Mano mėgstamiausia parduotuvė Sietle siūlo daugiausia ekologiškų produktų, tačiau patekus į vyno skyrių pastebimai trūksta ekologiškų pasiūlymų. Kas duoda? Pasirodo, atsakymas į šį klausimą galų gale yra šiek tiek sudėtingesnis, nei galima pagalvoti - ir dėl geros priežasties.
Kaip ilgai išsilaiko ekologiški vynai?
Štai kliniceris: ekologiški vynai paprastai sensta. Ši taisyklė konkrečiai taikoma USDA ekologiškiems vynams (o ne ekologiškiems ES - žr. Toliau). Taigi traktuokite USDA vynus kaip „gerti dabar“ vynus ir mėgaukitės jais iš karto!
Kodėl USDA ekologiški vynai gerai nesensta?
USDA Organic vynai turi keletą specifikacijų, vienoje iš jų reikalaujama, kad nebūtų pridėta sieros (sulfitų). Dabar tai gali skambėti nuostabiai, nes idėja apie bet kokius vyno priedus (ypač sulfitus) skamba grubiai. Tačiau šis reikalavimas yra priežastis, kodėl JAV vynai retai ženklinami ekologiškais ženklais. Galbūt klausiate ...
Ką bendro su tuo turi sulfitai ?!
Vyno gamybos proceso metu mielės valgo cukrų ir gamina alkoholį, o skystis natūraliai įkaista. Tai yra maždaug tuo metu, kai dauguma vyndarių nusprendžia pridėti šiek tiek SO2, kad kontroliuotų bakterijų augimą, kol vynas yra „pavojingoje zonoje“. Kai alkoholio fermentacija bus galutinai baigta, vynai laikomi vėsesnėje temperatūroje ir labai sumažėja bakterijų dauginimosi galimybė. Iš esmės pereinamuoju laikotarpiu vyno rūsyje kartais pridedama nedidelių sieros kiekių (pavyzdžiui, fermentuojant, perpilant vyną ir išpilstant į butelius), kurie yra taškai, kai vyną gali paveikti yucky bakterijos.
Nors ekologiški vyndariai labai pagerino vynų filtravimo procesus po gamybos (kurie padeda išfiltruoti schmutzą), tik kelios bakterijų likučiai gali greičiau pabloginti vyną, kai jis išpilstomas į butelius. Be to, bakterijų dauginimasis vyndarystėje gali sukelti šalutinius skonius, kurių išfiltruoti tikrai negalima.
Louis Pasteur iliustracijos bakterijų kolonijos aluje
yra malbekas sausas arba saldus
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarŠiuolaikinės technologijos ir senosios mokyklos mokslas
Nemažai tyrimų atlikta kuriant alternatyvą SO2. Kol kas niekas nekonkuruoja su natūraliu sieros gebėjimu išsaugoti ir nepakeisti vyno skonio (tinkamai naudojant). Siera buvo naudojama konservuojant tūkstančius metų. Deja, nedidelė dalis gyventojų yra jautrūs sulfitams, todėl reikia išsaugoti maisto produktus įvairiais metodais.
Taigi, ką daryti, jei vis tiek noriu gerti ekologišką vyną?
Turite keletą galimybių:
baltasis vynas krevetėms virti
- Elkitės su USDA ekologiškais vynais kaip ir su kitais maisto produktais, kurių galiojimo laikas yra maždaug 3–6 mėnesių. Ekologiški vynai išlieka vis ilgiau, tačiau kol kas tai yra saugus pasirinkimas.
- Ieškokite vynų, pažymėtų „Pagaminta iš ekologiškų vynuogių“. Šiuos žodžius turi patvirtinti USDA ir reikalauja, kad vynuogės būtų auginamos ekologiškai. Tada vynuose galima pridėti tik 100 ppm sieros (įprasta iki 350 ppm, tai yra tas pats, kas skardinė „Coca-Cola“).
- Ieškokite ES ekologiškų vynų (visos ES šalys). ES taiko švelnesnius sieros priedų apribojimus, kurie yra panašūs (šiek tiek didesni) nei „pagaminti iš ekologiškų vynuogių“.
Pasirinkę 2 ir 3 variantus, pateksite į vynus, kurie yra pastatyti (bent jau kalbant chemiškai), kad atlaikytų laiko išbandymą.
Jūs galite padaryti geriau nei ekologiški
Ko nežinote, kad ekologiniame ūkininkavime nėra jokių apribojimų, susijusių su aplinkos tvarumu (vandens naudojimas, organinių pesticidų naudojimas ir kt.). Taigi, jei jūs tikrai norite pakeisti savo jūrą, kaip apsiperkate, pradėkite ieškoti tvarių vynų. Parašėme pradinį straipsnį, kuriame paaiškinta daugybė geriausių tvarumo programų JAV ir už jos ribų. Ir taip, šie vynai taip pat gali pasenti!