Šis metodas apima pagrindines vyno degustacijos technikos dalis. Iš esmės, kai reikia aktyviai ragauti vyną, reikia atlikti maždaug 4 dalykus. Šį metodą galite pritaikyti viskam, ką valgote ar geriate, ir pastebėsite, kad tai neįtikėtinai labiau supranta jūsų maistą. Taigi, pradėkime!
Patraukti a sotus raudonas vynas ir šiek tiek supilkite į stiklinė .
Kodėl raudonas vynas? Geriau išmokti paragauti su raudonuoju vynu. Taip yra todėl, kad raudonieji vynai turi akivaizdesnių bruožų (tokių kaip taninas), kuriuos lengviau pasiimti.
Kaip paragauti visų vyno niuansų?
Ar jūsų draugas į vyną pakelia „ką tik sudrėkintą betoną“, „šilkmedį“ ir „juodųjų pandų saldainių niuansus“ ir jūs tiesiog jaučiate drėgną atšilimo pojūtį gerklėje? Nors kai kurie iš šių vyno aprašymų yra B.S. (ir tavo draugui reikia pataikyti, kad jis įtrintų į veidą), gali būti, kad neišnaudosi visų turimų įrankių. Jūs iš tikrųjų galite būti nuostabus ragautojas ir tiesiog neišnaudojote savo įgūdžių.
Jūsų įrankiai, žinoma, yra jūsų pojūčiai:
- AKYS ką spalva pasakoja apie vyną
- NOSIS koks kvapas pasakoja apie vyną
- SKONIS kaip išsirinkti vyno skonius
- JAUSTI kas yra vyno tekstūra?
Teisingai naudojant 4 jusles, galėsite greitai įvertinti vyną atlikdami šiuos 4 veiksmus.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabar„Geek“ technika, kaip paragauti raudonojo vyno
1. Ką mes tiksliai vertiname?
Pažvelgus į vyną, tai ne tik spalva. Ieškokite tokių dalykų kaip tankis, klampumas, flokuliacija (dar žinomos kaip gabaliukai, plūduriuojantys aplinkui) ir kaip intensyviai atrodo. Tai jūsų galimybė padidinti savo vyno dydį.
-
Koks tankis jums sako:
Vynai, kurių permatomumas yra labai mažas ir turtingi spalvomis, paprastai yra jauni ir iš šiltų regionų arba labai ekstrahuoti (vyndariai tikrai mirkydavo šūdą iš odos, kad pagautų daugiau spalvų ir (arba) tanino). Kai kurių vynų mėlynos spalvos ratlankis koreliuoja su mažesniu rūgštingumu, o raudonos spalvos - su didesniu rūgštingumu (žemu pH). Spalva nurodo ne tik rūgštingumo lygį, tačiau, jei ji šiek tiek apelsinų kraštuose, tai gali būti keleri metai (ar net dešimtmečiai). Jei turite labai permatomą, silpnos spalvos vyną, jis gali būti iš šaltesnio regiono arba iš a lengvas raudonas vynas.
-
Ką jums sako klampa:
Klampa (dar vadinama „ašaromis“ arba „kojomis“) gali pasakyti keletą dalykų, įskaitant alkoholio kiekį ir saldumą vyne. Kadangi dauguma raudonųjų vynų yra sausi, paprastai galima manyti, kad didesnis klampos vynas reiškia, kad jame yra daugiau alkoholio. Didesnio alkoholio vyną galima gaminti tik su itin prinokusiomis vynuogėmis, kurios paprastai gaunamos iš šiltesnių auginimo regionų (pvz., Kalifornijos, Australijos, Ispanijos ir kt.).
-
Ką jums sako suspensijos dalelės:
Jei vynas nefiltruojamas, jame bus nedaug daiktų. Paprastai didelė produkcija vengia šios technikos bijodama nenuoseklumo. Be to, Senojo pasaulio regionai dažnai turi nusistovėjusias tradicijas naudoti senosios mokyklos vyndarystės metodus.
Vyno spalva yra tai, į ką profesionalai žiūri gana greitai. Tai tarsi sprendimas, į kurią savo mėsainio pusę įkąsti pirmiausia. Jums nereikia praleisti per daug laiko žiūrint į savo vyno taurę, nebent esate būrėja.
Momentiniai atsakymai: Pagrindinis vyno vadovas
Peržiūrėkite diagramą, kurioje pateikiama daugybė pagrindinių vyno žinių. Greitai nurodykite vyno skonius, kokias vyno taures naudoti, kaip patiekti vyną, ir patarimų, kaip pagerinti jūsų skonį.
2. Kaip atpažinti vyno kvapus
Tai yra svarbiausia dalis vyno degustacijos. Tiesą sakant, tai yra svarbiausia mėgaujantis maistu dalis. Uoslė yra tokia nepakankamai naudinga, kad, jei šiek tiek praktikuojate, užpūsite žmones staigiais virėjo pranašumais.
Įprasti raudonojo vyno aromatai ir skoniai. Pagrindinis vyno vadovas
Išbandykite „Atsiskyrimo metodas“
Daugelis vyno specialistų, su kuriais kalbėjausi, naudoja tam tikrą variantą, kurį aš norėčiau vadinti „Atsiskyrimo metodu“. Užuodykite vyną (ne per ilgai, kad jis degtų), tada atskirkite tą aromatą nuo to, koks jis kvepia (t. Y. Gervuogėmis). Puiki gudrybė yra apsimesti, kad neužuodžia vyno, o tada nustatyti, ką kvepiate. Galbūt tai vyšnių sirupas ar galbūt kvepia tuo metu, kai po vasaros lietaus įžengėte į automobilių stovėjimo aikštelę. Klaidingų atsakymų nėra.
geriausia temperatūra gerti raudoną vynąKvapų patarimai: Šis metodas gali atrodyti sunkus, nes vienu metu vyksta daugybė aromatinių medžiagų ir sunku „suskaidyti“ kvapus. Nenusiminkite, tiesiog pradėkite nuo akivaizdžiausio dalyko ir tada pabandykite nustatyti labiau niuansuotus aromatus. Vienas dalykas, kurį galite padaryti, norėdami „neutralizuoti“ nosį, yra užuosti dilbį. Tai padeda greitai pakeisti kvapą į neutralią būseną.
Kuo aš tiksliai kvepiu?
Vynas, kurį užuodžiate, yra iš rūgščių ir alkoholio: esteriai, aldehidai, ketonai ir acetalai.
- Pirminiai aromatai Šie kvapai yra iš vynuogių veislės ar mišinio. Greičiausiai tai bus vaisių ir uogų aromatas, nors kai kurie yra labai unikalūs, pavyzdžiui, paprikos (kai kurie „Cabernet Franc“), dešrainiai (kiti - karinjonai) ir anyžiai (kiti - „Barbera“).
- Antriniai aromatai Šie aromatai kyla iš vyndarystės, jie turės kažką mielinio. Štai keli pavyzdžiai: duona, sūris, panašus į alų, raugas, grietinė ir kt.
- Tretiniai aromatai Šie aromatai gaunami iš ąžuolo ir (arba) brandinant vynus. Labai klasikinis ir lengvai išgaunamas tretinis aromatas yra vanilė, gaunama senstant ąžuolui. Šiame sąraše taip pat yra kvapų, panašių į riešutus, prieskonius, mišką, skrudintą duoną, odinius kvapus, rūkytus ar degintus kvapus ir sviestą.
3. Ką aš ragauju?
Be apibendrinto „vyno“ skonio, iš tikrųjų yra daug kas vyksta . Raudonajame vyne yra alkoholio, rūgščių, tanino ir kartais cukraus (jei tik mažais kiekiais). Visus šiuos atskirus komponentus galima atpažinti mūsų burnomis. aš sakau burnos nes ragaujame ne tik liežuviu.
-
Kaip paragauti vyno saldumo
Saldumas yra tai, ko jūs turite paragauti iš anksto ir iš karto. Tai tau trunka sekundės dalį ant liežuvio galo. Nors paprastas cukrus kabo ant mūsų skonio receptų kaip užsitęsęs riebiai rūgštus užrašas, po pirminio sprogimo jį sunku atpažinti. Daugelis raudonųjų vynų turi tik paauglystės skonį likusio cukraus (RS), kad suteiktų vynui daugiau kūno. Visada girdėjote „Apothic Red“ pateikė „Gallo“? Šio vyno skonis yra „sausas“, tačiau jo RS yra 1,65 g / l.
-
Kaip ragauti vyną alkoholio
Alkoholio pojūtis yra tai, ką jaučiate link gerklės. Turėdami patirties, galite nustatyti alkoholio kiekį procentais.
-
Kaip paragauti tanino vyne
Taninas yra ir tekstūrinis komponentas, ir kartaus skonio vynas. Daug taninų turinčiuose vynuose beveik jaučiasi, kad ant drėgnos arbatos maišelio liežuvyje jie sausina burną. Tai, kaip jaučiasi taninas, gali pasakyti, ką tanino rūšis tai yra. Vynuogių taninai (kurie yra iš kauliukai ) linkę būti labiau įsikibęs ir priklijuos jūsų lūpų vidų prie dantų. Ąžuolo taninai labai skiriasi (priklauso nuo ąžuolo rūšys naudota), tačiau dauguma ąžuolinių taninų atsitrenkia į liežuvio šonus ir vidurį.
-
Kaip paragauti vyno rūgštingumo
Rūgštingumas yra vyno rūgštumas arba rūgštumas. Rūgštingumo svyravimai vyne skiriasi nuo panašaus į sviestą iki citrinų. Rūgštingumas yra tai, kas išlieka burnoje po to, kai nurijote. Dėl didelio rūgštingumo burną varvins vanduo.
4. Kokias išvadas galiu padaryti apie šį vyną
Taikydami aukščiau naudojamus metodus, galite greitai nustatyti, kas jums patinka ar nekenčiate vyno. Pavyzdžiui, jei nekenčiate, kaip kai kurie raudonieji vynai yra lengvi ir labai rūgštūs, galite daryti išvadą, kad jums gali nepatikti toks regionas kaip Beaujolais, kuris yra žinomas dėl didelio rūgštingumo.
Pažymėkite, kaip skonis ilgainiui keičiasi burnoje ar net geriant taurę.
Sukurkite „Tastebud“ repertuarą
Jei dar niekada neparagavote žalio juodojo serbento (kasos) ar nesmulkinote agrasto, galite pabandyti išplėsti savo gomurį ragaudami naujų vaisių ir daržovių. Niekada negali žinoti, kokį skonį rasite šalia savo taurės.
Šaltiniai
Norite rimtai pasižvalgyti? Gaukite Vyno degustacija: profesionalus vadovas
Pagrindinis vyno vadovas spausdinti