Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar baltojo vyno acte yra alkoholio?
—Shafiq A., Londonas, JK
Gerbiamasis Shafiq,
Gal būt. Baltojo vyno acto gaminimas - kaip ir su bet kokiu actu - prasideda nuo alkoholio šaltinio. Tada etanolis paverčiamas į acto rūgštis acetobakterio pagalba.
Tai priklausys nuo pagrindo, nuo kurio pradėjote, alkoholio, taip pat nuo to, kaip einant bus nustatyta, ar liko alkoholio pėdsakų, tačiau jei jūs tikrai baigėte actu, tai nelaikoma alkoholiniu produktu. Tačiau mažos sumos gali užtrukti, kaip ir daugelio rūšių konversijų atveju.
Skaičiau įvairius pasakojimus, kiek alkoholio pėdsakų gali likti - maždaug nuo 0,5 iki 2 procentų, tačiau komercinis actas neprivalo nurodyti šio procento. Jei vengiate alkoholio dėl sveikatos ar religinių priežasčių, galite actą pakeisti kita rūgštimi, pavyzdžiui, citrinos sultimis. Skaičiau, kad verdantis actas labai ilgai gali pašalinti bet kokį alkoholio pėdsaką, bet tai skamba kaip labai dvokiantis pasiūlymas, kurio rezultatas būtų labiau koncentruotas actas, nes vanduo išgaruotų greičiau nei acto rūgštis.
—Dr. Vinny