Kodėl verta rinktis mažai tanino turinčius raudonus vynus
Kiekvienas turi savo skonio pomėgius, o kai kurie iš mūsų labiau vengia vynų su dideliu taninų kiekiu. Taninai natūraliai pasitaiko augaluose ir vyno vynuogėse. Vynuose taninai daugiausia yra vandenyje tirpūs polifenoliai. Polifenoliai turi puikių antioksidacinių, antikancerogeninių ir antimikrobinių savybių. Vis dėlto kai kuriems iš mūsų jų reikia vengti. Kodėl?
Čia yra dvi pagrįstos priežastys, dėl kurių galbūt norėsite išvengti taninų:
Esate superterasteris
Apie 25% gyventojų padidėjęs jautrumas kartumui ir ši grupė vadinama „supertasteriais“. Jei nemėgstate kartaus alaus, lapinių kopūstų, juodos kavos ir radikio, galite patekti į šią kategoriją. Ne visas taninas yra kartokas, tačiau taninas, randamas vynuogių stiebuose ir sėklose, paprastai yra.
Jūs turite jautrumą taninui
Kai kurie žmonės mano, kad jie turi tanino jautrumą. Nors šioje temoje yra labai mažai tyrimų, vienas tyrimas rodo, kad suvartotas taninas gali turėti įtakos laboratorinių gyvūnų energijos metabolizmui, augimo tempams ir baltymų virškinamumui. Taigi, jei jūsų kūnas neefektyviai virškina maistines medžiagas ir esate labai jautrus arbatai, kavai, raudonajam vynui, cinamonui ir šokoladui, tai galite būti jūs.
Ką apie vyno galvos skausmą?
Nėra jokių įrodymų, kad taninas sukelia galvos skausmą vynui. Gali būti, kad esate jautrus raudonojo vyno aminams, tokiems kaip tiraminas, kurie gali sukelti uždegimą. Tačiau dauguma žmonių ragaudami vyną tiesiog negeria pakankamai vandens. Išgerkite vieną stiklinę vandens su kiekviena taure vyno, ir jūsų vyno galvos skausmas išnyks visam laikui!
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabar
Dabar, kai gerai suprantame taninų ir sveikatos temą, pateikiame trumpą sąrašą vynų, kuriuose paprastai yra mažiau taninų, kartu su keletu patarimų apie kiekvieną veislę. Woot!
Išbandyti 16 mažai tanino turinčių raudonųjų vynų
Barbera
Ši graži vynuogė pirmiausia auginama Šiaurės Italijoje ir siūlo puikių raugintų vyšnių, saldymedžio ir vaisių skonio natų. Žmonėms, kurie jautriai reaguoja į kartėlį, itališkos versijos gali nepatikti taip pat, kaip amerikietiškos ir australiškos. Skaityti daugiau apie Barberą.
Bobalas
Vaisių į priekį variantas su mažu kartumu Bobal auga Centrinėje Ispanijoje. Čia gausu bombarduojančių mėlynių ir aviečių natų.
Bonarda
Tai konkrečiai nurodo Bonardą iš Argentinos (ne itališką „Bonarda“) su drąsiais, juodais vyšnių vaisiais, vidutiniškai žemais taninais (per vyndarystę) ir kartumo užuomina. Skaityti daugiau apie Bonardą.
Malbecas
Malbecas iš tikrųjų turi vidutiniškai taninų, tačiau dėl vaisių į priekį primenančio skonio jis nėra ypač kartaus ar taniniško skonio. Tai geras pasirinkimas norintiems išvengti kartėlio. Skaityti daugiau apie Malbecą.
Cabernet Franc
Jei jums patinka „Cabernet“, tai būtų mažiausiai „Cabernets“ įdegis, bet ne be kažkokios karčios tanino esmės! Jungtinių Amerikos Valstijų, Italijos ir Argentinos „Cabernet Franc“ turi puikius raudonų uogų skonius ir paprastai mažiau kartumo nei prancūziškas „Cabernet Franc“.
Karignanas
Tai labai vaisiška, mušti raudona spalva, su džiovintomis spanguolėmis, raudonomis avietėmis, cinamonu ir subtiliomis mėsinėmis natomis. Daugiausia rasite Prancūzijos pietuose, Langedoke-Rusijone, kur jis yra populiarus „Grenache“ maišymo partneris.
Ciliegiolo
Retos raudonos itališkos vynuogės, kurios iš tikrųjų yra „Sangiovese“ tėvai, pasižymi gražiais džiovintais vyšnios skoniais ir ryškiu dulkėtumu. Rasite, kad jis dažniausiai auginamas Ligūrijoje, Toskanoje ir Umbrijoje.
Cinsault
Gana gėlių raudonos spalvos, su aviečių, rūgščiųjų vyšnių ir violetinėmis natomis ir tik šiek tiek kartumo, sunku rasti kaip vieną veislės vyną, kaip dažnai maišoma Rona susimaišo (su Grenache, Syrah ir Mourvèdre).
Valpolicella
Veneto regione, kuriame daugiausia auginamos „Corvina“ vynuogės, šios sinusijos turi raugintų vyšnių, cinamono ir šokolado natų. Šiam vynui būdingas subtilus griežinėlis ar panašus į žaliuosius migdolus kartumas, todėl, jei norite, kad vaisiai būtų labiau linkę į priekį, rinkitės „Ripasso“.
Frappato
Puikus vaisių į priekį, lengvas kūno spalvos Sicilijos vynas, turintis sprogstančių saldintų vyšnių, džiovintų braškių ir gvazdikėlių aromatą. Paprastai „Frappato“ turi mažai kartumo.
mažas
Labai nedaug tanino raudonos spalvos, su raudonais ir mėlynių vaisių skoniais, bet taip pat su ryškia karčia nata (beveik kaip bijūnas ar kiaulpienės). Skaityti daugiau apie Gamay.
Grenache / Garnacha
Tai puikus vaisių aviečių vaisių vynas su subtiliomis cukatų apelsino žievės natomis. „Grenache“ gali turėti taninų, tačiau prieinamesnės versijos (iki 20 USD) paprastai rodo daug mažiau kartumo. Ieškokite ispaniškų „Garnacha“ ar „Grenache“ mišinių iš Roussillon Prancūzijoje.
Lambrusco
Veislių grupė iš Emilijos-Romanijos Italijoje, iš jų gamina vaisinius, putojančius raudonuosius vynus. Paprastai tariant, „Lambrusco Grasparossa“ turi daugiausiai taninų, o „Lambrusco di Sorbara“ - mažiausiai. Skaityti daugiau apie Lambrusco.
„Pinot Noir“
Tarptautinis mėgstamiausias su raudonais vaisių skoniais, dažnai ąžuolinis, kad pridėtų vanilės skonį.
Merlotas
Tikrai ne mažai taninų turinčio raudono, tačiau dažnai gaminamas mažai tanino būdu (gaminant vyną), šis vynas dažniausiai pasižymi labai mažu kartumu.
Vergas
Šis vynas, rastas Šiaurės Italijoje ir Vokietijoje (kaip „Trollinger“), yra vaisinis malonumas, turintis daug panašumų su „Pinot Noir“, tačiau labiau su cukruota, parfumuota nosimi (pagalvokite apie cukraus vatą). Sužinoti daugiau apie Vergą.
Patarimai, kaip surasti mažai tanino turinčius vynus
Kadangi taninas laikomas teigiama vyno savybe, todėl gatavas produktas yra vertas amžiaus, pastebėsite, kad brangesni vynai paprastai turi didesnį taninų kiekį. Be abejo, kokybė labai gerėja ir su amžiumi, todėl vyresniuose vynuose taninai paprastai bus daug mažiau kartūs.
Raudonieji vynai, turintys „visą grupinę fermentaciją“, turės daugiau taninų, nes stiebai liečiasi su vynu. Tai įprasta lengvesnių raudonųjų vynų (tokių kaip „Pinot Noir“ ir „Grenache / Garnacha“) praktika, padedanti sukurti labiau amžiaus vertą vyną.
Ąžuolo statinės iš esmės yra tiesus taninas ir į vyną įdės daug tanino. Nors šio tipo taninas bus iš esmės „saldesnis“. Ieškokite vynų, kurie nėra sendinti ąžuole, brandinti „naudotame“ ąžuole arba mažiau brandinami ąžuole, kad būtų mažiau bendro tanino.
Paprastai kalbant, prieinamesni vynai paprastai turi mažiau tanino. Yra kelios galimos to priežastys. Tačiau viena iš didžiausių priežasčių yra padidėjusi vynuogių gamyba vynuogyne, sumažinant polifenolio kiekį atskirose vynuogėse.
Paskutinis žodis: gerkite daugiau baltojo ir rožinio vyno
Taninas yra išgaunamas iš vynuogių kailių, sėklų ir stiebų, ir jie liečiasi tik raudonojo vyno fermentacijos metu (didžiąja dalimi), todėl geriausias būdas visiškai išvengti vyno taninų yra gerti daugiau rausvo ir baltojo vyno .
