Michaelas Solomonovas negali paneigti, kad Jungtinėse Valstijose yra nemaža dalis išskirtinių virėjų. Galų gale, jis yra vienas iš jų: Izraelyje gimęs virėjas, galbūt geriausiai žinomas dėl savo modernaus šiuolaikinio Izraelio restorano „Zahav“ Filadelfijoje, yra laimėjęs keturis „James Beard“ apdovanojimus, tarp jų ir už geriausio metų šefo ir kulinarijos knygą. Tačiau atsitiktinės kelionės atgal į Izraelį jam primena, kad ten vyksta vieni iš geriausių neatrastų maisto gaminimo būdų.
„Vykstate į Izraelį, atsisėdate ir niekas net nepriimdamas jūsų užsakymo atneša kaip milijoną skirtingų salotų, visą ant pagaliukų virtą mėsą, šviežią lafos duoną ...“, - sako Solomonovas. „Įdomiausias maistas ten vyksta be žmonių, bandančių laimėti apdovanojimus ar net būti garsiomis virėjomis, tai tiesiog natūralioje buveinėje.“
Nors užaugintas Pitsburge, Solomonovas ir toliau yra atsidavęs Izraelio kulinarijos demonstravimui. Jis išleido tris kulinarijos knygas ir šiuo metu valdo šešias valgymo koncepcijas „Broliškos meilės mieste“, įskaitant spurgų parduotuvę ir humuso kioską, priklausantį „CookNSolo“ restoranų grupei, su savo verslo partneriu ir „broliu“ Steve'u Cooku.
„Aš stengiuosi parodyti geriausias Izraelio dalis - tas, kurias myliu, kultūras, kurias myliu, ir iš tikrųjų sutelkiu dėmesį į bendrumą“, - sako Solomonovas.
Steve'as Legato „Aš, supjaustyta šalta iš šaldytuvo, yra nuostabi - ji palieka tikrai gerų likučių“, - sako Solomonovas.Velykoms jis siūlo du receptus, kurie tinka šiai sąskaitai. Pagrindinis patiekalas yra aš (ladino žodis „pyragas“), kuriame yra gausių skonių, tokių kaip kardamonas ir kava. „Galimybė pasiimti matzo [traškią, neraugintą duoną, tradicinę Velykų šventei], pamirkyti ir naudoti kaip plutą su rūkyta jautiena yra jautri, ji yra lygiai kaip sūrus mėsos pyragas.“
Geriausias būdas elgtis su matzo yra naudoti švarų rankšluostį. Po to, kai matzo mirksta, jį galima suvynioti į rankšluostį ir trumpam pastatyti, kad vėliau jis būtų lankstus, siūlo Solomonovas. 'Tačiau didžiausias patarimas yra tik atsipalaiduoti ir atsigaivinti bei suprasti, kad jei jis bus užsuktas, matzo lakštas kainuoja nieko, o gal ir 10 centų, todėl neprakaituok, žinai?' - priduria jis.
Burokėlių salotos veikia kaip tobula manos pusė ar garnyras. „Akivaizdu, kad burokėliai yra labai augaliniai, todėl malonu turėti šiek tiek skaidulų“, - sako Solomonovas. „Šiek tiek viršuje esančios kuprinės yra tik geriausios - jos saldžios, rūgščios ir pikantiškos.
Kadangi Solomonovas dažnai remiasi išplėstine komanda, kurią jis vadina „talentingu, aistringu, darbščiu ir šiek tiek pašėlusiu“, buvo nesunku kviesti „Zahav“ generalinį direktorių Okaną Yazici padėti surengti vyno poras šiam Paschos meniu.
nero d avola degustacijos užrašai
Minai Yazici siūlo 2013 m Recanati „Merlot Galilee Manara“ vynuogyno rezervatas, kurį „Zahav“ komanda vadina puikiu „Merlot“, skirtą geriantiems „Cabernet“ (nes tai 15 proc. „Cabernet“). 'Turtingi, gausūs vaisiai užleidžia užuominas apie juodąsias alyvuoges, žvaigždinį anyžą ir gražiai struktūrizuotus taninus', - sako Yazici. 'Tai puikiai dera su įvairiais skoniais aš.'
Jei planuojate patys paruošti burokėlių salotas arba papildyti kitą patiekalą, „Yazici“ rekomenduoja jas derinti su 2017 m Daltonas Viognier Galilėjos rezervatas. „Subtilus vyno turtingumas pabrėžia runkelių žemišką saldumą, o rūgštingumas ir mineralinis pagrindas atspindi krienų vinigretės pikantiškumą“, - sako Yazici.
Žemiau, Vyno žiūrovas dalijasi neseniai įvertintais košeriniais vynais, kurie yra panašūs pagal svorį ir skonį.
Solomonovas nenagrinėja Izraelio virtuvės sudėtingumo. Šį birželį Filadelfijos Rittenhouse aikštėje jis atidaro naują Izraelio kepyklą ir kavinę „K'Far“. „Manau, kad kiekvieną kartą atidarę restoraną visada sakome, kad tai bus paskutinis ... po metų atidarysime kitą“, - sako jis. Mes būtinai stebėsime.
Norite sužinoti daugiau apie tai, kas daro vyną košerinį? Skaitykite paaiškintus košerinius vynus.
Perspausdinta gavus ZAHAV Autorių teisės © 2015 m. Michael Solomonov ir Steven Cook.
Mina su malta jautiena, kardamonu ir kava
Šarnyrui (užpilas)
- 4 morkos, nuluptos ir sutarkuotos
- 1/2 obuolio, nulupto ir sutarkuoto
- 1/2 puodelio smulkintų graikinių riešutų
- 1 puodelis kapotų šviežių kalendrų
- 2 šaukštai šviežių krienų
- 2 šaukštai razinų
- 1 šaukštas baltojo acto
- Košerinė druska
Dėl aš
- 1 valgomasis šaukštas rapsų aliejaus ir dar daugiau šepetėliui
- 1 svaras maltos jautienos
- 1/2 svogūno, supjaustyto kubeliais
- 5 česnako skiltelės, sumaltos
- 1 1/2 šaukštelių košerinės druskos
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltos kavos
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto kardamono
- 4–6 lakštai matzo
- 1 didelis kiaušinis, sumuštas
1. Dėl charoset: vidutiniame dubenyje sumaišykite morkas, obuolius, graikinius riešutus, kalendras, krienus, razinas, actą ir druską. Toss derinti. Atidėti.
2. Mina: įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. 10 colių ketaus keptuvės arba kepimo indo dugną aptepkite aliejumi.
3. Įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus kitoje didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Suberkite maltą jautieną ir kepkite maišydami, kad mėsa suskiltų, kol ji pradės ruduoti, apie 5 minutes. Suberkite svogūną, česnaką ir druską ir virkite toliau, kol daržovės suminkštės, bet neparuduos dar 5–8 minutes. Įpilkite kavos ir kardamono ir maišykite, kad sumaišytumėte.
4. Mirkykite matzo šiltame vandenyje, kol jis bus lankstus, apie 1 minutę. Aliejumi išteptos ketaus keptuvės dugną išklokite matzo, suskaidykite gabalėlius, kad visiškai padengtumėte keptuvės dugną ir šonus. Jautienos mišinį šaukštu padėkite ant dugno, o viršų uždenkite daugiau matzo, kraštuose prispauskite, kad sandariai uždarytumėte. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite, kol aš bus apie 30 minučių auksinės rudos ir traškios. Leiskite stovėti 5 minutes.
5. Apverskite mane ant patiekimo lėkštės. Supjaustykite pleištais ir patiekite su šerdimi. Patiekia 6 .
Perspausdinta gavus Izraelio siela Autorių teisės © 2018 m. Michael Solomonov ir Steven Cook.
standartiniai gėrimai vyno butelyje
Burokėlių salotos
Mike Persico Žemės runkelių salotų saldumas yra puikus priedas prie bet kurio Velykų stalo.- 2 dideli burokėliai
- 1 puodelis košerinės druskos
- 1 puodelis krienų, nuluptų ir supjaustytų, plius papildomas garnyrui
- 2 puodeliai baltojo acto
- 1/2 puodelio obuolių sidro acto
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
- 1 askaloninis česnakas, sumaltas
- Švieži krapai garnyrui (nebūtina)
- Šviežios petražolės garnyrui (nebūtina)
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Šveiskite burokėlius, pašalinkite žalumynus. Sluoksniuokite košerinę druską mažame kepimo inde. Padėkite burokėlius ant druskos ir indą sandariai uždenkite folija. Kepkite iki šakutės minkštimo, apie 1 valandą. Išimkite burokėlius iš orkaitės, atvėsinkite, nulupkite popieriniais rankšluosčiais ir susmulkinkite ant šiurkščiavilnių dėžutės tarko skylių. Perkelkite į dubenį.
2. Nuluptus, susmulkintus šviežius krienus, baltąjį actą, obuolių sidro actą, druską ir cukrų perdirbkite maisto smulkintuve iki vientisos masės. Įpilkite šio mišinio į burokėlius, uždenkite ir marinuokite per naktį kambario temperatūroje.
3. Kitą dieną burokėlius nusausinkite kiaurasamtyje, pastatytame virš dubenėlio. Krienų burokėlių actą pasilikite ropėms marinuoti arba naudokite vinigretėje. Marinuotus burokėlius išmeskite su alyvuogių aliejumi, Dižono garstyčiomis, smulkintu česnaku ir smulkintais šviežiais krapais bei petražolėmis. Ant viršaus paskleiskite daugiau tarkuotų krienų. Patiekia 4 .
5 rekomenduojami košeriniai baltymai
Pastaba: Šie sąrašai yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau variantų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
„GOLAN HEIGHTS WINERY“, „Chardonnay Galilee Yarden Katzrin“, 2016 m Rezultatas: 91 | 39 USD
Aštrūs aromatai suteikia gausų, bet šviežią obuolių kompoto, medaus grietinėlės ir apvirtos kriaušės skonį vidutinio ir pilno kūno baltumo. Užuominos apie vanilę, gvazdikėlį, mineralą ir gėlių uodegą ant ilgo apdailos. Kosher. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 1693 atvejai. —Gillian Sciaretta
saldaus raudonojo vyno prekės ženklai
„COVENANT“ „Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015“ Rezultatas: 90 | 38 USD
Geros struktūros, su koncentruotais obuolių, kriaušių ir melionų skoniais, kurie yra ilgi ir sodraus skonio. Pliušus ir aštrus ant sultingos apdailos. Kosher. Gerkite dabar per 2022 metus. Padaryta 250 atvejų. - Kim Marcus.
SANTRAUKA Roussanne Lodi Mensch 2017 m Rezultatas: 89 | 20 USD
Sukulentus mangų, abrikosų ir persikų skonius sulaiko tvirtas ir sultingas rėmas. Pabaigoje tvyro patraukli džiovintų ananasų dvelksmas. Kosher. Gerti dabar. Padaryta 250 atvejų. -MaryAnnas Worobiecas
„GOLAN HEIGHTS WINERY“, „Chardonnay Galilee Yarden 2016“ Rezultatas: 89 | 23 USD
Platus, vidutinio sunkumo baltas, pasigirsta glazūruotų kriaušių, citronelių ir medaus kremo skonio, apjuostas mineraliniais elementais. Migdolų pasta, gėlių ir kepimo prieskonių detalės žymi apdailą. Kosher. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 10 930 atvejų. —G.S.
„GOLAN HEIGHTS WINERY“ „Chardonnay Galilee Yarden Odem“ vynuogynas 2015 m Rezultatas: 89 | 25 USD
Lankstus ir aromatingas, su citrinos aliejumi, persikų kremu ir gėlių natomis, išlietomis kartu su kepimo prieskoniais ir sviestiniais atspalviais. Apdaila pikantiška. Kosher. Gerkite dabar iki 2019 m. Padaryta 3 728 atvejai. —G.S.
5 rekomenduojami košeriniai raudonieji
„GOLAN HEIGHTS WINERY“ 2014 m. „Cabernet Sauvignon Galilee Yarden“ Rezultatas: 91 | 33 USD
Smilkinis, visavertis raudonas, balzamino rūgštis slysta juodųjų alyvuogių, serbentų ir eukaliptų skoniais. Prieskonių, mineralų ir odos detalės įgauna ilgą apdailą. „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“ ir „Cabernet Franc“. Kosher. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 23 486 bylos. —Gillian Sciaretta
GALILIO KALNAS „Yiron Galilee 2014“ Rezultatas: 90 | 32 USD
Pliušiniai taninai struktūrizuoja šį sodrų, sodrią raudoną spalvą, užpildytą vyšnių kompotu, slyvų pudingu, Kalamatos alyvuogių ir saldymedžio skoniais. Aštrioje apdailoje aidi serbentų, priemolio žemės ir žolelių detalės. „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Syrah“ ir „Petit Verdot“. Kosher. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 12 031 atvejis. —G.S.
„GOLAN HEIGHTS WINERY“ Syrah Galilee Yarden 2014 m Rezultatas: 89 | 28 USD
Subrendusių vyšnių ir aviečių kulinarijos skonis turi gėlių kraštą šioje švelnioje, sodrioje raudonoje spalvoje, į kurią įberta prieskonių, saldymedžio ir mineralinių užuominų. Vidutiniai taninai. Kosher. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 4196 atvejai. —G.S.
„RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017“ Rezultatas: 88 | 17 USD
Pipiras, švelniai raudonas, su žemišku serbentų ir juodųjų vyšnių vaisių atspalviu. Prieskoniai ir suanglėję žolelių elementai žymi vidutiniškai tanino atspalvį. Kosher. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 12 500 atvejų. —G.S.
„RECANATI Merlot Galilee 2017“ Rezultatas: 88 | 17 USD
Skrudinta raudona spalva su dūminiu stuburu, kuris tvyro per džiovintų vyšnių, rudos duonos ir espreso skonį. Kietas rūgštingumas ir vidutiniai taninai pasižymi gera struktūra, o žolelių ir mineralų natos apibūdina apdailą. Kosher. Gerkite dabar per 2022 metus. Padaryta 8000 atvejų. —G.S.