Kai kurie dalykai (vynas, drabužiai, žmonės ...) gerėja su amžiumi, o kiti - ne. Gal turite marškinėlius, kurių amžius yra 10 metų, kurie atrodo vis geriau kiekvieno skalbimo ciklo metu. Kai kurie iš mūsų mano, kad tikros sėkmės paslaptis yra pamažu puoselėti gyvenimą, kurį supa klasika. Tai tampa paprastu klausimu: „Ar tai ištvers laiko išbandymą?“ Staiga išsirinkti tinkamą dalyką tampa daug lengviau, o geriausia tai, kad vėliau nesigailėsite.
Taigi kyla klausimas, kaip atpažinti būsimą klasiką vynu?
Kaip atsitinka, dauguma vynų (~ 95%) nėra skirti sendinti, todėl sužinosite, kad rasti amžiaus vertą vyną yra šiek tiek sunkiau, beveik panašus į gerai pasiūtų drabužių paiešką. Taigi…
Jei dauguma vynų išlieka tik porą metų, kuo vynas vertas rūsyje laikyti 10–20 metų? Aptarkime pagrindinius amžiaus vertų vynų bruožus ir tai, ką reikėtų atsižvelgti renkant amžiaus vertus vynus.
Struktūriniai vynai
Norint rasti vynų, kurie laikui bėgant pagerės, reikia atkreipti dėmesį į vyno struktūrą. Kas yra struktūra? Tai vyno skonio savybės, kurios veikia kaip natūralūs konservantai:
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabar-
Rūgštingumas
Vynai laikui bėgant praranda rūgštingumą, todėl svarbu, kad rūgštingumas būtų vidutiniškai didelis.
-
Polifenoliai (taninas)
Vyno polifenoliai stabilizuoja tokius dalykus kaip spalva ir skonis. Taigi vynų su vidutinio tanino kiekiu (tiek iš ąžuolo, tiek iš vynuogių) amžius ilgesnis.
-
Saldumas
Cukrus labai ilgai buvo naudojamas kaip vaisių konservantas (uogienė). Ta pati vaisių konservų ideologija taikoma ir desertiniams vynams bei aukšto saldumo vynams.
-
Alkoholio lygis
Alkoholis yra vienas iš pagrindinių katalizatorių, dėl kurio vynas suyra. Keista, bet jis taip pat veikia kaip stabilizatorius didesniais kiekiais (pvz., Spirituoti vynai ir kai kurie sausi vynai, kurių> 15% + ABV). Taigi norite mažesnio subalansuoto alkoholio kiekio arba didelio alkoholio kiekio.
-
Mažas lakus rūgštingumas
Acto rūgštis kenkia amžiaus vynui. Venkite vynų, kurių VA kiekis yra apie 0,6 g / l ir didesnis.
Balansas
Po struktūros pažvelkite į pusiausvyrą. Ar visos vyno savybės yra subalansuotos viena su kita? Jei vynas turi daug tanino, rūgštingumo ir vidutinio stiprumo alkoholio (gal apie 12–13,5% ABV), tačiau neturi vaisių, jis iš tikrųjų nėra pusiausvyroje.
Prodiuseris
Kas gamino vyną? Prieš pirkdami pasidomėkite gamintojo istorija. Idealiu atveju vynuogės auginamos gamintojo valdoje, o vyninė turi tvirtą vyndarystės patirtį daugiau nei 15 derliaus metų. Žinoma, yra daug gerai pagamintų amžiaus vertų vynų, kuriuos gamina gamintojai, kurie neatitinka šio profilio (ir atvirkščiai), todėl neleiskite vien to sulaikyti. Didžiausios raudonos vėliavos gamintojams būtų nepatyrę vyndariai, kurie neturi vairo mokslinio supratimo apie enologiją. Šie vynai išleidžiami be jokių problemų, tačiau subtilūs trūkumai su amžiumi dar labiau sustiprės. Kitas atgrasymas būtų baltos etiketės vyno prekės ženklai šie vynai paprastai gaminami gerti dabar ir jų vertė nepadidės.
Prisijunkite prie populiaraus savaitinio naujienlaiškio „Wine Folly“, kuris moko ir linksmina, ir mes šiandien jums atsiųsime 9 skyrių „Wine 101“ vadovą! Žr. Išsamią informaciją
Senstant raudoniesiems vynams, polifenoliai suyra, o vynas išblunka ir tampa labiau permatomas.
Dėl sausų raudonų vynų pirkimo
Sausieji raudonieji yra labiausiai surenkami iš visų vynų, nebūtinai todėl, kad jie sensta ilgiausiai, bet todėl, kad malonu gerti seną sausą raudoną vyną. Be to, kad ieškotumėte idealios pagrindinės vyno struktūros, norite įsitikinti, kad vynas turi pakankamai tako, o tai reiškia vidutiniškai aukštą rūgštingumą. Vienas iš būdų atkreipti dėmesį į rūgštumą - pajusti apdailą. Vynai paprastai turi ilgą tinginį poskonį iš rūgštingumo, susidedančio iš likusių vaisių skonių. Jei jaučiate tik sausą tanino sutraukimą, vynas gali būti šiek tiek išsibalansavęs (per didelis tanino kiekis, nepakankamas rūgštingumas).
Šiek tiek per daug supaprastinta raudonojo vyno senėjimo galimybių apžvalga:
- Nebbiolo ~ 20 metų
- Aglianico ~ 20 metų
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 metų
- Tempranillo ~ 10–20 metų
- Sangiovese ~ 7–17 metų
- Merlotas ~ 7–17 metų
- Syrah ~ 5–15 metų
- „Pinot Noir“ ~ 10 metų (ilgiau Bourgogne)
- Malbecas ~ 10 metų
- Zinfandelis ~ 5 metai
Kai baltieji vynai oksiduojasi, spalva padidėja ir galiausiai tampa ruda.
Dėl sausų baltų vynų pirkimo
Baltųjų vynų terminas paprastai yra trumpesnis. Taip yra todėl, kad jie neturi tų pačių struktūrinių komponentų (tanino) kaip raudonieji vynai.
Žinoma, yra keletas išimčių (pvz., apelsinų vynų ), tačiau dažniausiai baltieji vynai pastaruosius 10 metų išlieka retai.
Su amžiumi tinkamais sausais baltaisiais vynais reikia atkreipti dėmesį į 3 veiksnius: rūgštingumą, fenolio kartumo prieskonį (žr. Žemiau) ir kai kuriuose baltose - ąžuolinius taninus. Ąžuole brandinti baltieji vynai, tokie kaip „Reserva Rioja Blanco“ ir „Chardonnay“, pridėjo ąžuolo polifenolių.
Kadangi polifenoliai padeda sušvelninti chemines reakcijas, kurios ilgainiui skaido vyną, ąžuoliniai baltymai paprastai turi ilgesnę laiko juostą. Kad vynai nepatektų, būkite ypač įsitikinę, kad rūgštingumas yra didelis suglebęs su amžiumi.
Kas yra fenolio kartumas? Baltųjų vynų kartumas gali atsirasti iš 3 pagrindinių vietų: iš konkretaus aromato junginio (jis vadinamas terpenais ir yra aromatiniuose baltuosiuose vynuose, pavyzdžiui, Riesling), naudojant šiek tiek nepakankamai sunokusias vynuoges ar ilgesnį kontaktą su vynu. Nors dauguma iš mūsų bjaurisi kartaus skonio baltaisiais vynais, ši savybė prideda pakankamai polifenolių, kad būtų sukurtas ilgesnis baltųjų vynų takas. Kol vynai nėra pernelyg kartūs ir gero rūgštingumo, galite tikėtis, kad vynas vidutiniškai sensta.
Šiek tiek per daug supaprastinta baltojo vyno senėjimo galimybių apžvalga:
- Baltoji Riocha ~ 10–15 metų
- Šardonėjus ~ 10 metų (ilgiau Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 metai
- Garganega ~ 8 metai
- Sémillon ~ 7 metai (ilgiau Bordo)
- Sauvignon Blanc ~ 4 metai
- Viognier ~ 4 metai
- Maskadetas ~ 3 metai
- Pinot Gris ~ 3 metai
Apie saldžių vynų pirkimą
Saldūs vynai ir desertiniai vynai yra vieni ilgiausių visų vynų senėjimo takų, nes didelis cukraus kiekis veikia kaip konservantas. Paprastai tariant, raudonieji desertiniai vynai tarnaus ilgiau nei baltieji. Tikroji paslaptis, kaip rasti kategoriją dėl amžiaus, yra rūgštingumas (vėlgi!). Paragavę saldaus vyno, norėdami patikrinti jo tinkamumą rūsiui, nustebsite, koks sausas jo skonis dėl likusio cukraus lygio. Pavyzdžiui, geras „Spâtlese Riesling“ bus maždaug 90 g / l RS ir jo skonis bus sausas, tikėtina, kad jis taip pat turės didelį rūgštingumą ir šiek tiek kartumo (fenolio kartumo) ant nugaros vidurio.
Šiek tiek per daug supaprastinta saldaus vyno senėjimo galimybių apžvalga:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 metų
- Vengrų Tokaji Aszu ~ 20–30 metų
- Vokiečių / elzaso rizlingas ~ 15–25 m
- Prancūzijos Sauternes ~ 15–25 metai
Dėl spirituotų vynų pirkimo
Sustiprinimas yra neutralaus distiliato (dažniausiai vynuogių brendžio) įdėjimo būdas, kad būtų išsaugotas vynas. Iš visų vynų šie vynai tarnauja ilgiausiai, o kai kurių gamintojų rūsiuose sensta 200 + metų, jų skonis ir toliau gerėja. Žinoma, kai kurie spirituoti vynai nėra skirti senėjimui, pavyzdžiui, „Ruby Port“, kuris yra pagamintas ir išpilstytas į butelius taip, kad neįmanoma labai ilgai rūsyje laikyti. Paprastai tariant, spirituoti vynai, ilgiausiai praleidę medienoje, sensta ilgiausiai. Laikas, praleistas medienoje, nuolatos daro vyną mažu deguonies kiekiu, dėl kurio spalva sumažėja nuo raudonųjų vynų (o baltieji - ruduoja), tačiau tai iš tikrųjų stabilizuoja skonį. Tai buvo netikėtas Australijos Tawny ragavimas, kuris beveik 20 metų sėdėjo atidarytas mano močiutės rūsyje, ir vis tiek skonis gyvas ir skanus.
Šiek tiek supaprastinta sustiprinto vyno senėjimo galimybių apžvalga:
- Tawny uostas ~ 150 metų (senstant vyninėje)
- Madeira ~ 150 metų
- Derliaus uostas ~ 50–100 metų
- Banyuls ~ 50–100 metų
- Cheresas ~ 75 metai
- Vin Santo ~ 50 metų
- „Muscat“ spirituoti vynai ~ 50 metų
Kaip keičiasi raudonieji vynai
Supraskite, kaip senstant keičiasi raudonųjų vynų skonis. Mes beveik 30 metų išbandėme vieną vynuogyno „Merlot“ vyną ir turime labai įdomių pastabų apie kolekcinių vynų raidą.
