Kas yra vėlyvo derliaus vynai?
Vėlyvo derliaus vynai gaminami iš vynuogių, kurios paliekamos ant vynuogių, net kai jos pasiekia didžiausią brandą. Kai vynuogės (tiesiogine to žodžio prasme) paliekamos kabančios, laikui bėgant jos tampa saldesnės, nes kiekviena vynuogė dehidratuoja ir cukraus kiekis tampa vis labiau koncentruotas. Vėlyvo derliaus vynuogės (paprastai skinamos praėjus 1-2 mėnesiams po įprasto derliaus nuėmimo laiko) yra naudojamos gaminant vyną, kuriame yra didesnis likutinis cukrus ir didesnis potencialus alkoholis nei standartiniuose stalo vynuose. Techniškai bet kokias vyno vynuoges galima surinkti vėlai („Chardonnay“, „Syrah“, „Pinot Gris“ ir kt.), Tačiau jūs linkę matyti tam tikras vynuoges, pasirinktas prieš kitas dėl jų sugebėjimo perdirbti išskirtinai aukštos kokybės vėlyvo derliaus vynus.
Štai 4 išskirtinės vynuogių veislės, naudojamos vėlyvo derliaus vynams, kurių verta ieškoti.
Vėlyvo derliaus vynai
Patiekiu vėlyvo derliaus vynus
Dauguma vėlyvo derliaus vynų patiekiami šalti, maždaug 45–55ºF (7–13ºC) ir užpilami 2,5–3 oz. (75–90 ml) porcijomis ir patiekiama nedidelėmis dalimis desertinės vyno taurės. Jei neturite desertinių vyno taurių, tiesiog naudokite baltojo vyno taures.
Rieslingas
Riesling yra viena populiariausių veislių, naudojama vėlyvo derliaus vynams gaminti. Tai ideali šio tipo vyno vynuogė dėl natūraliai didelio rūgštingumo (vynuogės praranda rūgštumą, kai kabo ant vynmedžio). Geriausi vėlyvojo derliaus Rieslingo vynai gaunami iš šalto klimato (kur kritimo temperatūra greitai nukrinta), įskaitant Vokietiją, Šiaurės Prancūziją, Naująją Zelandiją ir Vašingtono valstiją.
- Degustacijos užrašai: Abrikosų, medaus, cukruotų cukrų, imbiero ir jazminų aromatai. Gomuryje vynas yra saldus, su dilgčiojančiu rūgštumu, kuris išryškina citrinų natas finiše.
- Susiejimo rekomendacija: Išbandykite vėlyvą derlių „Riesling“ su citrininiu kreminiu pyragu arba citrinos svaro pyragu.
Vokietijoje, vėlyvo derliaus Riesling yra pažymėtas kaip Spätlese („spate-lay-say“) ir aukščiau Pradikat klasifikavimo sistema. Saldiems vynams ypač patiks „Beerenauslese Riesling“, kuris dažniausiai parduodamas per pusę butelių.
Prancūzijoje, rasite vėlyvo derliaus Riesling Elzase pažymėta kaip „vendage tardive“ (arba VT). Vynas yra gana retas, bet verta paragauti.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarJungtinėse Amerikos Valstijose, gamintojai Niujorkas ir Vašingtonas yra idealus šaltojo kritimo klimatas gaminant vėlyvą derlių. Tai puiki vieta ieškoti šio stiliaus, tačiau taip pat rasite puikių butelių iš Niujorkas.
Vidalas Baltas
Vidal Blanc (arba tiesiog Vidal) yra ypatinga vynuogių veislė, kuri yra hibridinė Europos vynuogių rūšis, sukryžiuota su amerikietiškomis (visi mėgsta kiaulieną). Šio perėjimo rezultatas yra labai šalta ir tvirta balta vynuogė, iš kurios gaminami nuostabūs vėlyvo derliaus vynai. Dėl vynmedžio atsparumo oro sąlygoms vynuogės dažnai paliekamos ant vynmedžio, kad nukentėtų nuo pirmojo žiemos užšalimo, o vėliau jos naudojamos išskirtiniams lediniams vynams gaminti. Rasite Vidal Blanc paplitęs visoje JAV (nuo Aukštutinio Niujorko iki Minesotos) ir tai taip pat labai svarbi veislė Kanadoje.
- Degustacinės pastabos: Intensyvūs džiovintų kriaušių, vanilės, bičių vaško ir apelsinų marmelado aromatai. Vynų skonis yra sodrus ir koncentruotas, o jo apdailoje yra ryškių apelsinų žievelių skonių.
- Susiejimo rekomendacija: Išbandykite vėlyvą derlių „Vidal Blanc“ su abrikosų makaronais ar riešutų sūriu, pavyzdžiui, „Comté“.
Kanadoje, žiemos yra pakankamai šaltos, kad vynuogės galėtų nuolat užšaldyti, kad gautų dar brangesnį ledinį vyną. Didžiausias pasaulyje ledinių vynų gamintojas, vadinamas „Inniskillin“, yra Ontarijuje.
Niujorke ir keliose šiaurės rytų valstijose rasite puikių vėlyvojo derliaus Vidal Blanc pavyzdžių, gautų iš smulkių gamintojų.
Sauternesas
„Sauternais“ yra vyno stilius, pavadintas Bordo regiono vardu, vadinamu „Sauternes“ („Soh-tern“), kuris yra daugiausia „Sauvignon Blanc“ ir „Sémillon“ vynuogių mišinys. Paslaptis Sauternes regionas yra jo arti ypač miglotos Garonne upės atkarpos. Rūkas apgaubia vynuogynus ir sukelia vynuogių užkrėtimą nekrotrofiniu vaisių grybu, vadinamu Botrytis cinerea ( dar žinomas kaip „kilnusis puvinys“ ). Nepaisant to, kaip vynuogės atrodo nepakartojamos, pelėsis iš tikrųjų saldina vynuoges ir gamina išskirtinai didelio saldumo desertinį vyną.
- Degustacinės pastabos: Citrinos varškė, medus, ananasai ir migdolai.
- Susiejimo rekomendacija: Išbandykite „Sauternes“ su vaniliniu „pot de creme“, foie gras, nuplauta žievės sūriu arba minkštu, riešutų sūriu, pavyzdžiui, „Muenster“.
Kaip puvinys yra „kilnus“?
Sužinokite daugiau apie specialų pilką pelėsį, kurio iš tikrųjų norima dėl savo poveikio tam tikroms vynuogėms.
Jie tai vadina „Noble Rot“.
Maskatas
Viena iš seniausių vynuogių šeimų pasaulyje yra „Muscat“ šeima, kurioje yra kelios veislės, iš kurių gaminami baltieji ir raudonieji vynai. Nors šioje šeimoje yra daugybė skirtingų vynuogių, Muscat veislės (raudonos arba baltos) aromatai yra neabejotini ir labai parfumuoti. „Muscat“ vynai gaminami įvairiausiais stiliais, tačiau vieni brangiausių yra vėlyvo derliaus vynai, kurie visame pasaulyje gaminami keliais skirtingais metodais.
- Degustacinės pastabos: Mandarinų apelsinai, apelsinų žiedai, rožės, abrikosai ir riešutai.
- Susiejimo rekomendacija: Išbandykite vėlyvo derliaus muskatą su migdolų biscotti.
Italijoje, „Pass Santo“ vyno, vadinamo „Vin Santo“ (arba „Vino Santo“) stiliumi, fermentuotis į vyną reikia net 4 metus, nes jis yra labai saldus.
Jungtinėse Amerikos Valstijose, rasite keletą žymių gamintojų, kurie naudoja retų vynuogių „Orange Muscat“ vynams su stiprių apelsinų kvapais gaminti.
Graikijoje mažoje Samos saloje rasite „Muscat of Samos“, pagamintą gėlių ir mineralų stiliumi, kuris svyruoja nuo sauso iki saldaus.
Australijoje, retas „Rutherglen Muscat“ gali pasiekti aukščiausią vyno saldumo lygį.
Deserto vyno vadovas
Desertiniai vynai yra įvairių stilių, formų ir dydžių. Sužinokite daugiau apie pagrindines desertinio vyno rūšis šiame desertinių vynų vadove.
Desertinis vynas 101