Kas yra „Noble Rot“?
Kai pilnas pūvančio vynuogyno
vynuogės yra geras dalykas.
‘Noble Rot’ arba botrytis yra grybelio rūšis, kuri susitraukia ir suyra vyno vynuogėse. Kodėl vyndariai sukryžiuotų pirštus dėl pūvančių vynuogių? Na, nutinka pora nuostabių dalykų, bet pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra „Noble Rot“.
‘Noble Rot’ (dar žinomas kaip Botrytis cinerea) yra Ascomycota Funghi karalystėje. Kiti ascomicetai yra antibiotikas penicilinas, Stiltono mėlynasis sūris ir grybelis, atsakingas už atletės pėdą. Botrytis cinerea gali atsirasti ant vaisių, daržovių ir gėlių –Įsivaizduokite supelijusią braškę . Tačiau su vynu tai laikoma geru dalyku. Tokie vynai kaip „Sauternes“ iš Vengrijos „Bordeaux Tokaji Aszu“ ir Vėlyvas derlius visi vokiški rizlingai gaminami iš „Noble Rot“ vynuogių.
„Noble Rot“ ant kai kurių Oraniensteiner vynuogių (retas Riesling x Sylvaner kryžius) Britų Kolumbijoje, Stoneboat
Ką daro „kilnusis puvinys“?
„Noble Rot“ iš esmės daro vynui du dalykus: padidina saldumo lygį ir suteikia skonio sudėtingumo.
Sustiprina saldumą Dėl „Noble Rot“ vynuogės dehidratuojasi, išlaikant cukraus kiekį. Norint pagaminti tą patį sulčių kiekį, reikia daugiau vynuogių, todėl sultyse yra didesnis cukraus kiekis. Desertiniai vynai, pagaminti iš „Noble Rot“ vynuogių, yra klampesni ir saldesni, kai kuriuose netgi didesnis alkoholio kiekis.
Prideda skonio Someljė dažnai naudoja žodžius „medus“, „bičių vaškas“ ir „imbieras“ apibūdindami skonius, kuriuos botrytis prideda prie vyno. Taip gali nutikti todėl, kad „Noble Rot“ vynuose dažnai būna didesnis specialaus aromato junginio, vadinamo, kiekis fenilacetaldehidas . Šis junginys taip pat dažnai randamas grikiuose ir pieniniame šokolade.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarIšbandykite „Spätlese Riesling“
Tai paprastas eglės Spätlese (dar žinomas kaip „vėlyvas derlius“) vokiškas rizlingas, gaminamas iš botrytis vynuogių.
garsus „juodasis pelėsis“ vyno rūsyje Vengrijoje. pateikė Koritar Henriett
Ilga pelėsių ir vyno istorija
Vyndariai ilgai ir sunkiai kovojo su pelėsiu savo vynuogynuose ir rūsiuose. Yra Miltinė miltligė , pelėsis, paveikiantis vynuogynus. Kamštinė danga sukelia ore esantys funghi, kurie liečiasi su chlorfenolio junginiais. Ir, galiausiai Juodasis pelėsis , gana nekenksmingas, bet negražus funghi, gyvenantis ančių rūsiuose visoje Europoje.
Britanijos Kolumbijos „Stoneboat“ kanadietiškas vynas „Verglas“.
„Noble Rot“ vyno profilis
Mes susisiekėme su Timu Martiniuku (jo vynuogės pavaizduotos aukščiau) iš Akmens valčių vynuogynai Britų Kolumbijoje apie jo vyną „Verglas“. Tai vynas, kurį būtų galima laikyti ir lediniu, ir „Noble Rot“ desertiniu vynu. Taigi natūraliai turėjome žinoti daugiau. Sužinokite, kaip atsiranda „Noble Rot“ vynas.
Kur jūsų vynuogynuose vyksta kilnusis puvinys?
Taurus puvinys yra linkęs vynuogyno dalyse, kurios yra arčiau upės. Vėsiais rudens rytais Okanagano upės rūkas sklinda iš vynuogyno ir kondensuojasi uogose, o tai gali paskatinti botrytį. Tai gali atsirasti bet kurioje vynuogyno vietoje, atsižvelgiant į tai, kiek drėgni yra metai, tačiau mes skirtingai tvarkome kitų veislių blokus, kad išvengtume [pelėsių] išsivystymo.
Papasakok man apie savo desertinį vyną Ledas
Mūsų desertinis vynas „Verglas“ yra paveiktas botrytis ir ledinis vynas. Botrytis paprastai sukelia didesnę džiovintų vaisių, karamelės ir medaus simbolių koncentraciją, o ne botrytis paveikti ledo vynai gali būti labiau švieži vaisiai. Pastebėjome, kad tais metais, kai desertiniame vyno pasėlyje turime mažiau botritų, gautas vynas būna labiau vaisinis ir atogrąžų. Ledinio vyno technikos derinimas su botryčiu leidžia mums gauti geriausius abiejų vyno rūšių bruožus.
Turite omenyje, kad jūsų vynas gaminamas iš užšaldytų ‘Noble Rot’ vynuogių ?!
Taip - deseriniam vynui mes renkamės šaldytas vynuoges, paveiktas botrytis.
Mūsų desertinis vynas buvo kažkokia avarija. 2006 m. „Oraniensteiner“ blokelyje botrytis buvo toks intensyvus, kad negalėjome vynuogių naudoti savo stalo vynams. Mes ketinome atsisakyti derliaus, tačiau jis tų metų pradžioje sustingo ir mes nusprendėme pažiūrėti, ar pavyks jį išgelbėti. Galutinis rezultatas mus pribloškė ir nuo to laiko padarėme Ledas kiekvienais metais.