Daugelis iš mūsų yra bent girdėję apie vyno taniną. Bet kas tai tiksliai? Ir kaip tai veikia mūsų vyno suvokimą?
kokią tempą gerti raudoną vyną
Kas yra vyno taninai?
Taninas yra natūraliai randamas polifenolis, randamas augalų, sėklų, žievės, medienos, lapų ir vaisių odose.
Polifenoliai yra makromolekulės, pagamintos iš fenolių: kompleksiniai deguonies ir vandenilio molekulių ryšiai. (Taip, vynas yra mokslas!)
Terminas „taninas“ kilęs iš senovės lotyniško rauginimo žodžio ir reiškia medžio žievės naudojimą kailių rauginimui.
Tanino rasite vynuogių odelėse, sėklose ir stiebuose. Jo taip pat yra ąžuolo statinėse.
Ką mėgsta vyno taninai?
Taninas vyne suteikia tiek kartumo, tiek sutraukiamumo, tiek sudėtingumo. Dažniausiai jis randamas raudonajame vyne, nors kai kurie baltieji vynai taip pat turi tanino (nuo senėjimo medinėse statinėse ar rauginant ant odų ).
Reikia pavyzdžio? Ant liežuvio uždėkite drėgną arbatos maišelį. 50% sauso augalų lapų svorio yra grynas taninas.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabarKiti maisto produktai su taninu:
- Arbatos lapai
- Graikiniai riešutai, migdolai ir kiti sveiki riešutai (su odelėmis)
- Juodasis šokoladas
- Cinamonas, gvazdikėlis ir kiti sveiki prieskoniai
- Granatai, vynuogės ir Açaí uogos
Ar jums blogi vyno taninai?
Ne: iš tikrųjų vyno taninai gali būti naudingi jūsų sveikatai.
Iš tikrųjų yra atliktas tyrimas apie vyno ir arbatos tanino bei oksidacijos poveikį organizme. Atliekant bandymus, vyno taninas atsparus oksidacijai, o arbatos taninas - ne. Kitaip tariant, tai antioksidantas.
O migrena? Vertinimo komisija vis dar nesutaria dėl tanino ir migrenos ryšio. Norėdami pašalinti juos iš dietos, turėtumėte nustoti vartoti šokoladą, riešutus, obuolių sultis, arbatą, granatus ir vyną.
Nors vynai su ryškiu taninu savaime gali atrodyti griežti ir sutraukiantys, jie gali būti geriausi iš visų galimų tam tikrų maisto produktų partnerių ir yra pagrindinis ingredientas siekiant vyno gebėjimo gerai senti.
Aukšti taninai: net lyginant su drąsiais vynais, tokiais kaip „Cabernet Sauvignon“, „Tannat“ yra savo lygoje.
Koks vynas turi daugiausia taninų?
Raudonieji vynai turi daugiau taninų nei baltieji vynai, tačiau ne visi raudoni vynai yra vienodi. Štai keletas raudonųjų vynų, turinčių daug taninų, pavyzdžių:
- Tannatas: Urugvajaus sodinamosios vynuogės, Tannatas yra žinomas dėl to, kad turi daugiausiai polifenolių iš visų raudonųjų vynų.
- Sagrantino: Retas Centrinės Italijos lobis, Sagrantino stovi ant kaklo ir kaklo, kuriame yra taninas.
- „Petite Sirah“: Iš pradžių prancūzų, Smulkioji Sirah o jo galingi skoniai dabar daugiausia randami Kalifornijoje.
- Nebbiolo: Viena legendinių Italijos vynuogių, Nebbiolo pasižymi dideliu tanino kiekiu ir kartumu, o vis dar turi subtilią nosį.
- „Cabernet Sauvignon“: Tu žinai šitas. Plačiausiai pasaulyje pasodintos vynuogės yra žinomos dėl aksominių taninų ir didelio senėjimo potencialo.
- Petit Verdot: Geriausiai žinomas kaip viena iš raudonųjų Bordeaux vynuogių, Mažasis Verdotas siūlo gėlių, sklandų tanino pojūtį.
- Monastrell: Populiarus Ispanijoje ir Prancūzijoje, Monastrell (dar žinomas kaip Mourvèdre) turi dūminį, drąsų tanino jausmą.
Naudinga prisiminti, kad vyno gamybos stilius labai veikia vyno tanino kiekį. Apskritai aukštos gamybos vynai yra sąmoningai sukurti tam, kad juose būtų apvalesni, minkštesnio skonio taninai.
Aukšto tanino vyno derinimas su maisto produktais
Tanino sutraukimas yra puikus partneris riebiems, riebiems maisto produktams.
Pavyzdžiui, taninas perpjauna sauso amžiaus riebaluose marmuro kepsnio intensyvius mėsos baltymus, leidžiančius atsirasti subtilesnių vyno ir maisto skonių. Tanino molekulės iš tikrųjų prisijungia prie baltymų ir kitų organinių junginių, esančių maiste, ir nugramdo juos iš jūsų liežuvio. Oho!
Išmokti daugiau apie kaip susieti vyną ir maistą.
Koks raudonasis vynas neturi taninų?
Pats raudonojo vyno gamybos procesas reiškia, kad visi jie turi taninų. Jei jis raudonas, yra taninų: taškas.
Iš tikrųjų taninai yra ir baltame vyne! Tačiau kadangi dauguma baltųjų vynų yra iš karto spaudžiami, o ne maceruojami, tanino kiekis iš jų odelių ir sėklų paprastai būna gana mažas.
Ieškote mažai taninų turinčių raudonųjų vynų? Patikrinkite Šis straipsnis apie švelnesnę raudonos spalvos pusę.
Kaip taninai padeda subalansuoti vyną?
Kai reikia rasti geriausius vynus, dauguma ekspertų jums pasakys, kad raktas slypi pusiausvyroje pagrindinės savybės vyno sklandžiai papildo vienas kitą. Taninas (kuris taip pat padeda suteikti vyno struktūrą) yra viena iš tų pagrindinių savybių, kartu su rūgštingumu, alkoholiu ir vaisiais.
Tiesą sakant, taninai padeda gerai vynams
Nepaisant sukrečiančio griežtumo, kurį jauni turi daug taninų turinčių vynų, tai yra vienas pagrindinių bruožų, leidžiantis raudoniesiems vynams gerai pasendinti dešimtmečius.
Laikui bėgant, tie dideli, kartūs taninai polimerizuosis, sukurdami ilgas grandines tarpusavyje, todėl jie jausis lygesni ir ne tokie griežti.
Tai viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl jaunas, galingas vynas kaip Brunello di Montalcino prieš atidarant, dažnai sensta net 10 metų.
Žinoma, kai kuriems žmonėms labai patinka viso to kartėlio! Tačiau kolekcininkams gerai sendintas vynas su sunkiais taninais yra aukso vertės (kartais tiesiogine to žodžio prasme).
Byla taške: Barolo
Paimkime, pavyzdžiui, 2001 m. Bartolo Mascarello Barolo, kuris parduota iš pradžių už 960 USD už bylą. Ta pati byla neseniai parduota aukcione už 3472 USD: 262% padidėjimas po 12 metų senėjimo.
Taninų pažinimas (ir meilė)
Aš gyvenau kaime Barolo rajono viduryje Pjemontas, Italija daugiau nei dešimtmetį.
Didžiąją šio laiko dalį mano namai buvo viršutiniame senos trobos aukšte ant kalvos, apsuptos vynuogynų: vertinami Nebbiolo vynuogių vynuogynai, skirti tapti Barolo.
Ryte pabudau su vynmedžiais, saulei tekant už mano kaimo pilies.
Dieną dirbau vynuogynuose, vakare gėriau vyną, pagamintą iš tų pačių vynmedžių, ir sakiau Labos nakties pas juos, kai nuėjau miegoti.
Kartais net pagalvodavau, kad girdžiu juos sapnuojant per naktį.
Manau, galima sakyti, kad buvau paniręs į Nebbiolo: tai reiškia, kad buvau paniręs į taniną.
Nebbiolo yra viena iš tų vynuogių, kurioje natūraliai, neišvengiamai, neanologiškai yra daug taninų. Pirmasis ar du gurkšniai gali palikti dantenų pulsavimą, o burna - sausa kaip dulkėta lango danga.
Tai gali šokiruoti, jei to nesitiki. Kai kurie žmonės ten pat sumažina savo nuostolius, pateikia mandagų pasiteisinimą ir leidžiasi ieškoti švelnaus, aksominio Merlotas.
Kiti dėl užsispyrimo, mazochizmo ar intuityvaus nuojautos, kad gali atsirasti kažkas tikrai verta, sėdi tvirtai ir užkąsti ant anglies kepto „T-bone“ kepsnio priešais save, aplietą ypač tyru alyvuogių aliejumi ir krekingo pipirais. .
Įsidrąsinę jie gurkšnoja dar vieną vyną. Tada akimirksniu visa tai turi prasmę.