Supraskite, kaip pasirinkti sausą baltąjį vyną kepimui, ir sužinokite apie 3 vyraujančius sausų baltųjų vynų stilius. Šie balti vynai yra bet kas, išskyrus saldžius.
Įvadas į sausus baltus vynus
Saldaus vyno / sauso vyno mitas
Daugelis sakys, kad „Riesling“ yra saldus vynas, o „Sauvignon Blanc“ - sausas vynas –Tradiciškai tai tiesa. Vis dėlto įdomu atkreipti dėmesį į tai, ar vynas yra sausas, ar saldus, su vynuogėmis turi labai mažai bendro. Vynas gaminamas kaip sausas arba saldus, gaminant vyną.
ar raudonojo vyno actas turi alkoholio?
- Kaip gaminami sausi vynai: Vynuogės sutrinamos ir fermentacija tęsiasi tol, kol mielės suvalgo visus turimus vynuogių cukrus ir paverčia juos alkoholiu.
- Kaip gaminami saldūs vynai: Vynuogės sutrinamos ir fermentuojama toliau, kol vynas pasiekia norimą saldumo lygį. Tada vyno gamintojas sustabdo fermentaciją (paprastai labai atšaldydamas ar filtruodamas), kad mielės nebegamintų alkoholio.
Lengvo kūno sausieji baltieji vynai
Tai traškūs ir gaivūs vynai, kurių pagrindinis dėmesys skiriamas citrusinių vaisių skoniui, skonio rūgštumui ir vaisiams. Lengvo kūno sausieji baltieji vynai paprastai skirti mėgautis jaunais (tarkime, per pirmuosius 1-2 metus nuo derliaus datos), siekiant maksimaliai padidinti jų rūgštumą ir šviežumą. Yra keletas baltųjų vynų (pirmiausia iš Senojo pasaulio, pavyzdžiui, Prancūzijos ir Italijos), kurie senės 10 metų, pavyzdžių. Laikui bėgant skonis taps sodresnis ir švelnesnis, o vynai - dar labiau gilesnio aukso spalvos.
Gaminimo galimybės
Lengvo kūno sausieji baltieji vynai - nuo „Assyrtiko“ iki „Pinot Grigio“ - puikiai tinka jūros gėrybių ar daržovių patiekalams gaminti. Jameso
Dėl didelio rūgštingumo ir citrusinių vaisių skonio yra lengvi baltieji vynai - puikiai tinka keptuvės degliacijai. Rasite, kad šie vynai geriausiai tinka prie jūros gėrybių (austrių, moliuskų, midijų ir lengvų dribsnių žuvų) ir lengvesnių, liesesnių patiekalų be grietinėlės. Šie vynai yra puikus virimo vynas su midijomis ir moliuskais. Jei ieškote įkvėpimo, patikrinkite prancūzišką regioninį vyną pavadinimu „Muscadet“ („mus-kuh-day“) .
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarŽoliniai sausi balti vynai
Sauvignon Blanc iš Naujosios Zelandijos gali būti tik šio vyno stiliaus plakatų vaikas. Žoliniai, sausi baltieji vynai siūlo intensyviai žalius kalkių žievelės, pasiflorų, žaliųjų paprikų ir žolių skonius. Paprastai norėsite mėgautis šio vyno stiliumi kiek įmanoma jaunatviškiau, kad išsaugotumėte jo traškią žalią gaivą.
kiek trunka baltasis vynas
Gaminimo galimybės
Šiuo baltojo vyno stiliumi pabrėžiamos sodresnės žuvys ir žoliniai patiekalai. Autorius Ralph Daily
Dar viena puiki galimybė virti ir deglazuoti, ypač patiekalams, kurių ypatybė yra šviežios žalios žolelės. Pasirinkti naudoti šį vyną lengvoms žvynelinėms žuvims, lašišoms, vištienai ir subtilaus skonio vėžiagyviams, pavyzdžiui, šukutėms. Šie vynai yra puikus pasirinkimas gaminant padažą „Béarnaise“.
Pilno kūno sausieji balti vynai
Sodresni ir sodrūs baltieji vynai, pagaminti naudojant seną ąžuolą, suteikia daugiau kreminių ir riešutų skonių. Šio stiliaus veislė yra „Chardonnay“, nors gamintojai ir toliau eksperimentuoja su kitais. Rasti šį stilių yra rasti vyną, pagamintą naudojant ąžuolo programa.
Gaminimo galimybės
Sodresnės, kremiškesnės sriubos, padažai ir drąsesnė balta mėsa bei žuvis idealiai tinka prie šio sauso baltumo stiliaus. Autorius Gwenas
Šis vyno stilius nėra įprastas pasirinkimas gaminant maistą dėl 2 priežasčių: jis paprastai kainuoja daugiau ir jo rūgštingumas yra mažesnis (paprastai reikia pridėti kokių nors kitų rūgščių, pvz., Citrinos ar acto). Vis dėlto, sotūs baltieji vynai yra puikus pasirinkimas gaminant keptus patiekalus (suflė) ir grietinėlės patiekalus. Dėl beprotiško riešutų turtingo maisto ruošimo varianto tikrai pažvelkite į apelsinų vynus!
Gaukite „Vyno kvailystės“ knygą
Vaizdinis vyno vadovas, kuriame yra daugiau nei 230 puslapių infografikos, duomenų vizualizacija ir vyno žemėlapiai, supaprastinantys vyno pasaulį. Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas yra puikus kompanionas tyrinėjant ir pasitikint vynu.