Taigi nusipirkote vyno, kurio gerti neplanuojate iš karto. Ką tu su juo darai?
Pirmiausia, naudinga prisiminti, kad ilgalaikiam senėjimui naudinga tik nedidelė dalis puikių vynų. Daugumą vynų geriausia mėgautis per kelerius metus nuo jų išleidimo. Jei norite pirkti vynus brandinti, turėtumėte tikrai apsvarstyti investavimas į profesionalaus lygio saugojimą —Visai kitoks kamuolinis žaidimas.
Visiems kitiems, laikantis kelių paprastų nurodymų, vynai turėtų būti saugūs, kol būsite pasirengę juos gerti.
1. Laikykite jį vėsioje vietoje
Karštis yra priešo numeris vienas vynui. Aukštesnė nei 70 ° F temperatūra vyną sendins greičiau nei paprastai pageidautina. Ir jei jis bus daug karštesnis, jūsų vynas gali virti “, Todėl gaunami plokšti aromatai ir skoniai. Idealus temperatūros diapazonas yra nuo 45 ° F iki 65 ° F ( ir 55 ° F dažnai įvardijama kaip arti tobulo ), nors tai nėra tikslusis mokslas. Nesijaudinkite per daug, jei jūsų saugykla veikia keliais laipsniais šilčiau, jei butelius atidarote per kelerius metus nuo jų išleidimo.
2. Bet ne per kietas
Vynų laikymas buitiniame šaldytuve yra puikus iki poros mėnesių, tačiau tai nėra geras pasirinkimas ilgesniam laikui. Vidutinė šaldytuvo temperatūra nukrinta gerokai žemiau 45 ° F, kad būtų galima saugiai laikyti greitai gendančius maisto produktus, o dėl drėgmės trūkumo galų gale gali išsausėti kamščiai, o tai gali leisti orui prasiskverbti į butelius ir pakenkti vynui. Taip pat nelaikykite vyno kur nors, kur jis gali užšalti (žiemą nešildomas garažas, valandoms užmirštas šaldiklyje). Jei skystis pradeda virsti ledu, jis gali išsiplėsti tiek, kad kamštis išstumtų.
3. Nuolat eidama
Svarbiau nei nerimauti norint pasiekti puikų 55 ° F yra vengti greitų, ekstremalių ar dažnų temperatūrų svyravimų minų. Be virtų skonių, skysčio išsiplėtimas ir susitraukimas butelio viduje gali išstumti kamštį arba sukelti nutekėjimą. Siekite nuoseklumo, tačiau nesijaudinkite paranojiškai dėl nedidelių temperatūros svyravimų, kai vynai gali blogiau vykti iš vyninės į parduotuvę. (Net jei dėl karščio vynas prasiskverbė pro kamštį, tai ne visada reiškia, kad vynas yra sugadintas. Negalite žinoti, kol jo neatidarysite - jis vis tiek gali būti skanus.)
4. Išjunkite žibintus
Šviesa, ypač saulės šviesa, gali sukelti ilgalaikį saugojimą. Saulės UV spinduliai gali suskaidyti ir per anksti sendinti vyną. Viena iš priežasčių, kodėl žiemos gyventojai naudoja spalvoto stiklo butelius? Jie tarsi saulės akiniai vynui. Buitinių lempučių šviesa tikriausiai nepakenks pačiam vynui, tačiau ilgainiui gali išblukinti jūsų etiketes. Kaitrinės lemputės gali būti kiek saugesnės nei fluorescencinės lemputės , kurie skleidžia labai nedidelį kiekį ultravioletinių spindulių.
5. Neprakaituokite drėgmės
Įprasta išmintis sako, kad vynai turėtų būti laikomi idealiu drėgmės lygiu - 70 procentų. Teorija teigia, kad sausas oras išdžiovins kamščius, kurie į butelį įleis oro ir sugadins vyną. Taip, taip nutinka, tačiau, jei negyvenate dykumoje ar arktinėse sąlygose, greičiausiai tai nenutiks jums. (Arba, jei jūs dedate butelius 10 ar daugiau metų, bet tada grįžtame prie profesionalaus sandėliavimo reikalo.) Bet kur nuo 50 iki 80 procentų drėgmė laikoma saugia, o vandens indą dedate į savo saugyklą. teritorija gali pagerinti sąlygas. Priešingai, ypač drėgnos sąlygos gali skatinti pelėsio atsiradimą. Tai neturės įtakos tinkamai uždarytam vynui, tačiau gali pakenkti etiketėms. Oro sausintuvas gali tai išspręsti.
6. Žiūrėkite daiktus į šoną
Tradiciškai buteliai buvo laikomi ant šonų, kad skystis nepatektų į kamštį, kuris teoriškai turėtų kamštį neišdžiūti. Jei planuojate gerti šiuos butelius artimiausiu ar vidurio laikotarpiu arba jei buteliai yra su kitokiais uždoriais (užsukami dangteliai, stikliniai arba plastikiniai kamščiai), tai nėra būtina. Tačiau mes tai pasakysime: horizontalus stelažas yra erdvės taupymo būdas buteliams laikyti, ir tai tikrai negali pakenkti jūsų vynams.
7. Ne visai daug purtymo
Yra teorijų, kad vibracija ilgainiui gali pakenkti vynui, paspartindama skysčio chemines reakcijas. Kai kurie rimti kolekcionieriai jaudinasi net apie subtilią elektroninių prietaisų sukeltą vibraciją, nors įrodymų, patvirtinančių to poveikį, nedaug. Didelė vibracija gali sutrikdyti senesnių vynų nuosėdas ir neleisti joms nusistovėti, todėl gali tapti nemaloniai grūdėta. Ar tikėtina, kad tai bus jūsų trumpalaikio sandėliavimo problema, nebent gyvenate virš traukinių stoties ar nerengiate roko koncertų? Ne. (Bet nepulkite purtyti savo vynų kaip „Super Bowl MVP“, kuris aplink rūbinę purškia šampano butelį.)
Taigi, kur turėčiau laikyti savo butelius?
Jei nesate palaiminti vėsiu, ne per drėgnu rūsiu, kuris gali būti dvigubas kaip rūsys, galite improvizuoti naudodamiesi paprastomis lentynomis saugioje vietoje. Išskirkite savo virtuvę, skalbimo kambarį ar katilinę, kur karšta temperatūra gali paveikti jūsų vynus, ir ieškokite vietos, neatitinkančios tiesioginės šviesos, sklindančios pro langą. Taip pat galite nusipirkti nedidelį vyno aušintuvą ir vadovautis tomis pačiomis rekomendacijomis: Jei vyno šaldytuvą laikysite vėsioje vietoje, jam nereikės taip sunkiai dirbti, išlaikant energijos sąskaitą.
Galbūt yra mažai naudojama spinta ar kita laisva sandėliavimo vieta, kurią būtų galima panaudoti vynui laikyti? Jei turite tinkamą tamsią, stabilią vietą, kuri nėra per drėgna ar sausa, bet yra per šilta, galite apsvarstyti galimybę investuoti į atskiras vyno aušinimo blokas . Yra keletas nebrangių sistemų mažoms patalpoms, tačiau dažniausiai tai patenka į profesionalų vyno sandėliavimą.
Kada laikas atnaujinti saugojimo sąlygas? Paklauskite savęs: kiek praleidote praėjusiais metais savo vyno įpročiui? Jei 1 000 USD vertės aušinimo įrenginys sudaro mažiau nei 25 procentus jūsų metinio vyno pirkimo biudžeto, atėjo laikas apie tai apgalvoti atidžiau. Gali ir apsaugoti jūsų investicijas.
Dar vienas kolekcininkų patarimas: kad ir kokį skaičių galvotumėte apie butelio talpą, padvigubinkite. Kai pradėsite kaupti vynus, kad galėtumėte gerti vėliau, sunku sustoti.
Ką norėčiau nusipirkti, jei noriu nusipirkti vyno aušintuvą?
Vyno aušintuvai iš esmės yra atskiri įrenginiai, skirti palaikyti pastovią temperatūrą - kartais tinkamas patiekti, o ne laikyti ilgą laiką -, o vyno rūsys yra spintelė arba visa patalpa, kurioje vynas laikomas optimaliomis sąlygomis ilgą laiką. terminas: pastovi temperatūra (apie 55 ° F), kontroliuojama drėgmė ir tam tikras būdas išlaikyti vyną nuo šviesos ir vibracijos.
Vienetai skiriasi priklausomai nuo to, kiek turėsite prieigą prie savo butelių, todėl apsvarstykite ir tai, kaip gerai matysite, kas yra viduje, ir kaip lengvai bus patraukti butelį, kai to norėsite. Ar buteliai sukrauti? Ar yra išlindusių lentynų? Apsvarstykite surinktų butelių dydį ir formą bei tai, kaip buteliai telpa į lentynas - ar jie yra labai platūs, aukšti ar neįprastos formos, jei net tiks?
Pačias duris verta apmąstyti. Ar jums svarbiau pamatyti butelius ar apsaugoti juos nuo šviesos? Ar stiklas yra skaidrus, grūdintas, tamsintas, dvigubas ar atsparus UV spinduliams? Įsitikinkite, kad durelės atsidaro toje vietoje, kur jas dedate - ne kiekviename įrenginyje yra vartomosios durys. Kai kuriuose modeliuose yra spynos ar net signalizacijos.
Brangesni vienetai gali turėti kelias temperatūros zonas, o tai yra puiki savybė, jei norite, kad raudonos spalvos būtų vienoje temperatūroje, o baltos spalvos - vėsesnėje, labiau paruoštoje gerti temperatūroje. Taip pat naudinga drėgmės kontrolė. Darykite viską, kad rastumėte ramų įrenginį - nustebtumėte, kaip garsiai šie dalykai gali pasirodyti. Kuo daugiau išleisite, tuo geresnės turėtų būti medžiagos, pavyzdžiui, aliuminio lentynos, kurios vėsesnę temperatūrą praleis geriau nei plastikinės, arba šiurkštus interjeras, kuriame drėgmė bus geresnė nei lygi.