bumo stadijose Bordo įtaka buvo principinė. Veislių pasirinkimas, vyno gamybos būdai ir net vyninės atspindėjo garsų Prancūzijos vyno regioną. Tačiau dar gerokai prieš „Cabernet Sauvignon“ pritarė kita vynuogė: „Cabernet Gernischt“.
„Cabernet Gernischt“ į Kiniją atvyko XIX a. Pavadinimas laisvai verčiamas iš vokiečių kalbos į „mišrus Cabernet“. Žymus vynuogių genetikas, José Vouillamoz, ištyriau ir supratau, kad Cabernet Gernischt iš tikrųjų yra Carménère!
Vynuogės dažnai maišomos su Cabernet Sauvignon. Galbūt tai paaiškina, kodėl vietiniai Kinijos vynai dažnai turi paprika (pirazinas) skonis - dažnas Cabernet šeimos, ypač Carménère, bruožas.
Kita kinų vyno gamybos keistenybė yra „Marselan“, raudona vynuogė, kilusi iš Pietų Prancūzijos. Pirmą kartą 1961 m. Išvestas profesoriaus Pauliaus Truelio, tai Cabernet Sauvignon ir Grenache kryžius. Marselanas demonstruoja gerą atsparumą miltligei. Taigi jis gerai veikia drėgnuose regionuose (pvz., Shandong). Šie vynai yra vidutinio kūno ir panašūs į Cabernet.
Viena iš šešių „Châteaux Changyu“ vyninių - changyu.com.cn
Kinų vynas: dominuoja didieji prekių ženklai
Skirtingai nuo kitų vyno regionų, vyriausybės parama ir įtaka vaidina pagrindinį vaidmenį Kinijos vyndarystėje.
Rinką užplūsta tokie dideli prekės ženklai kaip „Great Wall“ ir „Changyu“. Šie vynai laimi platindami, užpildydami lentynas visoje didžiulėje Kinijos šalyje. Jie teikia prieinamą vyną, tačiau, deja, nepiešia teigiamo Kinijos vyno gamybos potencialo įvaizdžio.
Laimei, matėme, kad mažesni gamintojai pradeda atsirasti pirmiausia iš Ningxia, Xinjiang ir Yunnan. Šios vyninės gamina „terroir“ varomus vynus ir pirmauja eksperimentuodami.
Kinijos vyno regionai
Kinijoje yra 12 pagrindinių vyno regionų, penki regionai garsėja tiek kokybe, tiek gamyba.
Šandongo provincija - Yantai, Penglai ir Qingdao
Šandongas buvo didžiausias Kinijos vyno regionas, gaminantis daugiau nei 40% šalies vyno. Čia 1982 m. Pradėjo veikti pirmoji šiuolaikinė Kinijos vyninė „Changyu“.
Yantai ir Penglai sėdi toje pačioje platumoje kaip Bordeaux, todėl lengva atkreipti dėmesį į dviejų vynuogių auginimo regionų panašumus. Yantai mieste kelios didelės vyno daryklos imituoja tą patį architektūros stilių, kaip ir Bordo, su prabangiais prancūzų įkvėptais piliais.
Domaine de Long Dai Penglai Kinijoje - nuotrauka Richardas Haughtonas
2018 m. Garsus prancūzų gamintojas „Château Lafite Rothschild“ atskleidė savo pirmąjį kinų prekės ženklą „Domaine de Long Dai“, esantį Penglai mieste. Bordo gamintojas pradėjo investuoti į Čiu Šanio slėnį 2008 m., Pasodindamas 75 hektarus (30 ha) Cabernet Sauvignon, Marselan ir Cabernet Franc granito pagrindu.
Šandongo klimatas yra aiškiai jūrinis. Jo artumas prie jūros su musonais ir dideliu metiniu kritulių kiekiu lemia vynuogių auginimo iššūkius ir sunkumus. Augimo sezono metu yra didelis ligos spaudimas (skirtingai nei Bordo). Čia rasite sodinukų, skirtų „Cabernet Gernisht“, „Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“.
Emma Gao, roko žvaigždė ir „Silver Heights“ vyno daryklos vyndarių įkūrėja Helan kalno srityje Ningxia. Šaltinis Yhang Mei.
Ningxia - Rytų Helano kalnų papėdės
„Ningxia“ yra populiariausių Kinijos vynų namai. Regionas specializuojasi Bordeaux veislėse, įskaitant Cabernet Sauvignon, Merlot ir Cabernet Gernischt (Carménère). Po to išgarsėjo „Bordo prieš Ningxiją“ aklų degustacijų varžybos regionui suteikė keturias vietas iš penkių geriausių vyno vietų.
Šiame regione yra apie 93 900 ha vynuogynų (38 000 ha), todėl jis yra antras pagal dydį vyno regionas Kinijoje. Dauguma ~ 200 čia esančių vyninių dirba vynuogynuose žemoje Helano kalno papėdėje.
2013 m. „Ningxia“ nustatė savo klasifikaciją, kuri yra modeliuojama pagal 1855 m. Bordo klasifikaciją. Kas dvejus metus peržiūrimos geriausios vyninės skirstomos į „klases“. Šiuo metu 35 vyninės yra įtrauktos į regioninę klasifikavimo sistemą.
kaip numesti svorio ir gerti vyną
„Ningxia“ yra unikalus santykinis izoliavimas ir kraštutiniai klimato reiškiniai. Regionas yra rytiniame Gobio dykumos pakraštyje, kur darbuotojai kasmet laidoja vynuogynus, kad išgyventų žiemą.
Be to, „Ningxia“ yra ypač aukštoje vietoje (skirta vynuogių auginimui), o vynuogynai yra 1200 pėdų. Tai padidina saulės spinduliuotę, o vynuogės gamina daugiau antocianino (raudonos spalvos vyno spalvos).
Kalvos, esančios aplink Huailai miestą, padeda vidutiniam ekstremaliam oro drėgnumui nuo pakrantės, o šalčiui - iš vidaus. Šaltinis
kaip pasigaminti baltojo vyno padažą
Hebei - Hualai ir Čangli
Kinijos sostinė Pekinas yra Hebei. Hebei yra 3 pagal dydį vyno gamybos regionas Kinijoje, turintis 32 130 ha (13 000 ha) vynmedžių. Čia gyvena vienas didžiausių šalies gamintojų: Didžioji siena. Iš tikrųjų vynas yra pagrindinė Hebėjaus pramonė, kurios rinka siekia 10 milijardų juanių (1,4 milijardo JAV dolerių).
Hebėjus turi įvairius teritorijas, nuo potvynių iki kalnų grandinių, tačiau yra du skirtingi vyno gamybos regionai: Huailai ir Changli.
Huailai vyno regionas
Huailai yra į šiaurės vakarus nuo Pekino, kalvose. Geriausi vynuogynai yra didesniame aukštyje, iki 1 200 metrų (3200 pėdų), kur visą vyno auginimo sezoną vyrauja sausas klimatas. Vynuogynai yra tik dvi valandas nuo Kinijos sostinės (ir 21,5 mln. Žmonių), Hauilai yra vietinė turistinė vieta.
Čanglio vyno regionas
Changli yra netoli Bohai jūros, kur didelė drėgmė ir ligų slėgis eina kartu. Žiema šalta ir sausa su stingdančiais vėjais iš Sibiro. Kadangi taip šalta, vynmedžiai palaidojami rankomis, kad išgyventų žiemą.
Sindzianas - Sindziango uigūrų autonominis regionas
Sindzianas yra šiek tiek keblus. Esą kiekvienais metais užauginama net 100 000 tonų vynuogių vos už 16 000 ha (6470 hektarų). Šis atokus regionas šiaurės vakarų Kinijoje dalijasi sienomis su Kazachstanu, Tadžikstanu ir Afganistanu. Regione yra labai nepalankios sąlygos: mažai kritulių ir aukšta temperatūros kaita tarp dienos ir nakties. Dėl šios priežasties čia gaminamose vynuogėse paprastai būna didelis cukraus kiekis ir mažas rūgštingumas, todėl saldūs ir kiek plokščia vynai.
Be to, transportas į regioną ir iš jo yra labai sunkus. Taigi, dauguma vynų dideliais kiekiais yra siunčiami didelėms vyno įmonėms maišyti. Nepaisant visų šansų, regionas vis dar rodo potencialą dėl savo žemės ūkio istorijos su razinų gamyba.
Šioje srityje yra du regionai, turintys geografinių nuorodų: Turpanas ir Hoxudas. Čia pasodinti vynai yra „Cabernet Sauvignon“, „Cabernet Franc“ ir „Chardonnay“.
Naujasis „Moët Hennessy“ turtas „Ao Yun“ yra Šarri La kalnuose, maždaug 8500 pėdų. Šaltinis LVMH.
Junanas
Tai yra Himalajų terroiras, kai Junanas ribojasi su Laosu ir Mianmaru. Paprastai vietovė palei tropikus atrodo mažai tikėtina vieta gaminti rūšinį vyną. Tačiau, kai didelis Shangri-La kalnyno aukštis yra maždaug 8 530 pėdų (2600 metrų), čia galima auginti kokybiškas vyno vynuoges.
Atsižvelgdamas į tai, Moët Hennessy neseniai investavo į šį regioną , apsodinęs 500 arų (Cabernet veislių), kuriuos ketina valdyti daugiau nei 120 Tibeto ūkininkų.
Kiti regionai
- Šansi - Tai plynaukštės zona, esanti visai netoli Pekino. Nors gamyba dar gana maža, regiono molio pagrindas Laisvos plynaukštė dirvožemiai rodo Chenin Blanc, Merlot ir Cabernet veislių potencialą.
- Liaoningas - Tai yra tolimiausiame šiaurės rytų Kinijos rajone ir yra žinomas dėl Kinijos ledų vynų Prancūzijos ir Amerikos hibridas : Vidalas.
- Heilongjiangas - Šis regionas, esantis palei Rusijos sieną, yra žinomas dėl ledinių vynų.
- Tiandzinas - Istorinė vietovė visai šalia Pekino, Tiandzinas yra žinomas dėl saldžiųjų „Black Muscat“ vynų.
- Džilinas - Džilinas labiau žinomas dėl slidinėjimo kurortų nei vyno, turi intriguojančią šalto klimato vyno veislę, vadinamą „Amur“ („Vitis amurensis“).
- Gansu - Į rytus nuo Ningxi šioje srityje kyla sunkių transporto problemų.
- Henanas - Labai mažas, Henanui kelia iššūkius karštos ir drėgnos klimato sąlygos.
Paskutinis žodis: globalūs lokalizuoto skonio kriterijai
Kinijos vyno pramonės augimas rodo, kad vietos vyno bendruomenės yra labai susidomėjusios visame pasaulyje. Kinijos pasitikėjimas prancūzišku vynu kaip gamybos etalonu ir toliau palaiko klasikinį vyno modelį pasaulyje. Bet ar tai geriausia Kinijos skonio standartams? Tradicinė kinų virtuvė prašo švelnių baltųjų vynų ir rausvų patiekalų. Ir vis dėlto, sausi, pilnaviduriai raudonieji vynai yra svarbiausia vynuogių auginimo pramonės kategorija čia.
Nepaisant to, atsidavimas Kinijoje parodė, kad gaminamas didelis ir kokybiškas vynas yra tikrai nepaprastas. Likęs pasaulis taip pat gali pasimokyti iš to, kaip kinai sprendžia savo unikalius žemės ūkio iššūkius.