Kaip rodo jo pavadinimas, dieta be glitimo reiškia vengti glitimo, baltymų, esančių kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir saujoje kitų grūdų. Tai reiškia, kad tradiciškai paruošta duona, makaronai, dribsniai ir alus automatiškai atsisako stalo.
Daugelis dietos per pastarąjį dešimtmetį vartojo kaip priemonę numesti svorį ir padidinti energijos lygį - šalininkai yra garsenybių sveikatingumo guru Gwyneth Paltrow, tačiau glitimas gali būti rimta sveikatos problema tiems, kurie to netoleruoja ar alergiški, arba kenčiantiems nuo celiakijos, autoimuninio sutrikimo, kai pavartojus glitimo, pažeidžiama plonoji žarna ir atsiranda kitų ilgalaikių sveikatos komplikacijų. Žmonėms, turintiems šių sveikatos sutrikimų, būtina žinoti, ar maisto produktuose ar gėrimuose yra glitimo.
'Jei jie nesilaiko dietos be glitimo, jie serga', - sakė dr. Alessio Fasano, Masačusetso bendrosios ligoninės Celiakijos tyrimų ir gydymo centro direktorius. Vyno žiūrovas . „Jie neturi pasirinkimo, nes jei nesilaikys dietos, jie tikrai sumokės kainą“.
Nepaisant to, kodėl žmonės nusprendžia atsisakyti glitimo, kyla daugelio klausimų: ar galiu gerti vyną laikantis dietos be glitimo?
Trumpas atsakymas yra „taip“. 'Klasikinis alkoholinio gėrimo, neturinčio glitimo, pavyzdys yra vynas', - sakė Fasano. 'Paprastai jis gaminamas iš vynuogių, o procesas įprastomis aplinkybėmis neturi jokio glitimo.'
Ir federacijos sutinka. Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras leidžia vynams ženklinti „be glitimo“, jei jie atitinka FDA reikalavimus, kad jie nebūtų gaminami iš grūdų, kurių sudėtyje yra glitimo, ir jų glitimas būtų mažesnis nei 20 milijonų dalių (ppm). —Ir didžioji dauguma vynų atitinka.
Ar yra išimčių?
Nors vynas bendrai laikomas saugiu tiems, kurie turi su glitimu susijusių sutrikimų (išskyrus kitas su alkoholio vartojimu susijusias sveikatos problemas), tiems, kuriems yra sunkių reakcijų, vis tiek reikėtų žinoti du atvejus, kai vynas gali liestis su glitimu.
Pirmasis scenarijus - jei statinė, naudojama vynui sendinti, užplombuojama kviečių pasta, kurioje yra glitimo. Visoje vyno pramonėje šią pastą iš esmės pakeitė gliuteno pagrindu pagaminti vaško pakaitalai, ir net naudojant vyną, jo poveikis yra praktiškai nereikšmingas.
Tiesą sakant, 2012 m. Tricia Thompson, „GlutenFreeWatchdog.org“ įkūrėja, išbandė šią idėją, matuodama dviejų skirtingų vynų, pagamintų iš kviečių pastos sandariose statinėse, glitimo kiekį. Jos tyrime vynuose buvo atitinkamai mažiau nei 5 ir 10 ppm glitimo - daug mažesnis nei FDA 20 ppm standartas maisto produktams be glitimo .
Kitas galimas glitimo sąlyčio taškas yra tai, jei naudojamas kviečių glitimas bauda . Tačiau ši praktika taip pat yra itin reta. (Tiesą sakant, du šios istorijos apklausti enologai nežinojo, kad netgi yra glitimo turinčių smulkių medžiagų.)
Ir vėlgi, tikėtina, kad gautame vyne nėra pakankamai (jei yra) glitimo, kad sukeltų reakciją: 2011 m. Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys išbandė vynus, kuriems buvo paskirtos priemonės, kurių sudėtyje yra glitimo, ir nustatė, kad juose glitimo yra arba labai nedaug, arba jokio.
Be to, „net jei į vyną netyčia patektų glitimo pėdsakų - tarkime, vyndarys patenka į rezervuarą, kuriame telpa sumuštinis su kvietiniais kviečiais - kaip baltymas, glitimas reaguotų su [vyno] fenoliai - sakė dr. Christianas Butzke'as, Purdue universiteto enologijos profesorius. Tai reiškia, kad jau nusistovėję glitimo kiekiai vyne nusistovėjus, supakavus ir filtravus labai sumažėtų.
Tačiau nors stalo vynas yra puikus, ne visi vynai (ar vyno produktai) yra sukurti vienodi. „Kai kuriose vyno rūšyse yra nesaugus kiekis glitimo žmonėms, sergantiems celiakija, [įskaitant] turinčius pridėtos spalvos ar kvapiųjų medžiagų ... ir pagamintiems iš miežių salyklo, pavyzdžiui, buteliuose esančiuose vyno aušintuvuose“, - ne pelno siekiančios celiakijos generalinė direktorė Marilyn Geller Ligos fondas, sakė. „Dėl šių priežasčių vartotojai turėtų patikrinti etiketę.“
Esmė ta, kad beveik bet kokiu atveju saugu mėgautis vynu laikantis dietos be glitimo. Tačiau jei norite būti visiškai tikri, kad geriate vyną, kuris nesusilietė su glitimu, kreipkitės į vyninę, kad gautumėte patvirtinimą.
Norite sužinoti daugiau apie tai, kaip vynas gali būti sveikos gyvensenos dalis? Registruotis dėl Vyno žiūrovas nemokamą „Wine & Healthy Living“ el. pašto informacinį biuletenį ir gaukite naujausias sveikatos naujienas, geros savijautos receptus, sveikatingumo patarimus ir dar daugiau tiesiai į savo pašto dėžutę kas antrą savaitę!