Ar galiu gerti vyną, jei yra alergija mielėms?

Gėrimai

K .: Mano žmonos gydytojas neseniai mums pasakė, kad alergija mielėms reiškia ir alergiją daugumai vynų. Ar tai tiesa? —Johnas K.

Į: Nors kepimo mielės ir vyno gamybos mielės yra tos pačios rūšies Saccharomyces cerevisiae padermės, manome, kad mažai tikėtina, kad kažkas, turintis alergiją kepimo mielėms, sureaguos į vyną. Tiems, kurie yra alergiški, problema yra ne tai, kas vartojama su mielėmis, o tai yra aplinkoje, kur ore yra daug mielių. Raleigh, N.C. įsikūręs alergologas dr. Scottas Nashas paaiškina: „Mes su alergija kepimo mielėms susiduriame labiau kaip su profesija, o ne su vartotoju. Žmonės, vartojantys maisto produktus ir gėrimus, paprastai nereaguos “. Tai reiškia, kad mielės gali sutrikdyti alergijas, kai jos yra aerozolinės, kontaktuodamos su žmonėmis per gleivinę, akis ir įkvėpus. Šia forma alergiškiems žmonėms gali pasireikšti sloga, čiaudulys ar švokštimas. Bet tai iš tikrųjų paveiks tik „daug kepantį, užsiimantį ar užsiimantį hobiu“, - sako Nashas.



Tiesą sakant, jis priduria, kad tie, kurie profesionaliai užsiima nevirtomis mielėmis, yra labiau linkę į alergiją Saccharomyces, nei tie, kurie su ja susiduria retai, nes „manoma, kad nuolatinis ir aukštas mielių poveikis yra jautrus jų jautrumui. pirmoji vieta “.

Alergenų baltymai suyra vos susidūrę su šiluma - ir tai nereikalauja daug šilumos, sako Nashas. 'Norint jį suskaidyti, nereikia virti jokio proceso, dėl kurio kažkas būtų sterilus.' Taigi, sukandę ką tik iškeptą duonos kepalą, jūs nebesusiliesite su baltymais, kurie gali sukelti alerginę reakciją.

Kaip ir kepant duoną, taip ir vyno fermentacija - nesvarbu, ar ji naudojama su komercinėmis mielėmis, ar su Saccharomyces, turinčiomis vynuogių odą, - tikrai turėtų sukurti pakankamai šilumos, kad suskaidytų visus alergenų baltymus. Be to, „iš fermentuoto produkto suvartojamų mielių kiekis yra mažas arba jo iš viso nėra“, - pažymi Nashas. Tačiau jis perspėja, kad turėtumėte kreiptis į alergologą, jei pastebėsite reakcijas į produktus, pagamintus iš mielių.

Turite klausimą apie vyną ir sveiką gyvenseną? Parašykite mums el. Laišką .