Geros naujienos: derindami maistą ir vyną, neprivalote išmokti sudėtingų sistemų, kaip pasirinkti tinkamą butelį, kad pagerintumėte tai, ką valgote. Tai nėra raketų mokslas. Kelios paprastos gairės padės sėkmingai susieti vyną ir maistą.
Žinoma, smagu eksperimentuoti ir tiksliai sureguliuoti, o turėdami patirties galėsite sukurti įspūdingas rungtynes, kurios dramatiškai pagerina tiek patiekalą, tiek vyną. Tačiau taupykite šias pastangas ypatingoms progoms ir ypatingiems vynams.
LAIKYTI PAPRASTĄ
Trys svarbiausios taisyklės, susijusios su vyno ir maisto poravimu, yra šios:
Gerkite ir valgykite tai, kas jums patinka
Pasirinkite vyną, kurį norėtumėte gerti pats, o ne tikėkitės, kad maisto atitikimas pagerins jums nepatinkančiu stiliumi pagamintą vyną. Tokiu būdu, net jei poravimas nėra tobulas, blogiausiu atveju jums vis tiek patiks tai, ką geriate, tarp indo ir taurės gali prireikti gurkšnio vandens ar kąsnio duonos. Tas pats pasakytina ir apie maistą: juk jei jūs nekenčiate kepenų, Žemėje nėra tokio vyno poravimo, kuris priverstų jį dirbti jums.
Ieškokite pusiausvyros
Apsvarstykite maisto ir vyno svorį, kūną ar sodrumą. Vynas ir patiekalas turėtų būti lygiaverčiai partneriai, nė vienas neužgoždamas kito. Jei subalansuosite abu pagal svorį, dramatiškai padidinsite tikimybę, kad poruoti pavyks. Tai yra daugelio klasikinių vyno ir maisto rungtynių paslaptis.
Tam yra nemažai instinkto. Soties maistui reikia soties vyno. „Cabernet Sauvignon“ papildo ant grotelių keptus ėrienos kotletus, nes jie yra vienodai energingi, o patiekalas nepatektų į traškų baltą vyną. Priešingai, lengva „Soave“ nuplauna subtiliai paskanintas išvirtas žuvis, nes jos yra vienodos delikateso.
Kaip nustatyti svorį? Maistui daugiausia prisideda riebalai, įskaitant tai, kas gaunama iš kepimo būdo ir padažo. (Atkreipkite dėmesį, kaip salotos su mėlynojo sūrio užpilu jaučiasi sunkesnės nei su citrusine vinegrete, kaip ir kepta vištiena, palyginti su brakonieriais.)
Norėdami sužinoti apie vyną, galite sužinoti apie spalvą, vynuogių įvairovę ir alkoholio kiekį, taip pat apie vyno gamybos būdus ir regiono klimatą. (Vynai, kuriuose yra mažiau nei 12 procentų alkoholio, paprastai būna lengvesnio kūno, tie, kurių alkoholis yra didesnis nei 14 procentų, yra sunkesni.) Jei nesate susipažinę su vynu, skaitykite toliau pateiktus mūsų sąrašus .
Pritaikykite vyną prie ryškiausio patiekalo elemento
Tai labai svarbu norint sureguliuoti vyno poras. Nurodykite dominuojantį patiekalo pobūdį, dažnai tai yra padažas, pagardai ar kepimo būdas, o ne pagrindinis ingredientas. Apsvarstykite du skirtingus vištienos patiekalus: vištienos „Marsala“ su parudavusiu paviršiumi ir tamsaus vyno bei grybų padažu, palyginti su vištienos krūtinėle, apvoliota kreminiame citrinų padaže. Karamelizuoti, žemiški pirmųjų skoniai pakreipia jį link švelnios, švelniai raudonos spalvos, o pastarųjų paprastumas ir citrusiniai skoniai reikalauja šviežios baltos spalvos.
koks yra merloto skonis
DAUGIAU IŠPLĖSTINĖ
Apsvarstę šias tris svarbias taisykles, jei norite, galite apsvarstyti kitas vyno subtilybes.
Pirmiausia naudinga suprasti vynuogių, sudarančių vyno struktūrą, komponentus: vaisių skonį ir cukrų, kurie suteikia vynams minkštą burnos pojūtį, bei rūgštingumą ir taninus, kurie suteikia vynams tvirtumo pojūtį. Ir, žinoma, yra alkoholio, kuris mažesniais kiekiais gali jaustis švelnesnis, didesnis - sunkesnis.
itališkas vynas, panašus į cabernet sauvignon
Raudonieji vynai skiriasi nuo baltųjų dviem pagrindiniais būdais: taninais ir skoniais. Taninai yra junginiai, kurie suteikia vyno struktūrą ir tekstūrą, jie yra atsakingi už tą sutraukiantį pojūtį, kurį jaučiate skruostų šonuose, panašiai kaip gerdami stiprų puodelį arbatos. Daugelyje raudonųjų vynų taninai yra nedaugelyje baltųjų vynų, nebent jie daug laiko praleido ąžuolo statinėse.
Baltieji ir raudonieji vynai turi daug bendrų aromatų ir skonių, kurie gali būti aštrūs, sviestiniai, odiški, žemės ar gėlių. Tačiau daugelio baltųjų vynų obuolių, kriaušių ir citrusinių vaisių skoniai retai pasirodo raudonai, o baltųjų vaisių skonio juodųjų serbentų, vyšnių ir slyvų skonio kvapai dažniausiai nepasireiškia.
Štai keletas kitų derinimo principų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
Struktūra ir tekstūra yra svarbios
Idealiu atveju vyno komponentai yra pusiausvyroje, tačiau jūs galite paveikti tą pusiausvyrą, blogiau ar blogiau, derindami maistą. Indo elementai gali paryškinti arba sumažinti vyno rūgštingumą ir saldumą bei taninų kartumą.
Didelis rūgščių ingredientų, tokių kaip citrina ar actas, kiekis yra naudingas rūgštingiems vynams, nes jie jaučiasi švelnesni ir apvalesni. Kita vertus, pyragas iš subalansuotų vynų gali suglebti.
Dėl saldumo lėkštėje sauso vyno skonis gali būti rūgštus, tačiau gerai derinamas su šiek tiek saldumo vyne, jei vynas subalansuoja savo cukrų su pakankamu natūraliu rūgštumu (pvz., Vokiški rislingai ir demi-sec šampanai), jis gali veikti labai gerai su daugeliu patiekalų.
Taninai sąveikauja su riebalais, druska ir aštriais skoniais. Turtingi, riebūs patiekalai, tokie kaip kepsnys, sumažina taninų suvokimą, todėl tvirtas vynas, pavyzdžiui, „Cabernet“, atrodo lygesnis, kaip ir lengvai sūrus maistas, pavyzdžiui, „Parmigiano-Reggiano“ sūris. Tačiau labai sūrus maistas padidina taninų suvokimą ir gali sukelti raudoną vyną, o sutraukianti druska taip pat pabrėžia vyno, kuriame yra daug alkoholio, šilumą. Labai aštrūs skoniai taip pat linkę blogai reaguoti į taninus ir daug alkoholio, todėl vynai jaučiasi karštesni, tokie patiekalai geriau kainuoja su vaisiais ar lengvai saldžiais vynais.
Ieškokite skonio nuorodų
Čia poravimas gali būti be galo įdomus. Vyno aromatai dažnai primena tokius maisto produktus kaip vaisiai, žolelės, prieskoniai ir sviestas. Galite sukurti gerą atitikimą į patiekalą įtraukdami ingredientų, kurie atkartoja ir todėl pabrėžia vyno aromatus ir skonius. Pavyzdžiui, „Cabernet“ serbentai patiekale gali išryškinti vynui būdingus tamsių vaisių skonius, o žiupsnelis šalavijų galėtų pabrėžti žolelių užuominas.
Kita vertus, panašūs skoniai gali turėti „atšaukimo efektą“ - subalansuoti vienas kitą, kad kiti vyno aspektai išryškėtų stipriau. Patiekiant žemiškus grybus su žemės raudonumu, galų gale daugiau dėmesio bus skiriama vyno vaisiaus charakteriui.
Apsvarstykite amžių
Senstantys vynai pasižymi kitokiu tekstūrų ir skonių rinkiniu. Bręstant vynui, jaunystės galia mažėja, o taninai minkštėja, o vynas gali tapti subtilesnis ir grakštesnis. Švieži vaisių skoniai gali užleisti žemiškų ir pikantiškų natų, nes vynas įgauna sudėtingesnes, antrines savybes. Rinkdamiesi senesnių vynų patiekalus, sušvelninkite sodrumą ir didelius skonius bei ieškokite paprastesnių bilietų, leidžiančių išryškėti niuansams. Pavyzdžiui, vietoj kepto, prieskoniais trinto kepsnio su senesniu „Cabernet“, išbandykite avieną, troškintą kelias valandas.
Maisto ir vyno derinimo tema buvo parašytos visos knygos, todėl visą gyvenimą galite smagiai eksperimentuoti su įvairiais deriniais. Jei norite sužinoti daugiau, tapkite winefolly.com nariu .
SVARSTYKITE SAVO GALIMYBES: VYNŲ SĄRAŠAI PAGAL KŪNĄ
Suderinimas pagal svorį yra senosios taisyklės apie baltąjį vyną su žuvimi ir raudonąjį vyną su mėsa pagrindas. Tai buvo visiškai prasminga tais laikais, kai baltieji vynai dažniausiai buvo lengvi ir vaisiniai, o raudonieji - taninai ir svarūs. Tačiau šiandien spalvų kodavimas ne visada veikia.
Kaip ir žmonėms, vynų būna visomis dimensijomis. Norint juos suderinti su maistu, naudinga žinoti, kur jie tinka spektrui, viename gale - lengviausiems, o kitam - pilnesnio kūno. Perspektyvai siūlome šiuos dažniausiai sutinkamų vynų sąrašus.
Gerai, puristai, jūs teisus: kai kurie šampanai yra subtilesni nei kai kurie rislingai, o kai kurie „Sauvignon Blancs“ yra didesni už kai kuriuos „Chardonnays“, bet mes čia piešiame plačiais potėpiais. Kai ieškote lengvo vyno vakarienei, pasirinkite vieną iš kategorijos sąrašo viršuje. Kai norite didesnio vyno, pažvelkite į pabaigos pusę.
Norėdami sukurti savo klasikines rungtynes, pradėkite tradiciniais keliais, tada šiek tiek nukrypkite. Negalima užstrigti „Cabernet“ su raudona mėsa - ieškokite sąrašo aukštyn ir žemyn ir išbandykite „Zinfandel“ arba „Châteauneuf-du-Pape“. Vietoj Burgundijos ar „Pinot Noir“ su troškintais grybais išbandykite „Barbera“ arba raudoną „Bordeaux“. Tai būdas įtraukti šiek tiek įvairovės į savo vyno gyvenimą, nenuklystant per daug nuo pirminio tikslo.
Pasirinkti sausi ir nedžiūvę balti vynai, nuo lengviausio iki sunkiausio:
Šviesa
- Maskadetas
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (pvz., Italija)
- „Prosecco“
- Rioja (balta)
- Soave
kramtyti greitai ir lengvai padėkos dieną
Lengvas ir vidutinis
- Chenin Blanc, sausas arba sausas
- Gewürztraminer, sausas arba sausas
- Pinot Gris (pvz., Elzasas, Oregonas), sausas arba sausas
- Rieslingas, sausas arba sausas
Vidutinis, linkęs į vaistažoles
- Bordo, baltas
- Žalioji Valtellina
- Sancerre'as arba Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Semilonas
- Verdejo
Vidutinis, linksta į mineralinę
- Albariño
- Arneis
- Kasimas
- Šampanas ir kiti sausi putojantys vynai
- „Chablis“ (arba kitas neužmuštas „Chardonnay“)
- Falanghina
- Gavi
- Graikų di Tufo
- Statybininkas
- Vermentino
yra alkoholinis raudonojo vyno acto
Pilnas / kreminis
- Burgundijos baltai, Dramblio Kaulo Krantas
- Chardonnay (pvz., Kalifornija ar kitas naujas pasaulis, ąžuolas)
- Ronos baltymai
- Viognier
Pasirinkti raudoni vynai, nuo lengviausio iki sunkiausio:
Šviesa
- Beaujolais (arba kitas Gamay)
- Triukas
- Valpolicella (ne Amarone)
Vidutinis, rūgštesnis nei taninai, linkęs į raudonus vaisius
- Barbera
- Burgundija
- Cabernet Franc
- Chianti (arba kitos Sangiovese)
- Cote du Rhone
- Grenache / Garnacha
- „Pinot Noir“ (pvz., Kalifornija, Naujoji Zelandija, Oregonas)
- Rioja raudonos (kitos Tempranillo)
Vidutinis ar pilnas, subalansuotas, linkęs į tamsius vaisius
- Bordo
- Brunello di Montalcino
- Malbekas (pvz., Argentina)
- Merlotas
- Ronos raudonieji, šiauriniai
- Pinotage
- „Zinfandel“ (taip pat „Primitive“)
Sotus, labiau taniniškas
- Barolo ir Barbaresco
- „Cabernet Sauvignon“ (pvz., Kalifornija, kitas Naujasis pasaulis)
- Chateauneuf popiežius
- Smulkioji Sirah
- Ribera del Duero
- Širazas / Syrahas
Pasirinkti saldūs vynai:
Lengvesnis
- Gewürztraminer, vėlyvas derlius
- „Moscato d'Asti“
- Maskatas
- Rieslingas, vėlyvas derlius
- Rožinė, ne sausa
- Sauternesas ir Barsacas (kiti botrikuoti Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, saldus (vėlyvas derlius Chenin Blanc)
Sunkesnis
- Australijos „Muscat“ arba „Muscadelle“
- Banyuls
- Madeira („Bual“ arba „Malmsey“)
- Uostas
- Recioto della Valpolicella
- „Sweet Sherry“ (grietinėlė, Pedro Ximénezas, „Moscatel“)
- Tokaji