Uostas: Šis stiprintas saldus vynas gaminamas iš raudonųjų vynuogių mišinio iš Douro upės slėnio Portugalijoje. Tai dažnai mėgaujamasi kartu su desertais (ypač su šokoladu ) arba, šiuolaikiškiau, patiekiamas kaip aperityvas ant ledo su paprastu garnyru. Kadangi visada yra priežasties turėti po butelį „Port“, pateikiame keletą patarimų, kurie padės jums juo mėgautis iki galo.
Kaip mėgautis uostu
Tiesiai: Patogiausias būdas mėgautis portveinu yra patiekti jį tiesiai į viršų arba „tvarkingai“ tinkamas uosto stiklas. Žinoma, ne visi Porto vynai yra tokie puikūs, kad jais būtų galima mėgautis. „Vintage“, „Late Bottled Vintage“ (LBV) ir „Tawny Port“, kurių amžius yra daugiau nei dešimtmetis, yra stiliai, kurių reikia ieškoti (išskyrus keletą ypatingų išimčių).
Kokteiliai: Uosto kokteiliai yra paprastas, įdomus ir skanus šio labai klasikinio vyno pasirinkimas. Stiliai, kurių metu reikia ieškoti kokteilių, yra „White“, „Pink“, „Ruby“ ir „Tawny Port“.
Maisto gaminimas: Portveino mažinimo padažas yra nuostabus laistymas kepsniais ir kepta mėsa, tačiau jis taip pat gerai veikia, kai jis patiekiamas ant ledų arba naudojamas turtingame, sluoksniuotame šokolado pyrage. Nors gaminant maistą visi „Port“ stiliai tinka gerai, ekonomiškiausias variantas yra „Ruby Port“, kuris taip pat pasitaiko ilgą galiojimo laiką.
Tiesiai
Rimtas uostas
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarMažas „Port“ gurkšnis yra puikus būdas praleisti dieną ar baigti vakarienę. Maža to, gurkšnis per dieną gali atstoti gydytoją. Iš tikrųjų sakoma, kad Porto matriarchas Antónia Adelaide Ferreira kiekvieną vakarą išgėrė stiklinę Port, kad išliktų sveikas. Antónia taip pat nutiko iki 85 metų amžiaus, o tai ypač puikus žygdarbis 1800 m.
Stiliai: Derliaus uostas, Vėlyvų butelių senovinis uostas ir Tawny uostas
Klasikinės poros: Portugališki / ispaniški migdolai, „Stilton“ sūris, portugalų kraujo dešra
Tiekimas: Uostas geriausiai patiekiamas 3 oz. (~ 75 ml) porcijomis, esant 55–68ºF (13–20ºC), deserto vynui ar oficialioms vyno taurėms. Jei neturite desertinių vyno taurių, naudokite baltojo vyno taures ar putojančio vyno taures.
ar galite valgyti vyno vynuoges
Aptarnauja senesnį senovinį uostą: Derliaus uostais geriausia mėgautis arba per pirmuosius 5 išleidimo metus, arba po daugiau nei 20 metų buteliuko senėjimo. Kuo ilgiau jie sensta, tuo labiau žavi. Žinoma, senus „Port“ butelius yra sunku atidaryti dėl kamštienos trapumo. „Durand“ vyno atidarytuvas arba monopolis yra bene geriausios priemonės atidarant šiuos vynus, tačiau jei šių įrankių neturite po ranka, naudokite paprasto padavėjo draugą ir per nerūdijančio plieno koštuvą supilkite jį į dekanterį, kad pašalintumėte kamštienos gabalėlius. Yra dar sudėtingesnis būdas atidaryti uostą, kuriame yra žėrinčios karštos uosto žnyplės ir šlapia plunksna, kuri nuostabu matyti.
Kokie yra visi „Port“ stiliai? Skaitykite toliau Portveino pagrindai.
Atviro butelio saugojimas
Dauguma uostų vynų veikia paskutinį mėnesį. Be to, nustebome išbandę 20 metų Tawny uostą, kuris buvo atidarytas 15 metų (laikomas rūsyje), kuris buvo gana gaivus ir gyvybingas! Ideali vieta laikyti „Port“ yra rūsyje (~ 53ºF), tačiau jei jo neturite, šaldytuvas pasirodys gerai, prieš patiekdami būtinai leiskite jam šiek tiek sušilti.
Uosto kokteiliai
Uostas įsivaizduojamas
Dėl to, kad atsisakėme labai saldžių vynų, pamatysite portugalus, vartojančius Porto vyną naujais ir skaniais būdais. Čia yra keletas nuostabių kokteilių, pagamintų iš portveino:
Baltas uostas ir tonikas
- 3 uncijos baltasis uostas
- 3 oz. Tonikas
- Supilkite ledą į aukštą taurę ir papuoškite oranžine spalva.
Rubinas ant uolų
- 3 oz rubino uostas
- Supilkite ledą į akmenų taurę ir papuoškite mėtų šakele.
Baras „Drake Manhattan“, autorius Davidas Wondrichas
- 2 oz Burbonas
- 1 oz Rubino uostas
- 1 šaukštas klevų sirupo
- 2 brūkšneliai „Angostura Bitters“
- Maišykite su ledu į maišymo stiklinę ir tada perkoškite į kokteilio taurę. Papuoškite brendintomis vyšniomis.
Kokteilis Deividas Wondrichas
koks vynas dera su tajų maistu
Ruby Royale
- 3 oz „Brut“ putojantis vynas
- 1 oz Rubino uostas
- Supilkite „Ruby Port“ į fleitą ir užpilkite putojančiu vynu. Papuoškite oranžine spalva.
Rožinis uosto kokteilis
- 3 uncijos rožinis uostas
- 3 oz sodos vandens
- 2 braškės ir 4 mėtų lapai
- Maišytoje stiklinėje sumaišykite braškes ir mėtas su „Pink Port“. Ant viršaus užpilkite ledu, perpilkite ant tulpių stiklo ir viršuje su soda vandeniu.
Portveino padažas
Baigiamasis prisilietimas
Uosto mažinimo padažas pikantiškiems patiekalams
Šis pikantiškas ir saldus padažas puikiai tinka kepta mėsa ir kepsneliais. Pavyzdžiui, išbandykite kepsnį su mėlynojo sūrio trupiniais. Yra daugybė puikių šio recepto variantų (įskaitant balzamiką, rozmariną ir mėtas), todėl gerai pagalvokite ir išsirinkite tai, kas geriausia jūsų patiekalui.
Uosto mažinimo padažo receptas pateikė Taylor‘as
Uosto mažinimo padažas saldumynams
Šis labai uogų padažas su silpnais citrusinių vaisių akcentais yra skanus ant paprastų vanilinių ledų arba užpilamas ant džiovintų vaisių svaro pyrago.
Portveino mažinimo padažas pateikė Emeril Lagasse
Portveino prekės ženklai
Šiandien pasaulyje yra daug nuostabių uosto gamintojų. Čia yra keletas didžiausių ir žinomiausių uosto namų, kuriuos reikia žinoti (išdėstyti abėcėlės tvarka):
- Burmesteris
- Churchillio
- Kokburno
- Croftas
- Dow's
- Ferreira
- „Fonseca“
- Grahamo
- Kopke
- Novalo penktoji dalis
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandemanas
- Taylor's
- Warre’s