Sidras yra skanus. Daugeliu atžvilgių tai sumažina atotrūkį tarp vyno ir alaus. Tai smagu, lengva gerti ir atostogų metu turi tam tikrą patrauklumą. Tai taip pat yra traški ir gaivi alaus alternatyva vasarą. Sidrą galite pasigaminti savo kieme, bet kaip iš mėgėjų tapti sidro magnatu?
Lengva gerti, sunkus sidro verslas yra sunkus.
Jaučio bėgimo sidras
Mes turėjome galimybę aplankyti „Bull Run Cider“ sodą Oregone ir pasikalbėti su savininkais, kaip tapti amatų sidro gamintoju. „Bull Run Cider“ yra dviejų vaikinų, nusprendusių visą savo epinę aistrą pasijoti sidru, startuolis. Jie pasodino sodą, kuris tiesiog augino savo verslą iš pagrindų, o jų unikalus sidras jau pelnė keletą apdovanojimų. Turėjome žinoti, ko reikia norint pragyventi sidro versle, ir jie buvo malonūs atsakyti į mūsų klausimus ir atsakymus.
Kūdikių sidro darželis
Papasakok mums šiek tiek apie save.
Jaučio bėgimo sidras
„Bull Run Cider“ gamina amatų sidrą Oregono pakrantės papėdėje, Forest Grove, Oregone. Susisiekite su jais: Interneto svetainė | Facebook
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
vyno taurė vs šampano taurėApsipirk dabar
Dabar aš esu sidro gamintojas „Bull Run Cider“ Forest Grove mieste, Oregone. Mano pagrindai yra molekulinės biologijos ir oftalmologijos tyrimai. Kalbant apie sidro patirtį, mes su Pete ėjome į savaitės sidro kursus. Visa kita, ką žinau apie sidrą, išmokta skaityti ir fiziškai gaminti sidrą.
Kodėl gaminamas sidras?
Aš visada užsiiminėjau ūkininkavimu ir alaus gaminimu. Mano tėvas keletą metų buvo „Olympia“ alaus gamybos įmonės chemikas. Mano išplėstinė šeima turėjo pieninę, avių ir ožkų bandas bei arklius. Ilgą laiką ieškojau būdo, kaip žemės ūkį ir mokslą įjungti į karjerą. Sidras tinka šiai sąskaitai, nes jis sujungia man patinkančius ūkininkavimo aspektus su papildomu iššūkiu - žalias sultis paversti gatavu produktu ir bandyti suprasti biocheminius procesus, kuriuos ten patiria.
Kaip pradėti?
Kaip ir daugeliui dalykų gyvenime, į sidro verslą tarsi pateko man į glėbį. JK ir Prancūzijoje yra šeimų, kurios sidro versle užsiima 5 ar 6 kartas. JAV to nerasite. Sidras nutiko mano verslo partnerio Pete radare prieš kelerius metus ir mes pradėjome tyrinėti procesą ir pramonę. Perėjome informacijos kalnus apie sidrą ir sodus ir greitai supratome, kad pramonė yra labai maža ir neišsivysčiusi. Iš tikrųjų rasti sidro obuolių nusipirkti pasirodė beveik neįmanoma, nes nedaugelis daržų juos augina šiaurės vakaruose. Per pastaruosius trejus metus, kurie pradėjo keistis, nes vis daugiau sidro gamintojų sodina daržus, tačiau bet kokio derliaus nuėmimas trunka mažiausiai trejus metus, taigi dar bus keli metai.
Harrisonas Sidras
Jei norite būti sidro gamintoju arba įsteigkite savo sidro įmonę, išeikite iš ten ir pasikalbėkite su kuo daugiau pramonės žmonių. Dirbkite pameistrystėje ar metus padirbėkite cidery. Būkite kempinė informacijai ir pasigaminkite sidro, net jei pradėsite nuo obuolių koncentrato. Peržiūrėkite Andrew Lea knygą „Craft Cidermaking“ ir Beno Watsono knygą „Sidras, kietas ir saldus: istorija, tradicijos ir pasigaminkite savo“, kad sužinotumėte apie sidro gamybos istoriją ir procesą.
Kas yra svarbiausias dalykas?
Visų pirma gaminkite puikų sidrą ir nepažeiskite kokybės. Vienintelis būdas, kad sidras taps plačiau žinomu gėrimu, yra tai, kad sidro įmonės gamina puikius sidrus.
Kokia jums įprasta diena?
Puikus dalykas sidro versle yra tai, kad darbas keičiasi atsižvelgiant į sezonus. Rudenį daugiausia laiko praleidžiama gaminant obuolius į sultis ir gaunant sultis linksmai fermentuojantis. Vėlyva žiema ir pavasaris praleidžiami maišant ir išpilstant į butelius. Tačiau kai kurie mūsų obuoliai nesubręsta iki lapkričio mėn., Todėl juos reikia laikyti maždaug mėnesį, kad visas juose esantis krakmolas virstų cukrumi. Dauguma dienų spaudžiant obuolius yra ilgi, šalti ir drėgni. Norėdami gauti geriausios kokybės sulčių, nuplauname kiekvieną obuolį, kuris patenka į spaudą. Skalbimo metu mes taip pat rūšiuojame blogus obuolius.
„Bull Run Cider“ taip pat turi sodą, kuriame auginame sidro obuolius ir kriaušių kriaušes. Kiekvienais metais vasarį mes pradedame medžius iš jų darželio eilių vietų į sodą, kuriame bus nuolatiniai jų namai. Tai apima naujų sodo eilių išdėstymą ir kiekvieno medžio sodinimo vietos paruošimą. Kai jis bus paruoštas, vienmečiai medžiai bus pastatyti į vietą ir užgerti dideliu vandens gėrimu, kad jie apsigyventų.
Daigų skiepijimas
Praėjus kelioms savaitėms po to mes skiepijame naujus medžius, paprastai per metus - 1 000–3 000. Mes naudojame mechaninį skiepijimo įrankį pjaudami poskiepį ir daigą daugumai skiepų, tačiau su nelyginio dydžio poskiepiu ar sėklomis juos skiepysime rankomis. Kiekvienas naujas skiepijimas tvirtinamas juosta, o nauji botagai pasodinami į darželio eilę. Šiuos vytinius auginsime vieną auginimo sezoną darželio eilėje, o tai leidžia maksimaliai padidinti kiekvieno medžio vandens kiekį ir priežiūrą.
Kai vaismedžių sodas bus geros formos, grįšime į butelių išpilstymą ir tikrai patyrėme rinkodarą. Degustuoti 3-4 naktis per savaitę neretai būna vasaros mėnesiais. Nereikia nė sakyti, kad tai tikrai padeda turėti verslo partnerį, nes niekas negali būti dviejose vietose vienu metu.
Kokia yra jūsų mėgstamiausia jūsų darbo dalis?
Sidro presas
Iš mokslų fono man patinka generuoti ir žiūrėti į duomenis. Mes analizuojame sultis prieš fermentaciją ir sidrą jo metu ir vėliau. Stebėti, kaip kasmet keičiasi sulčių savybės tose pačiose obuolių veislėse, auginamose toje pačioje vietoje, yra tikrai žavu. Tarp obuolių veislių taip pat yra didelis cukraus, rūgšties ir tanino kiekis.
Praktiškesniu lygmeniu nėra nieko smulkesnio už saldų obuolių kvapą, laukiantį spaudimo arba važiuojant per perdirbimo įrangą traškią rudens dieną. Tai man primena pradinės mokyklos išvykas į vietinį moliūgų pleistrą, kuriame visada buvo didelė taurė šviežiai spausto sidro. Būti lauke sode ramų, rudens rytą, nuo kalvų riedant rūkui, o ant medžių kabantiems obuoliams, taip pat yra nuostabi patirtis.
Kas yra blogiausia jūsų darbo dalis?
Laikytis įrašų viršuje gali būti sudėtinga. Tačiau nepaprastai svarbu turėti įrašus ne tik apie alkoholio pagrindu pagaminto maisto produkto gamybos reguliavimo reikalavimus, bet ir sugebėti tiksliai nustatyti, kur šiame procese kažkas gali būti negerai, kai iškyla problemų, taip pat žinoti koks buvo procesas ragaujant puikų sidrą. Bet apskritai tai yra nedidelis darbas, kad galėtum daryti tai, kas tau patinka.
Sidro buteliai
Vienas įspėjimas Siūlyčiau nenuvertinti leidimų išdavimo ir licencijavimo proceso. Kad sidras būtų komerciškai reikalingas, jums reikės vietos valdžios, valstijos ir federalinės valdžios leidimo. Kiekvienas iš šių procesų yra atskiras ir gali užtrukti metus ar ilgiau, priklausomai nuo situacijos. Procesas taip pat nėra be nusivylimo, todėl būkite tam pasirengę.
Ar yra klaidingų nuomonių?
Daugelis žmonių net nežino, kad būti sidro gamintoju yra karjeros pasirinkimas, nes visa kietojo sidro pramonė yra palyginti maža nišos pramonė, palyginti su JAV vyno ir alaus rinkomis. Visi yra girdėję apie tai, kad yra vyndariai, bet kas sugalvoja pasigaminti sidro?
Mažoji bitė patruliuoja
Bet aš sakyčiau, kad vienas neteisingas įsitikinimas, kad esate sidro gamintojas, yra tas, kad darbas yra kaip vyno degustacija. Tai iš tikrųjų apima daug sunkaus darbo tiek sodo, tiek sidro gamybos srityje. Taip pat būtina švari cidery. Tiesą sakant, jūs praleisite daug daugiau laiko valymui nei sidro gaminimui, kad turėtumėte patikimai pastovų produktą.
Kada supratote, kad mylite savo darbą?
Jau labai anksti žinojau, kad buvimas sidro kompanijos dalimi ir sidro gaminimas turi visus karjeros komponentus, kuriuos tikrai galiu pamilti. Dabar pastebiu, kad kuo giliau įsitraukiau į šį darbą ir sidro pramonę, tuo labiau susidomėjau. Tai tikrai puikus dalykas.
Ar yra kažkas, ką būtum daręs kitaip?
Taip, prasidėjo maždaug prieš 10 metų!
ar vynas prastėja, kai jį atidarote